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Isabel Revuelta, Benito Taibo y Alejandro Rosas conversan sobre la costumbre de los mexicanos de ir a un café a resolver la vida.
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TVTranscripción
00:00Hola, ¿qué tal? Bienvenidos al ADN de la Historia.
00:03Y como siempre me acompañan mis queridos amigos Benito Taibo, Alejandro Rosas.
00:07Porque este 2026 seguiremos recuperando esas historias de las que estamos hechos.
00:12Esa frase tuya, me gusta tanto, Benito.
00:15Algo tan coloquial.
00:16¿En dónde les gusta a ustedes tomar un café?
00:25Porque esta costumbre de traer el café por todos lados es nueva.
00:30Pero la costumbre de los mexicanos de ir a un café a resolver la vida, la política, la intelectualidad,
00:37muy arraigado en nuestro país.
00:38De eso va este ADN de la historia de los cafés y las cafeterías de México.
00:44Empezamos los cafés de chinos.
00:46A ver, cuando la gran inmigración china de finales del siglo XIX,
00:53de repente deciden poner pequeños restaurantes donde dan la comida típica china.
00:58Y descubren que no está arraigada en el gusto de las personas.
01:03Entonces le hacen un bonito añadido.
01:07Y toman parte de la panadería mexicana, de la panadería francesa, de la panadería austriaca.
01:14Y empiezan a hacer biscuits.
01:16Biscuits maravillosos.
01:18Y se convierten en cafés de chinos que llenan el centro de la Ciudad de México
01:26y luego se expanden a todo el territorio.
01:29Yo recuerdo un café de chinos maravilloso que había junto a la glorieta de Chilpancingo
01:33en donde se comían unos biscuits espectaculares y luego un chow mein buenísimo.
01:40Claro, y unas milanesas, salsa verde, lo más mexicano.
01:44Pero también hay un pan que es una especie de panqué que mi mamá le llamaba un chino.
01:50Traen un chino.
01:51Y es un panqué, pero es la cosa menos china que puede haber.
01:54Y es ese sincretismo cultural y esa maravilla que se da justamente.
01:58El más famoso de estos cafés de chinos y que además se consume un café con leche,
02:04un extracto de café y luego le pones leche y casi hasta una nata,
02:10que es muy popular en el café de Tacuba.
02:12El café de Tacuba no es un café de chinos, pero el café de chinos comparte con ellos.
02:16La famosa cadena de los biscuits de la calle de Álvaro Obregón.
02:20Ahí empieza un café que tenía mucha afluencia, era muy, muy, muy popular en las primeras décadas del siglo XX
02:27y ahora es una cadena que la tenemos por toda la República Mexicana.
02:31Los biscuits, ya ni siquiera es los chinos.
02:34Entonces ha ido evolucionando este negocio.
02:38Claro, yo habría que buscar también, por ejemplo,
02:42cuando el café comenzó a convertirse en parte como del agrado mexicano, ¿no?
02:49Porque al menos durante mucho tiempo, más bien el lugar era el del chocolate con agua.
02:55Sin duda.
02:55Sobre todo en la época virreinal era más común, no hay mucho registro de
02:59vamos a tomar una tancita de café, ¿no?
03:02Yo creo que es a partir de principios del siglo XX.
03:04Yo creo que es porfiriato.
03:06¿Tú crees?
03:07Yo creo que el porfiriato, claro, porque acuérdense que están estas pastelerías como el Globo,
03:11la Ideal, todas estas que entran con el porfiriato.
03:14La costumbre del chocolate, Alejandro.
03:16Personajes históricos como, por ejemplo, el zorro, nuestro prócer, Miguel Hidalgo.
03:22Echar un chocolatito en una manserina, que además se vuelve tan popular
03:26el tomarse por el virrey mancera un chocolate que ahora es parte.
03:31Cuenta que es una manserina, es una taza pegada al plato.
03:34Ajá, una taza, pero que además luego me cuestionaron en alguna visita
03:38porque esa taza estaba perforada y les dije no, porque iba la taza de plata.
03:43Todavía es una manserina más elegante.
03:45Entonces, bueno, sí, era justamente el plato para poner los churros y ese chocolate.
