- il y a 2 mois
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00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison. Il fait chaud chez vous, pas chez nous.
00:03Je vais passer à vous au menu crème glacée à la vanille.
00:05L'élément principal de la crème glacée sera la crème anglaise.
00:07Lait 1,2 ml, jaune d'oeuf 4, les voilà, sucre de canne 125 g.
00:13Et pour ceux qui veulent un peu de vanille, la crème glacée sera servie à des tulipes.
00:16Pour le grammage très simple, sucre en glace 100 g, farine tout usage 100 g, beurre 100 g et les
00:22blancs d'ici 100 g.
00:24La fête des pères m'a amené une nouvelle machine.
00:26J'ai eu la relance des machines à crème glacée, donc je vais m'en servir.
00:30La machine que j'avais avant, bon marché, il faudrait aussi la faire.
00:33Mais ayant celle-ci, je m'en sers.
00:35Pour le ménage, ça sera facile, la machine est assez lourde, le cameraman va la débarrasser.
00:39La machine débarrassée, on commence par la crème anglaise car elle va devoir refroidir pour la machine.
00:44Le lait 1,2 ml, la mesure à la plonge, feu moyen, on ne peut pas dépasser 90 degrés là
00:51-dessus.
00:52Voilà pourquoi le thermomètre à bonbons est ici.
00:54Lait jaune comme ça, vanille, une cuillère à soupe, je garde le reste de la tulipe.
00:59Sucre, 125 g, le bol à la plonge, fouet flexible, on mélange.
01:07C'est bien mélangé, le mélange terminé, on attend que le lait soit 90.
01:11Le lait est à 80 degrés Celsius, louche.
01:14Le bol, un petit peu.
01:17Le fouet, on délai tranquillement.
01:20Le fouet, c'est fini, mais il va revenir maryse.
01:24Le mélange dans le lait.
01:26Le bol à la plonge.
01:28Le thermomètre revient debout.
01:29Et on mélange tranquillement, on forme des huîtres comme ça.
01:32Et on veut une température de 80 degrés, pas plus, autrement ça va faire des eaux brouillées.
01:36Pour ceux qui n'ont pas de thermomètre bonbons, pour savoir quand c'est cuit, on prend la spatule, on
01:40fait un trait, on tape.
01:42Si le trait reste droit, c'est cuit.
01:43La crème a atteint 80 degrés Celsius.
01:46Vérification, on frappe.
01:48En effet, le trait reste.
01:49Maintenant, on coupe la cuisson dans l'eau glacée.
01:52Et on fait ce qu'on appelle en cuisine un refroidissement rapide.
01:55La crème anglaise a refroidi, elle est à 45 degrés Celsius.
01:59Thermomètre à la plonge.
02:00La crème anglaise, je transfère.
02:03Elle est presque froide au réfrigérateur.
02:05Beurre, 100 g.
02:07Sucre glace, 100 g.
02:09Comme ça, un peu de vanille.
02:11Le fouet, et on mélange.
02:12Bien sûr, vous avez remarqué, mon beurre est en pommade.
02:15En attendant, j'ai poursuivi mon four à 350 degrés Fahrenheit.
02:19On continue.
02:20Le sucre glace et le beurre bien mélangés.
02:23Les blancs, comme ça.
02:24Machine Miracle.
02:25Et je vais les pré-mélanger.
02:27C'est assez.
02:29On fait une genre de demi-mousse.
02:31Mais pas des blancs en neige.
02:32Les blancs, comme ça.
02:34Le bol à la plonge.
02:35Et on mélange.
02:37Le tout bien mélangé.
02:39La farine, 100 g.
02:40Bol, plonge.
02:42On continue.
02:43On rentre les bords.
02:44Le mélange est impeccable.
02:46Le fouet, on le secoue.
02:48Le fouet à la plonge.
02:49La maryse est revenue de la plonge.
02:51On égalise.
02:52L'appareil est super lisse.
02:54Numéro 1.
02:54Maintenant, la cuillère.
02:57Un peu comme ça.
02:58Un peu comme ça.
02:59Spatule.
03:00On étale en forme de cercle.
03:02Assez mince.
03:03Une, deux pêtes.
