- 1 hafta önce
Ülke TV’de yayınlanan “Her Şehir Bir Miras” programı, bu bölümünde Gaziantep’in milli mücadele tarihinden yeraltı su yapılarına, geleneksel mahallelerinden gastronomisine ve meşk gecelerine uzanan çok katmanlı kültürel mirasını ekrana taşıdı.
Mezopotamya’dan Anadolu’ya uzanan kadim yolların kesiştiği noktada yer alan Gaziantep’in binlerce yıllık geçmişi, taş işçiliği, geleneksel zanaatları ve mutfak kültürü programda farklı duraklar üzerinden ele alındı. Hititlerden Roma’ya, Selçuklulardan Osmanlı’ya uzanan tarihsel birikimin izlerini taşıyan kent; gastronomisiyle UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda yer alan kültür merkezlerinden biri olarak tanıtıldı.
Cevdet Balıkçı’nın sunumuyla yayınlanan programda, şehrin tarihi, kültürü, zanaatı ve lezzetimercek altına alındı.
Mezopotamya’dan Anadolu’ya uzanan kadim yolların kesiştiği noktada yer alan Gaziantep’in binlerce yıllık geçmişi, taş işçiliği, geleneksel zanaatları ve mutfak kültürü programda farklı duraklar üzerinden ele alındı. Hititlerden Roma’ya, Selçuklulardan Osmanlı’ya uzanan tarihsel birikimin izlerini taşıyan kent; gastronomisiyle UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda yer alan kültür merkezlerinden biri olarak tanıtıldı.
Cevdet Balıkçı’nın sunumuyla yayınlanan programda, şehrin tarihi, kültürü, zanaatı ve lezzetimercek altına alındı.
Kategori
🏖
SeyahatDöküm
00:23Tarihin, emeğin ve lezzetin aynı sokakta buluştuğu bir şehir.
00:31Mezopotamya'dan Anadolu'ya uzanan kadim yolların kavşak noktasında yer alan Gaziantep.
00:41Binlerce yıllık geçmişi, taş işçiliğiyle yükselen yapıları ve mutfağıyla yalnızca bir şehir değil, yaşayan bir miras.
00:59Gaziantep, Hititler'den Roma'ya, Selçuklulardan Osmanlı'ya uzanan tarihsel bir sürekliliğin izlerini bugüne taşıyor.
01:07UNESCO tarafından yaratıcı şehirler ağı ve gastronomi alanında tescillenen kent, kültür ve mutfağıyla dünyada sayılı şehirlerden biri.
01:46İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:49Tarihin, zanatın, lezzetin buluştuğu kadim şehir Gaziantep'teyiz.
01:55Bu şehre gelip de mutlu olmamak mümkün değil.
01:58Herkesin mutlaka bir Gaziantep'e gelip bu lezzeti, bu güzelliği, bu tarihi, bu coşkuyu yerine yaşaması gerekiyor.
02:06Gaziantep'e geldiğiniz zaman burada sizi karşılayan pek çok unsur göreceksiniz.
02:13Tarih var, kültür var, lezzet var, zanat var.
02:17Ne isterseniz her şey var.
02:20Yeter ki Gaziantep için vakit ayırın.
02:23Gaziantep'e geldiğinizde burası için yeteri kadar zamanınız olsun.
02:27Çünkü az zaman Gaziantep'e gitmiyor maalesef.
02:30Gaziantep'teki miras o kadar çok ki gezerek biz bitiremedik.
02:34Şimdi sizlere bunların bir kısmını ekranlara taşımaya çalışacağız.
02:38Bu güzellikleri kaçırmayın.
02:40Sizleri ekran başına bekliyoruz.
03:06Birinci durağımız Beyran ve Katmer.
03:09Gaziantep'te sabah sıradan bir öğünle başlamaz.
03:13Gün emek isteyen iki lezzetle açılır.
03:17Beyran ve Katmer.
03:20Beyran saatlerce kaynatılan kemikli et, pirinç ve sarımsağın bakır kazanlarda sabaha karşı buluşmasıyla hazırlanır.
03:37Katmer ise incecik açılan hamurun Antep fıstığı ve kaymakla fırında buluştuğu bir sabah klasiğidir.
03:57Gaziantep'in efsane lezzetlerinden Beyran ve Katmer.
04:01Gaziantep'ler güne günelikte Beyran ve Katmer'le başlarlar.
04:04Biz de Gaziantep'e geldik.
04:06Dedik ki önce biz de Beyran'a başlayalım.
04:08Arkasından Katmer'le devam edelim.
04:10Ve bu lezzetleri bir de ustasına soralım.
04:13Ustamıza bize bir anlat istedik bu lezzetleri.
04:15Son merhabalar.
04:17Merhaba hocam.
04:18Ali Ustam kaç yılında mesleğe başladınız?
04:2164 yılında.
04:24O günden bu günden burada açıldı.
04:2779'da, 8'den 9'da açtık burayı da.
04:3136 sene oldu burayı da.
04:33Ali Ustam şimdi Beyran dışarıdan gelen misafirler bizler için.
