Gastro SER en Euskadi | Edorta Lamo y la cultura del pintxo - Vídeo Dailymotion

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00:00:15Gastro Ser

00:00:25Gastronomía en la cadena Ser con Carlos Cano

00:00:38Eguardión, buenos días, bienvenidos a este programa especial de Gastro Ser

00:00:42desde el Miniature Pinchos Congress de Vitoria Gasteiz

00:00:45en concreto desde el Invernadero de la ZOTEA del Mercado de Abastos

00:00:48Este programa especial ha sido posible gracias a Euskadi Gastronomica, Visita Euskadi

00:00:54y bueno, es un programa en el que vamos a hablar de pinchos, de lo bien que se come en

00:00:57el País Vasco

00:00:58de vino y por supuesto de esta preciosa y mediana ciudad por la que da gusto pasear

00:01:03y que además está llena de bares que a su vez están llenos de delicias en miniatura

00:01:07Me hace especial ilusión estar aquí además porque Vitoria Gasteiz

00:01:11ha jugado un papel clave en el desarrollo de la cocina española

00:01:14con los congresos que se celebraban en el Zaldiaran

00:01:17mucho antes de que se celebraran los congresos, así en general

00:01:20Aquí se reunían los mejores cocineros, se conocían, aprendían unos de otros

00:01:24y también se daban cera, se juzgaban. Netflix está a punto de estrenar una serie

00:01:29que cuenta la historia del Bully, se llama Genesí

00:01:32y en esa serie aparece Vitoria y se recrean esos encuentros

00:01:35así que todo el mundo se va a enterar de lo que pasó aquí

00:01:39También me encanta estar en esta ciudad porque he ido andando a todos sitios

00:01:44desde que he llegado, porque la gente te mira la cara

00:01:46porque a diferencia de lo que sucede en lugares más turísticos

00:01:49aquí la buena cocina no está reñida con la autenticidad

00:01:52y eso en 2026 me parece que es un lujo a tener muy en cuenta

00:01:56pero es que claro, además aquí hay grandes cocineros y una gran despensa

00:01:59quizás con la patata y con la sal de añana como grandes emblemas

00:02:02No me voy a enrollar más, quiero saludar a Edorta Lamo

00:02:06el chef del restaurante Arrea. Hola Edorta, ¿cómo estás?

00:02:08Edward, Dios, encantado estar aquí a tu lado una vez más

00:02:11Gracias por haber venido

00:02:12Y que te acerques, digamos, a nuestra tierra

00:02:14Así que encantado aquí

00:02:17Ha venido también Santi Rivas, colectivo de Cantado

00:02:19Hola Santi

00:02:20Ya lo siento, bueno, ¿qué tal gastroseres?

00:02:23Bienvenidos al País Básquet

00:02:26Santi Rivas, el vampiro del vino

00:02:29No sé si lo sabes Edorta, pero Santi es un gran aficionado a las patatas fritas

00:02:34Y ayer estuvimos hablando mucho de patatas, de patata alavesa

00:02:38Teníamos la duda de cuál es la variedad de la patata alavesa

00:02:41La patata alavesa se va mutando de alguna manera

00:02:44Aquí ha habido muchísimas variedades que han sido protagonistas en los grandes años de cultivo de patata aquí

00:02:51Porque tampoco se está cultivando tanta patata como se cultivaba en antaño

00:02:54En los años 70, 80, 90, incluso

00:02:56Yo de donde procedo, de la montaña alavesa, eso era prácticamente un campo de patatas en temporada

00:03:04Y ahora, bueno, pues estilamos, entiendo que por temas de mercado

00:03:08Bueno, pues estilamos también el cultivo de la colza, el girasol, en fin, muchas otras cosas

00:03:14Pero en cuanto a las variedades, bueno, pues se salió muchas variedades

00:03:17De hecho, la patata, bueno, como la Mona Lisa

00:03:20Ahora, por ejemplo, lo que se está estilando es la patata agria

00:03:22Es lo que más se está cultivando

00:03:23Y es una patata muy agradecida

00:03:25Porque digo que va mutando

00:03:27Porque la patata en sí, o sea, cuando se van repetiendo en diferentes cultivos

00:03:29O sea, en repetidos cultivos

00:03:31A lo largo de los años ya va perdiendo

00:03:33O va modificando, mutando sus propiedades

00:03:35Entonces se viene la obligación de cada tantos años

00:03:39Empezar con especies nuevas

00:03:40Y ahora mismo la agria es la que mejor responde

00:03:42Tanto en cocida como en fritura

00:03:44Pero nosotros teníamos ahí, encima estaba la montaña alavesa

00:03:46En Iturrieta, estaba desde la República

00:03:49Estaba ahí, digamos, el estudio

00:03:53Un I más D de entonces

00:03:56De la patata

00:03:57Ahí se estudiaban y se cultivaban las diferentes variedades

00:04:00Donde nació realmente la patata violeta, por ejemplo

00:04:02Que luego, obviamente, los franceses la cogieron y la adaptaron

00:04:05Y realmente son los reyes del mercado de la patata violeta

00:04:07Pero la patata violeta fue creada, de alguna manera

00:04:09En la mezcla de dos patatas normales

00:04:12Fue creada en Araba, en la montaña alavesa

00:04:14¿A ti te gusta siempre hablar de los productores?

00:04:17De la gente de tu entorno con la que trabajas

00:04:19Con la que colaboras

00:04:20¿A quién le compras las patatas?

00:04:21Pues yo tengo dos productores de patatas

00:04:24Uno de ellos es Luis Parra

00:04:25Un chaval joven de Maestu

00:04:26Que hace un cultivo ecológico

00:04:29De la patata agria

00:04:30Y luego, también en Genevilla

00:04:32Que es un pueblito metido en la montaña alavesa

00:04:34Aunque es prácticamente Navarra

00:04:35Aunque nosotros ya ni nos diferenciamos

00:04:36Porque estamos tan mezclados ahí en la esquina

00:04:40Que se llama La Torca

00:04:42Y estos están haciendo

00:04:43Son los que más se están cultivando

00:04:44Por ejemplo, patatas en Campezo

00:04:46Y en toda esta zona

00:04:47Y tiene una gran producción

00:04:49Pero cuando se queda, digamos

00:04:51Ahora en temporada

00:04:52Los primeros que...

00:04:54Que las primeras que atacó

00:04:55Son las de Luis

00:04:57Y ya luego, pues los de La Torca

00:04:58Aguantan un poquito más temporada

00:04:59Hay que contar también

00:05:00Que la patata tiene su temporada

00:05:01Aquí ya en marzo, abril, mayo

00:05:04Nos quedamos sin patatas de aquí ya

00:05:05O sea, que si queremos patatas fritas

00:05:06Hay que ir antes de esta temporada

00:05:09Eh...

00:05:09Sí

00:05:09Podríamos afirmar que la patata frita

00:05:11Es un plato de temporada

00:05:13La patata frita

00:05:14Debería ser un plato de temporada

00:05:15Lo que pasa que, claro

00:05:16Obviamente, pues como digo

00:05:17Que al final los cultivos de patatas

00:05:18Es decir, que si queremos patatas

00:05:19Frescas en verano

00:05:21Pues ya tienen que ser cultivos

00:05:22Más, más, digamos

00:05:23Del sur del estado, ¿no?

00:05:25Pero para la patata frita

00:05:26Lo que conviene además

00:05:27Es que sean patatas viejas

00:05:28Cuando ya más tubérculos le salen

00:05:30Cuando ya más blanda está

00:05:32Esa patata ha perdido humedad

00:05:34Y por lo tanto

00:05:34Es la que mejor se va a aportar

00:05:35En la fritura

00:05:36Pasa un poco como con el vino

00:05:37Que el tiempo las...

00:05:39Puede ser

00:05:40Sí que hay que madurarlo también

00:05:41Claro, claro

00:05:41Santi, ¿tú sabías que aquí

00:05:42Por lo que me han dicho

00:05:43Se bebe más vino blanco que tinto?

00:05:45Eso es revolucionario

00:05:47Bueno, es un fractal

00:05:49De la tendencia mundial

00:05:52Pero en España

00:05:53No es lo que sucede

00:05:54En España no

00:05:55Pero sí que el crecimiento

00:05:56Del vino blanco

00:05:57Es superior al del vino tinto

00:05:58Es decir, cada año

00:05:59Le está comiendo cuota de mercado

00:06:01Y en el plano internacional

00:06:03Ya, desde creo que era 2021

00:06:06O algo así

00:06:06Es reciente, ¿eh?

00:06:082021-2022

00:06:08El consumo de vino blanco

00:06:10Ha superado al consumo de vino tinto

00:06:12Bueno, luego seguimos hablando

00:06:13De patatas y de vino

00:06:15Pero quiero saludar a Rubén González

00:06:17Que es el director del

00:06:18Miniatur Pinchos Congrés

00:06:19¿Miniatur o miniature?

00:06:21Miniatur o miniature

00:06:22Vale las dos terminologías

00:06:24Encantado, muchas gracias

00:06:25Por la invitación

00:06:26Bienvenido al programa

00:06:27Oye, ¿cuántos años lleváis

00:06:29Haciendo este congreso?

00:06:30Pues este es el decimotercer año

00:06:33Es cierto que los dos primeros

00:06:34No se celebraron en Vitoria

00:06:35Esto nació en Murguía

00:06:38En el Valle de Zuya

00:06:39En un negocio familiar

00:06:42Que todavía regentan mis hermanos

00:06:44En un pueblo muy bonito

00:06:45Que está justo a las faldas del Gorbea

00:06:47En el Parque Natural

00:06:49Y empezó siendo pues

00:06:51Un minicongreso de dos días

00:06:53Que al final, bueno

00:06:54Lo que intentaba hacer era

00:06:55Pues juntar a todos los

00:06:58Compañeros, amigos

00:06:59Que con los que yo compartía

00:07:01Campeonatos y vivencias

00:07:02En el Pincho

00:07:04Pues de alguna manera

00:07:06Con algunas cenas temáticas

00:07:07Y algunas charlas

00:07:09Y show cooking

00:07:10Y masterclass

00:07:11Pues para

00:07:13Un poco para cambiar

00:07:14Un poco el formato

00:07:15De que siempre nos veíamos

00:07:16En competición

00:07:18Y con la tensión

00:07:19Dicha de los campeonatos

00:07:23Pues hacer algo

00:07:24Desde la verdad

00:07:24Y luego fue creciendo

00:07:26Ya vino a Vitoria

00:07:27El alma un poco

00:07:28Se llama congreso

00:07:29Pero sobre todo es concurso

00:07:30Hay muchos concursos

00:07:32Tiene todo

00:07:33Básicamente tiene concursos

00:07:35Tiene tres concursos

00:07:37Hoy en día tiene dos concursos

00:07:39Tenemos el de

00:07:41A nivel de Euskadi

00:07:42El de la Gilda Innova

00:07:43Que es un

00:07:45Un campeonato

00:07:46Que se hace de

00:07:46Pues un poco

00:07:48Dando una vuelta

00:07:48A lo que es la Gilda

00:07:49De toda la vida

00:07:51Luego tenemos

00:07:52El que estamos celebrando

00:07:54Ahora mismo

00:07:54Que es el campeonato

00:07:55De España

00:07:55Por equipos

00:07:56Que es

00:07:57Equipos de tres

00:07:58Que vienen de

00:07:59Cada una de las comunidades

00:08:00Del Estado

00:08:01Y luego llevamos

00:08:03Este es el segundo año

00:08:04Que estamos celebrando

00:08:06Que la verdad

00:08:06Que ha caído de pie

00:08:07Ha tenido mucho éxito

00:08:09El de

00:08:10El de

00:08:11El de

00:08:12El de

00:08:13El de

00:08:13Esos son

00:08:15Las tres

00:08:16Campeonatos

00:08:17Que se celebran

00:08:17Dentro del

00:08:18Del

00:08:18Congreso

00:08:19No es lo único

00:08:20El primer día

00:08:21Del Congreso

00:08:21Es un día abierto

00:08:22Un poco a la ciudadanía

00:08:23Al público

00:08:23Que es

00:08:25Empezamos

00:08:25Al mediodía

00:08:26El domingo

00:08:27Con un formato

00:08:28Que le llamamos

00:08:28Pincho Fest

00:08:29Al final

00:08:30Traemos a diferentes

00:08:31Establecimientos

00:08:32De

00:08:33Euskadi

00:08:33Con una oferta

00:08:35Variada de pinchos

00:08:38De doce del mediodía

00:08:39Hasta las cinco de la tarde

00:08:40Pues todos los que

00:08:41Vienen

00:08:41Pues tienen la oportunidad

00:08:42De tener en un espacio

00:08:44Reducido

00:08:45Pues una oferta

00:08:45De pinchos

00:08:46Pues

00:08:48Es imposible

00:08:49Tener en otro sitio

00:08:50La verdad es que

00:08:51Muy bonito

00:08:51El ambiente

00:08:53Yo me he cruzado

00:08:54Con muchos cocineros

00:08:55De los que están participando

00:08:56En algunos de los concursos

00:08:57Les ves ahí cargados

00:08:58Con cajas

00:08:58Bueno

00:08:59Se respira

00:08:59Esa fraternidad

00:09:01También

00:09:01Hay gente de toda España

00:09:02Que se reúne

00:09:03Es alucinante

00:09:03Ayer por ejemplo

00:09:04Sin ir más lejos

00:09:06Aquí se dieron

00:09:06Dos de las cenas

00:09:07Del campeonato

00:09:08Entonces

00:09:09Se daba la paradoja

00:09:10Que en la cocina

00:09:10Había casi

00:09:11Cuarenta cocineros

00:09:13Todos

00:09:14Haciendo su

00:09:14Presentando sus propuestas

00:09:16Y entrabas

00:09:17Y veías

00:09:17Claro

00:09:18Unas películas

00:09:19Estén realmente diferentes

00:09:19Había unas cocineras

00:09:22Que estaban llorando

00:09:22De la presión

00:09:23Otros estaban

00:09:24En vez de todo

00:09:26Y

00:09:26Nos contaron las cocineras

00:09:28De Navarra

00:09:28Que habían tenido problemas

00:09:30Y que gente

00:09:31De otros equipos

00:09:32Les habían echado una mano

00:09:33Para sacar adelante

00:09:33El servicio

00:09:34Eso es lo más bonito

00:09:35De lo que pasa aquí

00:09:35Al final

00:09:36Por ejemplo

00:09:37Las cenas que tenemos

00:09:38Hoy tenemos la cena

00:09:38De clausura

00:09:39Que la hacen los diferentes

00:09:40Por ejemplo

00:09:41El campeón de Asturias

00:09:43El campeón de Euskadi

00:09:44El campeón de Galicia

00:09:46Y es alucinante

00:09:47Porque

00:09:48Ellos salen

00:09:49El sorteo

00:09:49De cómo van a salir

00:09:50Los pases

00:09:51Y cuando sale

00:09:52El primer pase

00:09:52Todos los cocineros

00:09:54Van a defender

00:09:54El primer pase

00:09:56Independientemente

00:09:57Que sea el suyo

00:09:57O no

00:09:58El compañerismo

00:09:59Es la regla fundamental

00:10:01Y hay una cosa muy curiosa

00:10:02A diferencia del campeonato

00:10:03Por ejemplo

00:10:03Que se celebra en Valladolid

00:10:05Y es que

00:10:05La gente no compite

00:10:06Con el pincho

00:10:07Que trae preparado de casa

00:10:09Sino que les dais

00:10:10Una caja sorpresa

00:10:11Con ingredientes

00:10:12Y en pocas horas

00:10:13Tienen que improvisar

00:10:14Y crear algo

00:10:14Con lo que van a competir

00:10:15Eso es

00:10:16Para mí

00:10:17Es una de las cosas

00:10:17Al final ellos llegan aquí

00:10:18Y a la una de la tarde

00:10:20Se les da una caja

00:10:21Que ellos no tienen ni idea

00:10:22De lo que tiene

00:10:24Producto en general

00:10:25Pues si tenéis verdura

00:10:26Hortalizas

00:10:27Aceite

00:10:28Harina

00:10:29Lo típico

00:10:30Y luego

00:10:32Cada cesta tiene

00:10:33Dos productos básicos

00:10:35De carne

00:10:36Uno

00:10:36Y otro de pescado

00:10:36Entonces

00:10:37La peculiaridad del tema

00:10:38Es que claro

00:10:39Lo primero que tienen que hacer

00:10:40Es cuando cogen la caja

00:10:41Ponerse de acuerdo

00:10:42Los tres

00:10:42¿Qué van a hacer?

00:10:44A ver si hacemos

00:10:44Pescado o carne

00:10:45Y luego

00:10:47Se le direcciona

00:10:48A cada cuatro equipos

00:10:49A un restaurante

00:10:50Diferente de la ciudad

00:10:51Y tienen cuatro horas

00:10:53Para desarrollar

00:10:54Con lo que hay

00:10:55En la caja

00:10:5550 pinchos

00:10:57Con lo que eso

00:10:58O sea

00:10:59Luego nos vamos a asomar

00:11:01A la cocina

00:11:02Para oler un poco

00:11:03Ese ambiente

00:11:04¿Quién ha ganado

00:11:05La gilda?

