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00:00:00En España, alrededor de 1,7 millones de niños comen en el comedor escolar.
00:00:07El precio del comedor lo decide cada comunidad autónoma.
00:00:12Según la Angüesta Nacional de Salud, más del 28% de los menores tienen sobrepeso.
00:00:18La Administración Pública está obligada por ley a velar porque los menús sean equilibrados.
00:00:26¿Quién decide qué comen los niños?
00:00:28Y lo que es más importante, ¿quién vigila que los menús sean nutricionalmente equilibrados?
00:00:34Comenzamos nuestra investigación.
00:00:43Voy a empezar mi recorrido en San Fernando, en la provincia de Cádiz.
00:00:48Aquí, un grupo de padres y madres llevan desde que empezó este curso escolar
00:00:53reclamando una mejora en la alimentación que reciben sus hijos en el colegio.
00:00:59Sus principales protestas son dos.
00:01:02Muy poca cantidad y mala calidad de la comida.
00:01:06Estas quejas coinciden en el tiempo con el cambio de empresa de catering en el comedor.
00:01:12Tú miras el menú y dices, ah, mira qué bien lo que va a comer mi hijo.
00:01:14Porque tú miras el menú y parece que es equilibrado, pone ecológico, te sugiere lo que puedes cenar.
00:01:20Un engaño.
00:01:21¿Con qué cara llevas tú a tu niño sabiendo que la comida no está buena?
00:01:25Todo se resumen en lo que más mentirna y más sas comerá.
00:01:28Dinero.
00:01:31Hola, ¿qué tal? Buenas tardes.
00:01:33¿Cómo estáis? ¿Qué tal todo?
00:01:34Bien.
00:01:35Bien.
00:01:35Contadme qué os sucede aquí en el cole.
00:01:37El servicio del comedor, que este año ha cambiado.
00:01:39Ha cambiado, antes era una empresa y ahora es otra.
00:01:41¿Qué empresa lo lleva ahora?
00:01:42A la Marc.
00:01:43A la Marc.
00:01:44¿Qué tienen ellos? ¿Aquí cocina? ¿Lo producen o cómo?
00:01:47Aquí en Cadena Fría no se llama.
00:01:49Lo fabrican en algún sitio, lo enfrían, lo meten en transporte frío y aquí lo regeneran, ¿no?
00:01:55¿Este es un servicio que ustedes tienen incluido en el colegio público o es un servicio que pagan ustedes a partir?
00:02:00Algunos no subvencionan y otros no subvencionan.
00:02:03¿Saben cuál es el coste? ¿Cuánto se paga subvencionado?
00:02:054,38 pagamos el menú.
00:02:074,38 es lo que paga un niño por comer al día, ¿de acuerdo?
00:02:11¿Y qué tal es la comida que les sirven a vuestros hijos? Porque entiendo que todos vosotros tenéis hijos allí.
00:02:15Sí, claro.
00:02:16La mía desde luego no quiere el comedor, que no le gusta. Y es de muy buen comer.
00:02:21A mí le pasa igual.
00:02:22Igual, ¿no?
00:02:22Él siempre ha comido de todo, él nunca ha tenido problemas y desde que empezamos aquí en el comedor, él no quería comer.
00:02:27En nuestro caso saltó la alarma porque salía siempre con mucha hambre.
00:02:30Ya, y llega a casa y si te descuidas te come las uñas.
00:02:32Claro.
00:02:33¿Y el año pasado no le ocurría eso?
00:02:34El año pasado no, con la otra empresa no.
00:02:35Pero es decir, que ha habido un cambio en qué, en el gusto de la comida, en la calidad de la comida.
00:02:41Yo hablo de la calidad.
00:02:42Al principio era preguntar si es tu niño o no y preguntar, mira, ¿tu niño se queda con hambre?
00:02:46Y el otro, pues la verdad es que sí, que el mío también.
00:02:47Mira, esto es muy raro.
00:02:48El año pasado no se quedaban con hambre y este año sí quisimos hablar con todo a ver qué podíamos hacer.
00:02:53Total, que vinieron la empresa de Aramar y se nos ofrecieron a hacer unas catas.
00:02:57¿Hacer unas catas?
00:02:58Unas catas de la comida.
00:02:58Bueno, pues qué bien, ¿no? Tener la oportunidad de probarlo, si no.
00:03:01Claro, y mira, qué bien, porque a ver, total, que fuimos a probar la comida.