04:38Biz çorba niyetiyle başlıyoruz güne.
04:40Biz çorba diye.
04:41Ama sizin meminize bakarken çorbayı ayrı yazmışsınız.
04:45Beyran'a ayrı yazmışsınız.
04:47Beyran çorba mıdır, yemek midir?
04:50Beyran sabahından etli yemektir.
04:53Bu Beyran boyun kürek, sırt etinden olur.
04:59Akşamdan pişer bu.
05:01Sabahın dördüne kadar falan kaynar.
05:03Kaynadığın zaman Sabah'ın yerini kemiklerini ayırırsın, sularını ayırırsın, suyunu ayırırsın, tuzunu ayırırsın, pirincini harçlarsın.
05:12Sabahın altıda, beş buçukta bu servis başlar.
05:16Bizim Antep yöresinin şeyidir bu.
05:19Ali Ustam şimdi buna bu kadar güzel bir, bu kadar lezzetli acı, sarımsak, et, pirinç ne ararsan var.
05:26Hepsi var.
05:27Bunu yiyen güne dinç başlar.
05:30Dinç başlar.
05:30Bir de içinde kemik var.
05:34Kemik suyu var bunun içinde.
05:35İlik var bunların içinde.
05:38İnsanı daha dinç tutar, daha sağlam, soğuk havada daha içim olur bunlar.
05:41Bu en çok kışın mı tüketiliyor mu?
05:43Kışın mı tüketiliyor mu?
05:44Yazın biraz zayıf olur.
05:46Kışın ama devamlı tüketilememiştir.
05:49Bir Antep yöresine başladığın zaman, sevenen beylandır.
05:53Ondan beylanı yiyemiyorlar, çorga diyorlar.
05:57Bir de doyurucu bir yemek.
05:58İçine bakıyorum, bayağı et var içinde.
06:02Hatırsız sayılır et var.
06:04Yani normal zamanda yiyebileceğimiz bir porsiyon etin tamamını beylan içine koymuş, önümüze koydunuz.
06:10Evet.
06:25Ali Ustam, Gaziantep'te güne kaçta başlardılar beylan içmek için?
06:31Sevenen altıda başlarlar.
06:3311-12 aydır devam eder.
06:36Ondan sonra kebap içine döneriz biz.
06:39Dışarıdan gelen insanlar duymuşlar çoğu zaman.
06:42Bizim biraz fazla girip gittiğimiz için biz biliyoruz.
06:45Bilmeyenler var.
06:46Duyuyorlar biz gittiğimizde bir beylan içmeyeliyiz.
06:50Bir beylanın tadına bakmalıyız.
06:52İlk tepkileri nasıl oluyor?
06:53İlk tepkisi beylan çorbası geliyor, söylüyor, böyle söylüyor.
06:58Abi işte acı yiyor, abandına acı yemiyorlar.
07:02Soruyorlar yani yabancı olduğu zaman.
07:05Abi beylanın nasıl olsun, acısın, sarımsak, bazen sarımsak istemezler.
07:09Bazıları acısı bol olsun der, gribim der.
07:13Bu gribe falan çok faydalı bu.
07:15Tam bir kış yemeği.
07:16Asıl olmaz herhalde.
07:18Tam bir kış yemeği.
07:19Yani beylan yiyen adam, krib olmaz.
07:23Yanına limon getirdiniz, C vitamini.
07:26Biber getirdiniz, C vitamini.
07:27Ve biraz fazla acı.
07:29Biz tadına bakarken ağzımız uyuştu.
07:32Acıyı sevmeyenler lütfen dikkat etsinler.
07:34Bak bizim başımıza gelmesin, başınıza gelmesin.
07:36Antepler alışık, biz alışık değiliz.
07:39Ve dikkatimi çeken başka bir şey daha oldu.
07:41Tırnak pidesini kendiniz yapıyorsunuz.
07:44Evet.
07:44Ustalarınız yapıyor ve sıcak geldi masaya.
07:47Sıcak geldi.
07:47Usta oturduktan sonra iki tane gevrek dediler.
07:51Üç tane gevrek.
07:52Evet.
07:53Ama pişti, kişi kendine göre...
07:55Sevanlı, kurun yanına, müşteriye göre ekmeği yapılır.
07:59Yani yapıp da doldurmazlar orayı.
08:01Sıcak sıcak.
08:02Evet.
08:03Beylan sıcak.
08:04Ekmek sıcak.
08:06Zaten acı.
08:08Bir de acı bir belgeleğine gelince var ya, gerçekten bizi perişan ediyor.
08:13Şimdi biz bunu alırken, gösterin bize.
08:16Bir dakika.
08:16Antepler.
08:17Bunu aldın.
08:18Evet.
08:19Sıkıyorsun.
08:22Limonla sarımsak bir yere geldiği zaman C vitamini doldurur insana.
08:27Krip insanlar sevenen yeri limonu bol, sarımsağı bol, beyni ayırlar.
08:44Ali Ustam.
08:45Şimdi Gaziantep'e geleceğimizi söyleyince der ki,
08:48sabah Gaziantep'e gittiğiniz zaman beylan arkasından mutlaka katmer.
