00:02Cada 29 de septiembre, México conmemora el Día Nacional del Maíz, el grano que hace posibles
00:09tortillas, tacos, tamales, pozole, sopes, atoles y esquites. La fecha quedó formalizada mediante
00:17un decreto publicado en noviembre de 2023. Mucho antes, los pueblos mesoamericanos ya habían hecho
00:24del maíz domesticado, la milpa y la nixtamalización, los fundamentos de una cultura alimentaria que sigue
00:31viva. De acuerdo con la Conavio, en México se han identificado 64 razas de maíz, 59 son consideradas
00:39nativas. Esa diversidad se nota en la cocina. Según el grano y el lugar donde se cultivan,
00:45cambia el aroma, el color, la humedad y la textura de la masa.
00:54Otros maíces dan masas para tortillas o tamales, o granos adecuados para pinole, palomitas y bebidas.
01:02En 2025, Profeco reportó un consumo promedio de 65.8 kilogramos por persona al año, equivalente
01:10a 180 gramos diarios o cerca de 6 tortillas. Es un promedio nacional, no una recomendación
01:17individual. Para el ciclo de octubre de 2025 a septiembre de 2026, la Secretaría de Agricultura
01:24estimó una producción de 20.6 millones de toneladas de maíz blanco, frente a un consumo
01:30de 19.3 millones. Este grano se destina principalmente a la alimentación humana. El amarillo abastece
01:38sobre todo a las cadenas pecuaria e industrial. Por eso, la producción nacional de maíz blanco
01:45puede cubrir una buena parte del consumo. Mientras, México depende de compras externas
01:50de maíz amarillo. Detrás de cada variedad, hay familias campesinas que seleccionan semillas
01:56y conservan cultivos locales. Proteger el maíz nativo también significa preservar texturas,
02:03bromas, técnicas y recetas. El maíz es plato, bebida, envoltura y territorio. En cada tortilla
02:11conviven historia, trabajo campesino y sabor.
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