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Mc Bacon | Chef VS Fast Food
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00:02Salut mes amis, on est aux urgences, un patient vient d'arriver. Le patient le voilà, son nom
00:06c'est Mac Bacon. On ouvre. Ce Mac Bacon est d'origine du Québec, donc il est différent
00:11de votre car celui-ci était adapté au goût d'ici donc à l'érable. La boîte en réserve,
00:16l'hambourguer ici. Première étape aux urgences, température. Pas de fièvre, on a évité le pire.
00:21On vérifie le coeur, pas très fort, il est presque mort. Vu qu'il est presque mort, on réactive le
00:25coeur.
00:26Un massage. Non, rien à faire. Maintenant on cherche la cause du décès de ce Mac Bacon. On ouvre,
00:31il a dû être étouffé par le fromage plastique qu'il y a dessus et dessous. Le bacon a l
00:36'air bien,
00:37mais pour un Mac Bacon, il n'y a pas beaucoup. Et la tranche est d'environ 1,5 mm
00:40donc pas très fort.
00:42Pour les conditions, il faut les trouver, ils sont bien cachés, ils sont là. Il n'y a que deux
00:46dans
00:46un coin donc c'est pas formidable. On referme et on dissèque. Coupe deux. En effet, il y a aussi
00:52de la mayonnaise en dessous, un genre de mayonnaise à l'érable. La viande est farchi-cuite. Il y a
00:57pain, mayonnaise à l'érable, bacon si on peut le trouver et la viande assez mince. Il y a deux
01:02tranches de fromage, une dessus, une dessous, mais elle dit à celle du fromage, c'est pas sûr. Le
01:06Mac Bacon du Québec ira dans ce cercueil. Ce Mac Bacon à Montréal n'est pas donné, environ 8 $.
01:11Donc
01:11pour un McDo, c'est quand même assez cher. Salut mes amis, nous sommes de retour à la cuisine. Donc
01:16comme on peut voir, tous mes éléments sont des vrais éléments du Québec bien sûr, donc production
01:20locale. A savoir, pour la viande, onglet, angus, 3A, la boucherie courtoise, c'est l'humain
01:25royal. Vu que c'est un Mac Bacon, il y aura bien sûr du bacon. Celui-ci est fumé à
01:29l'érable par mon
01:30boucher Emile de la boucherie courtoise. Impeccable. Vu que c'est une recette sucré-salé, il y aura des
01:35saveurs d'érable et salé, à savoir cornichons, montardes, sirop d'érable pour le sucré. Et bien
01:40sûrement, le fromage ne sera pas du fromage plastique, mais un cheddar vieilli, le voilà, dont ma viande ne
01:45pourra pas suffoquer avec ce fromage. Pour l'oignon frit, il y aura un oignon blanc, comme ça. Et vu
01:50que
01:51cette vidéo sera un 2 pour 1, il y aura aussi le pain. Pour le pain, levure, oeuf et farine.
01:56Première étape, le
01:57ménage. La viande au frais, le fromage au frais, le bacon au frais. Pour le pain, levure. Celle-ci,
02:03ciseaux, coupe, levure, comme ça. Papier à la plonge, ciseaux à la plonge. Mon eau est 45 degrés Celsius,
02:11un peu d'eau, on dilue, on réserve, le fouet à la plonge. Pour les oeufs, deux. Un, deux. Eau
02:20chaude,
02:2140 degrés pareil, on monte à hauteur, comme ça. Un peu de sel, machine miracle, et on mélange. Bien
02:28mélanger, machine miracle, on secoue, machine miracle à la plonge. Maintenant, la farine. Farine, 400 g. On
02:36fait un puits, la levure, l'eau et les oeufs. On secoue le tout à la plonge. La main est
02:44propre,
02:44et on y va. On mélange. On fait un tourne-retourne. Farine, un peu plus. En fait, on y va
02:51à l'oeil.
02:53La corne, on râche les bords. On mélange. Un peu de farine. En fait, en tout, avec mon 400 g
02:59de farine,
03:00ça me fait environ 500 g de farine. On mélange grosso modo. La corne revient. On retene l'excédent.