08:52Evet.
08:52Bunu tatmadan gelmeyin dediler.
08:54Aynen.
08:54Bizim de masamızda şu anda katmerimiz var.
08:56Katmeri biraz anlatır mısınız bize?
08:58Gaziantep katmeri ne?
09:00Katmer bunun içinde kaymaklı bunlar.
09:04Bu elinden açılır.
09:07Arasına fıstık konur, kaymak konur.
09:10Fırına girer.
09:12Üzerine biçtikten sonra tekrar fıstık atırırım üzerine.
09:15Hafif şekerli.
09:17Bu beylen acı yersin.
09:18Bu da tatlı.
09:20Ağzın şirin oldu mu?
09:21Ağzın şirin oldu mu?
09:22Olay bitmiştir diyorsunuz.
09:23Şimdi baktığınız zaman eskiden insanlar ağır işlerde çalışıyordu.
09:29Halen sizin müşterilerinize baktım.
09:30Genellikle çalışan insanlar sizi daha çok tercih ediyor.
09:34Ve biz bunun yarısını yemezken iki tane tırnak pide ile bir beylana götürdüler.
09:40İç tane, üç tane yedi de.
09:42Bir de Gaziantep'te ben az görmedim.
09:45Her şey dolu dolu geliyor.
09:47Normal zamanında ben bu beylanı iki kişiye bölüştürebilirim.
09:53Ama sizin porcunlar gerçekten çok fazla.
09:55Çok büyük.
09:55Büyük, doğru.
09:56Bunu ben ekmek çok az tükettim halde bir tanesini zor bitirdim.
10:01Hani katmere bana yer kaldı mı diye sorarsan.
10:04Var.
10:05Onu bile biz kendi aramızı üçe böldük.
10:07Ancak tüketebildik.
10:09Tek başıma ben gittiğim zaman bir katmer yiyeceğim.
10:12Bir beylan yiyemez.
10:13Zor.
10:14Yemez.
10:14Uslan bir tadına bakalım.
10:15O kadar konuştuk, o kadar güzel şeyler anlattınız ki benim bile ağzımın suyu akmaya başladı.
10:28Bütün lezzetler gerçekten bir arada.
10:30Hepsini aynı anda hissedebiliyorsunuz.
10:32Acısını, lezzetini, biberin yoğunluğunu.
10:36Yağ da dengeli.
10:38Çok yağlı gibi gözükse de yağ da dengeli.
10:41Yağ az isteyen, yağlı isteyen de var.
10:43Mesela yüzü yağlı ister, eti yağlı ister, döş etlerinden de kurulur içine.
10:49Onu yağlı tarafından onlara da veririz.
10:51Benim aczanem bir tavsiyem olacak.
10:54Gaziantep'e gelmeden önce mutlaka bir gün önce yemek yemeği kesin.
10:58Sabah geldiğinizde aç gelin.
11:00Aç geldiğiniz zaman bu beyrangla başlayın.
11:03Arkasında şu muhteşem katmelerle devam edin.
11:06Devam edin.
11:07O zaman anlayacaksınız ki bu lezzetlerin tadını sonuna kadar...
11:10Aynen.
11:11Damaklarınızda lezzet patlaması yapacaktır.
11:43Beyrang'ımızı yedik.
11:45Afiyet olsun.
11:45Kişik demiyoruz, öğrendik artık.
11:48Beyrang'ımızı yedik.
11:49Evde yapmaya alışmam.
11:51Arkasından muhteşem katmerimiz geldi.
11:54Şimdi bu katmer geldi önümüze.
11:56Antepliler çatal bıçakla mı bulun yerler yoksa ellemek.
12:01Eliyle.
12:02Bir gösterin bize size uyalım.
12:15Bugün güne erken başladık.
12:17Beyrang'ımızla başladık.
12:19Katmerimize devam ediyoruz.
12:21Bu kadar enerjiden sonra Gaziantep'in artık altın üstüne getirmeye başlayabiliriz.
12:25Gaziantep'in tüm güzelliklerini yerinde görüp yerinde tadacağız.
12:29Ve bizi güzel bir Gaziantep günü bekliyoruz.
13:15Gaziantep'teyiz.
13:16Gaziantep'in kalbinde.
13:17Kalenin dibindeyiz.
13:19Birazdan Gaziantep'i gezeceğiz.
13:20Ama kimine gezeceğiz?
13:22Bir mihmanlarımız var.
13:23Mihmanlarımız bize Gaziantep'i gezdirecek.
13:25Efendim merhabalar.
13:26Merhabalar Devlet Bey.
13:27Hoş geldiniz Gaziantep'e.
13:29Hoş bulduk.
13:29Siz tanıyalım.
13:30Ben Sümeyra Söylemez.
13:32Şimdi elimden geldiğince size Gaziantep'imizi, Gaziantep'te neler yapabileceğimizi anlatacağım.
13:37İnşallah misafirlerimizi de buraya bekliyoruz.
13:39Sümeyra Hanım şimdi kaleler genellikle şehirlerin üst kısmında dışında yapılır biliyorsunuz.
