00:00Good morning business, morning retail.
00:03Eva, vous savez vraiment comment nous parler, 6h20 tout pile, une belle entrecôte, il n'y a que ça de vrai,
00:08le prix de la viande bovine, c'est votre sujet de la chronique retail ce matin Eva.
00:13En augmentation, l'inflation touche aussi la viande, avec une hausse de jusqu'à 25% sur un an,
00:20c'est une flambée qui est quand même assez inédite, comment est-ce qu'on l'explique ?
00:24Oui, c'est assez global, ça concerne aussi bien les boucheries que les supermarchés.
00:27On commence avec cet exemple du steak haché qui est quand même la pièce la plus vendue
00:31et dans les boucheries et dans les supermarchés, le steak haché a progressé de 15%,
00:36même chose pour les kilos de bavettes de flancher, là c'est un bon de 32%.
00:40Alors pourquoi cette augmentation ?
00:42C'est vrai que le marché de la viande s'est contracté, selon Romain Leboeuf, artisan boucher,
00:46il y a moins de production française, moins d'éleveurs, moins de bêtes et donc moins de choix.
00:51Oui, je sais, je savais que vous alliez tiquerer.
00:54C'est vraiment le bœuf.
00:55Oui, oui, c'est vraiment le bœuf.
00:56Incroyable.
00:56En tout cas, c'est tout ça qui a contribué à une augmentation du prix de la viande
01:03et les agriculteurs confirment.
01:05En 10 ans, on a perdu 15% de nos vaches, donc c'est 650 000 vaches en moins.
01:12Les agriculteurs sont étouffés aussi par des charges très importantes,
01:15ils sont contraints de réduire leurs troupeaux et donc d'augmenter les prix.
01:19Autre problème aussi, la concurrence liée aux importations, sachant qu'en tout cas, l'importation, ça représente 26% de la consommation intérieure.
01:29Et puis, les Français consomment moins, moins de 6% en 20 ans, selon le ministère de l'agriculture, pour des raisons nutritionnelles et environnementales.
01:35Mais c'est vrai que ça, ça ne va pas aussi, ces hausses de prix ne vont pas faire que les gens vont consommer.
01:41Oui, que ça n'a pas inversé la tendance. Alors, comment est-ce que les bouchers, les professionnels, s'adaptent face à cette baisse de la consommation ?
01:47En tout cas, ils se sont aperçus, ces bouchers, que les gens continuaient quand même à venir dans les boucheries, mais consomment moins, mais mieux.
01:54Il y a aussi ce retour aux plats plus artisanaux, comme les plats de grand-mère.
01:58On va faire des pot-au-feu, des bœufs bourguignons, des daubes avec des bas morceaux qui sont moitié moins chers que le biftec, par exemple.
02:06Et puis, on note aussi que la partie traiteur prend de plus en plus de place, notamment chez un boucher du 5e arrondissement de Paris,
02:13qui lui réalisait auparavant 60-70% de ses ventes avec de la viande.
02:18Eh bien, ce chiffre s'est inversé avec la partie traiteur.
02:22Et puis, il y a aussi cette déconsommation de la viande rouge qui profite à une autre viande, qui est la viande de volaille,
02:27qui est toujours moins chère, même si elle a connu quand même une légère hausse dernièrement.
02:31Est-ce que le constat est le même dans les supermarchés ?
02:33Oui, dans les supermarchés, c'est pareil.
02:35Il faut savoir que 44% de la production française de la viande est dédiée au supermarché et à la restauration hors domicile.
02:42Là aussi, donc, même constat, les prix s'affolent, plus 20% en moyenne sur un an.
02:48On a noté récemment que les familles, les étudiants ont tendance, pour avoir leur apport en protéines, à privilégier les œufs.
02:55C'est plus 5,9% en juillet l'an dernier.
02:58Alors, devinez, combien est-ce qu'on consomme d'œufs par personne ?
03:01Par an ?
03:02Oui.
03:03Une centaine ?
03:04226 œufs par personne l'an dernier, au point qu'il y ait des pénuries dans les rayons.
03:10Vous mangez un peu ?
03:11Oui, je mange des œufs.
03:13Je vous mange un peu.
03:15Je crois que les médecins disent souvent qu'il ne faut pas plus de 4 par semaine.
03:18Donc, je faisais le calcul par rapport à ça.
03:19À ce que c'est du cholestérol.
03:20Et puis, dernier mot aussi sur les alternatives végétales.
03:23Là aussi, ça progresse dans les rayons.
03:25C'est toujours un moyen d'avoir son apport de protéines.
03:27Et bon réveil, bien sûr, à tous les véganes qui nous écoutent.
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