00:00Wenn ihr mal wie echte Franzosen speisen wollt, solltet ihr in Frankreich eine Brasserie besuchen.
00:06Eigentlich bedeutet Brasserie Brauerei, aber dazu später, denn heute ist sie viel mehr als das.
00:12Was macht sie so typisch französisch? Was solltet ihr vor einem Besuch wissen und warum lieben die Franzosen sie so
00:18sehr?
00:20Man kommt hierher wegen der Atmosphäre, aber auch wegen der Anonymität.
00:24Man mischt sich hier unter die Leute, ohne zu wissen, wen man trifft, wer der andere ist.
00:30Es ist hier sehr diskret und dann ist es ein Ort, wo Leben ist.
00:36Viele unserer Gäste lieben dieses Gewusel, die vielen Leute, dieses Ambiente.
00:44La Coupole in Paris ist eine der berühmtesten Brasserien Frankreichs und eine kleine Welt für sich,
00:50die fast ein bisschen stehen geblieben ist seit der Eröffnung 1927.
00:55Hier ist es voll, laut und jeder ist willkommen.
01:00In einer Brasserie läuft der Service fast rund um die Uhr.
01:03Service continue heißt das.
01:05Von morgens 8 Uhr bis um Mitternacht könnt ihr hier essen und trinken.
01:09Nach dem Frühstück mit Kaffee, Croissant und Pain au Chocolat gibt es mittags oder abends Meeresfrüchte auf Eis
01:15oder typisch französische Hausmannskost wie Sauerkraut, Steak Tartar, Schnecken oder zum Nachtisch Creme Brûlée.
01:24Dazu trinkt man Bier, aber auch gerne mal Wein oder Champagner.
01:32Rinder, Tartar, Sauerkraut, das sind die Markenzeichen einer Brasserie.
01:37Diese Gerichte findet man praktisch in allen Pariser Brasserien.
01:40Per Definition steht die Brasserie für Großzügigkeit.
01:44Die Portionen hier sind größer als in einem anderen Restaurant.
01:47Hier gibt es keine kleinen Portionen.
01:54Insgesamt kümmern sich 160 Angestellte um die 300 Gäste im Lacoupol.
01:58Für die Kellner gibt es einen klaren Dresscode.
02:03Wir tragen ein weißes Hemd und eine schwarze Hose, Weste und Fliege.
02:06Ich bin gerne so gekleidet und ich denke, meinen Kollegen geht es genauso.
02:10Das Publikum ist bunt gemischt.
02:12Vier sitzen Touristen und Einheimische nebeneinander.
02:14Die einen kommen zum Geschäftsessen, andere feiern mit der Familie Geburtstag.
02:20Ich habe das Rinder-Tartar bestellt, das köstlich ist.
02:23Würde ich empfehlen. So etwas bekommt man in England nicht.
02:27Und wer will, kommt zum Drink an die Bar.
02:30Ganz typisch für eine Pariser Brasserie ist der lange Tresen.
02:35Die Atmosphäre ist ziemlich cool und repräsentiert das typische Paris.
02:40Hier ein paar Tipps, wenn ihr in eine Brasserie geht.
02:43Der Service kann vor allem mittags schnell und etwas hektisch wirken.
02:47Das ist hier normal.
02:50Wir hören nicht auf zu rennen, weil es schnell gehen muss.
02:52Beim Mittagsservice haben die Leute oft nur eine Stunde Zeit.
02:56Brot und Wasser sind meist kostenlos.
02:59Dafür können die Meeresfrüchteplatten teuer werden.
03:01Achtet auf die Preise.
03:03In Touristengegenden zahlt ihr oft mehr für weniger Qualität.
03:07Authentische Brasserien erkennt ihr an den einheimischen Gästen
03:10und dem oft günstigen Mittagsmenü.
03:13Die ersten Brauerei-Brasserien gab es im Elsass.
03:17Deswegen stehen auf der Karte auch heute noch die für die Region typisch däftigen Sauerkrautgerichte.
03:22Nach dem Deutsch-Französischen Krieg 1871 zogen viele Elsässer nach Paris
03:27und brachten ihre Bierstubenkultur mit.
03:30La Coupole im Bahnhofsviertel Montparnasse ist eine echte Institution,
03:34die schon von Künstlern und Schriftstellern wie Pablo Picasso oder Ernest Hemingway besucht wurde.
03:40Aber auch von ganzen Familiengenerationen.
03:45Ich bin schon mit meinen Eltern hierher gekommen.
03:50Ihnen gefällt das, dass die Kellner so gut gekleidet sind.
03:53Das erinnert sie ein bisschen daran, wie es damals in ihrer Kindheit war,
03:57wenn sie mit ihren Eltern ausgingen.
04:02Aber auch La Coupole steht vor Herausforderungen in Zeiten von Fast Food
04:06und einer vielseitigen Gastronomielandschaft.
04:11Ich denke, dass man als Brasserie früher viel mehr gearbeitet hat.
04:14Aber damals gab es auch ein anderes Angebot und weniger Restaurants in Paris.
04:19Heute haben wir jede Menge Konkurrenz fürs Mittag- und Abendessen.
04:23Es gibt Pistos, Cafés, Fast Food, Street Food.
04:27Das nimmt natürlich Marktanteile weg.
04:30Wir haben weniger Gäste, aber trotzdem sind das noch sehr viele.
04:38Fast 100 Jahre nach ihrer Eröffnung ist La Coupole mehr als ein Restaurant.
04:43Diese Brasserie ist ein Stück Pariser Seele.
04:45Mit ihrer Geschichte, den traditionellen Gerichten und dem ganz besonderen Ambiente.
04:50Wie gefällt euch das Konzept von Brasserien?
04:53Würdet ihr hier gerne mal etwas essen gehen oder einen Drink in der Bar genießen?
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