00:00El calamar es este bicho, lo que ustedes están viendo es el tubo de calamar.
00:04El calamar es esta fotito que estamos poniendo al lado, no, esa no, esta otra.
00:09Y lo podés comprar entero y limpiarlo, te sale más económico y encima te quedas con los tentáculos y las
00:15aletas que son riquísimas.
00:16En algún momento yo ya les comenté que compro solo aletas de calamar porque son re baratas y las amo.
00:23Si quieren ver mi arroz con calamar se los dejo acá arriba.
00:25O también podés comprar el tubito que generalmente te lo venden ya limpio, que es lo que yo compré esta
00:30vez.
00:30O las rabas directamente cortadas.
00:32¿Qué vamos a hacer con el tubo?
00:33Vamos a cortar las rabas como me están viendo, es más o menos un centímetro.
00:37Y lo vamos a limpiar bien por adentro.
00:39Limpiar el calamar es una tarea medio bastante pesada.
00:43Fíjense, limpiar el calamar entero, no, este, este ya está limpio.
00:47Simplemente le sacamos como, no es grasita, es como una babita que tiene.
00:50Y a veces hay que fijarse que por ahí le queda un pedacito de espina.
00:54El calamar tiene una espina que lo recorre por completo.
00:56El tip que les voy a dar para que las rabas les salgan espectaculares es el siguiente.
01:01Vamos a poner las rabas en leche, ¿ok?
01:05En leche.
01:06Y mientras me ven remojar el calamar en leche, si les da la gana, aprietan abajo el botón de suscribirse
01:11y me siguen que tengo un montón de recetas recopadas para darles este año.
01:15Hay dos formas de hacer esto.
01:17Lo primero es no hacerlo, si el calamar está súper fresco no pasa nada, harina, la fritura, espectacular.
01:22Lo segundo es leche y dejarlo todo lo que puedas.
01:26Si puede ser de un día para el otro, mejor, o sea, de la noche al mediodía mejor.
01:29Si no, el tiempo que puedas.
01:31Y lo tercero es agua con poquitito, pero muy poquitito, ¿eh?
01:35Media cucharadita, una cosa así, de bicarbonato, de sodio.
01:38Eso, tuki-tuki, lo remojas un ratito, o sea, casi ya está.
01:41Lo mejor es la leche o nada.
01:43O el bicarbonato.
01:44Bueno, es que no pruebe el bicarbonato, se diga, perdón.
01:47Pero bueno, sé que es como el método más rápido que la leche.
01:50Ok, lo dejamos así y se van a poner como más blanditas.
01:53Hay otro tip que es más importante todavía que el de la leche, que es todo lo que tiene que
01:58ver con el aceite.
01:59Lo más importante de la fritura del calamar está en el aceite.
02:02Y en el tipo de fritura que hagamos.
02:04Como cualquier fritura de estas, tiene que tener mucho aceite.
02:07Los calamares tienen que bailar en la fritura.
02:10Así que ahí metemos mucho aceite.
02:11Y lo segundo que tenemos que ver es la temperatura.
02:14La temperatura no tiene que estar ni muy caliente ni muy frío.
02:19Muy caliente te van a quedar medio chiclosos.
02:21Muy frío te van a quedar súper aceitosos.
02:24Yo no sé si ustedes se acuerdan, pero en el video en el que voy a Perú,
02:28Kumar, que es un cocinero peruano increíble, me da unos consejos muy buenos sobre la fritura de los mariscos en
02:34general.
02:34Si tú quieres obtener la finalidad acá, es que acá se forme una corteza crujiente y por dentro, el marisco,
02:42el pescado,
02:44quede jugoso.
02:46Acá hay tres cosas que tienes que tener en cuenta.
02:48Uno, el batido que tiene huevos, sal, mostaza, lo que le pongas.
02:52Lo marino ahí y de ahí lo voy a pasar por harina, por harina simple.
02:57Lo paso, lo aprieto bien, hago que la harina se pegue, haga una corteza no muy gruesa.
03:05Ahí se nota el langostino y de alrededor se nota la corteza de harina.
03:09No puede ser muy gruesa.
03:10Una vez que tienes esto, sacudes bien y lo sumerges en aceite caliente.
03:16Dependiendo de la cantidad de lo que vas a freír, siempre recomiendo freír por tandas.
03:21Vas de 10 en 10.
03:23¿Por qué?
03:23Porque la temperatura del aceite está más o menos a 180 grados.
03:27Si tú metes 50 langostinos ahí, el aceite se enfría y lo que va a empezar, va a empezar a
03:34hacer esto.
03:36Se va a empezar a mojar, se va a empezar a meter aceite a la proteína y se empieza a
03:44salir tu enharinado.
03:46Muy bien, tenemos ahí el aceite calentándose que tiene que estar entre 180 y 200 grados.
03:51Y ahora vamos a hablar del rebozado.
