00:00Une année scolaire pour créer un restaurant éphémère.
00:03Quand on a des clients qui sont là, avant tout ce sont des professionnels.
00:07Une cuisine élaborée.
00:11De la terre.
00:12On enlève les feuilles qui ne sont pas jolies.
00:14A l'assiette.
00:15Très frais, ils étaient ramassés d'hier.
00:17Avec deux lycées qui n'ont à première vue rien à voir.
00:20Je ne vous cache pas que le premier rassemblement qu'on a fait,
00:23il se regardait un petit peu en chien de faïence.
00:24Voici le défi agriculinaire du lycée Montravel et hôtelier de Saint-Chamond.
00:30Cette soirée est née d'un appel à projet de la DRAF.
00:34La Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt.
00:38Un défi auquel a répondu le campus Montravel.
00:41L'objectif est de faire collaborer des élèves de filières agricoles et hôtelières.
00:46Chacun de nos élèves, ils ont une entrée, ils ont un peu des œillères sur leur métier.
00:52Et c'est aussi ouvrir leur esprit pour ensuite, eux, quand ils sont dans le monde professionnel,
00:58créer des synergies entre ces différents corps de métier qui créent une seule et même filière de l'Amont à
01:05Laval.
01:07Les élèves de première bac pro conduite de production horticole et vente de Montravel
01:12vont donc devoir travailler main dans la main avec les premières bacs pro cuisine et service du lycée hôtelier de
01:18Saint-Chamond.
01:19Leur mission est de préparer une réception traiteur avec des produits régionaux.
01:24Mais avant cela, il a fallu créer une cohésion d'équipe entre les deux établissements.
01:28La difficulté première, c'est qu'ils ont peur des uns et des autres,
01:32qu'ils ne veulent pas forcément se mélanger parce qu'ils ont déjà leur cercle d'amis.
01:36Je ne vous cache pas que le premier rassemblement qu'on a fait, ils se regardaient un petit peu en
01:39chien de faïence.
01:40Et au fur et à mesure de la journée, des activités proposées,
01:44ils ont réussi vraiment à créer une connivence et à échanger entre eux.
01:48Ils ont chacun créé, échangé leur Snap, ils ont échangé leur Insta.
01:51Ils arrivent beaucoup mieux que nous à communiquer là-dessus.
01:53C'est un peu étrange parce qu'au début, on ne les connaît pas en fait.
01:57Oui, on n'a pas spécialement l'habitude, mais c'est bien que vous faites de nouvelles rencontres
02:01et on s'adapte avec les gens petit à petit et c'est agréable.
02:05Après une première activité horticole, au campus Moravelle,
02:08place à la présentation des recettes à Saint-Chamond.
02:12Donc ça sera une salle à taille avec des légumes fermentés.
02:16Avec une dégustation pour allier plaisir et pédagogie.
02:20L'acide, on ne sent pas que sur les côtés.
02:22Non, c'est nos papilles en fait.
02:25Elles sont des miniers et des milliards de capteurs qui vont toutes se mettre en route.
02:30Et parmi les produits utilisés, certains viennent justement de Villars.
02:34Herbes aromatiques, oignons, fleurs comestibles ou encore salades.
02:39Une récolte réalisée avec son.
02:41On coupe les collets et puis on enlève les feuilles qui ne sont pas jolies.
02:46Et puis on met à la caisse comme ça délicatement pour ne pas trop casser les feuilles.
02:52Une attention portée jusqu'au conditionnement pour livrer de beaux produits,
02:56même s'ils proviennent du lycée voisin.
02:59On choisit le bon calibre et on différence entre les petits, comme ça, et les grosses.
03:06On coupe les racines.
03:08Après on va faire des bottes de 15 oignons à peu près.
03:12Nous, quand on travaillait, on coupait les feuilles.
03:15Mais là, s'il y a besoin de l'utiliser, on les laisse.
03:18Le résultat, de plusieurs mois de travail à un niveau professionnel.
03:24Donc là, il a fait particulièrement sec, chaud.
03:27On a eu un petit peu pluie à un certain moment du stade de la culture,
03:31ce qui était favorable quand même pour le grossissement.
03:33On a juste eu besoin de nettoyer les parcelles, désherber.
03:37Et les élèves ont eu un regard toutes les semaines sur leur culture.
03:41Mais là, ce qui est intéressant, c'est de voir tout le cycle du début jusqu'à la fin.