03:07C'est un peu collant encore. Farine. On récupère l'excédent de farine sur les côtés. En même temps,
03:13on forme une boule. On pétrit légèrement. La pâte a une belle consistance. On arrête,
03:18et les mains à la plonge. Les mains à la plonge. Maintenant, on travaille sur la planche. Farine,
03:22on singe comme ça. La pâte sur la planche et le bol à la plonge. On pétrit grosso modo. Maintenant,
03:29on façonne la corne. On fait une boule. La plaque, j'ai la fleur aussi. Première boule terminée sur la
03:36plaque. Deuxième. En fait, cette levure ne demande qu'une levée. Donc, en fast-food, pas tant misé.
03:41J'ai la boule terminée. On la met comme ça. On continue. On la roule Raoul et on façonne Simone.
03:48Encore deux. Une dernière. Opération terminée. On égrase un peu. Les mains à la plonge et la table
03:54sera lavé. Les mains à laver, pour faire un peu de chaleur, je préchauffe mon four à 350 degrés Fahrenheit.
04:00Et les pâtes feraient la sieste pendant environ 40 minutes. Je les couvre pour qu'ils dormissent bien.
04:05Il me reste encore une demi-heure. On passe au bacon. Le bacon, le voilà. Et on va les faire
04:09cuire au four.
04:10Comme on peut voir, mon bacon est quand même assez épais. Donc, rien à voir avec le bol de l
04:13'al.
04:13Une extra ici. Et le bacon au four. Pour le restant, on verra plus tard. Et on continue la mise
04:20en place.
04:20Les oignons sur la table. Le bol ici. Les oignons sont les oignons jaunes, couteau jaune.
04:27On égalise et en D. Deuxième moitié. On égalise et en D. Les oignons dans le bol.
04:35Ils seront caramélisés vers la fin. Donc, on réserve.
04:38Après 10 minutes, le bacon devrait être prêt à être retourné. On le sort. Pince. La pince à la plonge.
04:45L'avantage de faire le bacon au four, c'est que ça fait moins de dégâts sur le fourneau.
04:49Le bacon dans le four. Et maintenant, on vient sur le bacon.
04:54Il s'en vient légèrement croustillant. Impeccable.
04:57Très belle couleur et très belle odeur. On tourne.
05:00A l'odeur, on se prendrait à la cabane à sucre. Pour la graisse, on la retire.
05:04En fait, on retire le maximum, ce qui est possible. On égalise et on réserve pour plus tard.
05:08Maintenant, on s'occupe des pains. Les pains, les voilà. Le chiffon, c'est fini.
05:12Le chiffon au lavage. Maintenant, la dorure. La plaque tourne. Le bol ici. L'œuf.
05:18Machine miracle. Machine miracle. Plonge. Pinceau. Et on dort sans dormir.
05:26On dort bien en étant réveillé. Bien plus d'œuf. Pinceau. Plonge.
05:32Une graine de sésame. Par-ci, par-là. En fait, pour les graines de sésame, c'est facultatif.
05:36Par-ci, par-là. Super nickel. Les graines de sésame reviennent contre le mur.
05:40Le four est chaud. Les pains au four. Et on en a pour 30 minutes.
05:45Maintenant que les pains sont au four, on passe à la viande.
05:47Le bœuf ici. Le bacon ici. Comme d'habitude, on va couper la viande à la grosseur dans l'entonnoir.
05:53Toute boucherie, on coupe en deux. Et en deux. Celui-ci pareil. Un morceau comme ça. Un comme ça.
06:00Et l'extrémité en deux. Le couteau à la planche. Le bol comme ça.
06:04La viande dans l'entonnoir. Et comme toujours, silence, on tourne.
06:10Le bacon qui m'est resté, on intercale. Et on y va.
06:18Le bacon est arrivé. Le bœuf c'est fini. On dévisse le vis. On débranche.
06:23Le hachoir à la plonge. Et les mains à la plonge. Et la machine partira.
06:27La machine est partie. Les mains sont lavées. Maintenant, la viande ici. Et on mélange.
06:32Donc, pas de sel car le bacon est salé.
06:36La viande est bien mélangée. La main à la plonge.
06:38À ce stade-là, on portionne les boulettes. La viande ici. La plaque là.
06:42Qui ira quand même glacée. On égalise. On tasse. Impeccable.
06:48Une dernière. J'en ai cinq. Impeccable.
06:51La cuillère. Le bol à la plonge. Et les mains repartent à la plonge.
06:55Les boulettes sont prêtes. Maintenant, on façonne.
06:57Un peu d'eau pour porter la colle. Et on roule en raoule.