13:47Evet.
13:47Gaziantep'te ise kale şehrin tam göbeğinde.
13:51Evet.
13:52Gezeceğimiz yerlerin yanı başında.
13:54Evet.
13:55Doğru mudur?
13:55Evet.
13:56Biraz anlattın bize.
13:57Şöyle dışarıdan gelen misafirlerimiz olsun, uluslararası misafirlerimiz olsun buraya gelen ilk önce Gaziantep'in kalesine geliyor.
14:05Önce Gaziantep kalesini hem burayı merak ettiğin için hem de buradan her yere ulaşım yürüyerek.
14:11Her yere alışverişimi yapmak istiyor.
14:14Aşağıda çarşılar var.
14:16Hemen zaten o da yürüme mesafesinde.
14:18Tarihi mekanları mı gezmek istiyor.
14:21Onlar da hemen yine yürüme mesafesinde.
14:23Kültürü mü görmek istiyor.
14:25Yöresel tatları mı denemek istiyor.
14:27Hepsi yürüme mesafesinde.
14:28Hepsini Gaziantep kalesinden başlayarak hem burayı tarihi görmüş oluyor.
14:33Hem Gaziantep'in kalesinin hem de Gazi şehrimizin tarihini burada görmüş oluyorlar yakından.
14:39Ondan sonra da gezmeye başlıyorlar.
14:41Gaziantep'e geldiğimiz zaman zamanla yarışıyoruz.
14:44Çünkü vakit fazla olmadığı için gezilecek yerler tadılması gereken lezzetler çok.
14:49Ve vakit kaybetmeyelim.
14:50Haydi.
14:52Başlayalım.
14:53Buyurun.
15:19Merhabalar.
15:20Hoş bulduk.
15:21Hoş bulduk.
15:22Sağ olun.
15:22Üşüdük.
15:23Hemen.
15:24Kışın vazgeçilmezi sahlebimiz bizim burada.
15:27Gaziantep'e geldik.
15:28Yürüttüler ama hava da serin.
15:30Çok soğuk.
15:31Üç, beş günden beri bayağı bir soğuk geçiyor havalar.
15:34Yani kar beklentimiz de var zaten.
15:36Devam ediyoruz.
15:37Bu sıcak lezzeti görünce.
15:39Vazgeçilmezi kışın yani sahlebimiz.
15:41Bize biraz sahlebimiz.
15:43Tabii hemen.
15:43Hımefendi de üşüdü.
15:49Tarçın olmasa olmazların başında.
15:51Tabii ki.
15:52Tabii ki.
15:52Fıstık ve tarçınımız.
15:54Fıstık da hemen üzerine.
15:56Fıstık da mı koyuyorsunuz?
15:57Evet.
16:03Gaziantep'e geldiğiniz zaman yürüdüğünüz sürece mutlaka elinize bir şey tutuşturdular.
16:09Evet.
16:10Esnafın sıcak kanlı oluşu, esnafın cana yakınlığı ve şu anda sahleple devam ediyoruz.
16:15Bizim üşüdüğümüzü fark ettiler.
16:17Çok teşekkür ederiz.
16:17Hemen sahleb ikramımızı yapalım dedik.
16:19Afiyetler olsun.
16:20Ayağınıza sağlık.
16:21İnsanların Gaziantep'i bu kadar çok sevmesinin sebeplerden bir tanesi de bence bu.
16:25Aynen.
16:26Aynen.
16:26Biz her zaman misafir gördüğümüz takdirde ikramlarımızdan vazgeçmeyiz.
16:31İkramlarda bulunuruz mutlaka ki.
16:33Müşterimize de zaten tattırmadan hiçbir şey satmıyoruz.
16:36Bu konuda emin olabilirsiniz yani.
16:38Şimdi kış ayındayız.
16:40Saref verdiniz.
16:41Yaz olsaydı?
16:42Yaz olsaydı mutlaka burada bizim meyan şerbeti olsun Antep'te ikram edilen bizde olmuyor da genel ortada satan arkadaşlarımız mevcut.
16:52Onlar ikramlarda bulunurlar.
16:53Meyan şerbeti, limonata.
16:55Gaziantep'e gelince yaz kış ikram eksik olmayacak.
16:57Eksik olmayacak.
16:58O konuda rahat olabilirsiniz yani.
17:00Bu şekilde devam ediyoruz.
17:02Çok teşekkür ederiz ikram.
17:03Rica ederim efendim.
17:04Afiyetler olsun.
17:16Bu soğuk havada sıcak Saref'de gerçekten güzel oldu.
17:21Sağ olsunlar.
17:23Bizi gördüler yabancı.
17:24Gördüler üşümüşüz.
17:26Hemen elimize tutuşturdular.
17:27İyi ki de ikram etmişler.
17:29Sağ olsunlar.
17:46İkinci durağımız Almacılar Pazarı.
17:50Yüzyıllardır baharatın, kurutulmuş sebzelerin ve şifanın merkezi olan Almacılar Pazarı,
17:58Gaziantep Mutfağı'nın kalbidir.
