00:00Ça fait maintenant plus de 25 ans que je fabrique du sirop.
00:02On fabrique un sirop de citron noir.
00:05On va infuser le poivre pendant quelques heures avec l'eau.
00:09On a des sirops de fleurs, de géranium, de rose bien sûr.
00:14Moi je suis maître artisan siropier depuis 2021.
00:17Ça fait maintenant 11 ans qu'on place à la cheveuse.
00:20Ça fait maintenant plus de 25 ans que je fabrique du sirop.
00:23On fabrique un sirop de citron noir.
00:25On broie ce citron noir, on met dans de l'eau.
00:29On fait une macération de plusieurs jours.
00:31Ça fait un sirop de citron mais confit.
00:34J'ai un sirop que je vais mettre en place.
00:36Il faut qu'il y ait un sirop de poivre pour panteloumous.
00:39C'est un poivre.
00:42C'est un cousin du poivre de Chichouane.
00:44Ce parfum de panteloumous.
00:46J'étais en adolescent, je suis tombé sur un jour dans le sud de la France
00:49avec mes grands-parents sur un petit marché de producteurs à Bandeul.
00:53Il y a un monsieur qui vendait des amandes.
00:55Il vendait un sirop qu'il appelait Orja.
00:58C'était tellement bon.
00:59La bouteille d'un litre m'a fait deux jours.
01:01Je suis arrivé à le refaire et je vais le financer dans les sirops.
01:04Tout simplement.
01:05On va impuiser le poivre pendant quelques heures avec l'eau.
01:09Et après, on rajoutera le sucre pour faire le sirop.
01:11Le taux de sucre, il doit être à 55%.
01:13C'est la loi.
01:15Vous avez le pH, donc la acidité du sirop,
01:18qui doit être inférieur ou égal à 4.
01:20Une fois qu'on a filtré, mis en bouteille,
01:23on va pasteuriser les bouteilles.
01:25Vous avez la gamme des fruités,
01:26la gamme des sirops de fruits,
01:29les aromatiques,
01:30ce qui est sirop à base de plantes aromatiques,
01:32thym, romarin, verben.
01:34Les sirops d'épices,
01:35la vanille, la miss étoilée,
01:37il y en a plusieurs, le piment.
01:38Ensuite, on a les sirops de fleurs,
01:42donc lavande, géranium,
01:44rose bien sûr.
01:46Les sirops qu'on a appelés torréfiés,
01:48la gamme torréfiée,
01:49c'est tout ce qui est fruits secs et torréfiés.
01:52Vous avez trouvé le chocolat,
01:53vous avez trouvé le cacao,
01:54vous avez trouvé la noisette, par exemple.
01:56On a depuis peu de temps la saveur des potagers,
02:00donc tout ce qui est légumes.
02:01Et puis on a une gamme qu'on appelle du sirop prestige,
02:04ramboise rose et litchi, par exemple.
