00:00BFM Business partenaire
00:04BFM Business présente
00:05Parole d'entreprise avec Vincent Touraine
00:08L'hygiène et la traçabilité alimentaire
00:11grâce à une solution qui simplifie la vie des professionnels
00:14des métiers de bouche
00:16jusqu'aux grandes chaînes de restauration
00:18cette solution c'est IPAC Pro
00:20et c'est Stéphane Ankaoua
00:21qui vient nous en parler, bonjour
00:22Vous êtes le directeur général d'IPAC Pro
00:25merci d'être avec nous dans Parole d'entreprise
00:27Alors parlez-nous d'IPAC Pro, quelle est votre mission ?
00:30Pour ça il faut revenir au 1er janvier 2006
00:33qui est la date de mise en application
00:35d'une grande directive européenne
00:37qui oblige tous les métiers alimentaires
00:39à déployer ce qu'on appelle la méthode HACCP
00:42et comme toutes ces méthodes
00:43qui sont très théoriques
00:45en réalité la mise en oeuvre est assez complexe
00:47et la maintenance tout autant
00:48et donc IPAC depuis 2012 offre une solution globale
00:51composée de tablettes ou d'écrans
00:53d'imprimantes, d'un logiciel
00:56et d'équipes qui viennent accompagner
00:57pour aider tous nos clients à la mise en conformité de cette réglementation
01:01Dans quelle mesure transformez-vous le quotidien des restaurateurs
01:04et des métiers de bouche ?
01:06Écoutez, Vincent, quand vous, vous allez au restaurant
01:08qu'est-ce que vous voyez ?
01:09Vous voyez une convivialité, vous voyez vos amis, votre famille
01:11ce que vous ne voyez pas, c'est ces dizaines de classeurs
01:13qu'il faut remplir tous les jours
01:14avec des relevés de température
01:16avec des contrôles de date limite de consommation, etc.
01:18Eh bien, nous, on s'inscrit comme un outil
01:21qui va transformer ses tâches administratives
01:23en un outil de pilotage
01:24Ce qu'on remarque, c'est trois résultats
01:26très concrets chez nos clients
01:27Ils gagnent environ 20 heures par mois
01:29et par suite
01:31Ils diminuent considérablement les gaspillages
01:34parce qu'avec nos modules d'étiquetage
01:35on permet d'optimiser ce contrôle
01:37de date limite de consommation
01:39Et ensuite, ils permettent de responsabiliser
01:41l'ensemble de l'équipe
01:42et pas seulement le chef
01:44Ce qu'on pense, c'est qu'en réalité
01:46une entreprise qui est bien maîtrisée, digitalisée
01:48c'est souvent une entreprise qui est performante
01:50En quoi votre solution contribue-t-elle
01:51à la sécurité alimentaire ?
01:53C'est un aspect important
01:54En réalité, à partir du moment
01:57où, dès qu'il y a une anomalie
01:58vous avez une alerte
02:00vous avez des SMS
02:01vous avez une couleur dans votre tableau de bord
02:02qui change
02:03vous êtes en moyen de réagir
02:05d'anticiper
02:06Et donc, c'est ça que nous offrons
02:07aujourd'hui à nos clients
02:08Et si vous agrégez ça
02:10de l'intelligence artificielle
02:11nous sommes aujourd'hui capables
02:12de modéliser des comportements à risque
02:14dans une zone à restaurant
02:15sur un site plutôt qu'un autre
02:17Et donc, à partir de ce moment-là
02:18nous ne voulons pas retirer l'erreur
02:20parce que l'erreur est humaine
02:21Par contre, ce que nous voulons
02:22c'est ne pas la laisser passer
02:24Quelles sont les prochaines étapes pour IPAC Pro ?
02:26Sur quoi travaillez-vous ?
02:27Alors, deux grandes étapes
02:28Continuer à travailler sur le produit
02:30en innovant
02:30et en permettant à nos clients
02:31d'avoir une meilleure lecture
02:33de leur marge au quotidien
02:34ce qui n'est pas simple
02:35Et le second axe
02:36évidemment, c'est le déploiement géographique
02:38On a ouvert avec succès
02:39l'Espagne, l'Italie
02:40On vient d'ouvrir
02:42les Émirats Arabes Unis
02:43le Canada
02:44et on renforce notre structure
02:45au Benelux
02:46Donc, un vaste programme
02:48C'est 330 collaborateurs
02:49je crois à ce jour
02:49plus de 24 000 clients accompagnés
02:51dans 35 pays
02:52C'est ça les chiffres
02:54Pour finir
02:54Quelle place voyez-vous
02:56pour IPAC Pro ?
02:57Allez, dans la cuisine de demain
02:58On va faire un petit peu
03:00d'anticipation là
03:01En fait, on a la chance
03:02d'être tout au long du
03:03présent tout au long du processus
03:05ou des processus
03:06qui est en cuisine
03:06De la phase de réception
03:07jusqu'au stockage de la marchandise
03:09Et donc, c'est autant d'opportunités
03:11pour nous
03:11pour capturer la data
03:12Et donc, IPAC s'installe
03:14comme un hub de data
03:15qui va soit permettre
03:16de redistribuer cette data
03:18auprès des managers
03:20soit de l'exporter
03:21dans les systèmes d'information
03:22de nos grands clients
03:23pour mieux maîtriser la cuisine
03:24Et quand on parle IA
03:26quand on parle data
03:27on a vraiment parlé
03:28de ce qui était crucial
03:29aujourd'hui
03:30Merci beaucoup Stéphane
03:31en cas où est d'avoir été avec nous
03:32dans Parole d'entreprise
03:33Vous êtes le directeur général
03:34d'IPAC Pro
03:35Au revoir
03:36Merci Vincent, au revoir
03:37Parole d'entreprise
03:39sur BFM Business
03:40Sous-titrage Société Radio-Canada
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