18:10Bizim gibi dışarıdan Gaziantep'e gelen misafirlerin ilk uğrak yerlerinden biri Almaca Pazarı'ndayız.
18:16Gerçekten renk cümbüşü muhteşem ürünlerin yer aldığı pazarı şimdi mihmanlarımız Sümeyra Hanım'la birlikte gezeceğiz.
18:23Şu an Şahinbey ilçesinde bulunan Almaca Pazarı'ndayız.
18:26Burada yöresel ürünlerimizin hepsi bir arada bulunuyor.
18:29Bütün ülkenin içerisinde bulunan illerden turistlerimiz buraya gelip ziyaret ediyorlar.
18:36Buradan alışverişlerini yapıyorlar.
18:37Hatta buradan yurt dışına giden aileler ailelerine de gönderiyorlar.
18:43Burada bütün renklerin hepsini bir arada görebilirsiniz.
18:46Özellikle kurutmalıklarımızın hepsi zaten Antep'e özgüdür.
18:50Burası kurutmalıklarıyla da çok meşhurdur.
18:52Fıstıktan sonra gelir tabii ki.
18:54Bilirsiniz yani fıstık her zaman Gaziantep'in yöresine ait olmuştur.
18:58Burada bütün baharat çeşitlerini, kurutmalıkları, fıstık çeşitlerini, tatlı çeşitlerini hepsini bütün renkleri bir arada görebileceğiniz hem renk gözünüzü dolduran hem
19:10de damak tadınızı besleyen lezzetlerin hepsi bir arada olur.
19:14Şunu bir fark ettim.
19:16Dışarıdan gelen insanlar çarşıyı gezerken hayranlıkla sağa sola bakarken yerlisi alışık olduğu için transsız geçiyor.
19:24Ve buradaki hesap da bunu görüyor.
19:26Sağa sola bakan birileri olursa mutlaka bunlar dışarıdan gelen misafirlerdir.
19:31İçeri buyuruyor diyorlar.
19:33İkramda bulunuyorlar.
19:34O biraz fazla ön plana çıkmaya başladı.
19:36Bakın mesela şu an ikram ediyor arkadaşımız.
19:39Esnafımız her zaman böyle.
19:42Herkesi mi yapıyorsunuz?
19:44Yabancılar mı yapıyorsunuz canlısı?
19:45Herkese mi yapıyorsunuz?
19:47Canlısı.
19:49Ben şunu gerçekten söylüyorum.
19:51Gittim her yerde Antepli'nin misafirperverliği her zaman ön planda.
19:55Abi zaten bizim buradaki Antepli farklılıkla tek şey misafirperverliği, bol gözlü olmalısı.
20:02Hiçbir şeyi kısıtlamayız insanlardan.
20:04Elimizden geldiği kadar ilgi alaka olmak zorunda bizde.
20:08Öyle bir kültürümüz var bizim.
20:10Almacı pazarına girince şunu fark ettim.
20:12Dışarıdan gelen insanlar hemen kendini belli ediyor.
20:15Nasıl belli ediyor biliyor musunuz?
20:17Dışarıdan gelen insanlar hayranlıkla sağa sola önüne ürünlere bakıyor.
20:23Antepli ise alışık olduğu için transı geçiyor.
20:26Aynen abi yani dışarıdan gelen mecbur öyle bakmak zorunda.
20:30Mesela şu görüntüyü her yerde gösteremeyiz abi insanlara.
20:34Mesela batı tarafında bunların yok yani öyle bir derece var.
20:37Ama buradaki insan alışık yani mahalle arasında, köylerinde, her yerinde yapıldığı için adam dolmayı görüyor, baharatı görüyor, göz doymuş.
20:46Ama batı kültürü veya başka dışarıdan gelenler için de göz açlığı olduğu için bunları gördüm.
20:51Göz doyuyor abi.
20:52Hani sırf fotoğraf çekmek için bile biz şunları indiriyoruz yani bir fotoğraf için yani.
20:57Çok teşekkür ederim ikramımız için de ayrıca.
21:18Üçüncü durağımız Bakırcılar Çarşısı.
21:20Çekiç sesleriyle yankılanan sokaklarda Bakır Ustalığı Nesil'den Nesil'e aktarılıyor.
21:33Gaziantep Mutfağı'nın vazgeçilmezi olan bakır eşyalar, yekpare tek parça bakırdan el işçiliğiyle üretiliyor.
21:53Sümeyla Hanım şimdi Gaziantep'in simge mekanlarından birindeyiz.
21:58Bakırca Çarşısı.
22:00Burası ben şöyle gördüm.
22:02Dışarıdan gelen insanların mutlaka uğradığı, alışveriş yaptığı, hediyelik aldığı bir mekan, bir yer diye ben biliyorum.
22:09Biraz da siz bize bir güvenmişsiniz sizle ilgili.
22:12Burada esnafımız hepsi yaptığı ürünleri tek tek elleriyle işliyor.
22:18Tek tek onlar için desen çiziyor.
22:20Bunların hepsini kendileri işte alın teriyle şekillendiriyor, emek veriyor.