03:51Las tertulias eran, te invito a tomar chocolate.
03:54Claro.
03:55Tomar café, siglo XIX finales, ¿no?
03:58Aunque fíjate, ahorita que mencionaban exactamente finales del XIX,
04:01cuando se inaugura en 1877 el monumento a Cristóbal Colón,
04:08que fue el primero importante de las glorietas que tenía el Paseo de la Reforma,
04:12ya como lo conocemos, digamos, ya había sido embellecido,
04:16ya se le habían metido bancas, alumbrado y demás.
04:20Ahí en la glorieta donde estaba el monumento se creó el Café Colón,
04:25muy similar al de... había uno en Madrid, ¿no?
04:28En Argentina.
04:30En Argentina.
04:30En Buenos Aires.
04:31Pues básicamente era el mismo, o sea, era el mismo concepto
04:34y entonces la gente convirtió ese café en un espacio de reunión social
04:39ya propiamente para ir a tomar el café y desde luego me imagino que panecillos y demás, ¿no?
04:44Pero estoy pensando que la cafetería más tradicional y típica de todo México
04:51se encuentra en el puerto de Veracruz,
04:52que es por donde obviamente llega el café.
04:55Claro.
04:56Desde las Antillas, África, etcétera, etcétera, etcétera.
05:00Asia.
05:01Yo estoy hablando de la parroquia, la parroquia en Veracruz en donde te tomas un lechero,
05:05un lechero es un vaso grande en donde te sirven el café, un poco de café
05:10y luego la leche que la dejan en un acto circense absolutamente,
05:15te lo sirven para que espume.
05:17Y para pedir el café tocas con la cucharilla.
05:20Yo creo que la parroquia es así como de los grandes lugares en donde comenzó el café
05:24a instalarse en el gusto de lo mexicano.
05:27Bueno, tiene más de 200 años.
05:29Evidentemente, sí tuvo que, como esa, quizá, y ese habría que investigar,
05:35el café entró como lechero, o sea, como café con leche,
05:38antes que ya tomarlo solo, no se diga el espresso y todo ese tipo ya de variaciones,
05:46el café, este, aromático y demás.
05:48Claro, porque además estamos olvidando una costumbre muy mexicana
05:51que todavía cuando yo era niña en Ciudad Guatemala se acostumbraba.
05:55Se llamaba refacción, pero era la merienda.
05:58¿Era la...?
05:59Merienda.
06:00La merienda.
06:00Una cosa era cenar y otra cosa era merendar.
06:04Se merendaba a media tarde, 6, 7 de la tarde,
06:07todavía te decían buenas tardes a las 7 de la tarde,
06:10y tomabas o chocolate o café con galletas en tu casa, con panecillos,
06:15y luego cenabas 9, 10 de la noche.
06:17En Madrid todavía se cena muy tarde.
06:19Y en Chile lo llaman el once.
06:21Tomar café o té con pastas y galletas y masitas.
06:26¿Qué tal?
06:26El once.
06:27El once.
06:28Bueno, pues aquí es la merienda.
06:29Y en la merienda mexicana estaba justamente este café lechero.
06:32Y ahí voy a uno de los cafés más emblemáticos,
06:35por ejemplo, en la Ciudad de México, que es el café de Tacuba.
06:38Ir al café de Tacuba y pedirte un lechero.
06:41Bueno, no se dice, es un café con leche.
06:43Una concha y un tamal.
06:46Bueno, obviamente no vas a comer después en 7 días,
06:48pero te vas a comer.
06:49Sí, la verdad es que yo empecé a llenarme conforme ibas contándolo.
06:52Pero es un pesito.
06:53Pero me conste que así lo pide.
06:54Ya alguna vez fui con Isabel ahí, así tal cual.
06:58Ese es el paso.
07:00El paso de la muerte.
07:01Es el paso.
07:02No puedes dejar de comer esos tamales,
07:05pero ya son cafeterías con especialidades.
07:07Esa cafetería tiene una historia de al principio del siglo XX de los revolucionarios.
07:14Ahí asesinaron justamente magistrado.
07:16No me acuerdo si era un magistrado.
07:17No me acuerdo si era el que iba a ser el gobernador de Veracruz, Manlio Fabio Altamirano.