00:11:06¿Quién ha ganado

00:11:06El pincho dulce?

00:11:07¿Te acuerdas

00:11:08De los nombres?

00:11:09El pincho dulce

00:11:10Ha ganado

00:11:10El pincho dulce

00:11:11No es un pastel

00:11:11Esto anteriormente

00:11:13He llamado pastel

00:11:13Esto era un pastel

00:11:14Un pastelito

00:11:15No, bueno

00:11:16O sea

00:11:17Yo iba por pinchos dulces

00:11:18Desde pequeño

00:11:18Cuando tal

00:11:20Bueno

00:11:21Yo lo que sí que veo

00:11:22Es que

00:11:22Yo reseteo el concepto

00:11:23Cada vez

00:11:25El dulce

00:11:26En todos los restaurantes

00:11:27Cada vez

00:11:27Tiene más

00:11:29Importancia

00:11:30Y

00:11:31Un poco por eso

00:11:33Yo siempre he pensado

00:11:34Que nosotros

00:11:35Que aquí en el Perbas

00:11:35Que somos muy dados

00:11:36A tener también

00:11:37Cartas de pinchos

00:11:38Y de sobre todo

00:11:39Los que participamos

00:11:40En concursos

00:11:41Y hemos ganado

00:11:41Algún tipo de concurso

00:11:42Pues solemos tener

00:11:43Una carta de pinchos

00:11:44Premiados

00:11:45Y yo siempre he echado

00:11:46De menos

00:11:47Que en esas cartas

00:11:48Hubiese algo dulce

00:11:49Porque en todas

00:11:50Las cartas

00:11:50De cualquier restaurante

00:11:52Hay dulce

00:11:53Y aquí no

00:11:54Y con esa idea

00:11:55Pues intentamos

00:11:56Poner ese formato

00:11:58De hacer un campeonato

00:11:59De pinchos dulces

00:11:59Pero la verdad

00:12:00Que ha tenido

00:12:00Una aceptación

00:12:02Rubén

00:12:02¿Qué es lo más rico

00:12:03Que has comido tú

00:12:04Jamás en Vitoria?

00:12:06Aquí en Vitoria

00:12:07Hay gente

00:12:08Con mucho nivel

00:12:09Está en la quistoña

00:12:11Está en Toloño

00:12:11Que es un

00:12:12Un templo

00:12:14Una cosa

00:12:15La más rica

00:12:17Pues no sé

00:12:18A mí por ejemplo

00:12:19Los huevos de senén

00:12:20Me encantan

00:12:21Los

00:12:23Por todo

00:12:24Por el concepto

00:12:25Y por lo que representan

00:12:28Aquí

00:12:28La verdad es que

00:12:29Es difícil elegir

00:12:30Porque hay

00:12:30Muchos platos

00:12:31Muchos pinchos

00:12:32Muchas recetas

00:12:33Yo podría haber preparado

00:12:35Una lista

00:12:35Pero se me ha ocurrido

00:12:36Algo mejor

00:12:36Que es pedirle

00:12:37A mi compañera

00:12:37Carlota Soriano

00:12:38Que prepare un reportaje

00:12:40Hablando con gente

00:12:41De la ciudad

00:12:42Hablando de comida deliciosa

00:12:44Muchas gracias Rubén González

00:12:45Por haber estado

00:12:46En Gastrocer

00:12:47Mucha suerte

00:12:47Con el concurso

00:12:48Y vamos a escuchar

00:12:49Este reportaje

00:12:51¿Qué es lo más rico

00:12:52Que has comido en Vitoria?

00:12:54La gastronomía

00:12:55Es muy buena

00:12:56El bacalao

00:12:56Es una pasada

00:12:57Una tortilla de patata

00:12:59De Taberna Batecoa

00:13:00De un bar

00:13:01Que está por ahí

00:13:02No sé cómo

00:13:03Estará

00:13:03Los perros chicos

00:13:05A mi mujer

00:13:08A mi me gusta la tortilla

00:13:10Siempre es un manjar

00:13:11Lo que sí

00:13:12Hemos comprado bombones

00:13:13De los vasquitos

00:13:14Los vasquitos

00:13:15Ya esta no sé

00:13:16Si Dios quiere

00:13:17A ver lo que nos ponen de cena

00:13:18Y nos han recomendado

00:13:20Que comamos muchos pinchos

00:13:22Yo rico rico

00:13:23Un postre

00:13:24El ramonísimo

00:13:25Del portalón

00:13:26Un helado de vainilla

00:13:27Con almendras

00:13:29Por encima

00:13:30Con licor

00:13:31Que es lo que le da

00:13:32Luego un poco

00:13:33El amargor

00:13:33El contraste

00:13:34Y un pelín de nata

00:13:36Bueno

00:13:36En el este

00:13:37En el sagarto

00:13:38Que ese pincho

00:13:39Que hacen del huevo

00:13:40Que es como

00:13:41Que lo meten

00:13:42En un saquito

00:13:42Eso está muy bueno

00:13:43Eso está muy bueno

00:13:44Y es como curioso

00:13:45Eso me gusta mucho

00:13:46Parece que no hay consenso

00:13:47Las opciones para comer

00:13:48En Vitoria

00:13:49Parecen infinitas

00:13:50Y es difícil no acertar

00:13:51¿Y a dónde ir

00:13:52A probar los platos

00:13:53Más típicos?

00:13:54Los VTV

00:13:55Vitorianos

00:13:55De toda la vida

00:13:56Lo tienen un poco más claro

00:13:57Saquen papel y boli

00:13:58En el perro chico

00:13:59Tienes un menú

00:14:01Súper bueno

00:14:01Y bien de precio

00:14:02Por ejemplo

00:14:03También para comer

00:14:04Así cosas de aquí

00:14:05Pues puedes ir

00:14:06O al machete

00:14:08Al arcupe

00:14:09Si es que ya lo dice Celedón

00:14:11El símbolo de la ciudad

00:14:13Creo que tenemos

00:14:14Una ciudad

00:14:14En la que se come

00:14:15Muy bien

00:14:16En casi todos los sitios

00:14:18Y creo que tenemos

00:14:19Que disfrutarla

00:14:20De esta manera

00:14:21Y cuidarla sobre todo

00:14:22Cuidar de nuestros cocineros

00:14:24Nuestras cocineras

00:14:25Y que

00:14:26Pues que se haya

00:14:27Una apuesta en firme

00:14:28Para

00:14:29Para preservar

00:14:31Este bien

00:14:33Este bien gastronómico

00:14:34Este bien cultural

00:14:35Que nos hace

00:14:37Tan grandes

00:14:38Y tan conocidos

00:14:38A nivel mundial

00:14:39Íñigo Echezarreta

00:14:40Voz del grupo

00:14:41De música neusquera

00:14:42ETS

00:14:42Nos ha querido recomendar

00:14:43Sus top 3 pinchos favoritos

00:14:46Atentos

00:14:46Caizo

00:14:47Echezarreta

00:14:48Bueno para mí

00:14:49Los 3 pinchos

00:14:50Que más me gustan

00:14:51De Bastéis

00:14:52Yo creo que serían

00:14:53La zamuriña

00:14:55Plambeada

00:14:56Del camijo

00:14:56Luego me gusta también

00:14:58Uno que es una especie

00:14:59De lima

00:15:00Con vieira

00:15:02Del mano lenta

00:15:03Y luego

00:15:05El otro es una ración

00:15:06Que para mí también

00:15:07Bueno pues me evoca

00:15:08Muchos recuerdos

00:15:09Y que me siguen cantando

00:15:10Que son

00:15:10Las patatas gravas

00:15:11Del Saspi del 7

00:15:13Un abrazo

00:15:13Y ya que estamos hablando

00:15:15De los mejores sitios

00:15:16Para comer aquí en Vitoria

00:15:17Que mejor que preguntarle

00:15:18Al chef que está de moda

00:15:19Javi Sarasúa

00:15:20Del restaurante Carmiñe

00:15:22Bueno en Vitoria

00:15:24Hay muchos sitios

00:15:25Donde comer bien

00:15:26Pero algo que

00:15:28Recurro bastante

00:15:29Justo lo tengo al lado de casa

00:15:30Es la Peña Dulce

00:15:31Que hacen muchas

00:15:32Pastelerías

00:15:33Clásicas

00:15:33O cosas típicas de aquí

00:15:35Y tienen de todo

00:15:36Un poco lo que toque

00:15:37Depende del día

00:15:38Pero la Peña Dulce

00:15:39Es un poco el recurso

00:15:39Para llevarte a un dulce

00:15:42Que seguro que va a estar bueno

00:15:43Platos salados

00:15:45Detalles dulces

00:15:45Para los más golosos

00:15:46Pinchos que no defraudan

00:15:48Las opciones son tantas

00:15:49Que no creo que vayamos

00:15:50A encontrar consenso

00:15:51Eso sí

00:15:52Todos de acuerdo

00:15:53En que aquí

00:15:54En Vitoria

00:15:55Se come de lujo

00:15:56Pues sí

00:15:57Efectivamente estamos de acuerdo

00:15:58En que en Vitoria

00:15:58Se come de lujo

00:15:59Muchas gracias

00:16:00Carlota Soriano

00:16:01Y está por aquí también

00:16:02Vania Sanferio

00:16:03Hola Carlos

00:16:04¿Qué tal?

00:16:04¿Qué tal Vania?

00:16:05Oye tú

00:16:05¿Qué es lo más rico

00:16:05Que has comido en Vitoria?

00:16:06Pues en mi casa

00:16:08Como buenos alaveses

00:16:09Todos los domingos

00:16:10Y no se falla uno

00:16:12Se cocinan patatas

00:16:13Patatas al horno

00:16:14El complemento va variando

00:16:15Pero para mí

00:16:16Lo más rico

00:16:17Siempre han sido

00:16:17Las patatas al horno

00:16:18De mi madre

00:16:19Y siempre patata alavesa

00:16:20Muy a favor

00:16:21De la cocina de casa

00:16:22De la cocina de familia

00:16:24Oye Vania

00:16:25Se está celebrando la final

00:16:27Ahora mismo

00:16:27Del concurso de pinchos

00:16:29¿Te puedes acercar?

00:16:31Y nos vas contando

00:16:32Un poco

00:16:32El ambiente

00:16:34¿Cómo está

00:16:35Entre fogones?

00:16:36Por supuesto

00:16:36Voy ahora mismo

00:16:37Que ya me está entrando el hambre

00:16:38Y a ver

00:16:39Que se cuentan por ahí

00:16:40Muy bien

00:16:41Ahora conectamos contigo

00:16:42De momento

00:16:43Nosotros vamos a seguir

00:16:45Charlando

00:16:45Sobre pinchos

00:16:47Y sobre Vitoria

00:16:49Un poco para escudriñar

00:16:50¿Qué tal está

00:16:51La escena gastronómica

00:16:53En la ciudad?

00:16:54Y para eso

00:16:54Nos acompañan

00:16:55Sonia Fuentes

00:16:55Del Toloño

00:16:56Hola Sonia

00:16:57¿Cómo estás?

00:16:57Hola

00:16:57Me acuerdo

00:16:58También Gorka Arrieta

00:17:00De SUA Basquefusión

00:17:02Hola

00:17:02¿Qué tal Gorka?

00:17:03¿Cómo estás?

00:17:04Y Iñaki

00:17:06Ibai Barriaga

00:17:07Gugrin

00:17:07Uno de los influencers

00:17:09Que más lo están petando

00:17:11Ahora mismo

00:17:11En Euskadi

00:17:12Sí, la verdad que estamos contentos

00:17:14Ya son seis años

00:17:14Pero bueno

00:17:15Gracias

00:17:16Mucha gente lo reconocerá

00:17:18Por la chapela

00:17:19Que ahora mismo

00:17:19La tienes ahí

00:17:21Los han puesto en un sitio

00:17:22Donde nos estamos cociendo

00:17:22No me la han puesto

00:17:23Porque no quiero acabar sudado

00:17:25Pero sí

00:17:25La verdad que es

00:17:26La marca personal de la cuenta

00:17:28Y con que la gente

00:17:29Lo identifica al final

00:17:30Y es darle un toque

00:17:32Un toque vasco al final

00:17:33Pero hay que ponérsela

00:17:34Esto es como

00:17:35Si Batman hace calor

00:17:37También se pone el tránsito

00:17:38Hacemos una cosa

00:17:39No, es que hace mucho calor

00:17:40No voy de Batman

00:17:41La próxima vez nos vamos al Polo Norte

00:17:43A algún sitio más frío

00:17:44Y me la pongo

00:17:45Lo prometo

00:17:45Es que así lo remamos

00:17:47Que si no se construye marca

00:17:48Sonia

00:17:49Voy a empezar por ti

00:17:50Me decías que

00:17:51Bueno, el Toloño

00:17:52Es un sitio emblemático

00:17:53De la ciudad

00:17:54De hecho ya no hay un Toloño

00:17:55Hay varios Toloños

00:17:58Decías que el 70%

00:17:59Es cliente local

00:18:01Que eso yo creo

00:18:02Que es un éxito

00:18:03Y un orgullo

00:18:03Sí

00:18:04La verdad es que

00:18:06Tenemos mucha

00:18:08Gente local

00:18:10Aunque sí que es verdad

00:18:12Que cada año

00:18:12Viene también más turismo

00:18:13Y por ejemplo

00:18:15Hay meses que

00:18:16Agosto

00:18:17Casi todo es turismo

00:18:18Porque la gente de aquí se va

00:18:19Pero sí

00:18:20Nuestro público

00:18:21Es de Vitoria

00:18:22¿Cuál es el pincho estrella

00:18:24Del Toloño?

00:18:24Para alguien que no haya

00:18:25Venido nunca

00:18:26Y quiera ir a probar

00:18:28Lo que hacéis

00:18:28Pues mira

00:18:29El pincho estrella

00:18:30Del Toloño

00:18:31Es un pincho

00:18:31Que tenemos muchísimo cariño

00:18:33Porque mi padre

00:18:34Ya está jubilado

00:18:35Pero ganó el primer concurso

00:18:37De pinchos de Euskadi

00:18:39En el año 2006

00:18:40Es un pincho

00:18:41Que todavía está

00:18:42En las barras

00:18:43Que tanto en el

00:18:45Bueno, en Toloño Abastos

00:18:46En Toloño Cuesta

00:18:47Y es un Mil Hojas de Habita

00:18:49Sobre Pisto de Verdel

00:18:50Y bueno

00:18:51Fue una sorpresa

00:18:52Que ganara

00:18:52Un Alaves

00:18:53¿No?

00:18:54En un certamen

00:18:55Que era

00:18:55Sobre todo

00:18:56De pinchos

00:18:57Muy de Guipúzcoa

00:18:59Estábamos ahí

00:19:00Estaba Navarra

00:19:00Vizcaya

00:19:01Guipúzcoa y Álava

00:19:02Y lo ganó mi padre

00:19:03Y bueno

00:19:04La verdad es que es un orgullo

00:19:05Y nos ha dado muchas alegrías

00:19:06Un aplauso para tu padre

00:19:08¿No?

00:19:08No sé

00:19:11Me hablabas de todas maneras

00:19:13De un irlandés de Perrechico

00:19:15Sí, también

00:19:16Ese es un pincho

00:19:17Muy de temporada

00:19:19Cuando lo hicimos

00:19:21Para un certamen

00:19:22Ganó premio de Álava

00:19:23En el 2008

00:19:24También hace muchísimos años

00:19:25Es un pincho

00:19:26Que actualmente

00:19:27Lo tenemos en la barra

00:19:28También

00:19:29Y es un pincho

00:19:30De temporada

00:19:31Ahora enseguida

00:19:32Empieza el hongo

00:19:32Pues lo haremos

00:19:33Con hongo del cha

00:19:36Hay un toloño

00:19:38El primero

00:19:39Dijéramos

00:19:40Pero habéis abierto

00:19:41Otros locales

00:19:42Uno está justo aquí

00:19:44En este edificio

00:19:45¿No?

00:19:45En la plaza de Abastos

00:19:47En el que además

00:19:48De bar

00:19:49Y de barra

00:19:50De pinchos

00:19:51También hay una zona

00:19:52Que es de tienda

00:19:52Una zona que es de cata

00:19:54¿No?

00:19:54Que podéis hacer eventos

00:19:55En fin

00:19:56Le estáis dando un poco

00:19:57La vuelta

00:19:58Al concepto

00:19:59De hostelería tradicional

00:20:01¿No?

