00:00La French Tech Anthony Morel est sur ce plateau et nous recevons Brice Konda, directeur général et cofondateur d'Inpulse.
00:06On va parler ici, bonjour, de gestion des stocks, des achats, de contrôle des coûts alimentaires, de commandes de matières premières.
00:13Comment est venue cette idée de créer Inpulse ? C'est quoi la genèse de ce projet ?
00:18Alors on a créé Inpulse dans mon contact des restaurateurs, simplement en échangeant avec eux, on s'est rendu compte qu'il y avait beaucoup de papiers,
00:24beaucoup de silos et beaucoup d'excelles surtout et que pas mal de décisions liées au passage de commandes ou à la production en point de vente reposées sur l'intuition.
00:33On s'est dit qu'il fallait automatiser tout ça, c'est pour ça qu'on a créé Inpulse, qui est une plateforme de gestion du co-matière et gestion de stock pour les chaînes de restaurants.
00:40Alors qu'est-ce que vous analysez précisément ? Donc on est dans une chaîne de restauration par exemple et on a une IA qui va analyser en temps réel tout ce qui est consommé
00:49pour pouvoir ensuite prédire ce qu'il va falloir commander dans les jours et les semaines qui viennent, c'est ça le principe ?
00:55Non, nous on va agréger en fait un flux de données extérieures, notamment les données liées à la météo, liées aux compétitions sportives et tout ce qui est données calendaires.
01:03On va agréger également toutes les données de vente de nos clients, donc on va récupérer toutes les ventes ligne à ligne, on a vendu un burger, une pizza,
01:10et on va combiner les données de vente externes, les données de vente du client, voire prévoir le chiffre d'affaires sur chacun des points de vente.
01:16Ce qu'on va consommer en termes de plats sur chacun des points de vente, étant donné qu'on a les fiches recettes,
01:21on va être capable d'avoir la consommation en matière première sur chacun des points de vente.
01:25Et ces données-là vont aller alimenter des modules opérationnels utilisés par les équipes terrain, passage de commande, gestion de production.
01:30Ça veut dire que par exemple s'il y a un match de foot ce soir, vous savez que l'impact du match de foot sur la consommation de pizza ou de hamburgers,
01:39elle est de telle ampleur et donc vous allez pouvoir anticiper le nombre de commandes qu'il va falloir réaliser ?
01:45Cette prévision-là est réalisée en fait de façon automatique par nos algorithmes,
01:49et effectivement on va pouvoir prévoir une hausse ou une baisse de la consommation en matière première,
01:54mais on pourra avoir très bien un point de vente d'une chaîne sur lequel la consommation augmente,
01:58alors que sur un autre point de vente la consommation diminue.
02:01Oui c'est ça, c'est une chaîne effectivement que vous avez équipée,
02:05qui se trouve au pied d'un certain stade parisien,
02:08par exemple va voir effectivement du coup ses commandes.
02:11Notre restaurant lui sera peut-être avec une chute de chiffre d'affaires.
02:14Et c'est quel type de clients que vous avez ?
02:17C'est que des chaînes de restaurants ?
02:19Est-ce que c'est ouvert aussi aux restaurants indépendants ?
02:21Alors nous on travaille exclusivement qu'avec des chaînes de restauration commerciale,
02:26on travaille avec des chaînes comme par exemple Otakos, Pizote, Columbus Café,
02:29donc voilà on a un panel de clients très éclectique,
02:34notre solution en fait répond à ses besoins.
02:37Et avec quel type de retour sur investissement ?
02:39Qu'est-ce qu'on peut espérer en termes d'économie réalisée ?
02:42Parce que c'est ça que vous leur promettez en fait,
02:43c'est de dire voilà on va savoir exactement ce qu'il va falloir commander
02:47pour éviter la déperdition, le gaspillage et optimiser le tout.
02:52Exactement, l'objectif c'est vraiment de pouvoir éviter en fait le surstockage
02:54et d'éviter le gaspillage, de mieux gérer ses stocks.
02:57Et Impulse aujourd'hui fait gagner jusqu'à 5 points de marge en fait à ses clients,
03:01ce qui représente une somme substantielle qui permet de réinvestir dans son développement tout simplement.
03:07Pour le coup ça coûte combien à une chaîne de restaurant de faire appel à Impulse comme ça sur une année ?
03:12Alors je vais donner une fourchette, mais par restaurant ça va être une fourchette
03:15qui va être de l'ordre de 100 à 200 euros en fonction des packs qui vont être sélectionnés,
03:21donc c'est aussi du volume de licence qui va être sélectionné,
03:23parce que nous en fait on vend des licences, Impulse c'est une plateforme.
03:26100 à 200 euros par mois du coup ?
03:28Par mois exactement, il faut le préciser, c'est de l'abonnement.
03:30Et par franchise alors, est-ce que vous parliez de grandes chaînes de restauration ?
03:34Alors on imagine que pour vous, par exemple là vous dites que vous travaillez avec Pizza Hut,
03:38Pizza Hut c'est une grande chaîne américaine,
03:40là vous êtes une entreprise française,
03:41donc j'imagine que vous êtes sur la branche française pour l'instant,
03:44mais si ça fonctionne et si vous leur garantissez 5 points de marge en plus,
03:48je pense que le siège américain ça va peut-être les intéresser à un moment aussi.
