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00:00Bueno, está bueno el olor.
00:01¿El olor de ahorita está ahí?
00:02No, no, no, no, no, no, no, ustedes no se imaginan.
00:04Claro que sí, bueno, les cuento, vamos a hacer un lomo de cerdo relleno
00:09con una salsa de caramelo de ochua y cerveza.
00:14Como acompañantes vamos a utilizar un aligot,
00:18que es un puré de papa, esta versión es francesa, ¿cierto?
00:23El aligot viene pues de nuestra madre, la cocina francesa.
00:26Y nos vas a enseñar a preparar el aligot.
00:29Sí, es un puré que contiene mucho queso y es elástico y es muy rico.
00:33Bueno, entonces miremos los ingredientes para que digan que aquí no les enseñamos cosas distintas.
00:38Vamos a aprender a hacer alígut y un lomo de cerdo relleno.
00:41Los ingredientes son 250 gramos de cañón de cerdo, 50 gramos de pimentón asado, 50 gramos de piña, 50 gramos
00:50de queso campesino,
00:52caramelo de ochua y cerveza, 80 gramos de ochua, 150 gramos de azúcar, 200 mililitros de cerveza rubia y vamos
01:03con otro.
01:06Y el áligos de papa, oye, es que ese nombre me parece tan cachézón.
01:11Total, nunca le decimos así, pero ya antes de hoy ya no es puré de papa, es áligos.
01:15200 gramos de papa capira, 80 gramos de mantequilla, 100 gramos de queso mozzarella, 100 gramos de queso parmesano y
01:2680 mililitros de crema de leche.
01:29Vamos con otro, vamos con otro, ya vamos a terminar.
01:32Micro vegetales salteados, zanahoria baby, rábanos baby, zucchini baby, brócoli, 30 gramos de cada micro vegetal, 60 mililitros de aceite
01:45de oliva, sal y pimienta al gusto.
01:49Ustedes llevan muchos ingredientes, pero el presupuesto solamente de ahorita es de 32 mil.
01:54Sí, Eli, es impresionante, para dos personas, 32 mil es demasiado fácil hacerlo, pero sobre todo acceder a este plato
02:03para sorprender en la casa.
02:05Uno que todos los días tiene que inventar, yo quiero ver a los hijos, qué hago hoy para el esposo,
02:09cómo cambiamos un poquito ese menú, mire esta idea que les vamos a dar hoy.
02:13Chef, una pregunta, ¿este cañón, de pronto podríamos reemplazarlo también por solomito de cerdo o es ideal, mejor así este
02:20cañoncito?
02:21Bueno, para la receta como tal, pues estoy utilizando cañón de cerdo como tú ya lo mencionaste, pero lo podemos
02:29preparar con un solomillo de cerdo, lo podemos preparar también con la bondiola, con bondiola también, por el tipo de
02:37corte también se nos presta mucho.
02:38Te lo pregunto, Chef, es por si de pronto en la casa tenemos otro tipo de cerdo y nos puede
02:43servir también para estar lecitos.
02:44Claro que sí, señor.
02:45No necesariamente hay que salir a buscar, primero osculcamos en la nevera y le alacen a todo lo que tenemos,
02:48a ver si nos puede aplicar.
02:50Perfecto, sí.
02:50Y entonces, bueno Juan, entonces empecemos con el proceso, tú ya llevas adelantado unas cositas, cuéntanos por favor en qué
02:58vamos para que los televidentes sepan por dónde empezar para llegar hasta donde estamos aquí.
03:02Bueno, perfecto.
03:03Bueno, perfecto. Entonces, por acá tenemos el lomo de cerdo que ya lo tengo pues en la sartén sellando en
03:11una temperatura media alta, que la idea es que el cerdo se nos cocine bien, pero sin que se nos
03:19desee, que es cierto.
03:20Ese lomito está ahí rellenito.
03:22Sí.
03:23¿Cómo lo rellenaste? ¿Con qué?
03:25Bueno, lo primero que hice fue cortar el, ustedes ven que el cañón viene como si fuera una especie de
03:31cordón.
03:32Sí.
03:32¿Qué hice yo? Esos 300 gramos los parto a la mitad a lo largo, luego lo abro y ya le
03:38hice un relleno, ¿cierto?
03:39Listo.
03:39Los rellenos pueden variar, ya esos son según los gustos de las personas, por ejemplo, para esta receta hice un
03:46relleno de queso campesino, pimentón asado y piña, ¿cierto?
03:50Ese va a ser el relleno, pero ya ustedes, como les digo, pueden jugar con lo que ustedes quieran, el
03:55cerdo es una carne que es muy noble y pues...
03:58Versátil también.
03:59Versátil y entonces, claro, le van bien varios tipos de relleno.
04:04¿Con qué lo amarraste, Juan?
04:05Yo creo que está como amarradito ahí comprimido para que no se vaya a abrir.
04:08Claro, sí. La idea es que para que ahorita, cuando ya yo vaya a presentar mi tato y para que
04:13el corte quede como un estilo medallón, entonces nosotros lo bridamos o lo amarramos en este caso, como tú lo
04:19dices.
04:20Yo hablo muy técnico.
04:22Lo bridamos.
04:23Sí.
04:23Bueno, entonces...
04:24Otros cálicos y bridamos.
04:26Cierto.
04:27Muy bien.
04:27Entonces, y ya, pues lo amarramos para que conserve la forma.
04:32¿Lo alimentaste?
04:32Claro que sí. Y obviamente también tiene un poquito, digamos, lo que decimos en los hogares, lo alineamos.
04:40¿Lo alineamos?
04:41Claro que sí.
04:42La ventaja de este queso campesino, chef, es que no se nos va a derretir.
04:45Exactamente.
04:46Se va a esparcir, porque muchas veces cuando metemos el rellenito de mozarella, se vuelve un fiasco y se hace
04:51una cáscara, ¿cierto?