07:22Y que exactamente el asesinato ahí era, yo creo que mil novecientos treinta y tantos,
07:29porque el hecho del asesinato facilitó que Miguel Alemán Valdés llegara a la gubernatura que le correspondía a Manlio Fabio.
07:38Y entonces a partir de ahí dicen que ciertas muertes, por ejemplo también el de la muerte de Maximino,
07:46que dicen que lo envenenaron también allá en Puebla, como que le fueron abriendo el camino para llegar a la presidencia.
07:51Pero fue un caso muy sonado, el café de Tacuba y el asesinato de este político.
07:57Y luego, a partir de 1939, con la llegada del exilio español, se comienzan a hacer las famosas tertulias.
08:05Las tertulias que era reunirse toda la tarde alrededor de un café a discutir, a hablar, a preconizar la muerte de Franco.
08:14Una de ellas muy famosa e importante fue la del café Tupinamba,
08:18en donde se reunía León Felipe, Luis Cernuda, los grandes poetas del exilio se reunían ahí para...
08:25¿Saben por qué los refugiados españoles decían que no tenían este dedo?
08:31Que les faltaba el pulgar a todos, porque todo el tiempo estaban diciendo
08:34este año cae Franco, este año cae Franco, hasta que se quedaron sin pulgar.
08:37Hasta que se quedaron sin pulgar, claro.
08:40El Tupinamba era muy famoso y luego se crea también en el centro de la Ciudad de México el café Villarías.
08:45El Villarías es otro de esos grandes sitios donde había reuniones y los Villarías eran refugiados españoles.
08:53Y, perdón, sigue ahí y sigue.
08:56Hay que decir que el café mexicano tardó tiempo en instalarse en el gusto.
09:01El café venía de otros sitios.
09:02Pero el café mexicano es buenísimo.
09:04Pluma Oaxaca, Hidalgo, la Sierra Norte de Puebla, Veracruz, Chiapas.
09:10Claro, por supuesto.
09:11Existió entonces, con el auge del café, el Instituto Mexicano del Café,
09:16que protegía los precios del café mexicano frente a los precios del comercio internacional,
09:23que a la larga acabó desapareciendo, lamentablemente, porque se sigue haciendo...
09:28Yo solo tomo café mexicano en casa.
09:30Es muy bueno, es muy buen café.
09:32Además, también esta costumbre ya en el siglo XX,
09:34entraron este tipo de cafeterías muy, muy famosas, como la cafetería de Sanborns.
09:40Sí.
09:41El Sanborns de los Azulejos, que además este par de hermanos que estaban en México haciendo negocios durante la Revolución,
09:47primero entraron en el porfiriato, luego vino la Revolución y uno de ellos dijo,
09:51no, ¿sabes qué? Te dejo el negocio, tú te quedas.
09:54Y decide, ya estaba en esta casa maravillosa, en este palacio maravilloso,
10:00y se queda uno y lo pone, lo hace un negocio, farmacia, cafetería,
10:06y luego ya vendrá restaurante y tienda de regalos.
10:08Pero fíjate, aquí vale la pena aclarar, seguramente ustedes, amigos y amigas en casa,
10:13han visto aquella famosa fotografía de los zapatistas en diciembre de 1914,
10:18que dice, zapatistas en Sanborns.
10:21Bueno, en 1914, Sanborns no estaba en la casa de los azulejos.
10:26Todavía no.
10:26Ahí había sido, ya en ese momento era casa del obrero mundial,
10:31o sea, una especie como de sindicato, a esa era la sede.
10:33Como un club, ¿verdad?
10:35Sí, más como gremio sindical.
10:37Y ahí había estado, no sé si todavía para el 14, el jockey club.
10:42Entonces, la foto de los zapatistas sí fue tomada en Sanborns,
10:46pero estaba en otra dirección.
10:47Según tengo entendido, fue por 1919 cuando,
10:52ya después de todo lo que había sucedido con la Revolución,
10:55Sanborns, hermanos, logra adquirir la casa de los azulejos
10:59y ya la transformó para hacer la restaurante y cafetería.
11:03Y eso, desde luego, digamos que fue un boom para el café,
11:10y sobre todo a partir de los años 20 y 30 en adelante.
