00:00Est-ce que tu connais cette viennoiserie française, la corniote ?
00:02Nouvelle étape de mon tour de France en vanne en Bresse-Bourguignonne.
00:05La spécialité incontournable ici, c'est la corniote.
00:08Est-ce que tu en as déjà entendu parler ?
00:09Aujourd'hui, je pars à la rencontre de Pauline et Clément,
00:11et ils vont me parler de cette spécialité.
00:13Nous sommes à la boulangerie à Varennes-Saint-Sauveur,
00:14et aujourd'hui, je vais vous présenter les corniotes.
00:16La corniote se compose d'un petit disque en pâte brisée
00:20et d'une pâte à choux sucrée.
00:22Là, je prépare en premier la pâte à choux.
00:23Donc là, on a mis beurre, eau, sel et un petit peu de sucre pour démarrer.
00:27Et ensuite, dès que ça bout, on va pouvoir incorporer la farine.
00:31Nous allons y mettre à tourner au batteur pour la faire dessécher.
00:35Et ensuite, on va mettre les œufs.
00:36Et ensuite, nous allons incorporer du sucre pour terminer la recette.
00:39Donc voilà, le mélange est terminé.
00:41Nous allons avoir une corniote très onctueuse.
00:43Du coup, en amont, nous avons préparé des disques de pâte brisée.
00:47Donc l'étape suivante, ça sera le pochage sur la pâte brisée.
00:50Donc il faut vraiment effectuer un mouvement qui est tout le temps régulier
00:53pour avoir toujours la même forme et toujours le même aspect.
00:58Nous allons appliquer de la dorure sur la corniote.
01:01Ça permettra de donner beaucoup de brillance.
01:02La corniote, elle vient de Louan.
01:04C'est vraiment le gâteau emblématique des religieuses de l'Hôtel Dieu.
01:07Elles préparaient ça, du coup, le jour de l'Ascension
01:09et elles vendaient ça au profit des malades.
01:11Et de base, les corniotes sont de forme triangulaire
01:14car les religieuses avaient des toques en forme triangulaire.
01:16Nous, aujourd'hui, on en vend tous les jours.
01:18Mais c'est vrai que le jour de l'Ascension, on en vend presque 1000.
01:21Ça y est, c'est cuit.
01:21Donc le moment est venu de sortir les fameuses corniotes.
01:26Et voilà, les corniotes sont cuites.
01:28Donc la corniote est censée être très moelleuse
01:30et très onctueuse à l'intérieur
01:32et très croustillante à l'extérieur.
01:33C'est l'heure de la dégustation ?
01:35Allons-y.
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