22:26Mesela şu bakırlara bakarsanız bunların hepsinin üzerindeki desenler ince ince işlenmiş.
22:33Şu şekilde yani Gaziantep'lerin evlerinin vazgeçilmezi bunlar.
22:39Şunlar her zaman sofrada bulunur.
22:45Özellikle hanımefendilerin çok sevdiği şeyler.
22:47Siz kullanıyor musunuz alem bunları?
22:48Tabii ki, tabii ki kullanıyoruz.
22:50Hayır biz gerçekten kullanıyoruz yani.
22:53Evde sarımsak döveceksek, biber döveceksek, karabiber.
22:57Sesi böyle çok güzel gerçekten.
22:59Tabii komşu biraz rahatsız oluyor ama.
23:03Adam keyif veriyor insanı gerçekten.
23:06Bu çarşıya geldiğiniz zaman siz ne hissediyorsunuz?
23:10Ya bizi bütün şeyden, şehrin gülürüsünden aslında kalabalığından alıp götüren bir yer burası.
23:17Biz böyle sanki bir Osmanlı sokağında yürüyormuşuz gibi.
23:22Tarihi bir alanda.
23:23Kendimizi bir geçmişe gitmiş atalarımızla buluşmuşuz gibi hissediyoruz.
23:27Zaten dışarıdan gelenlerin en çok aradığı, en çok görmek istediği şey de bu.
23:33Nostaljik, eski yaşamak istiyor.
23:35Sizin az önce göstermiş olduğunuz ürünler belki çok kullanmayacak.
23:39Ama eskiye olan özlem ön plana çıktığı için bunu almak istiyor, bunu yaşamak istiyor.
23:45Belki bir defa kullanacak, belki iki defa kullanacak.
23:48Ama bir defa da olsa ben bunu yaşamak istiyorum diye alanlarda ben görüyorum.
23:53Dolaplarda biblo olarak kullanılması gerekiyor.
23:56Doğru mu?
23:57Süs olarak kullanıyorlar.
23:58Süs değil mi?
23:58Çünkü bir işe yaramıyor gerçekten.
24:00Hani bunu alıp içine su koyup eve taşıyamazsın.
24:03Ama ben de şunu yaparım.
24:04Şunu da olsa yaşamak için ben bunun içine mesela sirke koyabilirim, yağ koyabilirim.
24:09Sofrada çok da güzel durur.
24:11Baktığınız zaman...
24:12Olmaz mı?
24:13Tabii harika olur.
24:16Şunlar da mesela tütsülük.
24:18Küçük mesela koyuyorsunuz içerisine.
24:20Evet.
24:21Masanızda böyle bulunduruyorsunuz, koku veriyor adraba.
24:24Evet.
24:25Şimdi eskiden ne derler?
24:28Kahve yavaş yavaş karıştırılay karıştırılay demlene demlene çirilmesi gereken bir ürün.
24:37Evet.
24:38Onu da ancak bakır cezvede yaparsınız değil mi?
24:42Evet.
24:42Bakır cezvenin farkı ortaya çıkıyor diye biliyorum.
25:02Amcam kolay gelsin.
25:04Sağ olun abi.
25:05Kaç yıldan beri bakırı bu şekilde getiriyorsunuz?
25:09Bu kaç yıldan beri bakıcısınız?
25:1055 seneden beri yapıyorum abi.
25:1355 seneden beri?
25:15Evet.
25:16Peki mesele nasıl başladınız?
25:18Meslek baba mesleği abi.
25:20Okula giderdik ilkokuladan çıkardık.
25:22Okuldan geldikken sonra öyle.
25:23Dükkanımıza gelirdik.
25:25Boğamızın yanında, rahmetliğinin yanında çalışırdık.
25:28Öyle gelirdik boğamızdan.
25:30Biz balka şeylere kalktık işin içerisine.
25:33Öyle gidiyoruz yani.
25:36Şimdi dışarıdan bakan insanlar kolay gibi görse de, ben şimdi biraz yakından bakıyorum ama çok zor bir şey.
25:42Evet abi.
25:43Çok acayip zor yani.
25:45Bana göre kolay da, başkasına göre çok zor olur abi.
25:49Şimdi buna zarar vermemek için sizin bu yaptığınız bütün şeyler, atışlar aşağı yukarı aynı şiddette.
25:57Evet.
25:58Çok teşekkür ederim.
25:59Bir şey değil abi.
25:59Rabbim yardımcısı olsun.
26:01Sağ olasın yardımcısı.
26:01Uzun yıllar yine devam edeceksiniz inşallah.
26:29Dördüncü durağımız Zincirlihan.
26:32Osmanlı döneminin önemli ticaret merkezlerinden biri olan Zincirlihan, deprem sonrası aslına uygun şekilde restore edilerek yeniden hayata kazandırılmıştı.
26:49Zincirlihan
26:51Gaziantep'in güzel mekanlardan bir tanesi de Zincirli Bedestan'dayız şu anda.
26:55Eski bir yapı ama çok güzel bir yapı.
26:58İsmi neden Zincirli diye sordum biraz önce.
