00:00La carbonate flamande met une torpille au bœuf bourguignon.
00:02Un classique qui, on va se l'avouer, est un peu fatigué.
00:05On va essayer de le booster un peu, avec deux astuces de pro.
00:09L'idée, c'est pas du tout de dénaturer la recette d'origine.
00:12Donc on reprend la même base.
00:13Paleron de bœuf, poireau, céleri, carotte, oignon, lard fumé, herbe aromatique, vin rouge
00:17et une lichette de porto pour apporter de la sucrosité naturelle.
00:20Ça part toute la nuit au frigo pour que tout le monde ait le temps de faire connaissance.
00:23Le lendemain, on va séparer les éléments solides de la marinade.
00:26Puis, dans une merveilleuse cocotte en inox rouge, on va commencer par faire griller le lard fumé
00:30dans du beurre et de l'huile d'olive.
00:32Maintenant, dans la graisse du lard, fais revenir tes cubes de paleron bien fort sur toutes les faces.
00:36C'est ça qui va apporter de la puissance à ton bourguignon.
00:38Déglace avec un peu de marinade et gratte les sucres dans le fond de la poêle.
00:41C'est le moment de faire griller tous les légumes.
00:43Et pour apporter encore un petit kick à la sauce, on va déglacer avec une bonne lampée de porto.
00:48Ajoute le duo poivre et sel, la viande, le reste de la marinade et couvre pour environ 4 heures.
00:52Une fois que la viande est cuite, je la retire aussi pour faire réduire la sauce et concentrer les saveurs.
00:56Je vais l'épaissir avec de la maïzena et la faire bouillir encore une minute pour l'activer.
01:00Là, tu peux baisser le feu et remettre l'église au milieu du village.
01:03Fais griller quelques champignons parce que les champignons, c'est la vie.
01:06Beurre, fleur de sel, ail.
01:07Pour finir, on va les ajouter au bourguignon ainsi qu'un carré de chocolat pour donner de la profondeur à la sauce.
01:12Le meilleur accompagnement pour un bourguignon, c'est une bonne purée de pommes de terre.
01:15Beurre, crème et tu fouettes énergiquement.
01:18Fais-toi ce kiff !
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