00:03il fungo il fungo porcino amici di passione funghi siamo alla fiera di albareto e abbiamo
00:12già trovato un porcino siamo pronti a raccoglierlo tagliarlo e cucinarlo raccolgo togliamo le foglie
00:22così un po giro eccolo eccolo il fungo porcino igp che profumo seguiteci tante cose racconteremo oggi
01:08e quindi benvenuti e bentrovati alla quarta puntata di passione funghi oggi siamo ad albareto e vogliamo
01:16raccontarvi la fiera nazionale del fungo porcino igp ecco che incontreremo alcuni suoi protagonisti
01:23alcuni visitatori che vengono qui proprio per vivere questa grande festa del porcino e del
01:28territorio venite con me
01:58grazie a tutti
02:30grazie a tutti
02:56tante le autorità che hanno presenziato questo weekend alla fiera di albareto e allora
03:01sentiamo alcune delle loro voci che raccontano l'importanza di questa fiera nel territorio
03:13sindaco un'occasione per stare insieme per unire grandi e piccoli questa fiera vero sì sì qui lavorano bambini che
03:21hanno ragazzi che hanno 10 12 anni e persone che ne hanno 80 e ho sempre detto che questa è
03:26la vera forza della fiera di albareto è bellissimo questo momento di socialità poi è importante il fungo è importante
03:33il turismo è importante portare migliaia di visitatori
03:36però la cosa più bella è vedere il paese unito compatto orgogliosi e con un senso di appartenenza a questa
03:43ballata
03:49Luigi un territorio vince quando fa squadra è vero è la fiera del fungo nazionale di porcino igp qua ad
03:56albareto nella dimostrazione tra qualche giorno penserete già alla prossima edizione
04:00è vero hai dato una cosa importante noi stiamo già pensando alla numero 30 la numero 30 anche se non
04:07è così bello dirlo pensare al futuro però dobbiamo prima finire questa però la numero 30 puntiamo molto e puntiamo
04:13in alto vedremo se si riuscirà a fare qualcosa ancora di più che ritengo sia già abbastanza con un po'
04:19di orgoglio un po' penso sia già tanta roba
04:30che cosa rappresenta questa manifestazione per la città e per la provincia per il paese rappresenta tantissimo rappresenta la vendita
04:39la promozione di un grande territorio di un territorio appenninico
04:42di un territorio che fa dell'ambiente fa della natura fa del fungo fa delle specialità tipiche un vanto ma
04:51soprattutto uno strumento di promozione quasi tutto l'anno in particolar modo in questa stagione che è la stagione poi
04:58dei funghi
04:58che cosa rappresenta il fungo qua è parte dell'identità potremmo definire del territorio stesso
05:04assolutamente parte dell'identità del nostro territorio una tradizione una storia ma è anche identità della regione Emilia Romagna
05:11perché ci sono 46 DOP IGP una delle 46 DOP IGP è proprio il fungo IGP e quando anche a
05:19livello promozionale la regione va nel mondo va alle fiere
05:22porta la cartina la mappa dell'Emilia Romagna dove sono contrassegnati tutti gli IGP per divisi per territorio
05:29ecco sul nostro territorio c'è questo fungo e la gente riconosce proprio il nostro territorio dal fungo
05:43sono tanti i visitatori anche esterni che vogliono assaggiare il fungo e non solo
05:48sì partendo anche dagli stand se noi non avessimo un numero di stand al di fuori di quello che è
05:53l'Emilia Romagna
05:54di quello che è il bareto non avremmo il nazionale quindi abbiamo diversi stand che arrivano
06:00le stand espositori che arrivano anche da altre parti d'Italia perché il nostro obiettivo di adesso come era l
06:07'ora
06:08è quello di valorizzare il prodotto, di valorizzare il nostro fungo e anche valorizzare la valle
06:12perché chi arriva al bareto, chi si trova bene magari ha anche voglia di ritornare
06:17magari voglia di prendere una seconda casa, voglia di venirci a abitare e questo è il nostro grande obiettivo
06:22nelle ultime estate, negli ultimi autunni arriva più gente sul nostro territorio
06:27arriva anche più gente che poi ha voglia di fermarsi, ha voglia di prendere un affitto alle case
06:32si sta muovendo qualcosa, la regione ha dato il suo contributo perché una serie di misure in questi anni
06:37hanno aiutato, chi vuole riscedere in montagna, chi vuole investire in montagna
06:41e credo che davvero ognuno col proprio tassello si sta arrivando davvero a comporre un puzzle
06:47quel puzzle che cerca di ripopolare dei territori meravigliosi come il nostro
06:58Franco un punto di forza di questa fiera è che ogni compito viene suddiviso, vero?