11:12Y ya para la década de los...
11:14Ay, perdón.
11:14No, no, vamos a una pausa.
11:16Ah, y regresamos.
11:17Vamos a echarnos un café.
11:19Llegaron las líquidas.
11:27Llegaron las líquidas.
11:27No, no, no.
11:28Vamos a empezar por ver el feasto.
11:29Vamos a empezar.
11:30Vamos a empezar.
11:31Vamos a empezar.
11:32Gracias por ver el video.
12:02Gracias por ver el video.
12:32Gracias por ver el video.
13:02Gracias por ver el video.
13:32Gracias por ver el video.
14:02Gracias por ver el video.
14:04Gracias por ver el video.
14:06Ya para el regreso, digamos, ya para la década de los 40, esta fórmula de Sanborns la copia muy exitosamente un hotel emblemático también de la Ciudad de México, el Hotel Regis.
14:17La farmacia del Hotel Regis se convirtió en un café.
14:20El café o restaurante, porque el Sanborns de los Azulejos tenía esa división.
14:26Estaba el restaurante con la fuente en el, digamos, lo que fue el patio central de ese palacio magnífico y la fuente de sodas, copiándole también a los estadounidenses el tema de las Coca-Colas y de la nieve.
14:40¿Cómo se llamaba la Coca-Cola con la nieve de limón?
14:43El flotante.
15:13Tenías que estar en la cafetería del Hotel Regis o en su nocturno, club nocturno que no recuerdo el nombre.
15:21¿Ciros puede ser? No, Ciros estaba en Reforma.
15:23Tu papá escribía una columna maravillosa, el gato oculto, y siempre ponía estos referentes.
15:29Sí.
15:30¿Cómo se llamaba el café, el restaurante elegantísimo? Recuérdenos en casa, del Hotel Regis.
15:37¿Sabes qué? Otro también que revolucionó todo fue, a partir de 1964, Vips, que cumplió en el 2024, 60 años.
15:49Es muy interesante la historia porque venía el negocio de Aurrera y entonces deciden abrir una Aurrera Magno, ahí en donde es Ingenieros Militares, por Río San Joaquín.
16:03Y decidieron buscar un modelo como de cafetería, pero más que café en un principio.
16:11O sea, que fuera un restaurante donde te podías sentar, tener un menú como muy amplio, pero rápido, que aprovechando las compras pudieras comer ahí.
16:21Y obviamente meterle el asunto del café, que era una idea muy norteamericana.
16:29Y algo, ¿cómo lo revoluciona? De muchas maneras es, si tú llegabas al Vips y pedías un café, podías estar toda la tarde porque había la tradición de que te lo rellenaban.
16:40O sea, podías tomarte seis jaras de café por el precio de una taza.
16:44Eso, desde luego el menú, y hay mucha gente que se acuerda de, el primer Vips estuvo ahí exactamente en donde luego estuvo Gran Bazar, en el Walmart, sobre el periférico, frente a...
16:53Al Toro, junto al Toreo.
16:54Junto al Toreo, sí.
16:55Lo que ya no existe, pero ahí estaba, claro.
16:56Ahí, exactamente, y ahí sigue el Vips número uno de todos.
17:00¿Y por qué se llamaba Vips?
17:02Se supone, hay varias teorías, hay que, se supone que era para gente VIP.
17:06Very important peoples.
17:08Pero resulta que hay otra historia que cuentan que por ese año de 1964 había una película, no recuerdo con quién, de un grupo de pasajeros que tienen que viajar y se quedan por las condiciones climáticas atoradas en un aeropuerto.
17:27Y entonces les asignan que ellos son very important people y de ahí se desarrolla la historia.
17:35Todavía no es muy claro, pero dicen que más bien era por VIP.
17:39Ahora, este...
17:40Con el apóstrofe, porque no se dice people, se dice people, pero de la gente muy importante.
17:44Aquí le quitaron el apóstrofe.
17:46Y es Vips, ajá.
17:47Y lo interesante de todo fue que efectivamente más allá del menú, de la rapidez con que te servían, se convirtió en el lugar para ir a tomar café.
17:58Una taza que pagabas, podías estar ahí todo el tiempo que quisieras.