04:52Claro, y se termina perdiendo la final del queso.
04:54El queso se pierde.
04:55Sí. En cambio, con el queso campesino, vamos a tener esa... podemos utilizar queso campesino o cuajada también en su
05:02efecto.
05:03Un cuajada rico, Eli, para nuestra dieta.
05:06Deliciosa.
05:07Perfecto. Aquí entonces me dispongo también a hacer un caramelo, ¿cierto?
05:12Un caramelo normal.
05:14Caramelo que es con el azúcar.
05:15Con el azúcar, sí. Entonces la vamos a poner a fundir.
05:18Y aquí en este otro lado ya voy terminando con la papa para hacer el áligo y lo que hice
05:25es que también coloqué las zanahorias baby para blanquearlas y para hacerles adelantar un proceso que no sea sino saltearlas.
05:35Para que ellas queden no completamente cocidas, pero sí al dente.
05:40¿Y qué papa ideal en esta ocasión para este áligo?
05:44Bueno, para el áligo en este momento se utiliza papa capira.
05:48Capira.
05:48Sí.
05:49Pero ustedes también pueden utilizar, por ejemplo, la papa nevada, que es una papa que es muy rica.
05:54Sí.
05:55Y pues la textura es...
05:58Más suavecita.
05:58Mucho más suave, exactamente.
06:00Entonces, bueno, aquí a las zanahorias, como les dije...
06:02Y yo puedo hacer un áligo con papa cría.
06:04Claro.
06:05Es deliciosa.
06:07Incluso la fusión de las dos papas no solo se ve lindo porque se ve con dos amarillitos diferentes, sino
06:12que sabe...
06:13Claro que sí, perfecto.
06:13¿El día de estos lo hacemos?
06:15Claro que sí.
06:16Esa es la idea que de todas maneras, pues en la cocina...
06:18Creatividad.
06:20Ese es el punto al que vamos.
06:22La cocina es un campo en el que uno puede crear e imaginar muchas cosas.
06:28Obviamente también siendo muy coherentes con los sabores.
06:31Obvio.
06:31Que no vaya...
06:32Que no vaya...
06:33Que no vaya...
06:33Que no vaya...
06:34Que no vaya...
06:36Que no vaya...
07:00Que termina tirándose el producto.
07:01Un rojo.
07:02Un rojo.
07:02Que no me quede frío.
07:03Por dentro.
07:04Pero también que no se nos quede muy seco.
07:06Es que hay...
07:07Es una línea tan delgada de Anita que yo, la verdad, no la sé definir.
07:12Juan, define, no la tuvo.
07:14Bueno, ¿qué vamos a hacer?
07:15Entonces, yo simplemente voy a sellar la parte superior, la voy a dorar y enseguida voy a proceder con la
07:22cerveza a desglazarla.
07:24Ok.
07:25Que es ponerle cerveza aquí para que ella se vaya cocinando en ese propio jugo y ya vamos a pasar
07:34de, digamos, de técnica o de forma de cocción.
07:37Ya no vamos a seguir sellando o salteando, sino que ya vamos a terminar de cocinar en los propios jugos
07:44y con un poquito de cerveza.
07:46Dios mío, qué delicia.
07:48Muy bien.
07:48Y miren, a mí me encanta porque ellos son súper prácticos y uno tiene que aprender a ser prácticos.
07:54Pues, Dianita, mire cómo está minimizando los procesos.
07:57Cuando hizo la papa, también salteó las, salteó no, blanqueó las zanahorias y fue adelantando.
08:04Y aquí iba, y sin afanes.
08:05Yo estaría, pero corriendo, Dianita, atacada a más no poder.
08:11Ahí se le fue una zanahorita.
08:13Sí, ya.
08:14Linda, linda, linda las zanahorias baby.
08:16Las zanahorias baby tienen un sabor distinto a las zanahorias normales.
08:20No, simplemente es el tamaño, exacto.
08:23Entonces, la presentación que le queremos dar para que sea un plato, pues, digamos, más prolijo, pues, más bonito, que
08:32sea, que luzca.
08:33Más elegante, más, con categoría, como decimos, muchas veces molestando.
08:38Claro que sí, señora.
08:39Ahí ya el caramelo ya está corriendo como la ponía.
08:40Entonces, el caramelo ya está casi va estando.
08:42No le echaste agua, no le echaste nada.
08:44No, no, porque si le echamos agua, entonces estamos, podríamos dañar el caramelo y no nos darías el caramelo.
08:52De ahí a temperatura, a baja temperatura, como lo reflejo en esa cámara, qué delicia.
08:56Entonces, bueno, vamos a hacer dos cositas.
08:59Sí.
09:00Vamos a utilizar aquí la cerveza.
09:01Sí.
09:04Chasme, Cecilia, tu bolete.
09:05Claro que sí, así está bien, así está.
09:09Sí.
09:10Voy a coger aquí y voy a echar un poquito de cerveza acá.
09:16Por Dios, bendito.
09:17La cerveza le va muy bien a las carnes, ¿cierto?
09:20Cambia el aliñito, como decimos en nuestros hogares, el aliñito queda como diferente.
09:23Y lo que vamos a hacer es que vamos a tapar.
09:25Sí.
09:25Perdón que te interrumpa.
09:27Tranquilo.
09:27Lo bajo aquí al calor.
09:31Ya el chef maneja perfecto el fogón.
09:35Listo.
09:35¿Cuánto tiempo después de taparlo y haberle agregado la cerveza?
09:39Vamos a contar más o menos 10 minutitos.
09:4210 minutitos, listo.
09:42Para que aseguremos el tema de la cocción en la parte interna.
09:46Entonces, miren, aquí ya como tenemos el caramelo.
09:48Ese caramelo, qué delicia.
09:49Y vamos a utilizar la otra parte de la cerveza.