03:04On continue.
03:05On arrondit.
03:06On continue.
03:08Ça devrait être correct.
03:09Au four.
03:10On a pour environ 5-6 minutes.
03:12Quand le bord sera un peu doré, ça sera cuit.
03:14Et on continue.
03:17La plaque ici.
03:18Et je vous reviens quand c'est étalé.
03:20La première plaque devrait être prête.
03:21On vérifie.
03:22On est fait.
03:23Elle est prête.
03:24La deuxième, elle est prête au four.
03:29La plaque sur la table.
03:32Spatule.
03:32On soulève tranquillement.
03:34On décolle.
03:35On coupe.
03:36La première sur le verre.
03:39On fère tranquillement.
03:40Et on laisse refroidir.
03:41Même système.
03:42Comme ça, on écrase.
03:44Sans la briser.
03:45La troisième.
03:48Et enfin, la quatrième.
03:51Après deux minutes, ils sont froids.
03:53On peut les démouler.
03:54La plaque, comme ça.
03:57C'est assez fragile.
03:58Donc c'est impeccable.
03:59Les tulipes, on réserve.
04:01Et on attend maintenant la deuxième fournée.
04:03La deuxième fournée devrait être prête.
04:04Feu éteint.
04:06En effet, c'est prête.
04:08La plaque ici.
04:09Et on va faire une deuxième version.
04:10C'est-à-dire dans les bols.
04:11La tulipe, comme ça.
04:13On enfonce.
04:13Le verre dedans.
04:16On va tranquillement.
04:17On suive les bords.
04:19On enfonce.
04:20Le verre dedans.
04:23C'est là un peu grande.
04:24C'est pas grave.
04:25Le verre enfonde.
04:26La quatrième.
04:27Le verre comme ça.
04:29Et on attend que ça refroidisse.
04:30Ça devrait être froid.
04:31Donc bien pris.
04:32Les verres, on les retire.
04:34On démoule.
04:35Super nickel.
04:36Et on réserve le tout pour les faire froidir à 100%.
04:39La machine est branchée.
04:41La crème anglaise, on la sort.
04:44Couverte ouvre.
04:45Crème anglaise, on la verse.
04:49On referme.
04:51Maintenant, c'est parti.
04:53Et je vous reviens quand c'est fini.
04:55Après, un 15h, c'est pour être prêt.
04:57On ouvre.
04:58En effet, c'est prêt.
04:59La panne, on la soulève.
05:01On dégage la crème glacée.
05:03Super belle consistance.
05:05Le plus gros est retiré.
05:07La maryse à la plonge.
05:08Le seau, on le sort.
05:10Et pour la machine, c'est fini.
05:11Maintenant, on dresse l'assiette comme ça.
05:14La tulipe ici.
05:15Cuyère comme glacée.
05:18Une comme ça.
05:19Une comme ça.
05:21On égalise.
05:22Super nickel.
05:23Le reste, on sera pour le deuxième service.
05:26Mère Hôtel, le premier service de table 55 après en Alèvres.
05:29Et merci à vous qui me suivez en Colombie-Britannique.
05:31Salut mes amis, bienvenue à la maison.
05:32Il fait encore chaud, pas de problème.
05:33Maman, j'ai encore froid.
05:34Au menu, tâtard de bœuf.
05:35Pour les éléments, tout est là, sauf le bœuf.
05:37Il était au frais, le voilà.
05:39Donc c'est un fil de bœuf.
05:40Angus 3A.
05:41Donc, super qualité.
05:42Le bœuf revient au frais.
05:44Donc, tout est visible.
05:45Cornichons, échalotes, oeufs, moutardes, huiles.
05:49Et les radis seront pour la décoration finale.
05:50Première étape, le ménage.
05:51On le retire.
05:52Maintenant, je ne vais pas faire la mise en place pour le maître d'hôtel.
05:54La burette ici.
05:56On ouvre 8 végétales.
06:00Couverte revient.
06:01Burette ici.
06:02Deux chuteurs.
06:03Vinaigre, désir, cornichons.
06:06Vinaigre des câpres.
06:07C'est assez.
06:08Les vinaigres, on les réserve.