18:03¿Y le copian?
18:04Déjame contar que en el Vips de la glorieta de Chilpancingo yo escribí, frente a muchas tazas de café que solo costaban una, mis primeros poemas.
18:12¡Qué belleza!
18:13En esa mesa, en una de esas mesas.
18:15Pues, y es que yo iba a decir que qué estudiante no recuerda haber pedido unos molletes, entre varios, para que nos alcanzara, y un millón de tazas de café.
18:24Muchísima gente que tiene gastritis, yo creo que fue por estar, tome y tome café.
18:28Porque además ibas de móndrigo.
18:31Y molletes que le copian a los tecolotes del Sanborns, pero ¿cómo estaba esta influencia?
18:36Pero el tecolote era con chilaquil, ¿no?
18:37Sí, pero entonces le quitan el chilaquil en los...
18:39Ya son molletes.
18:40Exacto, y son los molletes.
18:41Fíjate que yo escribí el índice inicial de mi novela, Sangre y Fuego, en un VIPs, en el VIPs de una de las avenidas principales de Querétaro.
18:51Me acuerdo perfectamente estar sentado ahí, en una servilleta además.
18:54Poemas, novelas, primeros amores, todos sucedieron alrededor de una cafetería.
18:58Sí, claro.
18:59Te invitabas a la chica en la prepa a tomar un café porque era muy barato tomar un café.
19:05Y bueno, pasara lo que pasara.
19:07Oye, yo le di la vuelta a la manteleta con una taza de café en VIPs para decir en dónde quiero trabajar.
19:12Acababa de terminar la carrera y puse la lista y la primera fue con aculta y así sucedió.
19:18Pero todo en una cafetería.
19:20Y bueno, actualmente el tema del café ya ha revolucionado.
19:24Yo no recuerdo la fecha en que es fundado el primer Starbucks en Estados Unidos.
19:30Finales de los 60's me parece una cafetería en Seattle porque la sirena viene justamente de esta ciudad que está dedicada a la pesca.
19:40Pero bueno, esta manera en el mundo de tomar tu café, aunque sea caminando, vas a la oficina, todo mundo con un vaso, una taza de café, es modernísima.
19:51Yo creo que sí tendrá ese siglo quizá ya propiamente.
19:54Pero fíjate, yo me acuerdo, estaba terminando la prepa, iniciando la universidad, en Polanco había un café muy famoso.
20:01¿Era el café 54?
20:03El estudio 54.
20:04No, el estudio era la discoteca, pero había un café.
20:07A ver si en casa nos...
20:09Estaba el Snob en el pasaje Polanco y estaba otro que también era súper, muy de moda, que se llamaba...
20:16Y era el punto de reunión de los, este... pues de los chavos, o sea, junto al Parque Lincoln, en una de las callesitas.
20:23Sí, sí, se llamaba...
20:24Ahí estaba.
20:26Casi tengo la idea de que...
20:27Café 58.
20:28Café 58, exacto, por cuatro dígitos.
20:31Y otro lugar donde empezaron a surgir cafeterías en los años 60, finales de los 60, está la Zona Rosa.
20:40En la Zona Rosa había un restaurante, cafetería, llamado El Kineret.
20:45¿Se recuerdan El Kineret?
20:46Yo no lo recuerdo.
20:47Se comía muy bien y se tomaba muy buen café.
20:51Empezamos a adquirir el gusto por el café y a cada vez pedirlo mejor.
20:56O sea, ya no te tomas un café de esos que están rehechos durante horas y horas, cocinados.
21:03No, ya hemos afianzado nuestro paladar en muchos sentidos.
21:09Dejamos la barbarie.
21:10¿Eh?
21:10Oye, pero fíjate, yo me acuerdo que mis papás contaban de un café, La Hostería del Bohemio,
21:17que no recuerdo si estaba sobre la Avenida Hidalgo o en su continuación, que antes se llamaba Puente del Varado.
21:25Por ahí estaba y era el lugar donde había peñas y todo, pero podías ir a tomar el café y era un lugar así como...
21:34Pero te estoy hablando de los años que serían principios de los 60, mediados de los 60.
21:38Los 70 estaban muy de moda las peñas, ¿no?
