00:00Quand on me demande qu'est-ce que tu fais dans la vie, je dis je suis distributeur de bonheur.
00:08On est chez Julien qui produit les glaces libanaises Amor, réalisées dans son atelier, situé dans le 15e arrondissement de
00:14Marseille.
00:15Julien est arméno-libanais d'origine et voulait donc amener un peu de ses racines familiales dans ses glaces,
00:20mais aussi l'adapter à son pays de naissance.
00:22Nous ce qu'on voulait c'était apporter un peu de Liban en France.
00:26Les grand-mères arméniennes et libanaises, elles ne font que cuisiner.
00:29Et nous ce qu'on a voulu refaire par rapport au Liban, c'est baisser le sucre.
00:33C'est sûr que nous les Libanais on va l'adorer à notre façon, bien sucré, etc.
00:37En fait c'est vraiment de la chimie la glace.
00:39C'est des chaleurs, c'est des certains degrés, c'est des certains dosages, de la matière grasse, du sucre.
00:44Au niveau des goûts, Julien réalise des glaces au chocolat, à la rose, à la pistache d'Iran et à
00:49la saveur 100% libanaise.
00:50Le hashta, une recette à la fleur d'oranger et à l'élasticité particulière.
00:55Ce qu'on est en train de faire, c'est la vraie véritable hashta.
00:58Ces petites billes dans notre process, ça rend la pâte plus aérienne.
01:02Donc ça fait ce côté aussi filandreux dans la pâtisserie.
01:05Honnêtement c'est une glace très noble, c'est une glace qui demande du travail.
01:10Elle est capricieuse.
01:12On a besoin de la travailler même pour avoir tout le temps la texture élastique.
01:16Moi ce que je vous conseille de faire vraiment sur la hashta, c'est quelque chose de très vilain.
01:21Mais il faut que ce soit vilain en même temps et gourmand.
01:24Je ne vous prépare la suite, mais allez-y.
01:28A chaque fois c'est un...
01:30Ils sont lasses ?
01:31Pas.
01:34Je donne la joie aux gens.
01:36Parce que quand je vois prendre la première cuillère et leur regard s'écarquiller,
01:39c'est un peu comme si tu venais d'enregistrer la bohème d'Aznavour.
01:44Tu sais que ça va...
01:45Tu la goûtes, tu fais aïe, aïe, aïe, dégâts.
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