06:11Pourchette à la plombe.
06:12Maintenant, mise en place.
06:13Condition comme ça, sur la table.
06:15Le maître d'hôtel n'est pas habillé au couteau, donc je le fais.
06:17Couteau comme ça.
06:18D'ailleurs, c'est mon nouveau.
06:19Condition en lanière, en tranche, puis en bâtonnets.
06:24Assez fin.
06:25On réunit.
06:26On continue.
06:28Un dernier.
06:30On réunit.
06:31Et on pute idée.
06:33Les pute idée terminée.
06:35Ramequin, il est dé dans le ramequin.
06:39Je reste capé.
06:41Les conditions, on réserve.
06:42Ramequin ici.
06:43Et on passe au capre.
06:44Les capres, les voilà.
06:46Récifiant à la plonge.
06:47Et on les hache.
06:48Cours au bout d'eau.
06:50Pas trop fin.
06:51Cours au bout d'eau.
06:54C'est assez.
06:55On récupère.
06:56On rassemble.
06:57Les capres dans le ramequin.
06:59Super nickel.
07:01Les capres, on réserve.
07:02Maintenant, échelote.
07:03La planche tourisée comme ça, pas de problème.
07:05On va les émasser.
07:06C'est-à-dire, on les coupe en fines lamelles.
07:11Les extrémités, on les coupe en deux.
07:13Celles-là aussi.
07:14Et on cisèle.
07:16On dégage.
07:18On continue.
07:19Toujours pareil.
07:20Extrémité.
07:21Comme ça.
07:22On couche.
07:22On coupe en deux.
07:24Le restant en lamelles.
07:27Extrémité en deux.
07:28On réunit.
07:29Et on cisèle.
07:31On continue.
07:33Et on cisèle.
07:35Ça devrait être suffisant.
07:36On réunit.
07:37Ramequin.
07:39Super nickel.
07:41Échalote en réserve.
07:42Maintenant, le persil.
07:44Un bruit comme ça.
07:45Le restant.
07:45On réserve.
07:46On réunit.
07:47On roule, Raoul.
07:48On émince.
07:50On roule.
07:52Impeccable.
07:53Couteau à la plonge.
07:54Mais il va revenir.
07:55Changement d'équipe.
07:56Le Nakiri prend sa place.
07:57L'on hache.
08:00On fait un mouvement comme ça.
08:01Comme ça, comme ça, comme ça.
08:03Ça devrait être suffisant.
08:05Quatrième ramequin.
08:07Super nickel.
08:08Le Nakiri, la planche, les mains à la plonge.
08:10Pour la garniture finale, on passe au radis.
08:12L'eau, pas besoin.
08:14Les voilà.
08:15Radis, comme ça.
08:16On coupe comme ça.
08:17En deux.
08:19Et en deux.
08:22Radis, bol.
08:24Et on continue.
08:28Radis, bol.
08:29On coupe deux.
08:30Et deux.
08:32Je garde la queue car c'est plus facile à manger.
08:33Encore un.
08:35Ça devrait être suffisant.
08:37Super nickel.
08:39Maintenant, on passe à la viande.
08:41La viande sort du frais.
08:42Le filet, comme ça.
08:44Le couteau est revenu.
08:45On coupe en fines tranches.
08:48Tranche en réserve.
08:50Assez fine.
08:52Genre comme ça.
08:53On empile.
08:54On y va tranquillement.
08:57On empile.
08:58Très belle viande.
08:59Assez persillée.
09:00Elle est très fraîche.
09:01Donc super nickel.
09:03Troisième pile.
09:05On fait ça assez vite.
09:07Pour garder la viande assez fraîche.
09:08Donc froide.
09:09L'extrémité.
09:10On la couche.
09:11On coupe comme ça.
09:13Super nickel.
09:14Maintenant, on coupe en lanière.
09:16Comme ça.
09:19On tourne.
09:20Et on coupe un peu des dés.
09:21Comme ça.
09:23Assez fin.
09:26Il fait pas mal chaud ici.
09:28Maintenant.
09:30Bol du congélateur.
09:31La viande.
09:32La viande dans le bol.
09:34On continue.