21:40Y se nos está olvidando el gran café de las conjuras de este país, que es el Café La Habana.
21:46Ahí está.
21:47El café, en el Café La Habana se sentaron Fidel y Che Guevara para planear su regreso a Cuba.
21:54En el Café La Habana había espías de la CIA, judiciales, guerrilleros, activistas políticos, de todo.
22:04Y el Café La Habana fue importantísimo durante toda la segunda mitad del siglo XX, antes del siglo XX.
22:13También se nos estaba pasando uno que yo creo que más bien fue pastelería, bizcochería y que seguramente le daban más énfasis al chocolate y quizá al té.
22:24La Habana fue la gran sociedad, que fue como el típico de mediados del siglo XIX en el mero centro, casi frente a la Plaza de la Constitución.
22:34Y fue así totalmente visitado por propios extraños durante varias décadas y además estaba junto al hotel, que era la gran sociedad.
22:46Claro, poetas, intelectuales, periodistas, se daban cita en estos cafés.
22:51Poetas, intelectuales, periodistas, más bien iban a las cantinas.
22:54Pero también se tomaban un cafecito y a las señoritas decentes se las invitaba por la tarde a tomar un café.
23:02Y no hay que olvidar que justamente esta sociedad que empezó a abrir democráticamente en el porfiriato encontró esos lugares públicos para empezar a hacer todo ello.
23:14La pastelería, la ideal, que hoy es una costumbre, que tú vas al centro a comprar pan dulce.
23:18Pero además yo creo que la mitad del sueldo se te va en esa pastelería.
23:26El Globo también se hizo sumamente famoso y claro, empezaron a meterse en nuestra tradición el pastel de cumpleaños por esas pastelerías, que no estaba en nuestra cultura.
23:38No, y el Globo, claro, el Globo también tiene más de 100 años, lo tenemos muy claramente del porfiriato.
23:43De hecho, en el Globo fue donde se reúnen Félix Díaz con Victoriano Huerta durante los días de la escena trágica para planear el golpe de estado final contra Madero.
23:53Pero estaba lleno de cafeterías por todos lados, el centro de la ciudad.
23:58Y yo creo que más bien habría que llamarlas pastelerías.
24:01Eran como, el Globo no era como hoy que vas, compras el pan y te vas.
24:06Era un restaurante de pastelería o bizcochería.
24:10Tomabas el tiempo para tomarte el café, pero no, exacto.
24:15Están ustedes oyendo mucho ruido porque aquí abajo, en la antigua hacienda de Tlalpan, dentro de un rato va a haber una enorme comida.
24:24Así que...
24:24Un convite, inician el año con fiesta. Bueno, así es México.
24:28Así es, no pasa nada.
24:30Lo que decía, se me fue la idea. No, claro, ya me recordé. No ibas por el café. Ahora vas a las cafeterías, Starbucks, díganme otra, Punta del Cielo, Garat.
24:42Ah, Punta del Cielo es mexicana.
24:43Vas por el café.
24:45Y con muy buen café.
24:45Flor de Córdoba.
24:47Vas por el café y ya compras cualquier galletita o algo, pero ahora ha cambiado.
24:51¿Cuántos cafés te tomas al día, Isabel Revuelta?
24:53Entre seis y ocho.
24:54¿Tú?
24:55Yo unos cinco y trece en la tarde.
24:57Yo seis, seis, siete.
25:00Nos encanta.
25:01Es muchísimo.
25:02El café hace que te despiertes, libera tu espíritu, tengas que ir al baño un montón de veces.
25:10Oye, Vasconcelos, decía que a él no le gustaba porque dice que los árabes lo habían inventado para imaginarse despiertos cómo el profeta se metía con varias huríes, las huríes del profeta.
25:22Qué trasnochado estaba nuestro.
25:23Totalmente pensando en sexo del profeta con las mujeres mientras ellos tomando su cafecito sin poder.
25:29Las teorías de Vasconcelos son un poco...
25:31Esa no nos va, esa no nos gusta absolutamente.
25:34A mí me parece...
25:35Lo dijo, lo dijo.
25:36A mí me encanta.
25:37Reclámenle a él.
25:38¿Cuántos cafés se toma al día?
25:40¿Qué café prefiere?