07:03Sì, viene suddiviso, siamo in 11 del direttivo e ognuno ha la sua zona di cui si occupa
07:13io mi occupo dell'allestimento cucine, ristorante, allacci gas, acqua con dei volontari che ho con me
07:24che sono 15 persone veramente squisite che lavorano dalle 8 di mattina alle 8 di sera
07:36Un altro impegno perché non finisce qua il vostro impegno ma la fiera della castagna
07:42Appena finita questa cominciamo a lavorare per organizzare la fiera della castagna a Folta
07:48che sarebbe una frazione di Albaretto, del comune, dove facciamo tutta roba a base di castagna
07:55Padeletti, testaroli, tagliatelle di castagna, tutta roba di castagna
08:00Viene organizzata in un borgo dove ci sono anche lì delle cose, diciamo facciamo una lotteria per dei bambini
08:09e soprattutto anche lì vengono esposte tutte le cose che una volta usavano per lavorare la castagna
08:16Tutte le macchine per pulirle, per lavorarle, per macinarle, per essiccarle, tutto
08:23E ad Albaretto è atteso un altro appuntamento in programma
08:27Domenica 6 dicembre è attesa a Boschetto la seconda edizione della fiera del fungo secco
08:46Ma la vera anima del paese sono anche le tante persone che arrivano ad Albaretto
08:52per trascorrere una giornata tra stand, prodotti tipici e ovviamente porcini
08:57Abbiamo raccolto tante delle loro voci, sentiamo
09:06Io sono uno dei fondatori della fiera, uno dei primi che hanno cominciato la fiera del fungo 30 anni fa
09:17Quindi per te cosa significa questa fiera?
09:20Questa è tanta roba perché voglio dire è il nostro paese, siamo sempre abitati qua
09:27Io lavoravo in comune per cui per noi è fondamentale questa fiera, per noi e per tutto il paese
09:35Fa parte proprio della vostra vita?
09:37Sì fa parte della nostra vita, è stato scelto allora di puntare sul fungo porcino
09:43perché è una realtà di qua che andava valorizzata e io credo che ci siamo riusciti a valorizzarla
09:51Vedo che ha il cestino in mano, ha preso qualche fungo?
09:54No niente, del gran funghi finchi che ha fatto lei la sfilata
09:59Venite spesso alla fiera?
10:01Sì, sono da Albaretto, sì sì, una vita che vengo alla fiera
10:04E che cosa rappresenta per te la fiera?
10:08Un attimo di stare insieme, dare anche ai miei figli l'importanza di aiutare il paese e tutto e poi
10:17un po' di sagra
10:18Vengo tutti gli anni perché si mangia molto bene e poi organizzata anche da amici quindi sì, sì sì
10:26Vai a funghi?
10:27No, non quanto vorrei, mi piacerebbe ma non ho tempo
10:31Però so che sei una mamma che cucina tanti funghi
10:34Sì, quello è vero, sì
10:35E lei è un fungaiolo?
10:37Sì, ovvio
10:37Tutti vanno a funghi, a tutti piace raccoglierli e consumarli ed è anche in realtà una cosa di compagnia
10:45Tutti stanno insieme quindi ci ritroviamo tutti insieme sia a funghi sia a mangiarli dopo
10:50È un posto anche per giovani, ci si diverte anche con poco, io mi diverto con poco
10:55Quindi ci siamo trovati bene, da un po' di anni che veniamo, dopo andiamo a mangiare, prodotti tipici, è tutto
11:04molto organizzato bene, ci divertiamo
11:07E si balla anche?
11:08Dopo sì, dopo si balla
11:09Anche tu balli?
11:11Io sì, prima servo poi dopo vado a ballare
11:13Quindi sei anche un volontario?
11:15Sì, sì sì
11:16Tutti gli anni ci vengo, sì
11:18Vieniamo qua, facciamo l'aperitivo, poi se capita che andiamo a mangiare qua anche i funghi fritti, sì, molto volentieri,
11:25poi si balla
11:26Signore, lei che cosa vende?
11:29Allora, io vendo dei prodotti al cattufo di un'azienda di Arezzo e dei salumi e formaggi di un'azienda
11:36di Reggio, in provincia di Firenze
11:37E come sono qua i clienti ad Albaretto?