09:35Pareil.
09:36En lanière.
09:38On tourne.
09:39On égalise.
09:40Et en plus d'idées.
09:43La viande dans le bol froid.
09:47On égalise.
09:48Troisième pile.
09:49Pareil.
09:51Super nickel.
09:54On égalise.
09:55On égalise.
09:56Le couteau à la plonge.
09:56Mais il va revenir.
09:57Petit bol.
09:58Un oeuf.
10:02Cuillère.
10:02Un petit nid.
10:03L'oeuf.
10:04Comme ça.
10:04Et le tout au frais.
10:05Pour les coquilles.
10:06N'ayez crainte.
10:07Je suis au Québec.
10:08Donc elles sont propres.
10:09Et le blanc ira au congélateur.
10:11Pour autre chose.
10:11Maintenant.
10:12Je prépare la présentation.
10:13En salle.
10:14Parlementel.
10:14Donc oignon.
10:15Comme ça.
10:16Le couteau est revenu propre.
10:18Oignon.
10:18On coupe en grosses rondelles.
10:20On va dire comme deux.
10:21Pour commencer.
10:23Impeccable.
10:24Condition.
10:25Ici.
10:25Carpe.
10:26Ici.
10:26Cercie lâchée.
10:27Ici.
10:28Et sur l'autre.
10:28Ici.
10:29Les rondelles ont des effets.
10:30On en met une ici.
10:31Une là.
10:32Une autre là.
10:33Une quatrième ici.
10:34Le restant sera pas la cuisine.
10:38Le restant en réserve.
10:39Couteau à la plonge.
10:41L'acette arrive.
10:42Les carpes.
10:43Comme ça.
10:44En fait c'est une préparation.
10:46Qui se faisait dans les années 70.
10:47Donc c'est pas d'aujourd'hui.
10:49Non mais du tout.
10:50Ça me rappelle l'école hôtelière.
10:52Condition.
10:52Comme ça.
10:53Ça rentre pile poil.
10:55Super nickel.
10:56Les rescapés comme toujours.
10:57On les récupère.
10:58On continue.
10:59Échalote.
11:00Ça devrait être suffisant.
11:01Persil lâché.
11:03Impeccable.
11:03Cuyère plonge.
11:04Et le restant en réserve.
11:05On réserve au frais pour les maîtres d'hôtel.
11:07Et on vous revient au service.
11:09Le serveur est malade.
11:10Je prends sa place.
11:11Je sors salle à manger.
11:12Comme on dit en France.
11:13La classe d'alas.
11:13Je demande la viande en cuisine.
11:15La viande la voilà.
11:17Elle est fraîche.
11:18Bolle du congélateur.
11:19Il est frais aussi.
11:20Donc impeccable.
11:21Première étape.
11:22L'œuf comme ça.
11:23Coquille.
11:24C'est fini.
11:24Vinaigre des copres.
11:26Vinaigre des conditions.
11:27Un peu de poipre.
11:28Un peu de sel.
11:30Je demande au client comment ils la veulent.
11:32Piquant pour piquant.
11:33Un peu piquant.
11:34Pas de problème.
11:35Arrêt ça.
11:36Couteau rouge.
11:37Une pointe.
11:39Petit fouet.
11:40Comme ça.
11:41Moutarde.
11:41Une pointe.
11:43Pour le spectacle.
11:44Couteau comme ça.
11:46Moutarde.
11:46C'est fini.
11:47On mélange.
11:49L'huile.
11:50Un filet.
11:52C'est assez.
11:53Les ingrédients.
11:54Echalote.
11:56Persil.
11:58Carpe.
11:59Condition.
12:01Les rescapés.
12:02Assiettes à la plonge.
12:04Maryse.
12:05On mélange.
12:07La viande.
12:08Comme ça.
12:09Les rescapés.
12:10Comme toujours.
12:10On les retire.
12:11On les sauve.
12:12On mélange.
12:14On fait un tourne et retourne.
12:17Belle couleur.
12:18Belle odeur.
12:19La garniture est bien proportionnelle.
12:21Donc super nickel.
12:23On mélange comme il faut.
12:24Tourne et retourne.
12:26Le bol est encore froid.