09:52¿De la cerveza?
09:53Sí.
09:54Listo.
09:54Entonces, la vamos a agregar acá.
09:56Y miren lo que va a pasar.
10:00Se va a generar como una especie de empaste.
10:02Sí.
10:03Pero es normal.
10:04No se asusten.
10:05No, no, no.
10:06No crean que se tiró todo el proceso.
10:08No.
10:09Confíen en el proceso, muchachos, que todo va a salir bien.
10:12Ese es el más importante, el proceso.
10:14Sí.
10:14Entonces, con una cuchara, con mucho cuidado, vamos a empezar a disolver nuevamente el azúcar.
10:21Ok.
10:23Y aquí va a ocurrir un accidente.
10:26Miren, no, nada, mientras uno está pendiente, nada puede pasar.
10:31Miren que las espumitas simplemente las sacas un poquito del calor y bajó.
10:35Exacto, es que ahí está evaporando el alcohol, ¿cierto?
10:38Sí, sí.
10:38Ah, ese es el...
10:39Por eso es que se genera esa esperanza.
10:41Pero sí tenemos que ir mezclando para que no se nos haga...
10:43Claro.
10:44...pastadura.
10:44Sí, sí, sí.
10:45A mí la ochuva me encanta, ¿no?
10:46No, igual la pasta, la pasta, la pasta...
10:49O sea, el empaste...
10:50Pues para que no se cristalice el cartero.
10:51Exactamente, o sea, ahorita cuando yo le eché la cerveza, él generó una capa de cristal, ¿cierto?
10:57Pero mira que ya ahí se volvió a disolver.
10:59Ya está listita.
11:00Y ya ahí está lista.
11:02Por aquí tengo otro poquito...
11:04Esas ochuvas que tenías ahí, Juan, ¿las tenías con qué?
11:07Con un poco de azúcar y mantequilla, también como adelantando ahí el proceso para que...
11:12Qué rico, si yo estaba que le metía como un pancito a él, se veía muy rico.
11:16Como una mermelada, listo.
11:17Sí, se veía muy rico.
11:17Entonces, ¿aquí qué hacemos?
11:19Ya dejamos reducir.
11:20Exactamente.
11:21¿Cuánto tiempo a ojo más o menos?
11:22Pues obviamente a ojo, uno no le puede quitar los ojos en ningún momento si está haciendo alguna preparación y
11:28más en el fogón.
11:28Pero ¿cuánto tiempo más o menos para no decir, listo, va, aquí ya?
11:32Me voy a arriesgar a decir que por ahí unos...
11:35También, ocho minutos.
11:36Ocho minutos más o menos, sí.
11:37O sea, esta receta va a ir muy a la par.
11:40Listo, bueno.
11:40Ahora lo que vamos a ver es que está cogiendo el puré de papa y lo está pasando por un
11:46colador.
11:47¿Qué hace esto?
11:49¿Qué logramos con esto?
11:50Que el puré quede fino, o sea, que quede muy, muy suave, que no se sientan pues como en partículas
11:57de...
11:57De papita.
11:58De papa, exacto.
11:59O sea, ¿la papa está ahí solita o tiene algo de grasa, de mantequilla o no?
12:03O eso lo aplicamos después.
12:05En estos momentos lo único que le puse fue un poquito de ajo y de pasta y cebolla al agua.
12:11Cuando la estuve cocinando...
12:12La estabas cocinando.
12:13...para darle sabor y ya.
12:16Y sal nada más.
12:17Eso es lo único que tiene.
12:18Y ya, y simplemente exprima acá.
12:21Y, Dianita, yo, imagínense que yo una vez, yo les cuento también una vez, hice el experimento porque el puré
12:28queda más rústico, así como lo está diciendo el chef, como a manijito con el tenedor.
12:31Y queda muy lindo y está bien, están gustos.
12:33Pero un día yo dije, bueno, me puse de experta y lo quise hacer.
12:36¿Y cómo te fue?
12:37Y queda una textura suavecita, como dice.
12:40No, no, no, eso no se siente en la boca, muy, muy rica.
12:44O sea, que les recomiendo que hagan este procedimiento, no se lo salten porque si queda un puré así, ya
12:50que estamos hablando de palabras raras, con mucha categoría.
12:53Claro que sí.
12:54Sí, entonces la idea es que el puré tenga las ensayas como si fuera mantequilla, o sea, que quede cremoso,
13:02que quede suave.
13:03Pues yo sí les confieso todo lo contrario, y es que nunca tengo tiempo, o tengo muy poco, ¿cierto?
13:08Entonces casi siempre estoy cocinando las carreras.
13:10Es que, Dianita, yo eso lo hice un día, yo no sé por qué.
13:13Entonces yo sí lo hago, pues, rústico, digamos que ya sea con un tenedor, o tengo el aparático para macerar,
13:19¿cierto?
13:20Y sí se siente, pues, un poquito más grumoso, más rústico, sí.
13:22Pero prometo, prometo sacar un poco más de tiempo y ensayarlo, sí.
13:26Ahorita lo vas a probar, pero promete que lo vas a ensayar, prometido.
13:30Mire cómo queda la textura, Dianita, ¿sí ves? Mira, ahorita la va a pasar la cucharita así.
13:36No se siente, eso es una motica de algodón.
13:40Sí, señora.
13:41Bueno, ya tenemos el puré aquí.
13:43Entonces voy a prender por acá nuevamente.
13:46Sí, ese está prendido, pero le puedes subir porque acuérdate que tiene baja potencia.
13:50Entonces, sobre todo estos de abajo tienen más baja potencia que los de arriba.
13:54Ok.
13:55Listo, ahí le subes.
13:56Chef, ¿cuánto tiempo cocinando?
13:58Bueno, ya llevamos un ratico.
14:00Sí, ¿toda la vida prácticamente?
