00:00On regardait les chiffres, il y a un tiers des français quand même qui déclarent avoir déjà pratiqué ce mois sans alcool,
00:06un engouement qui s'inscrit dans une tendance plus globale.
00:09C'est la question qu'on saute du jour avec vous, Charlotte.
00:11Vous nous parlez ce matin de l'explosion de ce nouveau marché des vins, des bières, des spiritueux sans alcool.
00:17Oui, parce qu'on connaît la tourtelle, évidemment, le champomis, mais on connaît moins le rhum sans alcool, le gin sans alcool, le vin sans alcool.
00:24Alors je vous propose un petit test en plateau, je vous ai ramené tout mon bar.
00:27Il y a du vin rouge sans alcool, il y a du spirit sans alcool.
00:31Évidemment, tout ça est 100% sans alcool.
00:33Je vous avais même fait un petit cocktail avec du rhum sans alcool et de la ginger beer.
00:38Visuellement, en tout cas, c'est assez bluffant.
00:41Alors évidemment, visuellement, c'est bluffant.
00:43Au niveau de l'odeur, j'ai du rosé et du vin blanc à l'odeur.
00:47On n'y est pas de l'odeur.
00:48Oui, mais alors ça sent quand même un petit peu le vin.
00:50Évidemment, si on est un expert, on va trouver ça absolument catastrophique, bien sûr.
00:56Mais voilà, pendant que vous goûtez, je vous donne quelques chiffres quand même.
00:59C'est un marché qui se développe, qui a connu une très, très grosse croissance en 2022.
01:03Plus de 20% de croissance à l'époque.
01:05Et puis depuis, ça s'est un petit peu réduit, mais on est quand même autour de 5%.
01:08Et on prévoit une croissance de 12, 12,5% d'ici 2028.
01:12Donc véritablement, c'est un marché qui est en croissance et qui est à mettre en corrélation
01:17avec la baisse de la consommation d'alcool qui est de moins 16% sur les 10 dernières années.
01:23Ce n'est pas mauvais, non ?
01:23Ce n'est pas mauvais ?
01:24C'est du jus de raisin, moi.
01:26Vous êtes sûre que c'est du sang d'alcool ?
01:27C'est moins bon que du jus de raisin.
01:28C'est du sang d'alcool.
01:29Et Kevin, tu trouves ça ressemblant ?
01:31Non, mais je dirais qu'il y a de l'alcool caché dedans.
01:34Il n'y a pas d'alcool du tout dans ces produits-là.
01:37C'est fabriqué comment ?
01:38Alors justement, il y a plusieurs techniques.
01:40Il y a beaucoup d'eau quand même.
01:41Pas forcément.
01:42En fait, la première technique consiste à désalcooliser l'alcool.
01:46Donc en fait, vous prenez une bouteille de vin ou vous prenez une bouteille de rhum
01:49et vous allez retirer l'alcool dedans.
01:51Comment ?
01:51Par un processus de distillation.
01:53On chauffe très doucement le produit pour que les molécules d'alcool s'évaporent.
01:58Et comme ça, vous avez un résultat sans alcool.
02:01Il y a aussi une technique qui consiste à filtrer.
02:03Donc vous filtrez les molécules d'alcool.
02:06Il y en a d'autres qui utilisent un processus de fermentation, mais sans production d'alcool.
02:10Un petit peu à la même manière que le kéfir, c'est possible.
02:13Et puis, il y a aussi pour les spiritueux, pour certains spiritueux.
02:16Alors, ce n'est pas le cas de celui-là.
02:17Celui-là, il est désalcoolisé.
02:18Mais pour d'autres, on fait tout simplement infuser des herbes.
02:21On fait macérer le tout.
02:22On fait distiller le tout pour avoir une concentration d'arômes, mais sans fermentation.
02:26Moi, je vous trouve tous un peu durs.
02:28Honnêtement, oui, effectivement, ça n'a pas le goût de sprit, mais ça a un goût qui n'est pas désagréable, sincèrement.
02:35Est-ce que ça a une chance de s'installer vraiment, durablement ?
02:38Quand on regarde les chiffres, évidemment, c'est encore très marginal par rapport au marché de l'alcool.
02:42Le sans-alcool, c'est, on va dire, 400 millions d'euros à peu près, je dis, on va dire,
02:46parce que les chiffres sont encore un petit peu difficiles à trouver.
02:49Mais pour le marché des vins spiritueux, bières, alcoolisées, on est sur 20 milliards.
02:53Donc, vous voyez que c'est sans commune mesure.
02:55Évidemment, en plus, il y a de gros défis à relever, notamment en termes de goût.
02:58Ça demande beaucoup d'investissement.
03:00Ça coûte très, très cher.
03:01Donc, bon, évidemment, c'est un marché qui est en développement.
03:05Mais il y a quand même des signes qui montrent l'intérêt grandissant pour ces alternatives,
03:09puisqu'il y a de plus en plus de marques.
03:11On en trouve en supermarché, on en trouve chez les cavistes, etc.
03:14Merci beaucoup, Charlotte, pour une manière de contourner, de faire le dry January, en tout cas.
03:17Ah oui, ça permet de le faire, oui.
03:18Le besoin d'alcool.
03:206h54.
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