00:00Un punto muy importante que el productor ganadero debe tener muy en cuenta, tiene que ver con el traslado de sus animales desde la estancia hasta el frigorífico.
00:26¿Por qué? Porque muchas veces estos animales sufren golpes o contusiones que luego demeritan la carne de los animales faenados.
00:38Es por eso que conversamos con la doctora Tamara Duarte Borges de la firma Minerva Foods, quien da unos detalles muy importantes a tener en cuenta dentro de lo que es el traslado de los animales.
00:56La charla fue más enfoque en la parte de transporte y también la parte de embarque en hacienda, que es muy importante tener en cuenta.
01:09Cada machucón se puede decir que es 500 gramos y se pierde de carne. En promedio, en Matadero de Brasil, por ejemplo, casi como 90% de los animales tienen por lo menos un machucón.
01:24Entonces ahí se puede saber cuántos, de gramos que estamos perdiendo, de carne que era buena.
01:30Antes de llegar a la faena, los bovinos son apartados en el campo, luego en los corrales. Se los sube al transporte.
01:41Recorren diferentes tipos de caminos dentro de las jaulas de los transganados hasta llegar al frigorífico.
01:48¿En qué etapa sufren más golpes?
01:51Diría que el transporte. Porque depende del tiempo que el animal pasa ahí, se puede, no tiene como paradas, se mira al animal en el camino.
02:04Esto, el animal que se echa, está como el otro, hace como pisoteo y esto, el animal puede llegar a morir o llegar con condiciones muy malas en el frigorífico.
02:15Sí, la densidad para la parte de vacunos siempre medimos en metros lineares.
02:22El animal cuando adentra el camión no se pone en metros cuadrados, se pone uno al lado del otro.
02:28Entonces usamos el metro lineal por el peso del animal, no por el número de cabezas.
02:34Vaca delgada, ¿no? Es distinto de un vacuno grande.
02:38La doctora señaló que aquellos animales que no están en buenas condiciones no deben ser llevados al frigorífico hasta que se recuperen.
02:49También se debe tener en cuenta el tamaño de los mismos y, claro está, la cornamenta.
02:54Hasta seis horas de transporte no pasa nada con el animal.
02:58No tiene ninguna regla estatística, una tendencia de machucones.
03:03Pero después de seis horas vimos que a cada hora más se incrementa en 0.20 la probabilidad de machucones.
03:15El principal es el entrenamiento porque si la persona no sabe que esto causa un machucón o causa un golpe de animal,
03:26¿cómo va a intentar no hacerlo?
03:28Entonces es muy importante llevarle conocimiento al campo para saber que yo enseñé un video ahí que hicieron como con la picana y otro que no necesitaba hacer nada con la picana.
03:43Este animal seguro que está mejor que el otro.
03:46Tenemos un dato también que 60% de los machucones vienen del manejo, no solo de estructuras, pero de manejo.
03:54La buena práctica podría tener 60% menos machucones solo por manejo.
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