03:53Hay tantos tipos de rebozado como rabas en este mundo, señores y señores.
03:57Tengo mil formas de hacer rabas.
04:00Yo les voy a enseñar en este video la más común de todas, la más sencilla.
04:04Pero si ustedes quieren que haga un video con todas las rabas del planeta, yo las hago.
04:09Hacemos un video solo sobre rabas mostrando los mil tipos que hay.
04:13Bueno, tampoco son mil, pero hay 5 o 6 tipos de rebozados muy interesantes para hacer rabas.
04:18Así que en un tiempito, si quieren, lo hacemos, me lo dicen en comentarios.
04:21¡La raba!
04:22¡Ay, qué ricas son las buenas rabas, chicos!
04:25¡Qué ricas las buenas rabas!
04:26Me acabo, dije la raba, qué ricas son las rabas y me acordé de un bolichón en la playa de
04:31Puerto Madryn.
04:33¡Ay, Dios mío!
04:34¡Qué manera de...
04:35Porque aparte te sirven unas fuentes.
04:37Creo que es el restaurante del Puerto Madryn, me acuerdo.
04:40Una fuente así, pedís unas rabas, comés 6 días más o menos.
04:44¡Qué ricas las rabas de Puerto Madryn!
04:46Además de eso, quiero decir una cosa.
04:47El tema de que sea un anillito la raba.
04:52Es un anillito, pero podría no ser un anillo.
04:55O sea, no tiene sentido que sea un anillito.
04:57Un anillito es como infantil.
04:58Es como decir, uy, loco, es un tubo, hagamos un anillito.
05:01De ahí a que vos desperdicies el resto de calamar o lo uses como,
05:06ay, no me interesa porque querés el anillito, es estúpido.
05:09Yo compro todo el tiempo aletas de calamar.
05:12Es más, les voy a dejar acá un video de un arroz con calamar.
05:15Ay, chicos, no tiene sentido lo bueno que es ese arroz.
05:19Y lo bien hecho que está, perdón, me tiro flores,
05:21pero es que es un recetón que me salió espectacular en ese video,
05:24así que vayan a verlo.
05:25Con las aletas, amor.
05:27La raba vale 600 dólares y la aleta 4.
05:31Comprá la aleta, sé lo mismo que estoy haciendo acá.
05:33Freíla con el lorzaquet.
05:35Sale dos mangos, la raba...
05:36Ah, no, yo quiero un forma de anillo.
05:38¿Por qué?
05:39No tiene sentido.
05:40¿Qué vas a colgar?
05:41¿Qué te lo vas a poner acá?
05:42Ah, opinen en los comentarios.
05:44¿Qué armo?
05:45Polémica.
05:46Como ven, lo que estoy haciendo es simplemente sacar la raba de la leche,
05:50escurrirla un poquito y pasarla por harina.
05:53Pasarla bien por harina, pero nada más.
05:55No le estoy poniendo huevo.
05:57No estoy haciendo una especie de tempura, no.
06:00De la leche a la harina.
06:01Se reboza con harina, que quede bien cubierta por todos lados.
06:05Y de ahí, ahí me ven esperando, cagona.
06:07No vaya a ser que el aceite esté frío y me cague la primera fritura.
06:11A ver, ahí está.
06:12Y lo que hacemos es darle a la primera tanda de frituras con tuti, con tuti, con tuti.
06:17El aceite, como les dije, tiene que ser abundante.
06:20Miren, la raba tiene que bailar en el aceite.
06:22Ni en pedo ponen, bueno, ya lo dijo Kumar, ya lo dije, pipi, pipi, pipi.
06:26Me la fríen así.
06:28Y otra cosa súper importante es que la fritura es rápida.
06:31Son más o menos 30 segundos, un poco más, un minuto, ponele.
06:35Pero cuando están doraditas, a esta temperatura de aceite, es que ya está, las sacás, las pones sobre papel absorbente.
06:43Y súper importante, antes de seguir friendo, ¿qué haces?
06:46Me lo ponen en comentarios, vamos a poner una pausa.
06:49Tic tac, tic tac.
06:50Pasa el tiempo, calientan el aceite.
06:52Por supuesto, calientan el aceite antes de seguir con la fritura, porque siempre tiene que estar más o menos a
06:57esa temperatura.
06:58Una vez que las sacamos y las tenemos bien sequitas, si quieren hacer una salsita, una salsita así muy argenta
07:05y muy típica de salsita para mariscos,
07:08pueden hacer una salsa golf, que es simplemente mayonesa con ketchup mezclada.
07:14Esta salsa es así porque se creó en el golf de la ciudad de Mar del Plata.
07:17Pero con mucha honestidad, a mí la raba me gusta con limón y nada más que con limón.
07:23Como mucho con provenzal, pónganle con un poquito de perejil por arriba.
07:26Pero con limón, la raba es espectacular.
07:30Y aunque les dejé mi receta...