14:04Ya, pues, tengo 45 años y de los 45 ya llevo 20 cocinando.
14:11Bueno, excelente, estamos muy jóvenes todavía y ya llevas mucho tiempo cocinando.
14:14Sí, pero qué le hicieron decir así, llevo media vida cocinando.
14:17¿Cierto?
14:18Literal, media vida.
14:19Es media vida, literal.
14:20Claro que sí.
14:21Y pero es que se le nota, se te nota porque la manera que te desenvuelves en la cocina,
14:24pues, obviamente, eso solamente lo hacen los años de experiencia.
14:29Miren, pues, ya puso la mantequilla.
14:31¿Qué le pusiste a ese puré?
14:33Entonces, aquí vamos a proceder en primera estancia, vamos a colocar el puré de papa ya pasado por un colador
14:40bien fino.
14:41Sí, muy bien.
14:41Y le adicionamos mantequilla y crema de leche.
14:45Mantequilla y crema de leche.
14:47Primero ahí, ¿qué vamos a hacer?
14:48Vamos a lograr cremosidad, ¿cierto?
14:51Sí.
14:52Y como su nombre lo dice, ya después de que esté bien incorporada la crema de leche con la mantequilla,
15:00le vamos a poner los quesos para generar ya elasticidad.
15:04Entonces.
15:05Ahí está el parmesano.
15:08Parmesano.
15:08Mozzarella.
15:10Mozzarella.
15:10Ay, perdón.
15:14Bueno, todo con queso, eso no tiene por dónde salir mal, ¿cierto?
15:18No, eso no tiene perdida, ¿no?
15:18No, eso no tiene todos los que le quiera echar y todo tipo de queso que le quiera mezclar.
15:23Queda bien.
15:23Exacto.
15:25Si se le pudiera agregar más queso, si uno tuviera otro queso por ahí en la casa mal parqueadito, también
15:29podría ir.
15:31Claro, ya eso es cuestión de gustos.
15:32¿De gustos?
15:33Claro, sí, exactamente, pues, si hablamos del queso azul, no.
15:37Ay, yo le iba a decir mi favorito.
15:40Normalmente hay gente que no le gusta, pero, por ejemplo, en este caso.
15:42Mi favorito moriría.
15:43Sí, un poquito de queso azul.
15:45De grandeza, de mental, le va súper bien.
15:49¿Listo?
15:49¿Listo?
15:50O sea, que prácticamente el que le da el nombre de Alion es que lleve una mezcla de quesos.
15:55No tiene que ser estos quesos como tal.
15:56Entonces, bueno, listo.
15:57Aquí ya tenemos este.
15:58Ahí quedó.
15:59Sí queda como una cremita, ¿viste?
16:01Ya estoy oliendo súper, súper, súper rico.
16:04¿No te parece, Dianis?
16:05Oh, no, por Dios.
16:06Es sin palabras.
16:07Bueno, ya el cerdito no tiene nada de color rosado, ¿cierto, chef?
16:11Para que esté bien cocido.
16:12Sí, esa es una de las señales, ¿cierto?
16:14Ahí ya se ve que está perfecto.
16:16¿O todavía nos falta ahí?
16:17Todavía nos falta un poco.
16:18Igual, de todas maneras, sería muy prematuro sacarlo en este momento.
16:23Sí.
16:23Porque, como te digo, la parte interna, digamos, aquí en el centro, le podría estar faltando un poco.
16:27Podría estar crudo.
16:28Claro que sí.
16:29A mí me encanta porque yo solamente como con tocarlo, ya saben que si está bien o no.
16:33Yo con tocarlo sé que me estoy quemando y listo.
16:36Listo.
16:37Y entonces, aquí vamos a empezar con un poquito de mantequilla y vamos a finalizar entonces con los microvegetales.
16:45Vamos a saltearlos con un poquito de mantequilla y de aceite de oliva.
16:48Chef, este encurtidito de rabanito con que lo hiciste.
16:52Bueno, entonces les voy a contar sobre el tema de los microvegetales.
16:57O sea, como les dije en el inicio, la idea es hacer un plato que luzca y que quede muy
17:05bonito estéticamente.
17:06Sí.
17:07Importantísimo el sabor, ese sí es el principal.
17:10Y el amor, el amor.
17:12Claro que sí.
17:13Y entonces que quede visualmente muy bonito.
17:18No tiene que ser con microvegetales, puede ser con vegetales normales.
17:22Los que les gusten a ustedes.
17:24O los que tengan la casa que tengamos.
17:26O los que tengan en casa.
17:27Puede ser brócoli, coliflor, zanahorias, pimentón, que de pronto mucha gente, pues por el tema de qué casa, exactamente, lo
17:37omite.
17:38Pero también le puede ir bien unos...
17:39En este caso, por ejemplo, y lo que pasa con los microvegetales es que por temporadas escasean.
17:45Ah, ok.
17:45Entonces, por ejemplo, a veces usted no los va a encontrar.
17:48Algunas veces vas a encontrar zanahorias baby amarillas o moradas.
17:52Entonces, pues...
17:52Sí, son lindas.
17:53Aprovecha y queda válido.
17:55Exactamente.
17:55Y que son cosas distintas, pues, como para uno a la hora del...
18:00De darle categoría al plato, que no está mal, das un poquito de cariño.
18:04Bueno, y ya para responderte tu pregunta...
18:08Pregunta.
18:09Estos rábanos simplemente están encurtidos con un poquito de sal, de azúcar, vinagre y limón.
18:14¿Listo?
18:14Deli.
18:15Entonces, esos van a ir así fríecitos completamente, porque ya están encurtidos, entonces no necesitamos adicionarle más nada.
18:21Lo que yo amo, el rábano.
18:23Sí.
18:23No tiene nombre.
18:25Y a mí jamás se me ocurre comprar un rábano.