03:51C'est génial, là j'ai une bonne plateforme pour me rappeler à leurs bons souvenirs,
03:55mais exactement, et c'est comme ça qu'on travaille en général avec nos clients,
03:58notamment par exemple les groupes, qui sont des groupes en fait multimarques,
04:01je pense à un client comme par exemple QSRP,
04:03on a d'abord travaillé bien sûr sur Otakos,
04:06et ensuite on est passé sur Dunkin' Donuts,
04:09donc exactement en fait, le fait de pouvoir proposer justement du retour sur investissement,
04:14nous permet ensuite de nous déployer au sein des groupes,
04:17et aussi parfois à l'étranger.
04:19Techniquement, c'est quel IA que vous utilisez ?
04:21Alors aujourd'hui nous on utilise en fait un algorithme d'IA,
04:25qui est en fait basé sur plusieurs algorithmes,
04:27qu'on a soit paramétrés nous-mêmes, soit développés nous-mêmes,
04:31et dedans il y a plusieurs types justement d'IA qui sont utilisés,
04:35et pas qu'un seul.
04:37Et qui vont faire l'analyse, c'est quel niveau de précision ?
04:39Parce que vous disiez on va prendre en compte des informations contextuelles,
04:42donc le match de foot, la météo, mais c'est quoi d'autre ?
04:45Quel type d'élément, jusqu'à quel niveau de précision on va
04:48pour pouvoir prédire la consommation des gens dans tel ou tel restaurant ?
04:51C'est vrai qu'avec ces trois grands flux de données,
04:53qui sont les données calendaires, les données météorologiques,
04:55et les grandes compétitions sportives,
04:57on est capable d'avoir environ 90% des impacts externes
05:01sur le profil de vente,
05:03et on va avoir une précision qui va être de l'ordre de 90 à 95%
05:07en termes de pression sur les ventes à venir.
05:10C'est-à-dire sur un restaurant donné,
05:12si on reprend une chaîne de pizzeria,
05:14vous savez quasiment à la pizza près combien on va en vendre ce soir ?
05:17C'est vraiment ça, c'est ce niveau de précision-là ?
05:19C'est l'ordre de précision qu'on va atteindre.
05:22Ensuite, il faut se dire qu'il faut avoir conscience
05:24que dans la restauration, il y a sur quelque chose d'assez volatil,
05:27et donc on aura toujours besoin bien sûr du manager
05:29pour pouvoir justement ajuster ses prévisions.
05:32On a la possibilité aussi dans l'outil de pouvoir rajouter
05:34et ajuster soi-même les prévisions,
05:36rajouter des événements pour enrichir également l'algorithme,
05:38être beaucoup plus précis.
05:39Comment on est avancé au niveau européen
05:41dans la gestion des stocks de la restauration et de l'hôtellerie comme ça ?
05:45Est-ce qu'il y a des boîtes qui sont développées sur chacun des pays ?
05:50Vous allez vous étendre ?
05:51Parce que vous disiez tout à l'heure vous-même
05:52qu'on passait carrément de Excel à Impulse.
05:55Donc il y a quand même un petit saut entre les deux.
05:58Comment ça se développe ça ?
05:58Le marché européen, c'est un marché qui est très morcelé.
06:01C'est-à-dire qu'on va avoir des degrés de maturité qui vont être différents.
06:04On a le UK qui est assez mature,
06:08avec des solutions qui sont plutôt dites legacy,
06:10sur des technologies anciennes.
06:13Et on a la France, l'Italie, l'Espagne, l'Allemagne
06:16et quasiment tous les autres pays qui sont eux aussi un petit peu en retard.
06:20Donc ces pays-là vont devoir s'équiper.
06:21En premier on va avoir les chaînes,
06:22et peut-être plus tard les points de vente indépendants.
06:25Et des marchés comme le UK,
06:27ce qu'on constate c'est qu'il y a un vrai renouvellement des solutions
06:30où on passe sur des solutions plus modernes pour laisser les legacy de côté.
06:33Et donc là, installés sur des chaînes,
06:35des grandes chaînes de restaurants, de fast-food,
06:38j'imagine qu'il y a d'autres débouchés.
06:39Enfin on peut penser à la grande distribution,
06:41les supermarchés seraient intéressés par avoir ce genre de technologies,
06:44ou même les cantines, les restaurants d'entreprise.
06:47Il y a quelques semaines on faisait une chronique dans Culturia
06:50sur justement ces start-up qui essayent de lutter
06:52contre le gaspillage alimentaire en utilisant l'intelligence artificielle.
06:55Là aussi il y a des débouchés pour vous, j'imagine.
06:57C'est ce que vous regardez en ce moment ?
06:58Il y a beaucoup de potentiel, mais on ne regarde pas du tout.
07:00Parce qu'aujourd'hui en fait, il y a vraiment une logique métier
07:04qu'il faut comprendre et qu'il faut intégrer en fait dans l'outil
07:07et gérer un rayon de produits frais ou un rayon fruits et légumes
07:13est très différent d'une chaîne de restauration commerciale.
07:16De même que la restauration collective est un domaine très différent
07:19de la restauration commerciale.
07:20Donc je pense que ce qui a fait notre force
07:21et ce qu'on continue à faire, et ce qu'on continuera à faire
07:23pendant au moins 5-10 ans, c'est vraiment la concentration et le focus.
07:26Et donc on restera sur les chaînes de restauration commerciale,
07:30mais à dimension européenne dans le futur.
07:32Merci beaucoup Brice Condat d'être venu nous voir.
07:34Merci à vous.
07:35Directeur général et cofondateur d'Impulse
07:37dans la matinale de l'économie.
07:40Merci.
07:41Merci.
07:42Merci.
