00:00Musica
00:01Mi chiamo Greta Cambria, frequento alla quinta classe dell'indirizzo prodotti dolciari dell'Istituto Antonello.
00:27Oggi vi presenterò il panettone che come ogni anno nel nostro istituto andiamo a lavorare nei nostri laboratori di pasticceria con i nostri professori.
00:35I nostri prodotti per produrre il panettone sono di altissima qualità.
00:41La farina, il burro, le uova, lo zucchero, il limone, l'arancia, il miele, le uvette e le arancie candite.
00:57Ma il nostro prodotto principale è il lievito madre che ha 15 anni, è il vero segreto del nostro panettone.
01:05Lo nutriamo ogni giorno come se fosse un piccolo tesoro da tramandare e grazie a lui il panettone cresce lentamente e prende forma.
01:15Musica
01:16Il nostro prodotto viene realizzato in due fasi.
01:31La prima fase andiamo ad utilizzare la farina, il burro, le uova e lo zucchero e il nostro lievito madre.
01:36E invece nella seconda fase andiamo ad utilizzare gli aromi come il miele, il limone e la scorza di arancia.
01:43Musica
01:44L'impasto viene fatto riposare per due giorni e dopo viene infornato per un'ora a 150 gradi.
02:12Una volta terminata la cottura del panettone, il panettone viene messo a testa in giù per essere raffreddato per 12 ore.
02:20Musica
02:20Come capire che nel panettone è di ottima qualità ci sono tre cose che si devono sapere.
02:47La cupola alta è regolare, la struttura del panettone, la filatura, è il profumo che deve raccontare burro e agrumi di vaniglia che non deve essere troppo dolce.
02:59Musica
02:59Questo è il nostro panettone dell'Istituto Antonello, vi auguriamo buone feste e buon Natale.
03:09Musica
03:09Sono Maria Francesca Gioè e rappresento la fondazione ITS Albatross che attraverso i suoi corsi e quindi lezioni in aula e attività laboratoriali e stage aziendali
03:23offre una alta preparazione professionale nel mondo dell'agri-food.
03:31L'argomento di oggi è quello salutistico.
03:34In modo particolare ci rivolgiamo ai pazienti diabetici, in modo che anche loro possano durante queste festività natalizie gustare una buona fetta di panettone.
03:45Quindi possiamo partire dall'adozione di piccoli accorgimenti come ad esempio quello di andare a sostituire uvetta e canditi con delle scaglie di cioccolato fondente di modica.
04:00Possiamo andare ancora a sostituire gli zuccheri raffinati ad esempio con lo stevia.
04:07E dal punto di vista tecnico già l'utilizzo del lievito madre vivo ci garantisce un basso indice glicemico grazie a questa lunga lievitazione del panettone.
04:22Possiamo ancora andare a sostituire il burro con degli oli vegetali monoinsaturi che consumati nella giusta percentuale
04:31e apportano una serie di benefici all'organismo umano ad esempio a livello cardiocircolatorio.
04:38Tra queste tipologie di oli ad esempio possiamo andare ad utilizzare l'olio di avocado, frutto oramai largamente coltivato anche nel nostro territorio.
04:50Olio di avocado che peraltro ha un punto di fumo molto alto quindi si presta alla perfezione, alla cottura di un dolce come quello del panettone.
05:05Buon Natale e buone feste!
05:20Buon Natale e buone feste!
Commenti