25:41Ahora, hay una nueva...
25:43No sé cómo llamarlo.
25:47¿Una tendencia?
25:48Una nueva tendencia que es dejar de llamar al café con agua.
25:54Se acaba de caer.
25:56Café americano.
25:58Ah.
25:58Ya...
25:59Bueno, es que te voy a decir, nosotros tenemos un negocio, mi esposo, de café.
26:04Bueno, no hay mal café.
26:06Cada café tiene una técnica.
26:08Hay buen café americano, hay un buen espresso.
26:11O sea, es la forma en que preparas esos granos de café.
26:14Hay muy buen café americano, bien hecho en una percoladora, por el estilo.
26:18Pero sí hay unos cafés de calcetín verdaderamente imbebibles, quemados y de pura agua.
26:24Acabamos de estar en la...
26:25Bueno, estuvimos el año pasado en la Feria Internacional del Libro de Guadalajara.
26:28Y el chef del hotel en el que estuvimos, Carlos, que es un encanto, nos hizo un café espectacular en una suerte de...
26:38Jarra.
26:39De jarra.
26:39Percoladora, una cosa así.
26:40Percoladora, que iba moviéndolo y haciendo que...
26:43Y miren el domo y sientan los olores.
26:45O sea, una nueva manera de ver el café, que fue muy espectacular.
26:49Le mandamos un gran abrazo.
26:50Un gran abrazo y aprendimos, ya sabía yo de tiempo atrás, el café no se refrigera.
26:56La vida de un grano de café bien tostado dura un mes.
26:59Entonces, hay que molerlo y lo disfrutas.
27:02Y yo lo meto al vacío.
27:04Por supuesto.
27:04Lo tengo en una de estas jarras que se sellan al vacío.
27:08Nos gusta, nos gusta el café.
27:09¿Y ustedes van a cafeterías a hacer citas, a arreglar negocios, a escribir, a estudiar?
27:17¿A qué van a sus cafés?
27:18Yo siempre he dicho, si me quieren invitar, no me inviten un café, invítenme a un bar.
27:24O sea, se me hace, perdón, en términos de Alejandro Rosas, muy ñoño.
27:28Vamos a tomar un café, por favor.
27:30Un martini, un whisky, un all fashion.
27:32A mí me siento gustado.
27:33El café es para levantarte y activarte, no para una cita de trabajo.
27:39A mí me gustan mucho los cafés.
27:41A mí me gustan mucho los cafés también.
27:42¿Usted cómo toma el café en las mañanas, en las tardes, en las noches, al mediodía?
27:46¿Cómo lo toma?
27:47¿Lo hace en casa, con prensa francesa, con percoladora, con el sistema italiano?
27:53Hay muchos sistemas.
27:54Hay muchas formas de hacer café.
27:57Oiga, ¿y en el centro?
27:59Café de olla.
28:00Ah, el café de olla, es con piloncillo.
28:02A mí no me encanta.
28:04Pues es que no hay que abusar de los ingredientes.
28:07Sí, pero no es algo que pediría.
28:08Si de pronto no hay y hay un buen café de olla, venga.
28:11Claro.
28:11Pero no es el...
28:12Es que eso es, un buen café de olla.
28:14Café de Brasil es un sitio también emblemático, donde se compraba el café para todas esas oficinas del centro.
28:22Mi mamá trabajó en 16 de septiembre, 30 años, ininterrumpidos.
28:27Y me acuerdo que me platicó del famoso Café de Brasil.
28:30Cuando yo entré a trabajar al Palacio del Marqués del Apartado, se compraba, por instrucciones del doctor Efraín Castro Morales, que aprovecho para hacer un pequeño homenaje, murió el año pasado.
28:40Y bueno, fue mi mentor, mi primer jefe.
28:42Nos mandaba a comprar el caracolillo.
28:45Caracolillo.
28:45Y planchuela.
28:46Y planchuela.
28:48Café de Brasil en el centro histórico.
28:50Pero se nos acabó el tiempo de hablar de cafés y cafeterías en este ADN de la historia.
28:56Les mandamos un enorme abrazo.
28:57Échense un café.
28:58Nos vemos la próxima semana.
29:00Con su piquete.
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