00:00 On a plus la possibilité de faire des ateliers différents et de faire des exercices différents
00:10 lorsqu'on est à l'école plutôt qu'en entreprise où on est dans le rush et finalement
00:14 on fait ce qu'on doit faire.
00:15 À l'école on a la chance de pouvoir changer d'atelier, faire le four, faire la viennoiserie,
00:21 faire les spéciaux, faire les étrains, ce qu'on n'a pas l'habitude de faire lorsqu'on
00:24 est à l'entreprise.
00:25 Et l'école Laura le propose, c'est pour ça que j'ai choisi cette formation.
00:30 Là il va faire ses trois tours simples, après il va le mettre au frais, puis à la
00:35 fin il va détailler des banques pour fabriquer des croissants, des pains de chocolat, des
00:38 pains aux raisins.
00:39 Le fait d'avoir la boutique à l'étage, ça exige de fabriquer plus de croissants
00:47 que lors du CAP.
00:48 Ah ben oui bien sûr, parce qu'en entraînement CAP ils sont sur la base d'un kilo de farine,
00:54 tandis que là ils sont sur des bases de 8 kilos de farine.
00:58 Donc du coup c'est vraiment comme une vraie entreprise.
01:02 Là comme vous voyez, on travaille comme si on était dans une boulangerie.
01:07 Ça permet d'allier la formation en acquérissant le geste professionnel, une cadence déjà
01:14 pour pouvoir être pro derrière, pour pouvoir être tout de suite employable et opérationnel.
01:21 Demain je me retrouve en tant qu'employeur pour pouvoir aussi avoir une source de main
01:30 d'oeuvre qualifiée, pour pouvoir venir les former aussi, les accueillir en stage, puisqu'on
01:34 a 9 semaines de stage.
01:35 Parce que notre métier il évolue tout le temps, alors on essaie de prendre l'idée
01:40 à droite à gauche, de voir ce qui se fait, d'écouter aussi des fois les stagiaires.
01:44 Quand ils vont en stage, ils disent "là-bas ils font ça, on a vu ça, ça peut être
01:48 sympa".
01:49 Donc il faut évoluer, faire évoluer la gamme.
01:51 Perrine, est-ce que je peux regarder le four s'il te plaît ?
01:55 Qu'est-ce que vous préparez ce matin ?
01:58 Victoria, elle est sur le montage des millefeuilles là.
02:02 Et Mina est en train de préparer un entremet pommes caramélisées vanille.
02:07 Et Perrine elle est en train de remplir le magasin pour remplir la banque de pâtisserie.
02:13 Et donc dans les rayons, vous proposez quoi en pâtisserie ?
02:19 On a une gamme assez large, après tout ce qui est classique, flan, millefeuille, tarte
02:27 bourdalu, tarte aux fruits, tarte citron.
02:31 Par exemple on a fait une tarte citron fragile, on a fait des tartes Snickers, des tartes
02:41 tiramisu, voilà c'est des choses qui ne sont pas du tout dans notre programme mais
02:45 tu sais à payer.
02:46 Du coup c'est pour ça que ça cristallise comme ça, parce qu'il était trop chaud.
02:51 Voilà, il faut que ce soit trop chaud.
02:54 C'est pas grave, c'est quand même joli.
02:56 C'était très important pour les fondateurs d'intégrer une boulangerie avec les formations
03:02 et d'intégrer la condition et la cadence réelle de travailler dans une boutique parce
03:07 que c'est comme ça qu'on arrive à former vraiment les gens de A jusqu'à Z.
03:11 Ça veut dire que vous êtes dans le labo, vous travaillez dans la boulangerie, dans
03:14 la pâtisserie, mais il faut aussi savoir comment marche la boutique, la vente, comment marche
03:19 un client quand il vient faire une commande de gâteau ou de pain.
03:22 La polyvalence est extrêmement importante dans le métier, dans le secteur de la boulangerie
03:25 et de la pâtisserie.
03:26 On ne peut plus être juste boulanger ou pâtissier, il faut savoir aussi comment ça marche la
03:31 boutique, comment ça marche de promouvoir les produits, comment il y a une relation
03:36 entre les vendeuses et la boulangerie et le labo.
03:39 Ça c'est très important.
03:41 La polyvalence c'est vraiment le cœur du métier et du secteur de la boulangerie et
03:45 de la pâtisserie.
03:45 Merci.
03:46 [SILENCE]