18:27No, amiga, yo me lo como con sal y limón o lo encurto también.
18:30Sí, deli.
18:31Para las ensaladas, para los sándwiches, queda muy rico.
18:35Otro tema por probar.
18:36Sí, hay que hacerlo, hay que probarlo.
18:38Bueno, entonces vamos...
18:40Mira, mi Dianis, se me quema.
18:42Yo por eso estoy hoy como más retiradita.
18:44Tranquila.
18:45Listo, ahí está la mentiquillita ya derritiéndose, chef.
18:50Ahí vamos a saltear entonces los microvegetales.
18:53El lomo de cerdo ya está a punto de...
18:55Ay, me encanta.
18:56Y mírele la cara, ese cerdo hace lo mismo.
18:58¿Viste el color?
18:59Sí.
18:59¿Viste que me mató el ojo?
19:01Bueno, y casi que reducirá en su totalidad la cerveza.
19:04Sí, exactamente.
19:06Bueno, entonces cogemos acá.
19:08Ay, perdón, ya le puse el aceite de oliva.
19:12Ese es aceite de oliva.
19:13Sí.
19:14Listo, chef.
19:15Se nos quedó uno por acá solito, huérfano.
19:17Sí, claro que sí.
19:19Se nos quedó un zucchini.
19:21Yo nunca he comido zucchini baby.
19:23No.
19:23Yo no sé, puede ser la oportunidad para que ustedes también se animen
19:26y vayan y hagan una receta bien especial para una cena romántica.
19:30O simplemente, pues, se quiera consentir usted, bien rico, que también es muy válido.
19:34Sí.
19:35¿Cuánto tiempo salteadito los vegetales, chef?
19:37¿El zucchini está crudo?
19:38El zucchini está crudo.
19:40Pero como son babies, pues, ellos son muy tiernos y la verdad, pues, sí, el tipo de corte que tengo.
19:45Se apagaron los fogones, ¿está bien?
19:47No está bien, ¿cierto?
19:48Listo, vámonos a encender.
19:49Listo.
19:51¿Qué me dijiste?
19:52Bueno, ¿y qué ha pasado con el caramelo y las chubas?
19:54Ahí sigue.
19:56Están haciendo burbujas.
19:57Ya, ya, mira cómo ha ido reduciendo.
20:00Ajá.
20:00Ahí está como en una salsita.
20:03Eh, chef, ¿qué me estaba diciendo del zucchini baby?
20:06Que porque es baby no hay necesidad de...
20:08De saltearlo demasiado.
20:09De saltearlo.
20:09Más o menos cuatro o cinco minutos.
20:11Ya listo.
20:13Pero, chico, miremos a ver qué pasó aquí algo.
20:15Listo, ahí ya.
20:17Y aquí.
20:19Listo, ya.
20:21Ya.
20:23Listo.
20:23Listo, no hay necesidad de saltearlo, de blanquearlo.
20:27Pero entonces el zucchini normal que yo tengo en mi casa,
20:30si lo parto, por ejemplo, en julianitas,
20:31que también se ve súper bonito,
20:33también hay necesidad, no hay necesidad tampoco de saltearlo,
20:35porque quedaría muy delgadito, cortadito.
20:37Si lo cortas en julianas o en unas rodajas delgaditas,
20:42no hay necesidad.
20:42No hay necesidad.
20:43Pero de todas maneras le da un saborcito delicioso.
20:45Sí, sí, es mejor.
20:46Porque de todas maneras, pues, la idea en los vegetales
20:50es también poder apreciar los sabores como tal.
20:53Y que tampoco pierda como sus...
20:56Sus propiedades.
20:58Exactamente, todas sus propiedades.
20:59Entonces, ¿qué vamos a hacer aquí en este punto?
21:00A ver.
21:01Voy a coger este carame...
21:02Ah, no.
21:03Primero voy a hacer algo.
21:05Voy a quitarle las...
21:06Ah, bueno.
21:07El cordoncito.
21:08El cordoncito, sí.
21:09O sea, si de pronto yo no tengo un cordoncito,
21:11yo he visto mucha gente que lo hace con palillos.
21:14¿También puede funcionar?
21:16Sí, también puede funcionar.
21:18Hay que tener cuidado de que no quede ningún palillo también,
21:20porque de pronto nos podemos hacer daño.
21:22A la hora de sacarlo, que salga completico.
21:24Exactamente.
21:26Sí, y también...
21:27Y si lo va a amarrar con este tipo de cuerdas,
21:31pues, también, mira, que las saque todas,
21:33porque tampoco es agradable.
21:34Sí, claro.
21:35Yo creo que encontré así una cuerdita.
21:36Es tener cuidado cuando estamos haciendo la preparación.
21:39Muy bien.
21:40Y, obviamente, sí, inspeccionar que nos quede todo bien.
21:44Sí, bien presentadito y sin ningún rastro de lo que pasó.
21:48¿Cuál fue el procedimiento?
21:50Exactamente.
21:50Para llegar hasta el punto del que estamos.
21:52Qué hermoso ese rollito.
21:54Qué bello.
21:54Queda súper lindo, Dianita.
21:55No, no, no.
21:56Me pareció súper cheloso.
21:57Mira qué fácil.
21:58Yo sí he visto mucha gente que hace eso,
22:00pero nunca se me ha ocurrido como que,
22:01ay, bueno, vamos a comprimirlo así.
22:03Como en un rollito para que quede como tipo medallón.
22:07Me parece bien, bien.
22:07Aquí voy a emplatar dos porcioncitas.
22:10Bueno, está bien.
22:11Uno, voy a hacer dos emplatados distintos para que vean.
22:15Ay, ¿nos vas a enseñar dos formas de emplatarlo?
22:18Claro que sí.
22:18Ay, maravilloso, me encanta,
22:20porque yo sí soy más floja para la emplatada.
22:22Dianita, ¿sí qué tal es para la emplatada?