12:27Donc c'est bon signe.
12:28Le client on veut goûter.
12:30Maintenant on dresse.
12:32L'assiette comme ça.
12:33Le cercle ici.
12:34C'est un mesclin.
12:36Par ci par là.
12:37Pas trop.
12:38C'est suffisant.
12:39Il y a un radis autour.
12:42C'est suffisant.
12:44Maintenant la viande.
12:45La viande.
12:46Dans le cercle.
12:50Tout devrait rentrer.
12:52Mes clients sont quatre à la table.
12:53Ça devrait être assez pour quatre.
12:55Cuillère.
12:55On égalise.
12:57Cuillère terminée.
12:58Le cercle on le retire.
13:00Il ne se mange pas.
13:01Le cercle c'est terminé.
13:03Le cercle.
13:04Reposez-vous bien.
13:05Et merci à vous qui me suis fait à Paris.
13:06Et pas très bien sur le bac.
13:07Salut mes amis.
13:08Bienvenue à la maison.
13:09Vous aimez le cercle des clés ?
13:10Merci.
13:10Moi aussi.
13:11J'enchaîne au menu cernissoise.
13:13Pour la liste des éléments.
13:14Tout est là.
13:15Artichaut.
13:16Poivron.
13:16Tomate.
13:17Oignon.
13:18Aïe.
13:18Anchois.
13:19Thon conservé à l'eau.
13:20Oeuf dur.
13:21Et olives séchées.
13:23Un citron.
13:23Et l'huile de Tunisie.
13:25Donc on y va.
13:25Première étape.
13:28Le restant on débarrasse.
13:30Le tout débarrassé.
13:31On commence par les artichauts.
13:32Les petites feuilles.
13:33On les retire.
13:36On dégage.
13:38C'est suffisant.
13:40Maintenant la queue.
13:41Il faut la casser.
13:42Pour retirer les fibres à l'intérieur.
13:44Car quand ils cuisent comme du bois.
13:45On casse comme ça.
13:47C'est un peu difficile.
13:48Couteau vert.
13:49Incision.
13:50Et on continue.
13:52Les fibres que je vous parlais.
13:53Ils sont là.
13:54Quand ils cuisent.
13:55C'est dur comme du bois.
13:56Donc il faut les retirer.
13:57Ceci fait.
13:58Couteau vert.
13:59On coupe comme ça.
14:00Car ce qu'il y a à manger est ici.
14:02Donc on couvre comme ça.
14:05Opération réussie.
14:06Les parures dans les bols.
14:08Ciseaux.
14:09Bol avance.
14:10Et on les coupe comme ça.
14:12On passe en mode coiffeur.
14:14Les bouts des feuilles.
14:15C'est pas la peine.
14:16Ça se mange pas.
14:17On fait le tour.
14:19Le tour terminé.
14:21Super nickel.
14:22On égalise.
14:23Comme toujours.
14:24Les ciseaux au repos.
14:25Petit couteau.
14:26Et on égalise.
14:28Pour garder seulement le fond de l'artichaut.
14:30On coupe comme ça.
14:32En tournant.
14:37On égalise les bords.
14:42On égalise la base.
14:44On tourne et retourne.
14:46On retire les parties sombres.
14:48Ça m'a l'air impeccable.
14:49On tourne.
14:51Et on égalise.
14:53Le bol.
14:54On déplace.
14:55Pour pas qu'il noircisse.
14:57Citron.
14:58Couteau jaune.
14:58Coupe 2.
15:00Et on citronne.
15:03Ça irait plus tard qu'il noircisse.
15:04On égalise un peu le dessus.
15:08On arrive au foin.
15:10C'est à dire ici.
15:11On arrête.
15:12On passe le deuxième.
15:13Deuxième ici.
15:14Les petits feuilles.
15:14Et on les retire.
15:16Incision.
15:17Un petit peu.
15:18On casse.
15:19Et je reviens quand c'est fini.
15:21On fignole.
15:22C'est un peu long.
15:23Mais c'est bon à la fin.
15:24Sans oublier le citron.
15:27Pour pas que tout noircisse.
15:29Maintenant on va les faire cuire.