06:59Une là. On mouille.
07:01Bien entendu, mes mains et bacon vont être plus copieux.
07:03On est à la maison et on a cinq.
07:04Une dernière. Impeccable. La plaque à la plonge.
07:07Et les mains à la plonge encore.
07:09À ce stade-là, on égalise pour faire de la place.
07:11Spatule coude. On écrase. On tourne pour ne pas s'accroler la spatule.
07:15On égalise de bord en bord.
07:17Pour ma galette terminée sur la plonge. Et on continue.
07:22Plaque. Impeccable. La galette comme ça.
07:28La spatule. Les mains à la plonge.
07:30La viande au frais. Et on continuera la mise en place.
07:32Après 45 minutes, ça devrait être prêt.
07:34Feu éteint. En effet, c'est prêt.
07:36Les pains sont là. Dorer à la perfection.
07:39Vérification de la cuisson en dessous.
07:40Spatule coude. On décolle. On tourne.
07:44Pas bien cuit. Re-vérification.
07:47Super nickel.
07:48Maintenant, on va les faire refroidir.
07:49Maintenant, l'avant-dernière étape pour la mise en place
07:52sera de faire caraméliser les oignons.
07:54La poêle comme ça. Feu à fond.
07:56Si McDonald's met les oignons caramélisés
07:58sur le fromage, moi je vais les mettre dans la sauce.
08:00La poêle chauffe environ à 150 degrés Celsius.
08:03J'essuie un peu d'huile.
08:05Juste pour dire. Une larme. Comme ça.
08:07Oignons. C'est à la poêle.
08:09Bol. Plonge.
08:10Spatule. On légalise. Et on va les faire caraméliser.
08:13C'est-à-dire, genre bronzés.
08:15Comme sur la plage à Cuba.
08:17On tourne et on tourne.
08:19On en a pour un bon 5 minutes.
08:20Comme on peut voir, les oignons commencent à caraméliser.
08:24Mais ce n'est pas suffisant.
08:25Les oignons commencent à caraméliser.
08:27Sirop d'érable. Un peu.
08:29On tourne et on tourne.
08:32Feu éteint. Super nickel.
08:35Les oignons maryse.
08:36Et on réserve.
08:38On légalise. La maryse, la poêle à la plonge.
08:41Et les oignons au frais.
08:42Dernier étape, la sauce de bol. Comme ça.
08:44Machine miracle. Moutarde.
08:46Cuillère jaune bien sûr. Une bonne cuillère.
08:48On secoue. Cuillère plonge.
08:51Moutarde au frais.
08:52Les oignons. On refroidit.
08:53Maryse. Oignons sirop d'érable.
08:55Avec la moutarde.
08:57Super nickel. Maryse plonge.
08:59Un oeuf. Coquille plonge.
09:02Machine miracle. Et on mélange.
09:03On débranche. Un peu de sel.
09:06Un peu de poivre.
09:08Suffisant. La machine, on la rebranche.
09:10On remélange.
09:12Et on remonte à l'huile.
09:16La sauce est impeccable. On débranche.
09:18Machine miracle. On la secoue.
09:20Machine miracle. A la plonge.
09:21On goûte pour voir. Super nickel.
09:23Sucré salé. Comme chez McDo.
09:24Sauce au frais. La viande, la voilà.
09:26La poêle à la plonge. Impeccable.
09:28Feu à fond. On attend environ 150 degrés Celsius.
09:31Je suis à 130. La graisse du bacon.
09:33Le bacon au four pour le tenir au chaud.
09:35On légalise.
09:37Un comme ça. On légalise.
09:39Le dernier sera ce soir.
09:40Pas de sel comme je l'ai dit. Car le bacon est salé.
09:43Vu que ma viande est fraîche.
09:45Et de qualité. Elle ne sera pas bien cuite.
09:47Comme chez McDo. Mais mesdames saignantes.
09:49Car de la sauce food, ils n'ont pas le droit de le faire saignantes.
09:51Les galettes. On les tourne.
09:53Les craintes. Mes poils ne craignent pas le métal.
09:55Mes galettes devraient être saignantes.
09:56Feu, pétain. Fromage.
09:584 franches. Couverte.
10:00On réserve.
10:01Une touche personnelle que McDo ne fait pas.
10:03Un peu de cognac. Un peu.
10:05On tourne. On arrête.
10:09Le fromage.