22:23No, igual que tú.
22:24¿También?
22:25No.
22:26Básica, no floja, no básica.
22:27Básica, básica.
22:28Somos básiquitos.
22:29Hacemos lo que podemos.
22:31Sencillitas, sencillitas.
22:33Sencillitas.
22:34Pero lo importante es, como tú dices,
22:36es el amor que se le pone también a la comida.
22:38Eso sí.
22:39A todo.
22:40Claro que sí.
22:42Bueno, aquí ya está el chef ya terminando de,
22:46mire, Dianita, qué tan sencillo.
22:48Uno muchas veces piensa que un plato
22:49con estos tipos de ingredientes se puede demorar
22:51todo el día cocinándolos.
22:54¿Cuántos llevamos?
22:55¿20 minutos?
22:55No, no, no, es que no.
22:57No voy a decir, pues, obviamente,
22:58hay un proceso detrás,
23:00que es todo el misamplaz que se hace
23:01a la hora de organizar los alimentos, ¿o no, chef?
23:04Claro que sí.
23:04Pero a la hora de la ejecución,
23:06si es ya, ¿quién no se pone a llorar más?
23:08Ahí se va más sencillo.
23:10Exactamente.
23:10Pues, básicamente,
23:12lo primordial en cualquiera cocina
23:15es la misamplaz.
23:18Sí.
23:18Tener el prealistamiento,
23:20saber qué es lo que vamos a preparar,
23:22en qué momentos.
23:23Voy a retirar este de aquí, Manuel.
23:24La carnita organizada ya es una superventaja.
23:27Incluso podemos pedir así
23:28cuando la estemos comprando.
23:30Sí, sí, si no la entreguen abiertamente.
23:32Ay, sí, ¿sabes que sí?
23:34Sí.
23:34Que le entreguen a uno la carnita ya abierta,
23:36chef, para uno,
23:37rase, como lo que se explicó al principio.
23:39Claro que sí, exactamente,
23:40porque es que tamanas, pues,
23:42nosotros como, como,
23:44ya este ya está apagado,
23:45entonces ya ahí con ese calor.
23:46Ya se termina de hacerse.
23:47Ya están listos, exactamente.
23:48Listo.
23:49Pues, nosotros como, como chef,
23:51nosotros, pues, estamos ahí
23:54capacitados y preparados
23:55para poder abrir la carne.
23:58Ah, no, y quitarle de pronto los gorditos
24:00o las cositas que no les gusta
24:02como también en cada carne.
24:05Exactamente.
24:06Entonces, pues,
24:07pero ya, digamos,
24:08las amas de casa.
24:10Sí, nos ahorramos mucho tiempo.
24:12Y, digamos, pues,
24:13hoy en la actualidad,
24:15el día a día, pues,
24:16nos mantenemos ajetreados
24:18y sin tiempo.
24:19Entonces, lo más fácil es decir,
24:21lo más práctico,
24:22ir a la carnicería
24:24y pedir, pues, como la carne.
24:27Sí, ya arregladita, ya.
24:28Exactamente.
24:29Hay muchas formas de solucionarse
24:31una la vida
24:31y no complicársela tanto.
24:32Exactamente.
24:33Primero, aprender un poquito,
24:35ver redes o mirar recetas
24:37así fabulosas y ricas
24:38y tratar de imitarlas.
24:40O también, si usted tiene un evento
24:43y tiene algo que hacer,
24:44pues, simplemente el chef Juan
24:47nos va a decir qué tenemos que hacer,
24:49dónde nos podemos dirigir
24:50si de pronto tenemos un evento
24:52o algo que uno diga
24:53tengo que solucionar esto,
24:55no quiero cocinar.
24:57Bueno, entonces, les cuento.
24:59Nosotros,
25:00trabajo para una empresa
25:02que se llama Cuatro Fuegos.
25:04Sí.
25:05El grupo se llama Cuatro Fuegos
25:06y la unidad de negocio
25:08que para la que trabajo
25:12es alimentos nutri,
25:14así como suena.
25:15Nutri.
25:16Nutri, sí,
25:17con y...
25:18Y normal,
25:19y latina.
25:20Y latina.
25:21Nos pueden seguir en Instagram
25:22y también mi número
25:24es 305-290-1115.
25:28Dígalo despacio que ya...
25:29305-290-1115.
25:30Ya en este pronto
25:31es lecta como yo de 20,
25:32dice 305-290-1115.
25:36Y hay al red también.
25:39Ese es mi número personal,
25:40WhatsApp,
25:41también los puedo atender
25:44para eventos personales,
25:46como chef privado.
25:48Y bueno,
25:49esa sería pues como la parte,
25:50digamos,
25:53en la parte laboral.
25:54La parte informativa.
25:55La parte informativa, pues,
25:56como se dice.
25:58Entonces,
25:59para la empresa
25:59para la cual trabajo
26:00soy el chef ejecutivo.
26:04¿Cómo funciona?
26:05Nosotros operamos
26:07desde el 2020.
26:08Sí.
26:09Después de pandemia,
26:10pues,
26:10obviamente.
26:12Y atendemos
26:13todo tipo de eventos.
26:14Es una cocina oculta,
26:15un servicio de catering.
26:17Ajá.
26:17Entonces, pues,
26:19atendemos,
26:19como les digo,
26:20todo tipo de eventos.
26:22Al sector privado,
26:23al público,
26:25reuniones sociales,
26:26primeras comuniones,
26:27bautizos.
26:29Y nuestra unidad de negocio,
26:30pues,
26:31se basa básicamente
26:32en entregar mucho producto
26:33ya empacado.
26:35O sea,
26:35casi ya listico.
26:36Sí, exactamente.
26:37O sea,
26:38todo es empacado,
26:39pero igual también
26:39si requieren el servicio,
26:40pues,
26:41como para una fiesta,
26:42ya sea tipo bufet
26:43o plato servido,
26:45también lo hacemos.