15:30L'eau devant.
15:31Feu à fond devant.
15:323 litres d'eau.
15:33Combien de légumes verts ?
15:34Sel 30 grammes.
15:36Ça commence à bouillir.
15:38Artichaut dans l'eau.
15:39Citron.
15:40On presse.
15:42Et on en a pour 30 minutes.
15:43C'est parti.
15:44Maintenant on passe aux olives.
15:46Dénéverteur.
15:47On ouvre.
15:48Olives comme ça.
15:49On appuie.
15:50Le noyau est là.
15:51Impeccable.
15:52Olives dans le bol.
15:54Et on continue.
15:55Ce sont des olives séchées du Maroc.
15:57Donc super nickel.
15:57Et on continue.
15:58Une dernière.
15:59Ça devrait être suffisant.
16:00Le nombre d'un noyau est égal aux olives.
16:02Donc impeccable.
16:03Olives en réserve.
16:04A ceci là.
16:04On passe aux oeufs.
16:05Les oeufs ici.
16:07Ceux là.
16:08Mesure d'eau ici.
16:10On vérifie.
16:11Ceux là.
16:11On tourne.
16:12Pas trop fort.
16:13Ceux là.
16:13On tourne.
16:14Impeccable.
16:15Morale de l'histoire.
16:17Tourne pas vite.
16:18Pas cuit.
16:18Tourne vite.
16:19Cuit.
16:20Les pas cuits.
16:21Au frais.
16:22Maintenant on les écale.
16:23Ou on les épluche.
16:24C'est à dire.
16:24On casse comme ça.
16:27Délicatement.
16:28Ces oeufs ont été cuits.
16:2910 minutes.
16:30Donc super nickel.
16:30L'oeufs dans l'eau.
16:32On continue.
16:36Un dernier.
16:38Les coquilles seront séchées.
16:40Pilées.
16:40Pour les oiseaux.
16:41Ce sera un super supplément alimentaire de calcium.
16:44Donc coquille en réserve.
16:46Maintenant on passe aux légumes.
16:47Les tomates ici.
16:48Puis donc une verre.
16:49Couteau vert.
16:50On incise.
16:51On tourne.
16:52C'est fini.
16:54Deuxième.
16:56Incision.
16:56On tourne.
16:58Impeccable.
16:59Couteau vert à la planche.
17:00Tomate.
17:01Comme ça.
17:01Coupe deux.
17:03Le bol ici.
17:04On coupe grosso modo.
17:07Un peu comme la sérate grecque.
17:09En gros morceaux.
17:11Tomate.
17:12Bol.
17:13On coupe comme ça.
17:16Tomate.
17:17Bol.
17:17Deuxième.
17:19Ils sont super mûrs.
17:20Impeccable.
17:21Tomate.
17:22Bol.
17:22Derrière moitié.
17:24Couteau rouge reste en place.
17:26Poivron doux.
17:27Coupe deux.
17:29Et comme ça.
17:31Pas trop gros.
17:32Pas trop petit.
17:35Poivron comme ça.
17:38Poivron comme ça.
17:40Couteau rouge à la planche.
17:42Et le verre prend la relève.
17:43Poivron doux, vert.
17:44Coupe deux.
17:45Et comme ça.
17:48Poivron au bol.
17:50Bien sûr la membrane est partie.
17:52Donc super nickel.
17:56Poivron au bol.
17:58Concombre.
17:58On part en restant ici.
18:02Parure terminée.
18:03Concombre coupe deux.
18:05On égalise.
18:06Encore deux.
18:07Et on coupe comme ça pour faire joli.
18:11Ces concombres n'ont pas de pépins.
18:13Donc on les garde comme ça.
18:15Concombre comme ça.
18:17Rescapez.
18:18Bien sûr la taille est à votre goût.
18:20Moi j'ai fait comme ça.
18:22Parure.
18:23Terminé.
18:24Concombre dans le bol.
18:26Couteau vert terminé.
18:27On passe aux oignons nouveaux.
18:28Les voilà.
18:29Oignons coupe deux.
18:31Et comme ça.
18:32On émince assez finement.
18:35Oignons dans le bol.
18:37Encore un.