00:20:01Habéis crecido

00:20:02En todas las direcciones

00:20:03Sí, bueno

00:20:04Es que, a ver

00:20:05Mi madre

00:20:06Mis padres empezaron

00:20:07Con mi hermano

00:20:08Yo siempre estaba ahí metida

00:20:09Pero yo iba por otros caminos

00:20:12Y a mí un bar de pincho solo

00:20:14Pues no me llenaba

00:20:15Entonces, bueno

00:20:17Me gusta mucho

00:20:19Lo que más me gusta

00:20:20Es la tienda

00:20:20Una tienda gourmet

00:20:21Pero de una tienda

00:20:23Pues es una pena

00:20:24Pero no se vive

00:20:25Entonces tengo que compaginarlo

00:20:26Con un poco hostelería

00:20:28Hago catas

00:20:29Y luego hace dos años

00:20:31Tengo un proyecto personal

00:20:33Que se llama Gastrogune

00:20:34Que quiere decir

00:20:35Sitio de experiencias gastronómicas

00:20:37En el que hago

00:20:38Pues todas estas cosas

00:20:39Hago menús

00:20:40Descubriendo nuestra tierra

00:20:41Para que la gente pruebe

00:20:42Pues producto de aquí

00:20:44Catas

00:20:45Talleres de pinchos

00:20:46Un poco más cosas

00:20:47Que un bar

00:20:49¿Cuál es el producto a la vez

00:20:50Que más vendes?

00:20:52En la tienda

00:20:52O sea

00:20:53¿Qué cosas se lleva

00:20:54La gente de recuerdo?

00:20:55Pues mira

00:20:55Se lleva mucho queso

00:20:57Queso y azaba

00:20:58Que aquí tenemos

00:20:59Unos quesos espectaculares

00:21:01Están haciendo

00:21:03Miel también

00:21:04Hay una miel de Leza

00:21:05Que ahora es también espectacular

00:21:07Sal

00:21:08Por supuesto

00:21:09Sal la ñana

00:21:10Y bueno

00:21:12Sobre todo

00:21:13Dulces también

00:21:14Pero en dulces

00:21:14Ya tenemos pastelerías

00:21:16Muy buenas

00:21:16Como es Goya

00:21:17Artepan

00:21:17Eso más

00:21:19Y aceite también

00:21:20Que aquí tenemos

00:21:20Varias zarróni

00:21:21Que el aceite está muy rico

00:21:23Gorka

00:21:23Tú has vivido

00:21:24Media vida en Irlanda

00:21:26Aunque eres de aquí

00:21:27¿No?

00:21:27Cuando te ibas a Irlanda

00:21:28¿Qué te llevabas?

00:21:29Bueno

00:21:29Yo soy un poco

00:21:30Una rara bis

00:21:31¿No?

00:21:32Yo me fui a Irlanda

00:21:34Con 23 años

00:21:35Y allí descubrí la cocina

00:21:37Entonces yo

00:21:37Auxiendo de Vitoria

00:21:39Pues estudié cocina

00:21:40En Irlanda

00:21:41Y hice

00:21:41Estudié unos tres años

00:21:42De cocina

00:21:43Y hice la diplomatura

00:21:44En artes culinarias

00:21:45Y allí ya competía

00:21:46También

00:21:47Hacía competiciones

00:21:48Y me gusta siempre

00:21:48Retarme a mí mismo

00:21:50Y bueno

00:21:51Pues

00:21:52La verdad es que

00:21:5324 años

00:21:54Han sido

00:21:55La mitad de mi vida

00:21:56Y por eso

00:21:57Yo sí que me pongo

00:21:58La rara

00:22:00De piqui blinder

00:22:00De todas maneras

00:22:01Tú te fuiste a Irlanda

00:22:02Esto es como cuando

00:22:03Un futbolista

00:22:03De primera división

00:22:04Se va a Chipre

00:22:05¿No?

00:22:05Algo así

00:22:05Claro

00:22:05Tú en Irlanda

00:22:06Un vasco

00:22:06Enseguida destaca

00:22:07¿No?

00:22:08Yo la verdad

00:22:08Que

00:22:09O sea

00:22:09Te fuiste a

00:22:10A abusar ahí

00:22:11No

00:22:11Yo empecé

00:22:12En la cocina

00:22:13En Irlanda

00:22:13Llegué a una cocina

00:22:14Allí

00:22:14Y yo

00:22:15Pues

00:22:15Como todos

00:22:16En la vida

00:22:17Pues

00:22:18Encuentras tu

00:22:18Tu lugar

00:22:19¿No?

00:22:20Yo vi como

00:22:21Como no sé

00:22:22Como Willy Wonka

00:22:22¿No?

00:22:23Cuando

00:22:23En la factoría

00:22:24¿No?

00:22:24Pues

00:22:25Es así

00:22:26Bueno

00:22:26Pero

00:22:27Pero vi un mundo

00:22:28Que es tan infinito

00:22:29Y tan bonito

00:22:30Que a día de hoy

00:22:31Pues sigo amando

00:22:32Lo que hago

00:22:32¿Pero qué cocina

00:22:33Tiene Irlanda?

00:22:34O sea

00:22:34¿Qué platos

00:22:34Hacestas gente típicos?

00:22:36Lo que tiene es producto

00:22:37Tiene un producto

00:22:38Muy bueno

00:22:38Igual

00:22:39Mucho más limitado

00:22:40De lo que

00:22:40Tiene Álava

00:22:41¿No?

00:22:42Que Álava es una provincia

00:22:43Increíble

00:22:45Pero mantequilla

00:22:46La carnaja

00:22:48La carnaja

00:22:49La carnaja

00:22:50La carnaja

00:22:51La carnaja

00:22:52La carnaja

00:22:52De hecho

00:22:52Yo el lunes que viene

00:22:53Me voy a Vigo

00:22:54A una conferencia

00:22:56Contratado por el gobierno

00:22:57Irlandés

00:22:58Porque me han hecho

00:23:00Embajador gastronómico

00:23:01De Irlanda

00:23:01En España

00:23:02Y pues

00:23:03Me mandaron

00:23:05Pues

00:23:05Para probar cosas

00:23:07Y bueno

00:23:07Pues langostas

00:23:08Bogavantes

00:23:09Villas

00:23:11Angrejo

00:23:12Changurro

00:23:12Yo no sé si

00:23:13Algo de todo eso

00:23:14Se puede probar

00:23:15En SUA

00:23:16La verdad es que

00:23:16Hablando estos días

00:23:17Con la gente de Vitoria

00:23:19Preguntándoles un poco

00:23:20Pues que lugares le gustaban

00:23:21Casi todo el mundo

00:23:22Me mencionaba SUA

00:23:23Como una de las propuestas

00:23:24Que ahora mismo

00:23:25Están dando

00:23:26Bueno

00:23:26Yo

00:23:27La historia de SUA

00:23:28Bass Fusion

00:23:28Porque hay otro restaurante

00:23:30En Vitoria

00:23:31Que se llama SUA

00:23:31Que yo no tengo nada que ver

00:23:32Que mucha gente se confunde

00:23:33Mi concepto es SUA Bass Fusion

00:23:35Y este concepto

00:23:36Y no es un restaurante como tal

00:23:37Claro

00:23:38Este concepto

00:23:39Nació en Irlanda

00:23:40Desde el 17

00:23:41Y bueno

00:23:42La idea era llevar

00:23:43La experiencia del choco

00:23:44De aquí que tenemos

00:23:45O de sociedad gastronómica

00:23:46Y llevarla a Irlanda

00:23:49O sea

00:23:49Hacer técnicas de cocina vasca

00:23:51Con productos irlandes

00:23:52Vino el COVID

00:23:53De hecho

00:23:54Yo fui a Madrid

00:23:55A Madrid Fusión

00:23:56Donde me encontré con Edorta

00:23:57Que hay una foto

00:23:59Con Edorta

00:24:00Diego

00:24:00Iñaki

00:24:01Y yo

00:24:01En la Florida

00:24:04En Madrid Fusión

00:24:06Y volví

00:24:07Y ya tenía inversiones

00:24:08Y todo

00:24:08Para que suba a Fusion

00:24:09Se quede en Irlanda

00:24:11Y vino el COVID

00:24:11Entonces pues bueno

00:24:13Después de un año

00:24:13De que nos abriera

00:24:15Cerrara

00:24:15Pues decidí

00:24:16Volver a Vitoria

00:24:17Me reinventé

00:24:18Encontré un choquito

00:24:19Donde estás alojado

00:24:20En el Cola Green City

00:24:21Que lo alquilo

00:24:23Entonces yo cocino

00:24:23Delante de la gente

00:24:25Hago un menú de gustación

00:24:27Con un maridaje

00:24:28De cuatro referencias

00:24:29Normalmente

00:24:30Vinos

00:24:31De Euskadi

00:24:33Nueve pases

00:24:34Y por ejemplo

00:24:35Este viernes

00:24:36Voy a empezar

00:24:36El menú 44

00:24:38Donde no repito plato

00:24:39Siempre bajo reserva

00:24:40Reserva previa

00:24:41Y juntas a gente

00:24:42Que no se conoce

00:24:43Y comen allí

00:24:43Bueno es muy camaleónico

00:24:45Es una mesa de doce

00:24:47En la que

00:24:47Pues un grupo

00:24:48La puede

00:24:49La puede coger

00:24:50Para ellos mismos

00:24:51¿No?

00:24:52Y

00:24:53O por ejemplo

00:24:55Seis parejas

00:24:55Se juntan

00:24:56Y al final

00:24:57La mesa es lo importante

00:24:58Me dijo el otro día

00:24:59Gorka

00:25:00Que tú eres

00:25:01El gurú

00:25:01De los cocineros

00:25:02A la vez

00:25:03Madre mía

00:25:03Qué responsabilidad

00:25:04Pues no

00:25:05Porque soy un outsider

00:25:06Pero probablemente

00:25:07Serán de los que

00:25:08Más tiempo llevan

00:25:09Y sobre todo

00:25:11Defendiendo

00:25:12Aunque he estado

00:25:12En Donosti

00:25:13Y bien sabes

00:25:13Durante mucho tiempo

00:25:15Siempre he defendido

00:25:16Mi tierra

00:25:17Que ahora ya

00:25:18Desde hace ya

00:25:19Siete años

00:25:19Ya lo puedo hacer

00:25:20En casa

00:25:21Desde Arrea

00:25:22Pero

00:25:22Pues sí que llevamos

00:25:23Muchos años también

00:25:24Yo en este mundo

00:25:25De los pichos

00:25:25Ya tuvimos nuestra aventura

00:25:27Ya por 2006

00:25:28En Cono Fuego Negro

00:25:30Y

00:25:30Ahí también empezamos

00:25:32También a concursar

00:25:32El primer año

00:25:33Tenimos la mala suerte

00:25:34De ganarlo todo

00:25:35Por lo tanto

00:25:35Ya decidimos

00:25:36No concursar más

00:25:38Y

00:25:38Y bueno

00:25:40Pues siempre

00:25:40No me he conocido

00:25:42Ningún gurú

00:25:42Y nada

00:25:42Porque al final

00:25:43Pero tú sabes

00:25:44Que la gente te ve un poco así

00:25:45¿Cómo llevas esa responsabilidad

00:25:46De sentir que

00:25:48Muchos otros cocineros

00:25:49A la vez

00:25:49Se fijan en lo que tú haces?

00:25:51Pues no lo siento así

00:25:52De verdad

00:25:52No, no

00:25:53Yo lo que siento es cercanía

00:25:54Desde luego

00:25:55Con el resto

00:25:55Creo que soy un tío

00:25:56Bastante normal

00:25:57Bastante accesible

00:25:58Bastante outsider

00:25:59Como te digo

00:25:59Por eso mismo estoy

00:26:00En claustrado

00:26:01Y atrincherado mi pueblo

00:26:04Pero

00:26:05Pero bueno

00:26:06Pues me alegra realmente

00:26:06Que

00:26:07Me congratula

00:26:08Cualquier piropoa

00:26:09Cualquiera le gusta

00:26:09Pero realmente

00:26:10No, no

00:26:10No me lo creo

00:26:11No lo siento así

00:26:12Y lo que sí siento

00:26:14Es una fuerte cercanía

00:26:16A toda esta gente

00:26:17Y a muchísima

00:26:19Muy buena gente

00:26:19Que ahora mismo

00:26:21En Araba

00:26:21Está cogiendo una fuerza gastronómica

00:26:23Y una identidad

00:26:24Bastante fuerte

00:26:25Bueno, pues ahí me van a tener siempre

00:26:27Y aquí

00:26:28Tú que eres imparcial

00:26:30Dijéramos

00:26:30Porque al final

00:26:31No estás en el gremio

00:26:32Sino que eres un observador privilegiado

00:26:34¿Qué papel está jugando Gorka

00:26:37Y qué papel está jugando Edorta

00:26:38Ahora mismo

00:26:39En la cocina a la mesa?

00:26:40Sí, bueno

00:26:40Aquí como han dicho

00:26:41Hay muy buenos cocineros

00:26:42Creo que lo fuerte de ellos

00:26:45Es que están dando valor

00:26:46A nuestras tierras

00:26:47Yo voy a ponerme en este caso

00:26:49Un poco también

00:26:50Como creador de contenido

00:26:53Esa función

00:26:54De que tenemos todos

00:26:54Cada uno una responsabilidad

00:26:56Ellos lo hacen

00:26:57En el tema gastronómico

00:26:58Nosotros lo hacemos

00:26:58Un poco

00:26:59Pues en mi caso

00:26:59También cultura

00:27:00Pero creo que vamos

00:27:01De la mano un poquito

00:27:02En el tema de que

00:27:03Nos gusta nuestra tierra

00:27:04Nos gusta lo que tenemos

00:27:05Y simplemente lo damos a conocer

00:27:07Cada uno

00:27:07Pues aquí ya tiene su papel

00:27:08Pero la verdad que hacen

00:27:09Un gran trabajo

00:27:10Yo por lo menos los cocineros

00:27:11Bueno, yo es que he aprendido

00:27:13Todo lo que he aprendido casi

00:27:14Es de ellos

00:27:14Al final de estar grabándoles

00:27:16Hablando con ellos

00:27:16Y la verdad que es un placer

00:27:18Es un placer tener cocineros así

00:27:19¿En qué momento está Vitoria?

00:27:21¿O qué papel juega Vitoria

00:27:23En comparación con las otras ciudades vascas?

00:27:25Sí, yo creo que Vitoria

00:27:26Está en auge

00:27:27También un poco el tema

00:27:28De que Vitoria

00:27:30También es más asequible

00:27:31Es un poco que

00:27:32La gente que quiere hacer

00:27:33Un nuevo proyecto

00:27:34Pues claro

00:27:35A ver si tienes dinero

00:27:36Pues igual puede

00:27:37Si no va Rendo Nosti

00:27:38Pero si no tienes dinero

00:27:39La verdad que Vitoria

00:27:40Es una buena oportunidad

00:27:42Entonces creo que

00:27:42Para empezar un proyecto así

00:27:45Pues es una ciudad bonita

00:27:49Gorka, tú ganaste el año pasado

00:27:50El concurso de la Gilda

00:27:52¿No?

00:27:52Aquí en el Miniature

00:27:53Este año

00:27:54También has participado

00:27:54No has ganado

00:27:55Sí, este año he intentado

00:27:57Hacer una evolución

00:27:59No has ganado

00:28:00¿Qué pasa?

00:28:01¿Te estás relajando?

00:28:03¿Qué pasa?

00:28:03Es la decadencia ahora mismo

00:28:05La tuya

00:28:05¿Sientes que pasó en tu momento?

00:28:07Santi tampoco ha ganado

00:28:08En los últimos concursos

00:28:09A los que se ha presentado

00:28:10No, hay que presentarse

00:28:13Por el hecho de que

00:28:13Yo no he ganado nunca nada

00:28:14Es que lo habías así

00:28:15De retarte a ti mismo

00:28:17¿No?

