00:01Habrá un apetito porque nos adentramos en la cocina del restaurante Vienara de Estella
00:05para descubrir cuál es la receta del pincho que se presentará en el concurso internacional de pinchos y tapas medievales
00:11de este año.
00:13Pues presentamos una tostadica hojadrada que está hecha también con centeno y gokese y chanchigorri.
00:22Sería como una torta de chanchigorri pero hojadrada.
00:24Después tenemos un cremoso de berenjena que está un poco ahumado, está hecho a la brasa.
00:30Y luego tenemos una terrina de cerdo.
00:34Todo ello combinado de zumaque, pistacho y melocotón.
00:37Ingredientes que juntados con el cerdo nos llevan a la época medieval.
00:41Empezamos pensando en la matanza del cerdo, de allí que venga el chanchigorri y luego que venga lo que es
00:49la terrina del cerdo.
00:50Y de ahí pues ya trabajamos y miramos lo que había en la época medieval, lo que se podía encontrar.
00:57Y bueno, la vamos moviando a nuestro gusto.
01:00Detrás de esta cuidada selección de productos se esconde algo más.
01:03Un profundo arraigo con Estella.
01:05Representar a Estella pues para mí es muy grande porque yo soy de Estella y he nacido y crecido aquí.
01:13Un delicioso pincho que junta gastronomía local e historia que representará a Estella en el concurso internacional de pinchos y
01:19tapas medievales en Valencia a final de mes.