03:44Et notamment ce conditionnement qu'on est en train de faire, la mise en marché, qu'on appelle,
03:49qui est quand même peu fréquente, surtout dans un objectif bien précis.
03:52C'est très valorisant pour les élèves, d'avoir conduit l'itinéraire du début jusqu'à la fin.
03:59La livraison est prête des produits frais, récoltés la veille d'une journée capitale.
04:08Et oui, ces mois de préparation vont se conclure au cœur de la Cité du Design,
04:13dans la fabuleuse cantine.
04:1519h et des dizaines de clients sont au rendez-vous.
04:18Et voilà !
04:20Passent un agréable moment.
04:21Quand on a des clients qui sont là, avant tout, ce sont des professionnels.
04:25Et j'attends un comportement professionnel.
04:27Parce qu'on ne peut pas dire à nos clients qui ont réservé pour 20h,
04:30les élèves ne sont pas en place, la cuisine n'est pas en place, la salle n'est pas en
04:33place, revenez demain.
04:34Même s'ils viennent de milieux et d'horizons différents,
04:37ils sont capables tous de produire une belle prestation
04:39et de faire vivre principalement à nos clients un très bon moment.
04:44Une rigueur tout d'abord en cuisine, sous la surveillance de leurs professeurs.
04:48Si on peut en étaler encore plus, on étale.
04:52On se fait de la place.
04:53Il n'y a jamais le droit à l'erreur en cuisine et en service.
04:56C'est du moment.
04:57On commence le matin, on a le service le midi,
04:59qu'on soit en première année ou en dernière année, c'est la même chose.
05:01Il n'y a pas le droit à l'erreur.
05:03Donc ça pousse les jeunes à passer la vitesse supérieure, à se dépasser aussi.
05:11Une cuisine élaborée avec une multitude de plats miniatures,
05:15froids comme ces mini tacos poulet curry,
05:18ou chauds comme ce plat à base de cendres et de fenouil.
05:22On a retiré les arêtes, on a ébarbé, on a fait plein de choses,
05:25on a fait toutes les préparations préliminaires.
05:27Et après, on a coupé des petits morceaux pour que ça soit plus facile en cuisson.
05:32Et donc là, on les marque et on les finira au four pour cuire à l'intérieur.
05:36Et on les flambe au pastis.
05:41Une rigueur qui s'étend jusqu'en salle.
05:43Alors là, c'est le bulfrutif vert à base de jus, de fraises, de fraises,
05:47de jus de citron vert, de concombre, basilic, sirop de sucre, de canne et berrier.
05:52Et ce, même si ce n'est pas le cœur de métier de tous les élèves.
05:56Chaque stand, vous allez retrouver deux élèves du lycée hôtelier et deux élèves de Montravel.
06:02A chaque fois, on a vraiment fait en sorte qu'ils travaillent de concert, en synergie.
06:07Alors un peu plus compliqué pour les élèves de Montravel, ce qu'ils n'ont pas l'habitude.
06:10Mais justement, très bon exercice pour mes futurs terminales.
06:13Comme ça, ils sont à même à transmettre des consignes.
06:15Et c'est ce qu'on va leur demander pour l'examen.
06:17Je lui disais d'aller au plus simple, en fait.
06:19De prendre des grosses cuillères, parce qu'elle prenait des petites cuillères de glaçons
06:22et ça n'allait pas très très vite.
06:23Ce n'est pas mon métier d'apprendre aux gens, mais je gère comment ça passe.
06:28Et le résultat en bouche et sans appel.
06:31Eh bien, il est très bon, on sent bien le goût de cerise.
06:33C'est très équilibré, c'est vraiment bien fait.
06:36C'était vraiment très très bon.
06:38Franchement, on s'est bien présenté et on s'est bien rigolé.
06:42Là, oui, on pourrait penser que c'est un buffet par un traiteur professionnel, oui.
06:46Des éloges jusqu'au propriétaire des lieux.
06:49Ils sont super chouettes.
06:50Franchement, ils ont une équipe de fous.
06:52Ils ont usiné toute l'après-midi.
06:55Ils font un service qui a l'air plutôt de bien se passer.
06:59Franchement, c'est excellent.
07:00Un projet financé par la région Auvergne-Rhône-Alpes
07:03au service de la pédagogie, de la mixité sociale
07:06et du plaisir culinaire et agricole.
07:09Sous-titrage Société Radio-Canada
07:13Sous-titrage Société Radio-Canada
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