00:28:17Entonces

00:28:18El hecho de que ganara

00:28:20El año pasado

00:28:20No me hace mejor que nadie

00:28:21Y yo siempre la experiencia

00:28:22Que viene la gente

00:28:24Yo no intento ser mejor que nadie

00:28:25Yo intento dar lo mejor de mí

00:28:28Y habrá gente mejor

00:28:29Peor

00:28:30Gente que admiro

00:28:31Que ha dicho la palabra gurú

00:28:32Pero es gente que admiro

00:28:34Una oratoria

00:28:35Hay gente que cree los valores

00:28:36Y que de verdad los hace

00:28:37Entonces yo creo que

00:28:38Ser ejemplo para mí mismo

00:28:40Y que la gente

00:28:41Que la experiencia

00:28:42Que dura dos horas y media

00:28:43Yo sea un buen amfretrium

00:28:45Y que disfruten

00:28:46Y luego pues el tema competitivo

00:28:47Pues soy competitivo

00:28:48Me gusta ganar

00:28:49Pero bueno

00:28:49También hay que aceptar

00:28:51Y ver por ejemplo

00:28:52Como este año

00:28:54Pues la gilda Elisart 2.0

00:28:57No me ha salido

00:28:59La cabeza

00:29:00Como lo tenía esto

00:29:01Pero ya he encontrado

00:29:03Eso siempre

00:29:04Los fallos

00:29:05Te dan una llave

00:29:06Para luego el éxito

00:29:07Entonces

00:29:07En el de Euskal Herria

00:29:09Pues intentaré

00:29:09Llegar a la final

00:29:11Y aunque es muy complejo

00:29:12Pero

00:29:12Esa es la ambición

00:29:14Que hay que seguir

00:29:15Ahí dándole

00:29:17Dándole duro

00:29:18Yo me siento

00:29:18Como si tuviera 18

00:29:20Y esta es mi segunda juventud

00:29:21O tercera

00:29:23Sonia Fuentes

00:29:24Gorka, Rita

00:29:24Iñaki

00:29:25Ibai Barriaga

00:29:26Muchas gracias

00:29:26Por haber estado

00:29:27Aquí en este programa especial

00:29:29De Gastroser

00:29:30Desde la Plaza de Abastos

00:29:31De Gastéis

00:29:32Y nosotros vamos a seguir

00:29:34Pero

00:29:36Quería experimentar

00:29:37En primera persona

00:29:38Como es esto

00:29:38De irse de pinchos

00:29:40Y le pedí ayuda

00:29:41A Miquel Arrañaga

00:29:43A Mike & Food

00:29:43A quien conoces tú

00:29:44Muy bien

00:29:45Y también he estado

00:29:46Con la cocinera

00:29:48Repostera Angélica

00:29:49Locantore

00:29:50Empezamos en el Zabala

00:29:51Supongo que lo conocéis

00:29:52Me dijeron que eran

00:29:53Las mejores croquetas

00:29:54De Vitoria

00:29:54Y acabamos probando

00:29:56También la Gilda Josefa

00:29:57Del Kea

00:29:58Entre otras cosas

00:29:58Pero lo más interesante

00:30:00Como suele pasar

00:30:00Cuando te vas de pinchos

00:30:01Fue la conversación

00:30:03Un poco las cosas

00:30:04Que van saliendo

00:30:05Nosotros

00:30:05Acabamos hablando

00:30:07De accidentes de bicicleta

00:30:08De la textura perfecta

00:30:09De una tarta de queso

00:30:10Y hasta les acabé planteando

00:30:12Un trilema

00:30:13Un dilema

00:30:13De tres opciones

00:30:19Queríamos tres pinchos calientes

00:30:21Y una racián de croquetas

00:30:23Los pinchos calientes

00:30:24En todos los lados son

00:30:25Una bola de croqueta

00:30:26Un calamar

00:30:27Y una gamba

00:30:28A la gabardina

00:30:28Pues aquí le añaden

00:30:30Un rocito de merluza

00:30:31Es la segunda vez que vengo

00:30:32Y he repetido sitios

00:30:33Que me han gustado

00:30:34Y también he conocido sitios nuevos

00:30:36La escotilla me gustó

00:30:38Bueno, este se pinta bien

00:30:40La verdad

00:30:41Zabala pinta bien

00:30:42Y ayer fui a uno

00:30:44Zagartoki

00:30:45Increíble

00:30:46Lo primero que hay que saber

00:30:47Es cuál tiene

00:30:48Los platos

00:30:49Que han hecho famosas

00:30:50Esa ciudad

00:30:51Igual que el cocido

00:30:52Madrileño Madrid

00:30:52Bueno, pues aquí

00:30:54Podría ser

00:30:55La tortilla de patata

00:30:56Las gilas

00:30:57O las croquetas

00:30:58Que son muy del norte

00:30:58Si hay un plato a destacar

00:31:00Hay un cocido a la vez

00:31:01Que yo creo que solo hay dos sitios

00:31:03Que lo ponen Vitoria

00:31:04Y son este de aquí

00:31:04El Zabala

00:31:05Y el Arcupel

00:31:05Aquí al lado

00:31:06Yo es que

00:31:07Si te tengo que decir

00:31:08Mi plato favorito

00:31:09Ya te lo he dicho

00:31:09Es la tortilla de patata

00:31:10El agartoki está buena

00:31:11El chapó también está buena

00:31:13Pero yo te diría

00:31:14Que la harina

00:31:14Es la mejor tortilla

00:31:15Que he probado en mi vida

00:31:16Me tiramos el pescado

00:31:18Más en esta zona

00:31:19Así que he probado el bacalao

00:31:22Cocidos con atún

00:31:23Probar la merluza también

00:31:25Ayer estuviste

00:31:25Y se salina

00:31:26Sañana, ¿no?

00:31:27Sí, sí, sí

00:31:28Eso sí es un paraíso

00:31:30Impresionante

00:31:30O sea, visualmente

00:31:31Es una barbaridad

00:31:32Bueno, vamos a por el siguiente

00:31:35Yo cuando vengo al País Vasco

00:31:36Y un de pinchos entre semana

00:31:38Es bastante bien

00:31:40Excepto por la noche

00:31:40Aquí los jueves tenemos el pinchopote

00:31:42No sé si sabéis lo que es

00:31:44Todo eso sí que se inventó en Vitoria

00:31:46En la calle Gorbea

00:31:46Hace bastantes años

00:31:48Y era la idea de poner como una happy hour, digamos

00:31:53Una cerveza

00:31:54Un frito

00:31:55Y un pincho

00:31:56Empezó por un euro

00:31:58Todo

00:31:58Claro, pues hoy en día

00:32:00Es inviable

00:32:01Pero bueno

00:32:02Tienes bebida y pincho por dos cincuenta

00:32:04Que está muy bien

00:32:05El pincho dulce deberían instaurarlo

00:32:07En los obradores de pastelería

00:32:09En las pastelerías

00:32:10En esas barras

00:32:11De las vitrinas

00:32:12Ah, y de pie

00:32:13O sea, entras en la pastelería

00:32:14De pie, claro

00:32:15Mientras te están atendiendo

00:32:16Te comes un pincho dulce

00:32:17Aquí hay mucha bicicleta, eh

00:32:19Sí, hay que ir con cuidado

00:32:20Cuidado, verde

00:32:22¿A ti te ha atropellado alguna bicicleta alguna vez?

00:32:24No, pero a un amigo mío le pasó, eh

00:32:27El tema de las bicis aquí

00:32:29Está bien, pero hay que saber llevarla

00:32:32A mí me hicieron una recomendación

00:32:33Cuando llegué el sábado

00:32:34Que primero mire hacia atrás

00:32:35Y después

00:32:36Cambie de dirección

00:32:36Estamos en el QEA

00:32:38En el centro de Vitoria

00:32:39En la calle San Prudencio

00:32:40Ya tiene pinchos reconocidos

00:32:41Como la Gila Josefa

00:32:43Que es icónica

00:32:44Bueno, por la decoración

00:32:46Y por el cuidado de la sala

00:32:47Se puede entender un poco la cocina

00:32:50Que está cuidada

00:32:51Que está currada

00:32:52Que tiene buen producto

00:32:53Pero solo viendo la sala

00:32:54Te diría blanco

00:32:55Luego cerveza

00:32:56Luego tinto

00:32:57¿Quién corta?

00:32:59Estos son los que queráis

00:33:00Sí

00:33:01No tiene nada que ver con el calamar

00:33:04Congelado de Madrid

00:33:05De los calamars

00:33:06Que incluyan un brioche

00:33:08Que es una masa

00:33:08Que la fermentas

00:33:09La horneas

00:33:10Y después

00:33:11En este caso

00:33:12La pones a la plancha

00:33:12O la fríes

00:33:14A mí me parece interesante

00:33:15Y currado

00:33:17A mí personalmente me encanta

00:33:19Porque le aporta

00:33:20Cierta humedad

00:33:21A todo el bocado

00:33:22A mí no me convence

00:33:23Que habrá gustos para todo

00:33:24Pero yo creo que la viña

00:33:25El tiempo de la viña

00:33:26Ha pasado

00:33:27O sea, algo puede ser cremoso

00:33:28Pero tiene que estar cuajado

00:33:29No crudo

00:33:31Porque a veces

00:33:31Lo sacan antes del horno

00:33:33No hasta terminado de hornear

00:33:35Y ya los ponen como

00:33:37Trending

00:33:37Es verdad que Gonzalo Antón

00:33:39Tiene mucha importancia

00:33:40Históricamente la gasomía

00:33:41Pero yo creo que la gente

00:33:42De aquí no

00:33:43Desconoce

00:33:44A no ser que vayas a su restaurante

00:33:45Y veas la parte del museo

00:33:47Que tiene

00:33:48Que ahí salen fotos de Veras Atega

00:33:49Y de todos los grandes

00:33:50Yo creo que podría

00:33:51Darse más bola

00:33:52A esa parte

00:33:54De la historia

00:33:55En Vitoria

00:33:55Sí

00:33:56Me estás dando idea

00:33:57Para vídeos

00:33:58Entre una gamba

00:33:59Un vino

00:34:00Y una tarta de queso

00:34:02El vino

00:34:04Yo por lo que me toca

00:34:06El vino también

00:34:08Yo la gamba

00:34:09Pero quiero la cabeza

00:34:12Importante

00:34:13No sé si vosotros dudáis

00:34:16Ante estas tres opciones

00:34:17Si os ofrezco una gamba

00:34:19La mejor gamba

00:34:20Una tarta de queso

00:34:21La mejor

00:34:21O un vino

00:34:22El mejor también

00:34:23¿Con qué os quedabais?

00:34:26No sé

00:34:27Excesivamente amante

00:34:28De lo lejano

00:34:29Y del marisco

00:34:30Y tal igual

00:34:30Pero la gamba

00:34:31Yo creo que la gamba

00:34:32Y el vino

00:34:32No la separaría

00:34:33La tarta de queso

00:34:34Estoy absolutamente saturadísimo

00:34:36No odio la tarta de queso

00:34:37Ya pero hay que elegir

00:34:38O sea entre vino y gamba

00:34:40Hay que mojarse

00:34:41Es que con la gamba

00:34:42Te vas a ahogar

00:34:42Y con el vino

00:34:43Sí lo entiendo

00:34:44Pues bueno voy a decir la gamba

00:34:45Para que vayamos a veces

00:34:46Eres gastrosólido

00:34:48En la terminología

00:34:49De Santi Rivas

00:34:50Eres un gastrosólido

00:34:51Realmente es tripero

00:34:53Lo que pasa es que bueno

00:34:54Vamos a vestirlo

00:34:54De colores

00:34:56A ti no te lo pregunto

00:34:57A mí no me lo preguntes

00:34:58Pero aunque me hubieras puesto agua

00:34:59O sea yo marisco no como

00:35:01Y dulce tampoco

00:35:01Entonces imagínate

00:35:02Se lo voy a preguntar también

00:35:04Aunque ya sé lo que voy a contestar

00:35:06A Maider Zaldondo

00:35:07Que es la secretaria

00:35:08De Vizcaya Chacolina

00:35:10¿Lo he dicho bien?

00:35:11Vizcaya Chacolina

00:35:12Sí

00:35:12¿Qué tal Maider?

00:35:13¿Cómo estás?

00:35:14Muy bien

00:35:14Entre gamba

00:35:14Tarta de queso

00:35:16Y chacolí

00:35:17¿Con qué te quedas?

00:35:18Pues a mí me cuesta elegir

00:35:19Me quedo con los tres

00:35:20Me sorprendería que no dijeras

00:35:22No se puede

00:35:23No se puede

00:35:24Me quedo con el vino

00:35:25Me quedo con el vino

00:35:27Sin duda

00:35:28Porque bueno

00:35:28Nos permite también

00:35:30Armonizar a la perfección

00:35:31Con los otros dos

00:35:32Las otras dos propuestas

00:35:33Que me haces

00:35:34Tanto con la gamba

00:35:35Como con la tarta

00:35:36O sea que

00:35:37El vino

00:35:37Para viajar

00:35:38Está también con nosotros

00:35:39Rebeca Barainka

00:35:41Chef de Aitemeche

00:35:42Aunque mucha gente

00:35:43Le recuerda también

00:35:43Por Galerna

00:35:44Restaurante de Donosti

00:35:45Hola

00:35:46¿Qué tal Rebeca?

00:35:46¿Cómo estás?

00:35:47Muy bien

00:35:48Muy contenta de estar aquí

00:35:49¿Tú con qué te quedas?

00:35:50De esas tres cosas

00:35:50Pues yo me quedo con el chacolí

00:35:52¿Sí no?

00:35:53Pues va a ganar el chacolí

00:35:55Ahí va a traicionar

00:35:56Yo pensaba que era muy de gamba

00:35:56Porque aparte le toca muy bien

00:35:58Todo lo que es el género de mar

00:35:59Rebeca

00:36:00Ahí me ha

00:36:01Pero entre triperismo

00:36:02Y cultura real

00:36:03Pues tiene que

00:36:04La cultura real

00:36:05Bueno pues me acoplo

00:36:07Yo un chacolí

00:36:08Lo voy a cambiar

00:36:09Te queremos en nuestro barco

00:36:11Maider

00:36:12¿Qué tan importante es el vino

00:36:13Para el turismo gastronómico

00:36:15En el País Vasco?

00:36:15¿El enoturismo?

00:36:16¿Qué tanta importancia tiene

00:36:18Dentro de todo el movimiento?

00:36:20Bueno

00:36:20Hablando de Euskadi

00:36:22En general

00:36:23¿No?

00:36:23Donde también tenemos

00:36:24Pues zonas tan chulas

00:36:26Como Rioja La Vesa

00:36:27También

00:36:27Y que a nivel de no turismo

00:36:28Voy a estar más

00:36:29Más evolucionado

00:36:30¿No?

00:36:31Que Vizcaya

00:36:32O Ipuzcoa

00:36:33Creo que es un aspecto importante

00:36:35No solo también

00:36:36Por la parte

00:36:37De el enoturismo

00:36:39En una bodega

00:36:39En sí

00:36:40¿No?

00:36:40Que a veces

00:36:41Nos quedamos con esa parte

00:36:42¿No?

00:36:43Sino también por todo

00:36:44Lo que acompaña

00:36:45O armoniza

00:36:46¿No?

00:36:46Con nuestra gastronomía

00:36:47En nuestro caso

00:36:48Que somos una denominación

00:36:50De origen pequeñita

00:36:52Reciente

00:36:52Que ha sido un bebé

00:36:53¿No?

00:36:53Y tenemos 30 años

00:36:56El enoturismo

00:36:57Ha ido creciendo mucho

00:36:58En los últimos años

00:36:58Hostia 30 años

00:37:00Sí

00:37:0032

00:37:01Ahora mismo

00:37:02¿Eso qué año es entonces?

00:37:03En el 94

00:37:05No es

00:37:05La gente tiene que tener en cuenta

00:37:07Que en España

00:37:08Las deos

00:37:09La mayoría son recientes

00:37:10Es que vierce es 89

00:37:11Y Ribera del Duero

00:37:12Es principio de los años

00:37:13Sí que es verdad

00:37:14Que en el caso del Chacolí

00:37:15Ha habido una evolución

00:37:17En la calidad

00:37:18Y un poco en el prestigio

00:37:20¿No?

00:37:20A nivel social

00:37:21Del producto

00:37:23Bastante considerable

00:37:24En los últimos años

00:37:25¿No?

00:37:25Sí

00:37:25Bueno yo creo que

00:37:27Lo que hablábamos

00:37:28En estos últimos años

00:37:29Ha habido una evolución

00:37:30Y no una revolución

00:37:31¿Eh?

00:37:32Porque creo que ha sido

00:37:32Una evolución pausada

00:37:34También

00:37:35A nivel en el que

00:37:36Nuestras bodegas

00:37:38Se han ido profesionalizando

00:37:39Porque no nos olvidemos

00:37:40Que hasta hace

00:37:41Relativamente pocos años

00:37:42En nuestro caso

00:37:43El vino se hacía

00:37:44Para consumo

00:37:46O como complemento

00:37:47A otra actividad

00:37:48En lo que es el baserri

00:37:49Ha habido una profesionalización

00:37:51En ese aspecto

00:37:52También ha habido

00:37:53Un mayor conocimiento

00:37:54¿No?

00:37:54De nuestro territorio

00:37:55De las variedades

00:37:56De cómo nos ajustamos

00:37:57¿No?

00:37:57A lo que tenemos

00:37:58En nuestro alrededor

00:38:00Y esto ha llevado

00:38:01Que aunque ahora seamos

00:38:02Menos bodegas

00:38:03Que en un inicio

00:38:04Las bodegas que tenemos

00:38:05Actualmente están

00:38:06Más profesionalizadas

00:38:07Y sobre todo

00:38:08Destacaría

00:38:09El carácter dinámico

00:38:11Que tienen

00:38:11Nuestros viticultores

00:38:13Y viticultoras

00:38:14Y nuestras bodegueras

00:38:15Y bodegueros

00:38:16¿Siempre ha existido

00:38:17El chacol y tinto?

00:38:18Sí

00:38:19¿Siempre?