27:01Kapıda zincir olduğunu söylediler.
27:04Bununla ilgili tabii biraz daha tarih kitaplarına bakacağız.
27:07Bununla ilgili detaylı bilgi alacağız.
27:09Evet.
27:09Bir de siz anlatın bize bir Gaziantep'e olarak.
27:13Burası 1700'lü yıllarda Darendeli Hüseyin Paşa tarafından yaptırılmış Cevdet Bey.
27:19Daha önce o zamanlarda da yine çarşı olarak kullanılmış tabii.
27:24Hani günümüze kadar tabii farklı amaçlarda da kullanılıp ulaşmış olsa da geçtiğimiz yıllarda geçirdiğimiz ağır deprem sonrası büyük hasar almıştı.
27:33Şu an tabii ki çok şükür Vakıflar Genel Müdürlüğümüzün çalışması sonrası tekrardan restore edilip hayata geçirildi.
27:41Burası şimdi yeniden hizmet veriyor.
27:43Burada bütün yine yöresel ürünlerimizden yöresel takı özellikle aynen takı türü işte el işi türü yöresel ürünlerimizin hepsi burada satılıyor.
27:56Erkekler tesbihi görünce dayanamazmış.
27:58Hemen bir bakarlarmış.
27:59Bir de iki tur gider geri gelirlermiş.
28:02Elinizdeki kaplan gözü.
28:04Kaplan gözü.
28:05Orijinalı ise kaliteli güzel bir üründür.
28:08Hakikası mı üstadım bu?
28:10Zincirli bedesten olmasının sebebi kapısında bulunan zincirden dolayı.
28:14Buradaki esnafımız ülkemizden gelen bütün turistlerimizi ağırlıyor.
28:18Yine aynı misafir verliğimiz tabii ki burada da devam ediyor.
28:22Burada bütün yöresel ürünlerimizin, el işi ürünlerimizin hepsini burada görebilirsiniz.
28:30Gaziantep'in olmasa olmazları Sedef Katmacalı'ı gerçekten şahesel bir ürün.
28:36Baktınca ne kadar zor, ne kadar güzel, ne kadar albenesi yüksek olan bir ürün olduğunu görüyorsunuz.
28:43Hepsi tek tek elle işleniyor.
28:46El emeği gözün oru gerçekten.
28:49Hoş bulduk efendim merhabalar.
28:51Bunlar ben bildiğim kaderle el emeği gözün oru değil mi efendim?
28:54Evet.
28:55El emeği gözün oru.
28:56Eşim kendi yapıyor.
28:57Eşiniz yapıyor.
28:58Evet atölyede.
28:59Ben de oğlanla buradayım.
29:01Olmuş olan okulda.
29:03Çok güzel.
29:03Evet.
29:04Beraber Allah'ın izniyle çalışıyoruz.
29:20Gaziantep'e girip de isotu görmesek, fıstığı görmesek şaşardık.
29:25Aman nerede gördük bu sefer?
29:26Kolonya'da gördük.
29:28Efendim.
29:28Zincirli bir destende gördünüz.
29:31Şimdi kolonyayı tamam.
29:34Fıstıktı kolonya nereden geldi aklınıza?
29:37Nasıl belişlerdiniz bunu?
29:38Bu kolonya grubu parfüm bazlıdır.
29:41Gün boyu kalıcıdır.
29:42Bir özelliği de dezenfektandır.
29:4470 derece olduğu için üstü dezenfektan grubuna giriyor biliyorsunuz.
29:49İşte hem parfüm niyetine hem kolonya hem dezenfektan niyetine kullanılabiliyor.
29:54Ve genelde yöresel ürünler.
29:56Nedir bunlar?
29:57İşte isot.
29:58Urfa'nın isot biberinden yapılan kolonya türü.
30:03İşte Antep fıstığından yapılan ve Urfa alfeti de yetişen dünyada bir tek.
30:08Alfeti de yetişen karagülden yapılan karagül kolonyası.
30:12Bu Antep fıstığı.
30:13Bu da alfeti de yetişen karagülün.
30:16Alfeti de yetişen.
30:17Dünya'da bir tek o bölgede yetişen siyah çiçek.
30:22Diğer elinize isterseniz şey yapalım.
30:24Şimdi yöresel olan ürünlere ilgi her zaman fazla oluyor.
30:29Şimdi dışarıdan gelen insanlar fıstıklı kolonyayı duyduğu zaman mutlaka bizim gibi bunu soruyorlardır.
30:35Dikkatini çekiyor.
30:36Soruyor.
30:37Hatta alıyor da.
30:39Bakın bu da mesela isot.
30:42Isotun ne olduğunu biliyoruz.
30:44Biliyoruz.
30:44Evet.
30:45Teşekkür ederim.
30:49Evet gerçekten güzel.
30:51Ama ben en çok hangisi sevdim?
30:53Herhalde Antep fıstığı.
30:55Yani Antep'te olduğum için diyorsunuz ama.
30:57Antep'e geldik.
30:58Baklavayı yedirdiler.
31:00Fıstığı yedirdiler.