26:45Qué rico tenerte.
26:46Claro que sí.
26:47Bueno, listo.
26:48Entonces,
26:50después no digan
26:51que no les contamos.
26:52Ahora llegó el momento
26:54más hermoso y sublime.
26:55Es el momento de la felicidad.
26:57Claro que sí.
26:58esta obra de arte.
27:00A ver el chef
27:01cómo nos va a enseñar
27:02a emplatar
27:02estos deliciosos rollitos.
27:03Claro que sí.
27:05Entonces,
27:05lo primero,
27:07voy a cortar aquí
27:07la proteína.
27:10Cuchillito bien afiladito,
27:11¿cierto?
27:12Claro que sí.
27:13Qué belleza.
27:13Mire qué espectáculo.
27:14Y mirad que no se abre,
27:16Dianita,
27:16queda ahí comprimidito.
27:18Listo.
27:19Y está el primer lomito.
27:23Listo.
27:24Bueno,
27:25vamos a coger
27:26y vamos a tomar
27:29nuestro álico.
27:30Lo vamos a emplatar acá.
27:32Voy a correr el plato
27:33para acá.
27:34Corramoslo por acá,
27:34porque yo le corro
27:35las cositas.
27:39Se hace como una camita.
27:41Sí,
27:41voy a hacer una camita
27:42para este.
27:43Sí.
27:47Sí,
27:47es como se siente
27:48cremoso totalmente.
27:49Sí,
27:49está costando un poquitico
27:51poderlo esparcir,
27:52pero bueno.
27:54Y vamos a empezar
27:55a emplatar.
27:55Entonces,
27:55aquí.
27:56Y lo vas a poner
27:56encima.
27:57Encimita.
27:57Ay,
27:58qué lindo.
28:01Se pone encimita.
28:05Bueno,
28:06ahí ya tiene que sacar
28:07unos sotos de creatividad.
28:09Pero bueno,
28:09ya el ser nos dio
28:10varias ideas
28:10y eso está.
28:11Está.
28:12Y sabe qué es lo mejor,
28:14Dianis,
28:14que lo hace ver tan sencillo.
28:16¿Ustedes qué piensan?
28:17Pues ya la plata
28:18así como tal,
28:19como que,
28:20ay,
28:20¿por qué no se me había
28:20ocurrido?
28:21Pues,
28:22pero esa es la idea,
28:22que ustedes nos enseñen
28:23cómo podemos
28:26servir un plato
28:26muy bien,
28:27porque son ingredientes
28:28muy especiales
28:29y como el chef
28:29lo dijo,
28:30realizados también
28:31con mucho sabor
28:32y para uno también.
28:35¿Qué tiene?
28:35¿Esa verdurita que tiene?
28:36¿Sal, pimienta, algo?
28:37¿Chef, nada?
28:38Sí,
28:39tiene salecita,
28:40la mantequilla,
28:41pues que obviamente
28:42también le va a dar
28:43ese sabor avellanado
28:45a los vegetales,
28:47¿cierto?
28:49Y ya,
28:50sal y pimienta
28:50no tiene más nada.
28:51Y listo,
28:51es que los vegetales
28:52no necesitan mucho,
28:53Danita.
28:53No.
28:54Ahora,
28:55la señora de la casa,
28:56para mí,
28:56pues,
28:57hay mucha gente
28:57que no le gusta el rábaro
28:58porque pica,
28:59¿cierto?
29:00Tiene como un sabor
29:00picoso.
29:01Exactamente,
29:02sí,
29:02tiene un sabor
29:04ligeramente picante,
29:05entonces,
29:05pues,
29:06también
29:08tener mucho cuidado
29:09como con las cantidades
29:10más que todo.
29:11pero el resto.
29:13Un tomatito cherry
29:14también podría ir.
29:16Claro que sí,
29:17perfecto,
29:17sí.
29:18Un tomatito cherry
29:19siempre,
29:19siempre están invitados,
29:21¿te gustan los platos?
29:21Me encanta,
29:22eso sí,
29:22sobre todo,
29:23sobre todos los platos.
29:25Sobre todos,
29:25sí,
29:26literal.
29:26Bueno,
29:27ahí le estás poniendo
29:27encima como unos brotecitos.
29:29Sí,
29:29señora.
29:30Pues muy elegante
29:31y muy provocativo,
29:32así se ve,
29:33sí,
29:33elegante,
29:34provocativo
29:34y lindo.
29:35Y vas a acuerdos también
29:36de la salsita.
29:37Y ahora la magia.
29:39Esa salsa que va
29:40a acompañar ahí.
29:42Qué rico.
29:44Y se ve bien lindo,
29:45miren la mezcla de colores,
29:48provocativo,
29:48si está.
29:49Y seguramente va a estar
29:50delicioso también.
29:52Listo,
29:53tenemos primero emplatado,
29:54señoras y señores,
29:55miren esta belleza
29:57de lomo relleno.
29:59¿Vas a poner más brotecitos?
30:00Sí,
30:00sí.
30:00Ah,
30:01listo.
30:02Ay,
30:02un poquito,
30:03¿cómo para qué?
30:03Es que esos brotes,
30:04yo creo que uno hace un huevo revuelto
30:05y le pone los brotes y ya.
30:07Ya.
30:07Soy burbe.
30:09¿O no?
30:10Y el tomate cherry.
30:11Y el tomate cherry,
30:12ya póngale.
30:12Tomatito cherry partido
30:13y los brotecitos.
30:15Y ese plato de valer
30:16cinco mil pesos
30:17le pasó a veinte mil pesos.
30:20Claro que sí.
30:20Lo bueno de este
30:21es que estamos haciendo
30:22treinta y dos mil.
30:23Imagínate,
30:24para dos personas.