00:38:20Ha existido antes

00:38:20Que el blanco

00:38:21Pues mucha gente

00:38:22No lo conoce

00:38:23Originalmente

00:38:23Era más tinto

00:38:24Que blanco

00:38:26Vizcara se consumía más

00:38:27Efectivamente

00:38:28Sí, sí

00:38:28Y originalmente

00:38:30Era más tinto

00:38:30Lo que pasa es que

00:38:31Bueno

00:38:31Con las diferentes plagas

00:38:32Que entraron

00:38:33Y demás

00:38:33Se replantó mucho

00:38:34En blanco

00:38:35Sobre todo

00:38:36Pues igual

00:38:36Variedades

00:38:37Que ahora mismo

00:38:39No tenemos

00:38:40En la Deo

00:38:41Porque lo importante

00:38:42Era producir

00:38:43En ese momento

00:38:44Pero originalmente

00:38:45El chacolí era tinto

00:38:47Rebeca

00:38:48Tú has participado

00:38:49En varios concursos

00:38:50Aquí en el

00:38:52Miniatour

00:38:53Uno de ellos

00:38:54En el de

00:38:54El Pincha Dulce

00:38:55¿No?

00:38:55Sí

00:38:56No sé cómo ha sido

00:38:57Pero

00:38:58Pero sí

00:38:59Me he presentado

00:39:00O sea

00:39:00¿Y qué has preparado?

00:39:01Pues me he ido

00:39:03Con un bombón

00:39:05Natural

00:39:05Que ha sido

00:39:06El Chotz

00:39:06¿No?

00:39:07Quería traer algo

00:39:08Como muy de temporada

00:39:09Ahora mismo

00:39:09Estamos en plena

00:39:10Recogida de manzanas

00:39:11¿No?

00:39:12Los nogales

00:39:12Están ahora mismo

00:39:13Ya podemos recoger

00:39:15Nueces

00:39:15Sí que bueno

00:39:17He traído el cuajo

00:39:17En bote

00:39:18No he traído la oveja

00:39:19Ni tampoco estamos

00:39:19En la mejor temporada

00:39:21Para ello

00:39:22Y he cogido una manzana

00:39:25La he instamalizado

00:39:26Con cal

00:39:27Cenizas de carbón

00:39:28Y bueno

00:39:30Después

00:39:30La he llevado

00:39:31A ebullición

00:39:31Con sidra

00:39:32Una reducción

00:39:33Con lo que es

00:39:34La propia sidra

00:39:35Entonces

00:39:35Al instamalizar

00:39:36Pues las pectinas

00:39:37Hacen como una

00:39:38Como una doble película

00:39:41Y lo ha rellenado

00:39:42Con esa

00:39:42Esa reducción

00:39:43De sidra

00:39:44Buscando ese pincho

00:39:45¿No?

00:39:45Para comer con la mano

00:39:46Una manzana natural

00:39:47Como una gominola

00:39:49Mola

00:39:49Porque tu expresión

00:39:50Corporal

00:39:51Es como bueno

00:39:52Y lo obvio

00:39:52Lo que vendría ahora

00:39:53No sé ni pronunciar

00:39:54Esa mierda

00:39:55Esa mierda

00:39:55No sé qué tenía dicho

00:39:56Bueno y ahora

00:39:58Lo obvio

00:39:58Ahora le preguntamos

00:40:00La nixtamalización

00:40:03Es una técnica

00:40:04De vanguardia

00:40:05¿No?

00:40:05Rebeca

00:40:05Bueno

00:40:06La nixtamalización

00:40:07Viene del agua

00:40:08La palabra

00:40:09Nistli

00:40:10Que significa

00:40:11Digamos

00:40:12Cenizar de carbón

00:40:13Tamal maíz

00:40:14Pero ya en el Quijote

00:40:16Se hablaba de que

00:40:16Se desamargaban

00:40:17Las bellotas

00:40:18Con cenizas de carbón

00:40:19Entonces bueno

00:40:20Creo que es algo

00:40:22Hispánico

00:40:22Tal ¿No?

00:40:23Que lo tenemos

00:40:23En Mesoamérica

00:40:24Pero aquí ya

00:40:26O sea

00:40:26Es muy de vanguardia

00:40:27¿No es entonces?

00:40:28No, no

00:40:28Yo también quiero

00:40:30Ver esa página del Quijote

00:40:31En el que habla

00:40:31De cocina molecular

00:40:32O sea

00:40:34Esto a lo mejor

00:40:35Te refiero que bueno

00:40:36Hemos tenido que conservar

00:40:37¿No?

00:40:37Hacer que los productos

00:40:38Sean más amables

00:40:40Para poderlos consumir

00:40:42¿No?

00:40:42Hemos pasado hambre

00:40:43Nos hemos estado conectados

00:40:44Mucho más con la tierra

00:40:45Creo que estamos volviendo

00:40:46A conectarnos

00:40:48Y no creo que sea

00:40:49Muy de vanguardia

00:40:50¿No?

00:40:50Pero

00:40:50Pues aquí funciona

00:40:53Oye

00:40:53Tú que conoces muy bien

00:40:56San Sebastián

00:40:56Aunque tú eres

00:40:57Una donostiarra

00:40:58De la mancha

00:40:58¿No?

00:40:59Sí

00:40:59Como Quijote

00:41:00Sí

00:41:01Que no

00:41:02No hay muchos casos

00:41:05Me decías que

00:41:06Bueno que la vida

00:41:07Te había traído

00:41:07Hasta aquí

00:41:08Sí

00:41:09Me decías que incluso

00:41:09La cocina te había salvado

00:41:10La cocina

00:41:12La cocina

00:41:12Me salvó de la mancha

00:41:13La cocina

00:41:13Me salvó de la mancha

00:41:14Hostia

00:41:20Este verano se ha hablado mucho

00:41:22Bueno ya

00:41:22En los últimos veranos

00:41:23De los problemas

00:41:25Del exceso de turismo

00:41:27¿No?

00:41:27Y en San Sebastián

00:41:28Mucha gente estaba hablando

00:41:29Pues de las grandes colas

00:41:31Que hay en algunos bares

00:41:33¿No?

00:41:33En algunos locales

00:41:34En Vitoria esto

00:41:35Yo no lo he visto

00:41:36No sé tú

00:41:36Como cocinera

00:41:37Que vive en San Sebastián

00:41:38Que viene a Vitoria

00:41:39A participar en un concurso

00:41:41De repente paseas por la ciudad

00:41:42Y no sé

00:41:43¿Qué se te viene a la cabeza?

00:41:44Pues que se agradece mucho

00:41:46Poder ir a pedir

00:41:47¿No?

00:41:48Al bar de abajo

00:41:49O al sitio local

00:41:50O incluso

00:41:52No al bar de abajo

00:41:53Y poder tener esa comunicación

00:41:55Con el camarero

00:41:56Que te pueda escuchar

00:41:57¿No?

00:41:57Que no haya esas grandes colas

00:41:59Que tengas acceso

00:41:59A tomar algo

00:42:00Que siga teniendo

00:42:01Un precio óptimo

00:42:02Aunque sabemos

00:42:03Que cada vez

00:42:03Las cosas valen más

00:42:04Y hay que ponerlas en valor

00:42:06Y eso que

00:42:08Hablando de este

00:42:09El tipo de turismo

00:42:10Y tal

00:42:10Que

00:42:12Que Jolín

00:42:13Que no queremos

00:42:14Que la gente se quede

00:42:14Con un plato

00:42:15O un restaurante

00:42:16¿No?

00:42:16Que a través de la gastronomía

00:42:18Que nosotros

00:42:19Tenemos

00:42:20Esa responsabilidad

00:42:22Pues que conozcan

00:42:23Nuestra cultura

00:42:25Nuestra forma de vivir

00:42:26El productor

00:42:27Y si no tenemos acceso

00:42:29A poderlo contar

00:42:30¿No?

00:42:30Ya no solo

00:42:31Por esa aglomeración

00:42:33¿No?

00:42:33Que lo tenemos que cuidar

00:42:34No sé muy bien

00:42:35Cómo explicarme del todo

00:42:36Pero que tenemos que cuidarlo

00:42:38Creo que ha quedado claro

00:42:39El mensaje

00:42:40Quiero conectar con

00:42:41Bania Samperio

00:42:42Que está en las cocinas

00:42:43Del Miniatur

00:42:44Aquí en la plaza de Abastos

00:42:45Hola Bania

00:42:47¿Me escuchas bien?

00:42:49Hola

00:42:49Sí, ¿qué tal?

00:42:50Hola, ¿qué tal Carlos?

00:42:51Pues mira

00:42:52Aquí estoy ahora mismo

00:42:53No hay nada

00:42:57No, creo que no

00:42:58No la escuchamos bien

00:43:01Por suerte

00:43:02Tenemos aquí a Rebeca

00:43:03Que sabe lo que se vive

00:43:05En las cocinas

00:43:05De un concurso

00:43:06¿Qué tal

00:43:07¿Qué tal

00:43:08El espíritu competitivo?

00:43:10Las prisas

00:43:11El estrés

00:43:11El calor

00:43:12Pues mira

00:43:13Muy guay

00:43:13Yo he de decir

00:43:14Que la noche anterior

00:43:15Nos reíamos mucho más

00:43:16Ayer la gente

00:43:16Estaba un poco más seria

00:43:17Entonces

00:43:19¿No?

00:43:19En el momento del

00:43:21Bien

00:43:21O sea

00:43:22Esos nervios son normales

00:43:23¿No?

00:43:24Es guay

00:43:24Lo hemos pasado muy bien

00:43:26Nos hemos ayudado unos

00:43:27Entre otros

00:43:29No hay papel ni fil

00:43:30En las cocinas

00:43:31Hay que apuntarlo

00:43:33Nos hemos peleado

00:43:34Por el fil

00:43:34No

00:43:35Siempre hay imprevistos

00:43:36Como ahora nosotros

00:43:37Sí

00:43:37Que lo hemos pasado genial

00:43:38O sea

00:43:39Esto además que Miniatur

00:43:40Es como un abrazo

00:43:41¿No?

00:43:41Es volver a estar

00:43:42¿No?

00:43:43Como familia

00:43:44Que no tienes

00:43:47Ese

00:43:48Digamos

00:43:48Ese origen

00:43:49De esa competitividad

00:43:50¿No?

00:43:50Que

00:43:50Es un concurso

00:43:52Y tal

00:43:52Pero que

00:43:53Junta familias

00:43:54Sandy

00:43:55¿Quieres

00:43:56Preguntarle algo a Maider?

00:43:57O decirle algo

00:43:58A Maider

00:44:00Bueno

00:44:01A mí me parece muy interesante

00:44:02Una cosa que ha dicho

00:44:03¿No?

00:44:03Al final

00:44:04Lo que pasa en los territorios

00:44:06Claro

00:44:06Tú conoces tu territorio

00:44:07Pero está

00:44:08Todo íntimamente relacionado

00:44:09Con lo que pasa

00:44:10En otros territorios

00:44:11O en términos

00:44:13¿No?

00:44:13Internacionales

00:44:14Todo el mundo

00:44:16El mundo del vino

00:44:16Está

00:44:16En un cambio

00:44:19¿No?

00:44:19En un proceso

00:44:20Y me ha llamado la atención

00:44:21¿No?

00:44:21De que

00:44:22Maider ha dicho

00:44:23Que ahora son menos bodegas

00:44:25Pero que

00:44:26Hay una mayor apuesta

00:44:27Por la calidad

00:44:28¿No?

00:44:28Entonces

00:44:30Tú eso

00:44:31¿Cómo lo estáis viendo?

00:44:33De que

00:44:33Claro

00:44:33No todo el mundo

00:44:34Puede sobrevivir

00:44:35Vamos a decir

00:44:35Sobre todo

00:44:36El mercado

00:44:37Más de consumo

00:44:38Más de volumen

00:44:39Es ultra competitivo

00:44:40Y puede que empiece

00:44:41A no ser rentable

00:44:42Salvo para grandes grupos

00:44:43Y claro

00:44:45Hay que reconvertirse

00:44:46Al que pueda

00:44:46Y el que no se quedará

00:44:47Bueno

00:44:48Nosotros

00:44:48Para empezar

00:44:49No nos posicionamos

00:44:50En ese mercado

00:44:50De gran consumo

00:44:52De ultraconsumo

00:44:53Porque somos un pequeño tesoro

00:44:54O sea

00:44:54Tenemos

00:44:56Cuatrocientas

00:44:56Pocas hectáreas

00:44:58Repartidas

00:44:58Entre ciento sesenta y siete viticultores

00:45:00O sea

00:45:01La riqueza

00:45:02Está

00:45:02Está ahí

00:45:03Y sí que

00:45:04Somos treinta y cinco bodegas

00:45:06Como te decía antes

00:45:08Porque

00:45:08Porque también ha habido

00:45:09Esa pequeña reducción

00:45:10No se ha reducido

00:45:11El número de hectáreas

00:45:12Tampoco tenemos mucho más

00:45:13Donde plantar

00:45:14Porque no olvidéis

00:45:15De nuestra orografía

00:45:16Tampoco hay muchas más opciones

00:45:18Pero yo creo que la apuesta

00:45:20Viene siempre

00:45:21Por el trabajar a mejor

00:45:22Y no a más

00:45:23O sea

00:45:23En nuestro caso

00:45:25Ha habido una diversificación

00:45:26En el producto

00:45:27Hemos aprendido

00:45:28Que podemos elaborar

00:45:29Vinos de guarda

00:45:30Que tenemos

00:45:31Unas diferentes

00:45:32Elaboraciones

00:45:33Como

00:45:33En esa categoría

00:45:35De Beresiaco

00:45:36O de Apartac

00:45:37Que elaboramos ahora

00:45:38También en el Chaco

00:45:39Y hemos demostrado

00:45:40Que tenemos

00:45:41Un producto etereogéneo

00:45:42Siendo un territorio

00:45:44Siempre transmitiendo

00:45:45Un paisaje

00:45:45Nuestro producto

00:45:46Y lo que somos

00:45:47Pero con una gama

00:45:48Muy chula

00:45:49Y saliéndonos un poco

00:45:50De ese gran consumo

00:45:51Que no estaríamos

00:45:53Aquí

00:45:53Si fuese

00:45:54Por ese mercado

00:45:55En el caso del Chaco

00:45:56Y fuera del País Vasco

00:45:57¿Dónde se consume más

00:45:58El Chaco

00:45:58Pues mira

00:45:59A nivel estatal

00:46:01En los clásicos

00:46:02Algo Madrid

00:46:03Barcelona

00:46:03En el sur

00:46:04Sé que hay algunas

00:46:05Guadigas que también

00:46:06Están vendiendo

00:46:07Y luego

00:46:08A nivel internacional

00:46:09Nosotros solo exportamos

00:46:10En torno

00:46:11Entre un 5 y un 8%

00:46:12O sea

00:46:12Yo recuerdo

00:46:13Hace unos años

00:46:13Un artículo

00:46:14Del New York Times

00:46:14Que destacaba

00:46:15El Chacolí

00:46:16Como uno de los vinos

00:46:18Más interesantes

00:46:19Del momento

00:46:19En Arrea

00:46:20¿Se vende mucho Chacolí?

00:46:21Se vende Chacolí

00:46:22Sí

00:46:22Nosotros

00:46:23Bueno

00:46:24Tenemos las tres vías

00:46:25Digamos

00:46:25Que está

00:46:27Representando

00:46:28Pero tenemos también

00:46:29Bodegas obviamente

00:46:30En Álava

00:46:30De Álava

00:46:31Con Chacolí

00:46:31Y tenemos algo

00:46:32También de Guipuzcuano

00:46:34Que sí

00:46:35Tiene sus matices

00:46:36Así que

00:46:36A la vez

00:46:37El Vizcaí

00:46:37No comparte

00:46:38Bastantes cosas

00:46:39Pero el Guipuchi

00:46:41Digamos

00:46:41Que tiene otras

00:46:42Conotaciones

00:46:42A normas generales

00:46:44Pero a mí

00:46:44Lo que más me interesa

00:46:45También es el nuevo

00:46:46Chacolí

00:46:47Que se está creando

00:46:47Hay muchísimos

00:46:48Vinateros de Chacolí

00:46:50Que se están

00:46:51Bueno

00:46:51Pues

00:46:53Emperrando

00:46:54Por así decir

00:46:54Y poniéndose cabezas

00:46:55En hacer un producto

00:46:56Que no es nada fácil

00:46:57Hacerlo en ecológico

00:46:58O hacer vinos de guarda

00:46:59O Chacolís oxidativos

00:47:01Con pieles

00:47:02Y a mí

00:47:02Esos son los que más

00:47:03Me ponen prácticamente

00:47:04Maynard Zaldondo

00:47:05Muchas gracias

00:47:06Por haber venido

00:47:07Rebeca

00:47:08Barainca

00:47:09También muchas gracias

00:47:10Por haber estado aquí

00:47:10En Gastroser

00:47:12Es que sí

00:47:12Nosotros vamos a

00:47:13Seguir hablando de vino

00:47:14Ahora un poco más

00:47:15En profundidad

00:47:16Le voy a pedir a Santi

00:47:17Que nos haga ahí

00:47:17Como su top

00:47:18De vinos preferidos

00:47:19Pero antes

00:47:20Vamos a intentar

00:47:21Volver a conectar

00:47:22Con Vania Samperio

00:47:23Hola Vania

00:47:23¿Qué tal?