31:01Kolonyayı da sıklar elimize.
31:03Gerçekten çarşıya girdiğiniz zaman esnafın bu güler yüzü, bu cana yakındığı bizi mutlu etmeye yetiyor.
31:10Buranın bir özelliği var.
31:12Burası yaklaşık üç yıldır depremden dolayı kapalıydı.
31:15Depremde hasar gördüğü için tadilata girmişti.
31:19Ekim ayında tekrar açıldı.
31:21Hatta bakanlar geldi.
31:22İşte Fatma Şahin geldi.
31:24Belediye başkanımız.
31:26Açılış yapıldı.
31:27Şu an normal şey hayata dönüldü burada.
31:30Evet.
31:30Rabbim bir daha yaşatmasın.
31:31Efendim çok teşekkür ederiz.
31:33Rica ederiz.
31:33Memnun olduk.
32:07Beşinci durağımız tarihi Gümrük Han.
32:10Tüm şehir gezildikten sonra Gaziantep'in ticari hafızasını taşıyan, yaşayan müze Gümrük Hanı'na gelip iki renkli, iki farklı aromaya
32:22sahip kahveyi yudumlayarak güne son veriyoruz.
32:43Gaziantep'in simge mekanlarından Gümrük Han'dayız.
32:45Eski günleri yad etmek için, nosajı yaşamak için bize bir kahve molası verdik ve Gümrük Han'a geldik.
32:51Evet Gümrük Han'a geldik.
32:53Ne içeceğiz burada?
32:54Çift renkli kahve içeceğiz.
32:55Çift renkli.
32:56Evet.
32:58Antepler aşmış.
32:59Aynen.
33:00Antepler aşmışlardık.
33:01Başka bir şey demiyorum ve gidin yerine bakalım nasılmış bir görelim.
33:05Görelim buyurun.
33:26Teşekkür ederiz.
33:28Biz teşekkür ederiz.
33:29Afiyet olsun.
33:30Kahvemiz dipek taşında dönmüş Türk kahvesidir.
33:32İçleriniz fincanlarda pişiriyoruz.
33:34Çift renk, çift tadı vardır.
33:36Biz kahvenin hep tek renkine alışırız.
33:39Bugüne kadar Türk kahvesi tek renk.
33:41Ama bugün görüyorum ki çift renkli bir kahve yapmışsınız.
33:44Evet.
33:44Bunu nasıl meydana getirdiniz?
33:46Bunu kim düşündü?
33:47Her iki taraftan içlerinizden farklı tatlar alırsınız.
33:50Buraya Gaziantep'e geldiğinizde yaşayan Gümrük Han'ında bu kahveyi içebilirsiniz.
34:05Sümeyar Hanım geldi kahvemiz.
34:07Gerçekten muhteşem bir duruşu var.
34:10Çift renk.
34:10Bir tarafı koyu, her zaman alışık olduğumuz.
34:14Türk kahvesi.
34:14Öbür tarafı da açık.
34:16Dibek kahvesi diye tamam ediyorum.
34:18Evet.
34:18Özlediler değil mi?
34:19Evet.
34:20Beni en çok burada mutlu eden taraf da Gümrük Han'ın bozulmamış hali.
34:26Şimdi buradaki mağazalara bakıyorum.
34:28Unutulmaya yüz tutmuş olan eski ürünlerimizin tekrar gün yüze çıkarılmış olan bir mekana döndürülmüş olması.
34:36Kutlu'yu görüyorum.
34:38Türk kahvesini görüyorum.
34:40Üst kata bakıyorum.
34:41Yine bize ait olan değerleri görüyorum.
34:44Biraz da siz bize bilgi verin olur mu?
34:46Burası 19. yüzyılda Osmanlı döneminde yapılmış yine tarihi eserlerimizden birisi.
34:52Gaziantep'te burada Kervansaraylar eskiden gelirlerdi giderlerdi konaklama yeri olarak burayı kullanırlarmış.
34:59Burada tabii ki gümrük işlerini falan hepsini de burada hallettikleri için burası Gümrük Han'ı olarak adlandırılmış.
35:06Cevdet Bey burası çok kötü durumdaydı aslında.
35:10Atıl duruma gelmişti.
35:11Artık bir dönem kullanılmıyordu.
35:13Eski fotoğraflarını şuradaki duvarlara da astık.
35:17Burayı Şahin Bey Belediye Başkanımız Mehmet Tamazoğlu restore ederek hem günümüze kazandırdı.
35:22Böylelikle burada bütün turistlerin, yerli, yabancı herkesin uğrak mekanlarından biri oldu.
35:31İnsan bunları görünce seviniyor.
35:34Unutulmaya yüz tutmuş, ürünlerimizin ön planı çıkarıldığı, tarihi eserlerimizin tekrar restore edilip gün yüzüne çıkarılması,
35:44insanların gelip buradan nostaljiyi yaşaması güzel bir duygu.
35:48Evet.
35:48Evet, şimdi tadına bakacağız.
35:50Önümüze geldi.
35:51Bakalım gerçekten o kadar var mı?
35:54Afiyet olsun.