11:40Ah, sono esigenti, molto attenti a ciò che acquistano, però vedo con una grande passione per le cose buone, quindi
11:47è piacevole seguirli
11:49Viene spesso qua alla fiera?
11:51Beh, io sono da 23-24 anni, sono un produttore di vino, delle Langhe, è partito un gemellaggio col fungo
12:00porcino e il tartufo bianco di Alba
12:02E che dire, dopo 23 anni, sembra ieri, bellissimo, c'è una bella atmosfera, fantastico, magico
12:10Anche per te? Come ti trovi qua?
12:13L'organizzo
12:15Allora sei anche dietro le quinte?
12:18Sì, sì, no, bene, bene, tutto bene
12:20E sei di Albaretto?
12:22Sì
12:22Mangi i funghi?
12:24Sì
12:24Ma è tanto che c'è la fiera, non è tanto tanto, eh?
12:27È la 29esima edizione questa
12:30Stiamo proprio parlando del tempo che passa veloce, non ci pensavo
12:34Prossimo anno 30
12:35Sono un po' di anni che non ci vengo qua, perché non abito più qua, quindi ci passo e basta
12:40E cosa mangerai?
12:41Quello che c'è, funghi, in generale funghi
12:44Funghi, funghi
12:45Funghi, funghi, esatto
12:47Voi andate a funghi?
12:49Sì, si va a funghi
12:51Dove vai a funghi?
12:52Nella mia zona Livorno, sono livornese, però sono venuto alla Sagra del Fungo
12:58E come ti trovi? Perché vieni qua dal Baretto?
13:00Allora, l'altro anno siamo andati a Borgotaro e c'era il cartello che ho scritto che questa era una
13:06festa nazionale del Fungo
13:08e si è voluto provare, la solita bici si è voluto provare e venire a questa Sagra
13:12Bell'ambiente, bella gente, come si pensava di aspettarci
13:17Però la vera e verità, dobbiamo sentire le mogli, perché vi trovate bene qui?
13:23Benissimo, sì, sì, benissimo
13:25Che cosa rappresenta per voi questa fiera? Perché venite?
13:29Ci piace i funghi, quindi si viene a mangiare i funghi
13:33È molto molto bellina, un po' anche la gierta è molto carina, sì, ci piace
13:38Da quanti anni venite qua alla fiera?
13:41Da quando hanno iniziato praticamente, essendo del posto
13:44Sono tre anni, no, tre anni
13:46E che cosa rappresenta per te questa fiera ormai, visto che sei un veterano?
13:51Tutti locali, abbinati agli altri, c'è una cosa bella, di lavoro, di prodotti, quelle cose lì
13:59Il Fungo lo mangi?
14:00Certo, certo
14:02E lo trovi anche nel bosco?
14:04E lo raccogliere, sì
14:06Quando capita, e ci sono
14:09Abbiamo il tempo per andarti, ci andiamo, non abbiamo il tempo per fare le cose
14:13Siete tutti così, invece secondo me ci andate, il tempo lo trovate sempre
14:19Ascolta, in questi tre anni che cosa rappresenta per te invece la fiera?
14:22È un bel posto, insomma ci sono i prodotti tipici, come ha detto lui, della zona
14:30Posto aggregazione, dove andiamo qua tutti quelli del paese, ci troviamo
14:33Insomma, nel senso, si sta bene
14:36Con un bel bicchiere di vino, ve lo lascio gustare allora
14:46Che cosa rappresenta per te la fiera?
14:49Ma per me la fiera è un grandissimo evento per il paese e sono fiero di essere un volontario
14:56Un'altra maglia verde, un altro volontario, vero?
14:59Sì, anche volontario
15:01Da quanti anni fai il volontario?
15:03Da inizio, da inizio, sono uno dei fondatori della fiera
15:06Quindi hai almeno 29 anni?
15:08Sì, purtroppo sì, un po' di più
15:11E di cosa ti occupi esattamente?
15:13Sono elettricista, faccio l'impianto elettrico
15:16Siamo 250 anche più
15:18E tu di cosa ti occupi? Perché so che siete separati, ognuno ha il proprio settore
15:22Io sono segretario e mi occupo dell'allestimento degli stand, delle casse, ristorante, queste cose lì, roba contabile diciamo
15:30Da quanti anni sei impegnato qua alla fiera?