00:47:24Hola ¿Qué tal?

00:47:25He estado un buen rato

00:47:26En las cocinas

00:47:27Y lo que he visto por ahí

00:47:28Bueno eran moldes

00:47:29Cuencos

00:47:30Cilindros

00:47:30De todo tipo

00:47:31La mitad yo no sé

00:47:31Para qué se utilizarán

00:47:32Pero seguro

00:47:33Que los cocineros

00:47:35Le están dando

00:47:36Un buen uso

00:47:36Había una televisión

00:47:38Con una cuenta atrás

00:47:39Que me estaba asustando

00:47:40Y eso que yo no toque

00:47:42Emplatar nada

00:47:43Imagínate

00:47:44Cómo ha sido

00:47:44La tensión

00:47:45De ese momento

00:47:46Que me han dicho

00:47:46No hables con nadie

00:47:48De los que están

00:47:49O vaya a ser

00:47:49Que esos 10 segundos

00:47:50Luego nos digan

00:47:51Que no le ha dado tiempo

00:47:52Así que bueno

00:47:53Con quien sí que

00:47:53Puedo hablar ahora

00:47:54Es con Michael

00:47:55Que juega en casa

00:47:56Porque él es cocinero

00:47:58Aquí cerquita

00:47:59Sí, hola

00:48:00Muy buenas

00:48:00¿Dónde te encontramos?

00:48:02En los entrefogones

00:48:02Pues mira

00:48:03Yo estoy aquí

00:48:04Al lado de la Plaza Bastos

00:48:05En el restaurante Muscari

00:48:07Y en el restaurante Muscari

00:48:09Y también te has animado

00:48:10A participar

00:48:11En esa caja sorpresa

00:48:13¿Cómo ha ido la participación?

00:48:14¿Ya estarás más tranquilo?

00:48:15Sí, la verdad que

00:48:17Nos ha tocado de los primeros

00:48:18Y ya los nervios

00:48:19Ya están fuera

00:48:20Y bueno

00:48:21Y esto al final

00:48:21Nos quita un poco

00:48:22De la rutina

00:48:23Del restaurante

00:48:23Que al final

00:48:24Nos hace aprender

00:48:25A todos

00:48:25Del nivel que hay

00:48:26Y nos hemos animado

00:48:28A participar

00:48:28¿Qué había en tu caja sorpresa?

00:48:30Pues nos ha tocado

00:48:31Una proteína cada uno

00:48:32Y en este caso

00:48:32A nosotros nos ha tocado

00:48:33Salmón y pollo

00:48:34Michael

00:48:35Muchísima suerte hoy

00:48:36Muchas gracias

00:48:37Bueno pues

00:48:38Bania

00:48:38Nos hemos hecho una idea

00:48:39Con esa tensión

00:48:40De que no podías ni hablar

00:48:41Con la gente

00:48:42Que estaba concursando

00:48:42Porque habían venido a eso

00:48:44Evidentemente

00:48:45Muchas gracias

00:48:46Por esta foto

00:48:47Por este testimonio

00:48:48Del concurso

00:48:49Del Miniatur

00:48:50Desde dentro

00:48:51Nosotros vamos a seguir

00:48:53Santi

00:48:53Ha llegado la hora

00:48:54Del vampiro del vino

00:48:55Vamos allá

00:48:57Cuando vienes a Euskadi

00:49:00¿Qué es lo que más ganas

00:49:01Tienes de tomar

00:49:03O de hacer?

00:49:04Echando el vino

00:49:04Claro

00:49:05Depende de qué zona

00:49:06No es lo mismo

00:49:06Ir a Bilbao

00:49:09Que a Vitoria

00:49:09Que a San Sebastián

00:49:10En ese sentido

00:49:12En cuanto a consumo

00:49:15Ahí me gustaría destacar

00:49:16La escena actual

00:49:17De Bilbao

00:49:18Si bien en Bilbao

00:49:19Hasta hace no tanto

00:49:21Pues Jonathan

00:49:22En el Cork

00:49:22Estaba un poco solo

00:49:24¿No?

00:49:24Pues ahora

00:49:24Se han unido

00:49:26Sitios como

00:49:27Gastronomía Bilbao

00:49:28Se llama así

00:49:28No es que hable

00:49:29De la gastronomía Bilbao

00:49:31O Calcario

00:49:32Que son bares

00:49:35Enfocados en el vino

00:49:36¿No?

00:49:36Conceptos gastronómicos

00:49:37Con el foco

00:49:39En la parte líquida

00:49:41¿No?

00:49:42Y están

00:49:43Traiendo unas referencias

00:49:44Impresionantes

00:49:45Porque para mí

00:49:46Siempre es un misterio

00:49:47Es una cosa

00:49:47Que solo

00:49:49Me replanteo mucho

00:49:51Y aún no he llegado

00:49:51A conclusiones

00:49:52De lo raro

00:49:55Que está repartido

00:49:56¿No?

00:49:57El asunto

00:49:57De los bares de vinos

00:49:58En España

00:49:59O sea

00:49:59En Sevilla

00:50:00Ahora me dicen

00:50:01Que hay algo

00:50:01Uno

00:50:02¿Sabes?

00:50:03Pero en Salamanca

00:50:03Hay como cuatro o cinco

00:50:04¿Por qué?

00:50:05En Valencia

00:50:06Ahora hay una escena

00:50:06En la que parece ser

00:50:07Que sí que hay dos o tres

00:50:09En Mallorca

00:50:10No conozco gran cosa

00:50:11O sea

00:50:11Cuando has dicho Bilbao

00:50:12El de Horta

00:50:13Levanta un poco la ceja

00:50:14Sí

00:50:14Sí, es un cierto

00:50:15No porque obviamente

00:50:16Yo aquí tengo que defender

00:50:17Yo soy a la vez

00:50:18De provincia

00:50:19Soy de Campes

00:50:19Soy de la montaña

00:50:20Pero defiendo

00:50:21Victoria en esa plaza

00:50:22Absolutamente

00:50:22En cuanto al vino

00:50:23Es decir

00:50:23Yo creo que

00:50:24Probablemente ahora

00:50:25Ya con el mundo del vino

00:50:26Más evolucionado

00:50:27Y todo

00:50:28Pues tendremos más competidores

00:50:30Como pues el Bilbao

00:50:30O Donosti

00:50:31Pero la gran plaza

00:50:32Del vino

00:50:33Yo creo que ha sido

00:50:34En Gasteiz

00:50:34Yo tengo el testimonio

00:50:36De un exjugador

00:50:38De la de Horta

00:50:38Que ahora mismo

00:50:40Es un exponente

00:50:42De la gastronomía básica

00:50:43Como se ha dicho

00:50:43La Regi

00:50:44Que es el que la gente

00:50:45Dirige el Cano

00:50:45Él siempre tiene el recuerdo

00:50:47Que cuando jugó en la de Horta

00:50:48Dice

00:50:48Yo aprendí a beber vino

00:50:49En Gasteiz

00:50:51En Vitoria

00:50:51Eso es porque

00:50:52Realmente tenemos una plaza

00:50:53Con un contacto directo

00:50:54Absoluto

00:50:54Con bodegas de Río Jalavesa

00:50:56Y se bebía vino de año

00:50:57Cuando realmente

00:50:57Cuando digamos que

00:50:59En los 80

00:51:00A los 90

00:51:01Sobre todo

00:51:01Que se empezó a tener

00:51:02Un poquito más de moda

00:51:04El vino de guardas

00:51:05De reservas

00:51:06De mucha madera

00:51:06Tal y cual

00:51:07Aquí se mantenía

00:51:08Esa cultura

00:51:09Digamos

00:51:09De vino de año

00:51:10De fruta

00:51:10De vinos glu glu

00:51:11Que como conocemos ahora

00:51:12Y creo que eso

00:51:13Todavía se mantiene aquí

00:51:14Yo creo que

00:51:15Realmente

00:51:16Empieza a haber también

00:51:18Tenemos muchos

00:51:19Muchos galitos de vinos

00:51:20Y empieza a haber también

00:51:21Galitos más especializados

00:51:22En vinos naturales

00:51:23Y tal y cual

00:51:24En Vitoria

00:51:24Pero yo creo que

00:51:25El dominador común

00:51:25Es que aquí hay un vino de año

00:51:26Donde no

00:51:27Donde no lo hay

00:51:28En ningún sitio

00:51:29En otra ciudad

00:51:29Del otro estado

00:51:30Santi es que es un poco así

00:51:31Viene a Vitoria

00:51:32Le invitan a venir a Vitoria

00:51:33Y habla bien de Bilbao

00:51:34Pero viene a picar

00:51:35Las dos últimas veces

00:51:36No responda lo que me pregunta

00:51:38Las dos últimas veces

00:51:39Que ha estado

00:51:39En el País Vasco

00:51:41Haciendo catas

00:51:42Prácticamente provocó

00:51:43Una turba de vecinos

00:51:44Con antorchas

00:51:45Que querían ir a por él

00:51:47Lo creo

00:51:47Más o menos fue así

00:51:48En La Bastida

00:51:49Acabó con un bando municipal

00:51:50Disculpándose por mi cata

00:51:53Y en Samaniegos

00:51:54También hubo un par de artículos

00:51:56De que es esto

00:51:57Pero bueno

00:51:58Es lo que hay

00:51:59A ver Rioja-La Besa

00:52:00¿Qué es lo que más te gusta de Rioja-La Besa?

00:52:02Lo que más te gusta

00:52:03De menos de 20

00:52:03Y lo que más te gusta

00:52:04De menos de 200.000

00:52:05Aquí habría que diferenciar

00:52:07Para también evitar denuncias

00:52:10Los comentarios negativos

00:52:11No los vamos a evitar

00:52:12Pero me las denuncias

00:52:13Entonces habría que hablar

00:52:15De ese vino vasco

00:52:16¿No?

00:52:17Que es Artadi

00:52:18¿No?

00:52:19Bodegas Artadi

00:52:20No lo podemos tildar

00:52:21Como tú dices

00:52:23En teoría

00:52:24Pero bueno

00:52:25Yo he estado en esa bodega

00:52:26Y está en el País Vasco

00:52:27Lo puedo asegurar

00:52:28Y yo creo que

00:52:30En el concepto

00:52:31No Chacolí

00:52:33No es que sea un icono vasco

00:52:35Es que es un icono español

00:52:36Un vino como el Pisón

00:52:38Pues para mí

00:52:39Es una de las

00:52:41Señas de identidad

00:52:42De España

00:52:44Entonces por supuesto

00:52:45Además estamos aquí

00:52:46Hablando de una bodega

00:52:47Muy transversal

00:52:49¿No?

00:52:49Porque tienes vinos asequibles

00:52:50De 20 euros o menos

00:52:52Y luego ya tienes

00:52:53Pues el famoso

00:52:54El Pisón

00:52:54O el Carretil

00:52:55Pues de más

00:52:56De 250

00:52:57Porque está detrás también

00:52:58Del proyecto

00:52:58También que ha revolucionado

00:52:59Un poquito el mundo

00:53:00El Chacolí

00:53:00Porque está detrás

00:53:01Del proyecto de Izarlecu

00:53:02Correcto

00:53:03Eso sí que es Guetaria

00:53:05Y ahí estamos hablando

00:53:06De un espumoso

00:53:07Pues también

00:53:08De que mira

00:53:09La cara

00:53:10A los Champana

00:53:11Además en un estilo

00:53:12Muy vigente

00:53:12¿No?

00:53:13Un estilo

00:53:15Muy afilado

00:53:16¿No?

00:53:16Muy austero

00:53:17Que eso nos gusta

00:53:18Eso es bueno

00:53:18Bueno pues entonces

00:53:19En el capítulo

00:53:20Fuera de Deo

00:53:21Hemos mencionado

00:53:22Artadi

00:53:23Rioja la Besa

00:53:24¿Qué?

00:53:25Bueno ahí

00:53:25Por ejemplo

00:53:26Una bodega

00:53:27Top 3

00:53:27Sí

00:53:28Bueno una bodega

00:53:29Que tiene

00:53:31También muy

00:53:32Muy dinámica

00:53:33Muy transversal

00:53:34¿Vale?

00:53:35Es Videona

00:53:36A mí me gusta

00:53:37Mucho esta bodega

00:53:38Que está hecha

00:53:39Por Master of Wine

00:53:40También tiene

00:53:43Pues de todos lados

00:53:44Por supuesto

00:53:45Otro icono

00:53:45¿No?

00:53:45De la región

00:53:46Que para mí sería

00:53:47Remeyuri

00:53:49Remeyuri es el primer vino

00:53:50De Chateau

00:53:50De este país

00:53:51También

00:53:52Ahora con Telmo Rodríguez

00:53:54A la cabeza

00:53:55En la bastida

00:53:56Y bueno

00:53:58¿Qué voy a decir?

00:53:58Es que también revolucionaron

00:53:59El vino blanco

00:54:00O sea

00:54:00No creo que la historia

00:54:01De este país

00:54:02Se entienda sin el país

00:54:03De este país

00:54:04No el vasco

00:54:06España

00:54:07Se entienda en el mundo

00:54:08Del vino sin el país vasco

00:54:09Para mí es absolutamente imposible

00:54:10Esto

00:54:12Y luego

00:54:13Por cerrar

00:54:13Si quieres

00:54:14Ese tridente

00:54:15Pues yo sí que

00:54:16Había una bodega

00:54:17Más pequeña

00:54:17Más de culto

00:54:18En este caso

00:54:19De Carlos Fernández

00:54:20Bodegas Tierra

00:54:21Que también

00:54:23Bueno

00:54:24Tiene un montón de gama

00:54:25Muy divertida

00:54:25Yo no sé si lo conoces

00:54:26Bodegas Tierra

00:54:27Pero esto te encantaría

00:54:28Porque hay naranja

00:54:29El tío está loco

00:54:30Tiene hasta un depósito de mármol

00:54:31¿Sabes?

00:54:32Un vino hecho

00:54:33Un depósito de mármol

00:54:33Y claro

00:54:34Al meter el vino

00:54:34El tío se dio cuenta

00:54:35De que eso tiene mucha filtración

00:54:37¿Sabes?

00:54:38Yo que sé

00:54:38Hacer un

00:54:39La primera tirada

00:54:40Le costó como 6.000 euros

00:54:41Hasta que eso

00:54:42Vamos a decir

00:54:42Selló por el propio vino

00:54:44No la propia precipitación

00:54:45Esa alimentación del vino

00:54:46Yo creo que esos tres

00:54:47Son maravillosos

00:54:48Y por supuesto

00:54:49Artadi

00:54:50Se haga donde se haga

00:54:51Dentro del País Vasco

00:54:52Claro es que la parte

00:54:52De la bodega

00:54:53La real

00:54:53Lo tenéis fácil

00:54:54¿No?

00:54:55Nosotros somos

00:54:57Fuertemente radicales

00:54:57En lo nuestro

00:54:58Y en el territorio

00:54:58De hecho tenemos nuestra

00:54:59Carta de vinos

00:55:00En código QR

00:55:01Pero lo que enseñamos

00:55:02Es nuestro mapa

00:55:03De vinos del territorio

00:55:03Nosotros tenemos

00:55:04Máximo contacto

00:55:05Con Río Jolavesa

00:55:07Compartimos Sierra

00:55:07¿No?

00:55:08La Sierra Codes

00:55:08Lo que con Linda

00:55:09Con Sierra Cantabria

00:55:10Sea de Codes

00:55:11Prácticamente

00:55:11En 15-20 minutos

00:55:12Estamos ya en Bóldegas

00:55:13¿No?

00:55:13Entonces tenemos

00:55:16Estrecha relación

00:55:16Con muchos vinateros

00:55:18¿No?