10:11Couverte. Et on tient au chaud.
10:13Le bacon est au chaud aussi. Donc impeccable.
10:14Le bacon est à tiédit.
10:16Comme ça. Maintenant on est prêt au montage.
10:18Contrôle de la qualité pour le pain.
10:20Très moelleux. On coupe en biais.
10:21C'est impeccable. Belle couleur.
10:24Bien levé. Pas élastique.
10:26Le couteau assis va s'asseoir.
10:28Un pain comme ça.
10:30Le couteau assis est debout.
10:31On coupe comme ça. Super nickel.
10:34On ouvre. Sauce.
10:35Spatule coude. On égalise.
10:37Un extra. On racle les bords. On égalise.
10:40Comme McBacon. Fromage.
10:41Spatule coude. La galette par dessus.
10:44La chaleur fera fond de fromage.
10:45Bacon. Comme ça.
10:46Couteau rouge.
10:48Une comme ça. Et la quatrième. Comme ça.
10:51Le couteau vert retravaillé. Cornichon.
10:53Deux belles tranches. Comme ça on les verra.
10:55Une ici et une là.
10:57Le restant retourne dans le vinaigre.
10:59Le couvercle. Tarte nade. On égalise.
11:01Le chapeau sur la tête comme les cowboys.
11:03Maintenant on compare.
11:04Voilà le mien. Et voilà le leur.
11:07Celui-ci est un peu trop cri on pourrait dire.
11:09Et pas très coupieux.
11:10Celui-ci est frais. Belle couleur. Et bien coupieux.
11:13Donc maintenant dans les commentaires.
11:14Dites-moi celui que vous préférez. Celui-ci ou celui-là.
11:17Et dites-moi aussi de quel autre fast-food que vous voulez boire.
11:19Maintenant le dressage final.
11:20Le bol. Salade de roquette. La moitié.
11:23On mélange. Tourne et retourne.
11:24En fait cette sauce sucre salée. Il y aura très bien avec la roquette.
11:27Maintenant on dresse.
11:28Le bol à la plonge. Maintenant l'hamburger ici.
11:31Le couteau assis. Il revient debout.
11:32L'hamburger coupe deux. On l'ouvre.
11:34Super nickel. Bien saignant.
11:36Les Québécois veulent goûter impeccable.
11:38Donc en effet c'est un McBacon style québécois.
11:42Donc avec du sirop d'érable. Comme McDo. Impeccable.
11:45Maintenant on dresse. Comme ceci.
11:47Maître Hôtel. Le McBacon de la 7.55 après un rêve.
11:50Et merci à vous qui me suivez au Québec. Et partout ailleurs celui-là. Bye.
11:52Salut mes amis. Je vous présente mes couteaux.
11:54Mes couteaux vous arrivent comme ça à la maison.
11:57Chez moi pas le temps de liser. Ils arrivent comme ça.
11:59Le caractéristique de mes couteaux.
12:00C'est qu'ils ont un manche avec une texture antidérapante.
12:03Donc idéal pour les mains humides.
12:04Ils sont équilibrés. Donc des bras sportifs.
12:06Tomate comme ça. Petit couteau rouge bien sûr.
12:08On teste. Super nickel.
12:11Couteau au repos. Tomate. Bol rouge.
12:13Après le rouge. On passe au vert.
12:15Couteau Bruxelles comme ça. Couteau vert bien sûr.
12:17Et on coupe. Donc avec ce couteau.
12:18Ce n'est pas la peine d'avoir une mandoline.
12:20Carotte arc-en-ciel. Le ciel est bleu. Couteau bleu.
12:23Couteau bleu au repos.
12:25Carotte arc-en-ciel. Bol bleu.
12:27Gingembre. Assez dur à couper.
12:29Couteau jaune.
12:31Gingembre. Bol jaune. On passe au blanc.
12:33Aille comme ça. Couteau blanc.
12:35L'ail. Bol blanc.
12:36Donc comme vous le voyez. Ces couteaux sont polyvalents.
12:38Ils sont bons à tout faire. Mais après plusieurs semaines.
12:41Il y aura à rectifier le fil du sans-enchant.
12:43C'est-à-dire le fusil. Le couteau à 25 degrés.
12:45On fait un valetien.
12:46Et voilà. Le couteau est comme neuf.
12:48Et merci à tous ceux qui en ont déjà commandé.
12:50Et merci à tous les autres.
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