15:34Da 24-25 anni
15:36Il primo anno ero addirittura firmato io tutti i permessi perché ero presidente della Prologue
15:41Poi dopo dono a mano così, quando non ho bisogno
15:44Io nonostante tutto abitavo ad Albaretto
15:49Adesso vivo a Milano, quindi mi sono fatta 200 km perché io amo questa fiera
15:54Mi chiamo Lina
15:55La faccio da qualche anno, poi soprattutto nell'ultimo periodo
16:00Siamo diventati un gruppo molto più coeso, quindi è anche divertente, si fa fatica perché io sono al bar, sia
16:06alle casse che proprio al bar a dare i drink
16:07È faticoso perché spinisce tardi la notte, però è molto divertente stare con gli altri, c'è proprio un senso
16:13di comunità molto bello, molto interessante
16:15È una festa di paese dove proprio i local cercano di fare il proprio lavoro, ognuno cerca di fare il
16:20proprio per rendere la festa diciamo un po' per tutti indimenticabile e un po' più prestigiosa, mettiamola così
16:28E ci sono tante attività anche per i più piccoli, vero?
16:31Assolutamente, noi appena dopo il taglio del nastro non abbiamo sentito tutto il discorso perché siamo andati a fare 20
16:36minuti di gonfiabili
16:39Gonfiabili!
17:02Che cosa stai preparando?
17:04Funghi trifolati, un po' d'olio, un po' di burro, un po' di funghi, un goccio di vino, un po'
17:11di sale, un po' di prezzemolo a fuoco lento e via
17:14Quanto ci vuole per preparare questo piatto?
17:17Una quindicina di minuti circa
17:20Dipende per quante persone
17:22Esatto, un bel posto in questi giorni
17:26E tu sei uno chef, un cuoco come mestiere o sei un volontario?
17:29Volontario, volontario
17:31Funghi impanati, vero?
17:33Sono la cosa più golosa forse, quella che è più richiesta
17:36I funghi vengono ovviamente prima puliti per bene, con la punta di un coltello, vengono ovviamente lavati
17:43Poi vengono tagliati in uno spessore sufficiente, anzi più che sufficiente direi
17:49Per far sì che poi una volta che vengono fritti tengano questa fetta perché è il loro buono
17:56I ragazzi qua stanno ovviamente passando nell'uovo la fetta, le fette
18:01E poi, dandosi una mano l'un con l'altro, impanati per bene
18:05La panatura deve aderire sempre molto bene
18:08E questi andranno in friggitrice tra una mezz'ora, venti minuti
18:13Che è anche, anch'esso il segreto per far sì che rimangano sempre belli croccanti
18:22Cosa state preparando?
18:24Olenta
18:24E com'è il procedimento?
18:26Il procedimento, niente, la preparano, la fanno asciugare, la preparano due giorni
18:32Poi noi la fettiamo e la facciamo friggere, poi la fettiamo calda con puglio o cuocagù
18:38O affettati anche, si può mettere qualcosa?
18:40Sì, assolutamente, assolutamente sì
18:42Quel menù è sempre ricco e vario, vario nei tre giorni
18:46E anche molto apprezzato
18:48Esatto
18:48Ma la vera domanda è, vi divertite?
18:51Molto
18:51Sì, sì
18:52Molto, molto
18:54Noi saremmo qui da 29 anni quasi
19:17Ed ora, come sempre, anche in questa ultima puntata, andiamo a conoscere le previsioni nascite dei funghi nei prossimi giorni
19:25con David Crockett
19:27Ed è arrivata la pioggia
19:29Quindi, temperatura anche non estremamente in discesa
19:33A questo punto c'è da aspettarsi di tutto
19:35Castagno, edulis, metà strada, mille metri, alto fusto
19:41Tutto, insomma, è possibile
19:43Anche perché, se non fosse così, quando andiamo per funghi, non è mai sempre la stessa storia
19:51Quindi, continuiamo
19:53Ci crediamo
19:54Perché non è ancora finita
19:56Ciao a tutti da David Crockett
20:13Siamo giunti al termine di questa quarta e ultima puntata di Passione Funghi
20:18Siamo partiti dal bosco, abbiamo raccolto qualche fungo porcino
20:22E poi abbiamo incontrato le persone, i volontari che organizzano con passione, dedizione, amore, impegno
20:29Questa fiera nazionale del fungo porcino IGP
20:32Il viaggio quindi finisce qua
20:34Grazie ovviamente per averci seguito e alla prossima
20:48Grazie
20:50Grazie