00:55:19Yo destacaría

00:55:20A Roberto Oliván

00:55:21Para nosotros es

00:55:21Un perfil

00:55:23Tentenublo

00:55:23Sí, Tentenublo

00:55:24Que nos hace

00:55:25Un vino exclusivo

00:55:26Para nosotros

00:55:26Que es vino de Truique

00:55:27En el cual participamos

00:55:28Un poco en la cata

00:55:29De sus diferentes parcelas

00:55:30Y vamos haciendo

00:55:31Un poco el cupás

00:55:32Muy bueno

00:55:33Me gusta mucho

00:55:35Saúl de Gilbertsal

00:55:36Él tiene

00:55:37Viene de esa bodega

00:55:39Familiar

00:55:39Pero luego tiene

00:55:40Un proyecto

00:55:40Que se llama Buscando

00:55:41Y en el cual

00:55:41Bueno pues hace

00:55:43Unos de estilo

00:55:43Borgoñas

00:55:45Diferentes

00:55:45Y es el primero

00:55:46Que está vinificando

00:55:47De la montaña

00:55:47La Besa

00:55:49Una pequeña viña

00:55:50De Orviso

00:55:51De más de 80 años

00:55:53Y luego me gusta

00:55:54Mucho Villar

00:55:55Del Villar

00:55:56También

00:55:57Me gusta

00:55:58Mucho Carlos Tierra

00:56:00Hay muchísimos

00:56:01Me gusta mucho

00:56:02Onza

00:56:02Que es un pequeño

00:56:03Proyecto en la Braza

00:56:04También de vino natural

00:56:05Pero bueno

00:56:06Que también

00:56:07Pues bueno

00:56:07Pues es un poco más salvaje

00:56:26Oxxer

00:56:27Un culto total

00:56:28Con unas etiquetas

00:56:30Sería tu referente

00:56:32De Chacolí

00:56:33Ahora mismo

00:56:34No

00:56:34Yo creo que es

00:56:35Un actor más

00:56:37De los que da calidad

00:56:38Yo

00:56:38Yo ahí

00:56:39Tengo repartido el corazón

00:56:40Entre

00:56:41Y Chasmendi

00:56:42Bad Gara

00:56:43Si me pides

00:56:43Otro cliente

00:56:44Bad Gara

00:56:45Y Don Yenigo

00:56:46Rondona

00:56:47¿Y el Chacolí

00:56:48Es un buen vino

00:56:49Para Eche de Pinchos?

00:56:50O lo estamos

00:56:52Sí, sí

00:56:52Quiero decir

00:56:53Y la Romana

00:56:53Contita

00:56:54Claro, sí

00:56:55Pero da para más

00:56:56¿No?

00:56:56Quiero decir

00:56:57Es un vino

00:56:58Está muy asociado

00:57:00Aquí para

00:57:00Pero

00:57:01Claro

00:57:01Es que yo no

00:57:02O sea

00:57:02Porque hay que relajar

00:57:03El consumo

00:57:03O sea

00:57:05Esto lo mandará

00:57:06El bolsillo

00:57:06Pero da igual

00:57:07Lo que tú hagas

00:57:09Tú mete el mejor vino

00:57:10Que puedas

00:57:11Entonces

00:57:11Claro, por supuesto

00:57:13Ayer estábamos

00:57:14En la cena

00:57:15De aquí ver el concurso

00:57:16Del Miniatur

00:57:16Y

00:57:18A una persona

00:57:20Que estaba a nuestro lado

00:57:21Le dio por servirle

00:57:22A Santi el vino

00:57:23Poniendo la botella así

00:57:25Dijéramos como

00:57:26Poniendo el dorso de la mano

00:57:27Hacia abajo

00:57:27Eso es

00:57:28A la remanguillé

00:57:29¿No?

00:57:29Y Santi nos dijo

00:57:31Que eso era

00:57:31Muy mal augurio

00:57:33Sí, sí

00:57:33Yo tengo una anécdota personal

00:57:34Porque un día

00:57:35Servía así

00:57:36A Álvaro Palacios

00:57:36En un sarao

00:57:38Que estábamos ahí

00:57:39A gustísimo

00:57:40Y de repente

00:57:41Álvaro

00:57:42Que es

00:57:44Simpatía frenética

00:57:45Todo el rato

00:57:46Dice

00:57:46Esto no me lo vuelvas a hacer

00:57:47Pero el tío

00:57:47Ahí vi que era supersticioso

00:57:50Porque sí

00:57:50Que parece ser

00:57:51Que esa conducta

00:57:53Históricamente

00:57:53Estaba asociada

00:57:54A un señalamiento

00:57:56A quien fuera

00:57:57De que a esa persona

00:57:59A la que sirves así

00:58:00O no la tienes respeto

00:58:01Directamente hay que matarla

00:58:02O sea

00:58:03Que es alguien

00:58:04Al que le estás señalando

00:58:05Por algo

00:58:06Bueno

00:58:06De momento ha sobrevivido

00:58:07A la pena

00:58:08Sí, yo no tenía

00:58:09Esto

00:58:10Álvaro puede seguir

00:58:11Tranquilo

00:58:11Que esto

00:58:12Yo no te estaba señalando

00:58:12A nadie

00:58:13Oye, Derta

00:58:13¿Cuántas veces

00:58:14Habrás hecho tú

00:58:14El trayecto

00:58:15Campezo-Vitoria?

00:58:17Muchas, muchas, muchas veces

00:58:18Y lo sigo haciendo

00:58:19Tengo que traer aquí

00:58:20A mi hijo

00:58:22Mayor Aleo

00:58:23Y tengo que traerlo

00:58:24Que es portero

00:58:24De La Borrera

00:58:25Y tengo que traerlo

00:58:26Ahí a entrenar

00:58:27Bueno, nos dividimos

00:58:28Obviamente

00:58:28Entre mi mujer

00:58:29Leir y yo

00:58:30Pero tengo que venir

00:58:31Una vez a la semana

00:58:31Mínimo

00:58:32Y, pero bueno

00:58:33También Campezo

00:58:34Estamos

00:58:34Bueno, yo también

00:58:34He pasado muchos años

00:58:36En Donostica

00:58:37Hace un par de décadas

00:58:38En Donostica

00:58:38Con el Fuego Negro

00:58:39Entonces tengo

00:58:39Mi lazo social

00:58:41Y luego tengo

00:58:41Un vínculo gastronómico

00:58:42Con todo ese mundo

00:58:43De gastronómico

00:58:43Con Donostica

00:58:44Y por lo tanto

00:58:44También Chegarate

00:58:45Me lo hago mucho

00:58:46Y, pero Gastéis

00:58:47Vamos, pues es que

00:58:47No me supone nada

00:58:48Estamos a media hora

00:58:49De Gastéis

00:58:49Tanto como de Logroño

00:58:50En Logroño

00:58:51También tengo mi fisio

00:58:51Y también

00:58:53Estamos destinados

00:58:53A movernos

00:58:54A nada que queramos

00:58:55Pero bueno

00:58:55Eso es lo bonito

00:58:56También de vivir en un pueblo

00:58:57Vivir un poco

00:58:58Alejado de las urbes

00:59:00Pero Gastéis

00:59:01Se me hace muy cómodo

00:59:01Desde luego

00:59:02Esa es una ciudad

00:59:02En la que he crecido

00:59:03Estaba aquí en Castolo

00:59:04Desde pequeño

00:59:08Donostia

00:59:09Lo tiene todo

00:59:10Por eso hice el cambio

00:59:11En cambio esto lo tiene todo

00:59:12Yo de hecho soy

00:59:13Fan aférrimo

00:59:14Y cada vez el pueblo

00:59:15Me atrapa más

00:59:15¿Cuántos habitantes?

00:59:17720

00:59:17Y lo tiene todo

00:59:19Lo tiene todo

00:59:20Lo que busco yo

00:59:21La vida ahora

00:59:21Pues no tiene turismo

00:59:25O tiene un turismo

00:59:26Muy comedido

00:59:27Muy agoteo

00:59:28Un turismo muy verde

00:59:31Tiene naturaleza plena

00:59:32Yo ya la mañana

00:59:32Hablado de las nueces

00:59:33Cuando ando en el picho

00:59:34De Rebeca

00:59:34Yo ya la mañana

00:59:35Estaba cogiendo nueces

00:59:36Del camino

00:59:36Con mi perro

00:59:38Tiene comunidad

00:59:39Tiene poca tontería

00:59:43Al final es

00:59:44Es gente seria

00:59:45O sea

00:59:45Hay nadie

00:59:46Sí, poca tontería

00:59:47Es decir que

00:59:47Si dices una broma

00:59:48Tiene una hostia

00:59:49Sí, no prácticamente

00:59:49Pero bueno

00:59:50Que te hace pisar la tierra

00:59:51Absolutamente

00:59:52Hace poco

00:59:52De que Gorka decía

00:59:53Que me consideraba

00:59:54Como un gurú

00:59:54Y tal y igual

00:59:55Pero pues ahí en Campecio

00:59:56Desde luego

00:59:56No me consideraba

00:59:56Luego ha aclarado que no

00:59:57Luego ha dicho

00:59:58Oye que no te flipes

01:00:00Carlos

01:00:00Ha dicho gurú

01:00:02Los cojones

01:00:02No, gurú no me lo ha corregido

01:00:04Tampoco me quites

01:00:05Ahora me hago un piropo

01:00:06Que me he dicho

01:00:06Pero es que lo ha negado

01:00:07Pero lo ha dado él

01:00:08Y además que gurú

01:00:09Es un ídol

01:00:09No, no, no ha dicho ídol

01:00:11Lo ha dicho

01:00:11Me lo dijo en privado

01:00:12Lo ha bajado muchísimo

01:00:14Ahí ha recogido

01:00:15Al tenerte delante

01:00:16Claro, no ha tenido

01:00:17Ningún piropo para Santi

01:00:18Y está con gogo

01:00:18No, no sé

01:00:18No, bueno

01:00:19Porque no me conoce

01:00:20Sino de qué

01:00:22No, pero tengo que decir

01:00:23Que Campecio

01:00:23He encontrado

01:00:24Mi plenitud

01:00:25Al final

01:00:26Un pueblo

01:00:27Pues eso

01:00:28Cuando ya alguien

01:00:29Ya se sobresatura

01:00:30De la sociedad

01:00:32Y de este movimiento

01:00:33Que cada vez es más

01:00:34Más vertiginoso

01:00:35Y más rápido de todo

01:00:36Pues un pueblo

01:00:37Es el que te da la carga

01:00:37¿Pero que es un entorno rural o qué?

01:00:39Sí, absolutamente es un pueblo

01:00:40¿Cómo va a ser un entorno rural?

01:00:41Vale, vale

01:00:41¿Tú crees algún pueblo

01:00:42Que no sea de entorno rural?

01:00:43Yo que sé

01:00:44Ciudad dormitorio

01:00:45No, por favor

01:00:46Yo que sé

01:00:46Que es otro municipio

01:00:47Yo que sé

01:00:48Leganés es un municipio

01:00:49No, hombre

01:00:50Eso es un pueblo

01:00:52Campecio es un pueblo

01:00:53Pueblo

01:00:53Vale, vale

01:00:54Y hay una cosa muy interesante

01:00:56Que igual el mundo

01:00:56¿Hay serpientes?

01:00:58Claro que hay serpientes

01:00:58¿Hay serpientes?

01:00:59Hostia

01:01:00Y mata

01:01:00Hay muchas más que serpientes

01:01:01Pero venenosas

01:01:02Bueno, pues las que te encuentres

01:01:03Hay de todo, claro

01:01:04Mira, hay todo tipo de bichos

01:01:06Y además

01:01:06Edorta ha diseñado un mapa

01:01:09De la comarca

01:01:10Que hay alrededor del pueblo

01:01:11En el que te indica

01:01:14¿Qué platos de la carta

01:01:15Están hechos con productos

01:01:16De dónde?

01:01:17¿Sabes?

01:01:17De repente aparece por ahí

01:01:18Un jabalí

01:01:19O aparece un árbol de

01:01:21No sé

01:01:21¿Qué cosas hay en el mapa

01:01:23Últimamente?

01:01:24Bueno, el mapa sigue estando

01:01:25Lo que pasa es que el mapa

01:01:26Obviamente va turnando

01:01:27Va cobrando importancia

01:01:29Según qué agente

01:01:29Según qué temporada

01:01:30¿No?

01:01:30Es dinámico

01:01:31Absolutamente

01:01:32Es la carta del restaurante

01:01:33El mapa

01:01:33Sí, sí, sí

01:01:34Y ahora ha empezado

01:01:36La temporada de caza

01:01:37Tenemos ahí el centro de caza

01:01:39A 13 kilómetros

01:01:39En Murieta

01:01:40Donde nos dispensan

01:01:42Podemos tener ese gran lujo

01:01:43Que pocos cocinos en el mundo

01:01:45Lo tienen

01:01:45Que es cocinar carne de caza local

01:01:48Seguir están preparando

01:01:49Las chozas

01:01:50Ya en Campezo

01:01:50Ya están forrando de bojes

01:01:52Están poniendo

01:01:52Todas las pitas

01:01:54Para los zumbeles

01:01:55Para preparar un poco

01:01:56Esa avenida

01:01:57De los bandos de palomas

01:01:58Y empezar a mover

01:01:59Todos los zumbeles

01:02:01Estamos esperando

01:02:02Las tormentas

01:02:03Para que realmente

01:02:03La trufa negra

01:02:05Despierte también

01:02:06Yo ya me he cargado

01:02:07De regar mi trufera

01:02:08Cada dos semanas

01:02:09En verano

01:02:09Y estamos despidiendo

01:02:12La huerta

01:02:13Estamos ahí todavía

01:02:14Hay olorcillos

01:02:14De pimiento asado

01:02:15Se está asando mucho pimiento

01:02:16En el pueblo

01:02:18Ya despidiendo los tomates

01:02:20Aunque los nuestros

01:02:20Los de septiembre

01:02:21Son los mejores

01:02:22Despidiendo los cangrejos

01:02:23Pero son mejores

01:02:24Los zamoranos

01:02:24No hay que ser supremacista

01:02:28No, para nada

01:02:29De tomate no

01:02:30Por lo menos

01:02:35Supongo que ya

01:02:36Has generado

01:02:37Una dependencia

01:02:37En la clientela

01:02:38Esos platos de caza

01:02:40Ya la gente

01:02:40No es que se los encuentre

01:02:41Es que viene a buscarlos

01:02:43Absolutamente

01:02:43Hombre

01:02:43Quien viene a Arrea

01:02:44Aparte que hay que ir a Campezo

01:02:45Como comentábamos

01:02:46Es un sitio de paso

01:02:47Hay que ir ahí

01:02:48Y la gente ya viene

01:02:49Predestinada un poquito

01:02:50A que

01:02:51A que

01:02:51A

01:02:52Bueno pues

01:02:53A la despensa

01:02:54Y a la cocina

01:02:54Que hacemos en Arrea

01:02:55No hacemos más

01:02:56Que realmente

01:02:58Una

01:02:58Una escenificación

01:02:59De lo que somos

01:03:01De lo que hay alrededor

01:03:01Y lo que está pasando

01:03:02En cada temporada

01:03:03Pero obviamente

01:03:04Hay mucha gente también

01:03:05Que no somos

01:03:06Aunque nuestro gran logo

01:03:08Y nuestro cartel metálico

01:03:09Es un jabalí

01:03:10No somos un restante

01:03:11De caza al uso

01:03:13El jabalí

01:03:14Lo potenciamos

01:03:15Y lo utilizamos

01:03:16Como logo

01:03:17Y como símbolo

01:03:17Porque es el gran rey

01:03:18De la montaña

01:03:19Somos un pueblo

01:03:20Absolutamente de montaña

01:03:21Pero tenemos

01:03:22Muchísima recolección

01:03:23Muchísimo río

01:03:25Muchísimo vegetal

01:03:26En cuanto a la huerta

01:03:26Ahora obviamente

01:03:27Ya empezaremos con los puerros

01:03:29Ya que están a puntito

01:03:29Y están engordando

01:03:30Para esta semana

01:03:31La semana que viene

01:03:31Estamos viendo

01:03:32Cómo están engordando

01:03:33Las berzas

01:03:33Cómo salen las rabanizas

01:03:35Salvajes

01:03:36También en la huerta

01:03:38Y enseguida empezaremos

01:03:39Con los gurrubiotes

01:03:40Que es como llamamos

01:03:41Al fruto del madroño

01:03:41Con los tapáculos

01:03:42La bellota este año

01:03:44Pues con lo que

01:03:44Se nos está castigando

01:03:45El tiempo

01:03:45Y este cambio climático

01:03:46Pues está cayendo

01:03:48Y apenas tenemos

01:03:48Pero bueno

01:03:50La gente viene a ver

01:03:51Cómo cada vez que viene

01:03:52La rea

01:03:52Cómo es realmente

01:03:53La montaña La Besa

01:03:54Pues ahora mismo

01:03:54En Comenzos de otoño

01:03:55¿Cómo es tapáculo

01:03:56En Vasco?