18:38Coupe deux.
18:39Un autre.
18:42L'ail.
18:44On émince.
18:47Concombre.
18:48En grosso modo.
18:48Avec une gousse fassée.
18:51Et l'ail.
18:52Dans le bol.
18:53Super nickel.
18:54Couteau blanc.
18:55A la plonge.
18:56Trois minutes.
18:58Feu éteint.
18:59Bol de froid avec glaçon.
19:01Arctio.
19:01Dans l'eau froide.
19:03Feu de la place.
19:05Glaçon.
19:05A la plonge.
19:06Mais il va revenir au congérateur.
19:07Tourne et retourne.
19:09Et on va les faire refroidir.
19:10Ces fonds d'artichauts.
19:11Je les fais il y a 50 ans.
19:12A l'école hôtelière.
19:13Mais aujourd'hui.
19:13Il me reste quand même des souvenirs.
19:15Donc super nickel.
19:16Bravo Michel.
19:17Maintenant on va à la pêche.
19:18Et on va retirer le foin.
19:20C'est à dire le coeur.
19:21On retire comme ça.
19:22Tranquillement.
19:24Une cuillère vient au secours.
19:25On gratte les bords.
19:27Et le foin le voilà.
19:29C'est encore chaud.
19:30Au froide.
19:31On revient.
19:32Ils sont super bien cuits.
19:33Donc super nickel.
19:34Ça a l'air très bien.
19:35On rince.
19:36Artichaut.
19:37Et on passe au suivant.
19:39On retire le coeur.
19:40On gratte pour le foin.
19:41Le foin le voilà.
19:43On tourne et retourne.
19:45On rince.
19:46Artichaut.
19:46En réserve.
19:47On va aller en phase terminale.
19:48Ça veut dire dressage.
19:49La salade ici.
19:50Une de l'hier.
19:51On y va à l'oeil.
19:52Par-ci par-là.
19:54Pas de sel.
19:54Car il y aura des anchois.
19:55Par contre un peu de poivre.
19:58Citron.
19:59Un demi-jus.
20:00Ils sont sans pépins.
20:01Donc impeccable.
20:02On presse sans se presser.
20:05Citron on plonge.
20:06Les mains sont propres.
20:07Et on mélange.
20:09Enfin tourne et retourne.
20:11Ça sent la fraîcheur.
20:12Ça sent le soleil.
20:13Donc l'été.
20:15Un tourne et retourne.
20:18La salade.
20:19On la met comme ça.
20:23Les d'escapés.
20:24Par-dessus.
20:25Olive.
20:26Un peu comme ça.
20:27Et les mains à la plongée.
20:28Ça sent un service à la française.
20:30Donc les gens se serviront à table comme ça.
20:32Le thon.
20:32Le voilà.
20:33Le thon.
20:34Par-dessus.
20:35On éparpille.
20:37En gros morceaux.
20:38Chacun rince à part.
20:40Super nickel.
20:41Artichaut.
20:41Ici.
20:42Coupe d'œuf.
20:44Très tendre.
20:45Certains mettent des artichauts en boîte.
20:48Moi, chez nous, c'est frais.
20:53On légalise.
20:54Terrier morceau.
20:55On passe aux œufs.
20:56Un froude d'œuf.
20:58Et en deux.
21:00Les œufs comme ça.
21:02Ce sont des œufs cuits 10 minutes.
21:05On va dire que c'est suffisant.
21:07Maintenant, les anchois.
21:08Anchois par-ci par-là.
21:09En fait, c'est pour ça qu'il n'y a pas de sel.
21:11L'anchois a fort le sel.
21:12Place en étoile.
21:14Chacun se servira.
21:15Décoration personnelle.
21:16Olive en bonus.
21:17Et pour plus de foisseur.
21:19Feuille de basilic fraîche.
21:22La souris sur le gâteau.
21:23La voilà.
21:24Voilà ma salade niçoise.
21:25Des connaissances, vous avez le goûter.
21:27Super nickel.
21:29Mais c'est prêt.
21:31On enlève.
21:31Et merci à vous qui me suivez à Marseille.
21:33Et partout.
21:34Salut.
21:34Bye.
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