30:24Es una cena muy linda,
30:25un súper almuerzo para dos.
30:27Sí.
30:29Sí,
30:29sí,
30:29sí,
30:29sí,
30:30treinta y dos mil pesos
30:31vale la receta
30:32del día de hoy.
30:34Que de verdad
30:35yo me moriría
30:37donde a mí me sorprenderán
30:38con una receta.
30:39No,
30:39toca tú hacerlo.
30:41Sí,
30:41sorpréndeme yo mismo.
30:42Toca que uno lo haga así.
30:43Me voy a sorprender yo misma.
30:46Ah,
30:47bueno,
30:47aquí ya veo que
30:48el corte es como más diagonal.
30:50Sí,
30:50señora.
30:51Ay,
30:51mira,
30:52qué lindo.
30:52Vamos a coger,
30:54vamos a cortarlo
30:56para darle un poquito
30:56de altura también al plato.
30:58Sí,
30:58la altura porque es importante
31:00para la hora
31:01de emplatar.
31:04lo que pasa es que son técnicas
31:05de emplatado.
31:06Ok.
31:07Entonces son técnicas distintas,
31:09hay unas para darle altura,
31:11hay otras que dan profundidad,
31:13¿cierto?
31:13Ok.
31:14Otras que simplemente
31:14quedan planas,
31:15pero ya uno ya va jugando,
31:18digamos,
31:18de acuerdo como...
31:19Artísticamente.
31:20...con los ingredientes
31:21y con lo que usted desea.
31:23Pues esa parte
31:24también ya es
31:25otra parte
31:26de la imaginación.
31:28¿Cierto?
31:29De cada chef,
31:29sí.
31:29Sí,
31:30señora.
31:30Listo,
31:31aquí vimos que entonces
31:31le regalaste altura
31:33al puré
31:34con el lujo.
31:35Está bien ese plano,
31:35te lo giramos un poquito
31:36para que se pueda ver mejor.
31:40Eso,
31:41así sí se puede apreciar
31:42bien el relleno.
31:43Claro que sí.
31:52Y como les digo,
31:53ya ustedes pueden jugar
31:54con los ingredientes
31:55que puedan,
31:56que le quieran adicionar.
31:58Sí,
31:59con el tipo de vegetal,
32:00uno tiene que ser los baby,
32:01recuerden que pueden ser
32:02los vegetales que tienen
32:03en la casa.
32:04Si usted está viendo
32:05esta receta
32:06y se quiere animar
32:06a hacerlo en la casa,
32:08pierda el miedo,
32:09esto se ve delicioso,
32:10además está sencillito.
32:12Dianita,
32:12¿lo va a intentar
32:12con el puré también?
32:14Lo prometo.
32:15Bueno,
32:15lo prometo.
32:16Además,
32:16¿sabes qué?
32:16Tengo en la casa
32:17en este momento
32:18cómo hacerlo.
32:18Todo.
32:19Podría.
32:19Pues,
32:20¿reemplazaría el queso campesino
32:21por cuajada?
32:22Delicioso.
32:22Pero tengo como hacerlo,
32:24qué rico.
32:24Me encanta.
32:25Yo tengo de todo menos
32:26las ochuitas,
32:27pero eso se pueden conseguir.
32:28Además,
32:28en cualquier supermercado
32:29se pueden conseguir.
32:31Listo,
32:32chef,
32:32ahí veo que está.
32:33No,
32:33qué rico.
32:33Miren esa salsita
32:34cómo se sale por allá.
32:35Sí,
32:36porque está tan linda.
32:37Que va a espectacular,
32:38chef,
32:38mil gracias.
32:39Con mucho gusto.
32:39Chef,
32:40pues pongamos entonces
32:40los brotes
32:41y yo sí quiero que presente
32:43esta delicia de plato
32:44que nos preparó hoy
32:45a todos nuestros amigos
32:46de Hola Medallo.
32:49Bueno.
32:50Ahora vamos a poner
32:51también.
32:51Ah,
32:52bueno.
32:52Aquí voy a finalizar.
32:53Mira,
32:53qué favorito.
32:55mira,
32:55aquí utilizo los mismos ingredientes
32:56en los dos emplatados.
32:58Además,
32:58se ve espectacular
32:59en los dos.
32:59Sí,
32:59como les digo,
33:00son dos formas de emplatar,
33:03dos visiones distintas,
33:04¿cierto?
33:04Muy bien,
33:05sí,
33:05señor.
33:06Bueno,
33:07chef,
33:07ahora sí,
33:08pongamos aquí
33:08para que hagamos una toma
33:10bien espectacular
33:11de estos dos emplatados
33:12y preséntanos el plato,
33:14por favor.
33:14Bueno,
33:15aquí les presento entonces
33:16el plato,
33:18lomo de cerdo relleno,
33:20en este caso,
33:21en esta ocasión estuvo
33:22relleno de pimentón,
33:24piña y queso campesino,
33:28una liga de papa,
33:30microvegetales salteados
33:31y el cerdo viene acompañado
33:34en una salsa de cerveza
33:35con caramelo.
33:36Eso es todo,
33:37espero que les guste,
33:39que intenten hacer la receta,
33:41no es difícil
33:41y puedan sorprender
33:43allá en sus casas
33:45a todos sus familiares,
33:46a la persona que ustedes quieren.
33:48Eso,
33:48bravo,
33:48chef.
33:49bravo,
33:49chef.
33:50Gracias,
33:51¿Quién te quiere probar?
33:52Feliz,
33:53claro.
33:53Yo también quiero probar,
33:54pero entonces,
33:55mientras probamos,
33:56chef,
33:57muchas gracias,
33:58pero ya puede respirar,
33:59ya todo salió,
34:00ya.
34:01Muchas gracias por haber estado
34:02llenando la medalla.
34:03Mientras nosotros probamos,
34:06quiere ir viendo.
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