01:03:58Pues lo desconozco

01:03:59Tapáculo es caramujo

01:04:00Pero realmente

01:04:01Ahí no

01:04:01Así como otros términos

01:04:03Tal igual

01:04:04Hay muchos términos

01:04:05Incluso

01:04:05Que se hablan

01:04:07De los abuelos

01:04:08Del pueblo

01:04:08Que hablan

01:04:09Un término en euskera

01:04:10Que ni siquiera

01:04:10Que desconocen

01:04:11Que es en euskera

01:04:11Como son las marrubias

01:04:12Las marrubias

01:04:13Son las fresas silvestres

01:04:14Marrubia es

01:04:15Fresa en euskera

01:04:16Pero es un cuento

01:04:17Es gente incluso

01:04:17No parlante de euskera

01:04:19Que siempre

01:04:20En toda la vida

01:04:21Eso pasa mucho

01:04:22En los términos

01:04:22Pero hay otros términos

01:04:23También que los desconozco

01:04:24En euskera

01:04:25Como es el tapáculo

01:04:26Tú hablabas

01:04:27De las nueces

01:04:28Que estás recogiendo

01:04:29De la carne de caza

01:04:30Infinidad de cosas

01:04:32De la huerta

01:04:32Al final

01:04:33Tú te sientes

01:04:33Más

01:04:36Pegado

01:04:37A la cocina vasca

01:04:38O a la cocina nórdica

01:04:39Porque muchas

01:04:40De las técnicas

01:04:41Que luego usas

01:04:41Son técnicas

01:04:43Que nos llevan

01:04:44A pensar en Dinamarca

01:04:45Y en Suecia

01:04:45Y en los bosques

01:04:46Del norte

01:04:47Es un fallo

01:04:47Sistemático absoluto

01:04:48De hecho

01:04:48Lo considero

01:04:49Que es un insulto

01:04:50Que me iba a la cocina nórdica

01:04:51Te está dando la mañana

01:04:52Sí, no

01:04:53Porque sabe por dónde

01:04:55Picarme

01:04:55Pero

01:04:56Obviamente yo he dicho

01:04:56Mira, cuando

01:04:57Nosotros abrimos en 2006

01:04:59A Fuego Negro

01:04:59Que lo hemos nombrado aquí

01:05:00Un par de veces

01:05:01La gente me achacaba

01:05:02Que no

01:05:02Dice

01:05:03Pero eso no es cocina vasca

01:05:04Yo, hombre

01:05:04Es que

01:05:05Mira, trabajamos

01:05:06Somos vascos

01:05:07Trabajamos con producto vasco

01:05:09Tengo que decir

01:05:10Que mi abuelo tampoco

01:05:11Vestía

01:05:12Ni escuchaba la misma música

01:05:13Ni viajaba

01:05:13Por desgracia

01:05:14Lo que viajaba yo

01:05:15Por lo tanto

01:05:15No tengo por qué

01:05:16Cocinar igual que cocinaba mi abuelo

01:05:18Esa era mi gran

01:05:19Mi gran frase

01:05:20Y en este sentido

01:05:21Es decir

01:05:22Estamos trabajando

01:05:23La despensa y la cocina

01:05:24Que se ha hecho de toda la vida

01:05:25La montaña

01:05:25¿Qué ha pasado?

01:05:26Que bueno

01:05:26Obviamente había partes

01:05:28En Euskadi

01:05:29Que se eclipsaban

01:05:30Con esa grandiosa

01:05:31Gastronomía

01:05:32Guipuzcoana

01:05:33Por ejemplo

01:05:33Con esa influencia francesa

01:05:35Obviamente

01:05:35Y esa eclosión

01:05:37De mar y montaña

01:05:39Pero nosotros somos

01:05:40Como el dark side

01:05:41De la cocina vasca

01:05:43Obviamente

01:05:44Un sitio

01:05:45Históricamente pobre

01:05:47Mucho más

01:05:49Más castigado

01:05:50Pero bueno

01:05:51Era el momento

01:05:51Digamos

01:05:52De lo que me apetecía a mí

01:05:53Dar luz

01:05:54Y dar cabida

01:05:55En esa posta

01:05:55De la gastronomía vasca

01:05:56A esta cocina

01:05:57De la montaña

01:05:58De la mesa

01:05:58Esta cocina

01:05:58Más sufrida

01:05:59Y más salvaje

01:06:00Pero

01:06:01Sin ánimo de ofender

01:06:02Todo lo contrario

01:06:04Pero tú sin haber estado

01:06:05Allí

01:06:06En Copenhague

01:06:07Si sientes una conexión

01:06:09Con un poco

01:06:11Con ese estilo

01:06:11¿O qué?

01:06:12Que no

01:06:12Que René Recep

01:06:13Es un hijo de puta

01:06:14No lo considero como tal

01:06:17Siento la conexión

01:06:18Porque obviamente

01:06:19Gozamos de muchísima

01:06:20Despensa

01:06:20También común

01:06:21Somos parte de

01:06:24Digamos

01:06:24Hay muchísima vegetación

01:06:26Muchísimos frutos

01:06:27Que se dan

01:06:28En lo que es

01:06:29Prácticamente

01:06:29La zona cantábrica

01:06:31E intelectual

01:06:31Y en la zona nórdica

01:06:34Obviamente

01:06:35Al final

01:06:35De poblaciones

01:06:36Que están sumergidas

01:06:37En la montaña

01:06:38Y que

01:06:39Con climas

01:06:40Un poquito más extremos

01:06:41Pues tenemos que jugar

01:06:42Con la caza

01:06:43Y con muchas cosas

01:06:44Por ejemplo

01:06:46Nosotros también

01:06:46Sabes que trabajamos

01:06:47Con un líquen

01:06:48Con una variedad

01:06:48Conqueta de líquen

01:06:49Que eso es un poco

01:06:50También el

01:06:51El casi el producto

01:06:51Estrella de la rea

01:06:52Lo que nos da

01:06:54Lo que nos da sabor a montaña

01:06:55A muchísimas elaboraciones

01:06:57Ellos

01:06:57Ni siquiera

01:06:58Desconocen este líquen

01:06:59Trabajan con un líquen

01:07:00Que se llama

01:07:02Creo que musgo de reno

01:07:03Le llaman

01:07:03Que es un líquen

01:07:04Absolutamente insípido

01:07:05Pero bueno

01:07:06Yo esto

01:07:07Realmente a mí

01:07:08Incluso cuando empezaba

01:07:09A contar el proyecto de la rea

01:07:09Y me decía

01:07:10Esto es un pequeño fabiquen

01:07:11Yo desconocía

01:07:12Que era fabiquen

01:07:13Luego descubrí

01:07:13Que Magnus Nitson

01:07:14Estuvo dos veces

01:07:15Comiendo en a fuego negro

01:07:16Pero yo precisamente

01:07:18Lo que

01:07:18Mi necesidad también

01:07:19De irme a Campezo

01:07:20Es evadirme

01:07:23De todas estas

01:07:23Corrientes

01:07:24Influencias gastronómicas

01:07:26En casa

01:07:27Digamos

01:07:28A lo que tengo alrededor

01:07:29A la gastronomía vasca

01:07:30Pero también

01:07:30Absolutamente

01:07:31A lo que pasa en el mundo

01:07:32Entonces bueno

01:07:33Lo siento

01:07:35Como algo positivo

01:07:37Que tengamos

01:07:38Ciertas maneras

01:07:40Parecidas a lo nórdico

01:07:41Pero obviamente

01:07:42Nosotros somos

01:07:42Vascos como ninguno

01:07:44Arrea es un restaurante

01:07:45Con estrella Michelin

01:07:46Restante gastronómico

01:07:47Pero también es un bar de pueblo

01:07:48Son las dos cosas

01:07:49Claro

01:07:49Es un restaurante de pueblo

01:07:50Creo que a Sador Echevarrí

01:07:51Le pasa un poco parecido

01:07:52Que hace esa función también

01:07:53Sí

01:07:54A Sador Echevarrí

01:07:55De hecho

01:07:55El otro día

01:07:56Hablando también

01:07:56Con unos nórdicos

01:07:57Que vino a visitar

01:07:58Y que era una gente

01:07:59Que ya le sacó un reportaje

01:08:00En 2001 a Víctor

01:08:01Me hablaban de que

01:08:02Claro que ahora

01:08:03Yo lo desconozco

01:08:04Porque no he tenido oportunidad

01:08:04De ir al bar

01:08:05Pero que ahora ir al bar

01:08:06También va con reservas

01:08:07Ahora

01:08:08Yo me presenté en el bar

01:08:09Sí pues bueno

01:08:10Ahora ya el tema

01:08:11Ya está colapsado

01:08:12Un poco

01:08:12El efecto Echevarrí

01:08:13Ha llegado a ver

01:08:15No, no, no

01:08:15Yo en el bar

01:08:16Y nosotros

01:08:16Tenemos un bar

01:08:17Obviamente

01:08:18De hecho

01:08:20Y es donde descubres

01:08:21Toda la cocina

01:08:21Porque es una cocina a vista

01:08:22Y obviamente

01:08:23Yo no concibo

01:08:25¿Por los pichos también?

01:08:27¿Eh?

01:08:27Sí, pichos el fin de semana

01:08:28Hacemos un picho de trucha ahumada

01:08:30Un pastrami de jabalí

01:08:32Una ensaladilla

01:08:33De barza fermentada

01:08:34Y hacemos nuestras croquetas clásicas

01:08:36De cocido también

01:08:37Gildas de lomo de jabarina

01:08:39Sí

01:08:40Y bueno

01:08:41Y de alguna manera

01:08:41Lo que yo siempre he defendido

01:08:43Es que

01:08:43Que si nosotros

01:08:45Vivimos del pueblo

01:08:47Y para el pueblo

01:08:48Pues tenemos que hacer

01:08:49Que tenemos que contar

01:08:50Con el pueblo

01:08:50Entonces bueno

01:08:51Pues ahí

01:08:52Digamos que colindan

01:08:53Y se arrozan

01:08:54Gente que viene

01:08:55De muy fuera

01:08:56A comer a la arrea

01:08:57Con los paisanos

01:08:59Y con la gente del pueblo

01:08:59¿Echas de menos a fuego negro?

01:09:01He hecho de menos

01:09:02Bueno pues como cualquiera

01:09:03Puede echar de menos

01:09:04Su vida juvenil

01:09:05¿No?

01:09:06Con todo lo positivo

01:09:07Que yo tenía

01:09:07Había una

01:09:08Una parte

01:09:09La que he hecho de menos

01:09:10Es la época

01:09:10De a fuego negro

01:09:11¿No?

01:09:11No he hecho de menos

01:09:12A fuego negro

01:09:13Pero antes

01:09:14Hemos hablado un poquito

01:09:14De Donosti

01:09:15Yo ahora voy a Donosti

01:09:16La parte vieja

01:09:16Y lloro

01:09:16De verdad

01:09:17Lloro porque yo he vivido ahí

01:09:19Durante prácticamente 20 años

01:09:20Yo he ejercido ahí

01:09:22Nuestra gastronomía

01:09:23Es una ciudad

01:09:23Que me ofreció la oportunidad

01:09:25Me ofreció la oportunidad

01:09:26De hacer un proyecto tan loco

01:09:28Como era a fuego negro

01:09:29Pero eso no va a volver

01:09:31Digamos

01:09:31¿No?

01:09:31Será de otra manera

01:09:32Y tal y cual

01:09:33Entonces pues a fuego negro

01:09:34Lo que me da

01:09:35Es un poco

01:09:37Esa

01:09:38Esa

01:09:39Esa

01:09:40Pequeña

01:09:41Nostalgia

01:09:41De esa época

01:09:43De lo que era

01:09:43El Donosti

01:09:44Como hizo este siglo

01:09:45¿No?

01:09:46Ahora que hay mucha gente

01:09:47Fijándose en lo que

01:09:49Tú haces

01:09:49Tú desde la montaña

01:09:51La Besa

01:09:51¿Cómo ves el mundo?

01:09:53Con esa calma

01:09:54¿Con esa calma?

01:09:54Pues pues

01:09:55Esa

01:09:56Pues te ayuda

01:09:57A ver el mundo

01:09:58Desde el pueblo

01:09:58Por eso mismo

01:09:59¿No?

01:09:59Digamos que lo que hablaba antes

01:10:00Te ayuda

01:10:01A tener los pies en la tierra

01:10:03y ver todo desde un poquito más lejano. Cada vez soy más reticente a la sociedad en general

01:10:12y a estas maneras, a esta crispación que se está formando, a estos radicalismos,

01:10:17a estas copias que se hacen en los mundos, como la gastronomía, como los vinos,

01:10:21a muchísimas cosas que realmente el pueblo me ayuda a llevarlo de alguna manera de mejor manera.

01:10:27Yo te lo juro que pongo el telebar y en este caso el telediario tal y cual

01:10:31y siempre termino con la misma frase de menos mal que estamos aquí.

01:10:34El Hortarapo, muchas gracias por haber venido a este programa especial.

01:10:38Un placer de nuevo compartir con vosotros, Mesa.

01:10:40Ha sido, la verdad, una satisfacción venir aquí al Miniatur y que nos acompañaras.

01:10:46También Santi Rivas.

01:10:47Muchas gracias a vosotros y a los gastroseries.

01:10:51Seguiremos explorando los vinos de Río Calavesa y también los Chacolís.

01:10:56Yo invito a todo el mundo a que venga a Vitoria.

01:10:59De todas maneras, para la gente que está aquí en Abastos,

01:11:02le animo a que se acerque al otro invernadero donde dentro de un rato van a anunciar el ganador del

01:11:07concurso de pinchos.

01:11:08Y a los que estáis escuchando esto en formato podcast, os animo a esperar unos segundos

01:11:13para que gracias a la magia de la radio, se acaba la música y contamos quién ha ganado

01:11:19y despedimos el programa.

01:11:21Venga, seguimos.

01:11:33Gastronomía, en la cadena SER, con Carlos Cano.

01:11:55¡Arabón!

01:11:56¡Arabón!

01:12:11Bueno, pues acabamos de saber qué equipo ha sido el ganador del concurso al mejor pincho

01:12:16en el campeonato de España por equipos en este Mini Tour Pinchos Congress de Vitoria

01:12:22y ha sido el equipo de Aragón, un equipo de tres personas formado por cocineros que trabajan

01:12:26en el gran hotel de Canfranc, en Huesca.

01:12:29Yo estoy en... bueno, yo soy la pastelera del grupo.

01:12:32Ellos están... son los dos cocineros.

01:12:34Roberto está en el principal restaurante del hotel

01:12:37y Ariel es el director creativo de la estación, de todos los conceptos.

01:12:42Sí, o sea, somos tres, somos un equipo y un capitán.

01:12:45Me han elegido a mí, no sé por qué, pero bueno, la verdad que ha salido bastante bien.

01:12:48Pues mira, había que... nos da una caja sorpresa entre salmón y pollo.

01:12:51Nosotros decidimos pollo.

01:12:52Lo que hicimos fue hacer un pan con mucha hidratación de mantequilla y lo vaciamos.

01:12:57Y luego lo rellenamos con el guiso de las alitas del pollo, el guiso de los muslos

01:13:01y el pechugo lo cocinamos a baja temperatura.

01:13:02Hicimos un estilo de pollo coreano, con nata, harina, lo embadurnamos con muchas especias.

01:13:07Lo freímos e hicimos una maonesa de eneldo y un aguamole,

01:13:10que es como el guacamole, solo que lleva agua, leche y aguacate y lima.

01:13:14Y sal y pimienta, ahí estaría.

01:13:15La verdad que bastante sencillo, pero la verdad que gustó, parece.

01:13:18Segunda vez ya, segunda vez.

01:13:19Es la segunda vez, creo que estuvimos hace dos años.

01:13:22Veníamos por la Comunidad de Madrid, porque en ese momento trabajábamos en Madrid

01:13:25y ahora que hemos vuelto a Aragón, venimos representando Aragón.

01:13:28Mira, yo personalmente hablo por mí.

01:13:30A mí me apasionan los concursos de cocina.

01:13:32Soy un aficionado, me presento a casi todos los que puedo.

01:13:34Justo la otra semana voy al de San Sebastián Gastronómica, al de Jaén también.

01:13:38Y para mí es súper importante seguir, poder salir de cocina, hacer cosas distintas

01:13:42y divertirme sobre todo.

01:13:44Aquí comparto con muchísimos compañeros y me llena el corazón poder compartir con todos los compañeros.

01:13:49Yo creo que es una manera de mantener al cocinero vivo,

01:13:52de salir un poco de la rutina, de los servicios, siempre las mismas producciones y demás.

01:13:57Y aquí es una forma de estimular la mente de un cocinero y salir de tu zona de confort.

01:14:02Para mí es eso, es muy delicioso.

01:14:05¡Guau! Es mágico.

01:14:06O sea, nosotros cocinamos solo para seis personas dentro de un vagón.

01:14:08El único receta sería Michelin dentro de un vagón.

01:14:11Es muy mágico, hay que reservar con tres meses de anticipación porque está siempre completo.

01:14:14Y el hotel es histórico, es historia pura, es una reforma increíble.

01:14:19O sea, que tienen que venir, sí o sí.

01:14:20Esta era la noticia que nos faltaba por dar.

01:14:23Con esto damos por concluido este programa especial de Gastroser desde Vitoria-Gasteiz,

01:14:28desde este mercado, esta plaza de Abastos, donde se ha celebrado el Miniatour Pichos Congrés.

01:14:34Muchas gracias por habernos escuchado, por habernos visto y hasta pronto.

Gastro SER en Euskadi | Edorta Lamo y la cultura del pintxo

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