00:03:04Estas son las fotos de los menús, perdóname.
00:03:06Hicimos una foto.
00:03:07Ajá.
00:03:08Nos pusieron, de primero fue un potaje.
00:03:10Sí.
00:03:10Estaba bueno, pero muy poca cantidad.
00:03:13Vamos, que yo pongo a mi hijo comiendo eso y mi hijo se come dos, tres platos de eso y tiene cuatro años.
00:03:18Problema mío fue cuando probé el pescado.
00:03:20Y el pescado me pareció...
00:03:21Horroroso.
00:03:22Horrorosísimo.
00:03:23¿Abadejo?
00:03:24Sí, abadejo.
00:03:24Era meterte cartón mojado en la boca.
00:03:26No está feo, pero es cartón.
00:03:28¿Por qué se tiene que comer mi niño eso?
00:03:30Están nuestras preocupaciones.
00:03:31En realidad, ¿qué están comiendo los niños?
00:03:33¿Y en esas cartas estabais solamente vosotras o estaba también la gente de la propia empresa?
00:03:38No.
00:03:38Fuimos nosotros con enmediación de Lampa.
00:03:41O sea, de una persona como testigo, como si fuéramos niños chicos, vamos.
00:03:44Con un escrito que teníamos que puntuar.
00:03:46De luna al cinco.
00:03:48Esta era como una hoja de valoración, ¿no?
00:03:50Primer plato, crema de verduras, de luna al cinco.
00:03:52Calidad dos, suspendido.
00:03:54Sabor uno, suspendido.
00:03:56Segundo plato, albóndigas a la jardinera, de luna al cinco.
00:03:59Calidad uno, sabor uno, guarnición uno y guarnición uno.
00:04:03El resultado medio general de uno al cinco, ¿cuál fue?
00:04:07No sé si...
00:04:08Como mucho un dos, ¿no?
00:04:09La media.
00:04:09Como mucho un dos.
00:04:10Sí.
00:04:10Ni aprobado.
00:04:12¿Y habéis presentado muchas quejas?
00:04:13¿Habéis escrito muchos mails?
00:04:15Sí, yo el día que estuve en la cata le mandé un e-mail al cual no me han contestado.
00:04:20Ni siquiera le contestaron.
00:04:21Yo le dije realmente lo que yo pensaba, que eso no era alimentación para un niño y hasta hoy.
00:04:26Lo único que conseguimos es que fuera Evacole, que es una empresa de la Junta, si no me equivoco, a evaluar ellos.
00:04:33Sí.
00:04:34Y han ido a evaluar.
00:04:35¿Y cuál ha sido su valoración?
00:04:36Estamos esperando el informe.
00:04:37¿Hubo algún cambio en platos, en menús, en elaboraciones, en cantidades?
00:04:43Yo es que no llevamos al niño.
00:04:44Yo es que...
00:04:45Ah, ya ni siquiera llevan al niño al cole.
00:04:47No.
00:04:47Bueno, al cole, al comedor del cole, perdón.
00:04:49Lo hemos llevado nada más que una vez.
00:04:50Ya.
00:04:51Por motivo, porque no pudieron.
00:04:52Claro.
00:04:53Si ustedes no traen al niño al comedor, tiene una repercusión en la jornada laboral y en los hábitos laborales de cada uno.
00:05:01Me pedí una reducción a partir de febrero, una reducción de jornada y ya no tiene que ir ningún día.
00:05:05Entiendo que el máximo responsable de lo que ocurra dentro del cole es la dirección del cole, ¿no?
00:05:10Y la cuestión es que esto va muy lento, porque es que vamos a terminar el curso y todavía seguimos las mismas.
00:05:15Porque ya...
00:05:16No vemos, no vemos cambios, cambios ninguno.
00:05:18Muy bien, pues voy a ver lo que consigo sacar tirando de hilito.
00:05:24¿De acuerdo?
00:05:24Gracias a ti por escucharnos.
00:05:25Muchísimas gracias.
00:05:26Que vaya bien.
00:05:27Gracias.
00:05:28Evacole es un programa de evaluación de los comedores escolares que realiza la propia Junta de Andalucía.
00:05:38Analizan que los menús que ofrece la empresa de catering sean equilibrados y cumplan con lo exigido en el pliego de condiciones.
00:05:45Antes de intentar hablar con la dirección del colegio, quiero hablar con más padres para saber si el descontento con la comida es general.
00:06:07¿Qué tal? ¿Cómo estamos?
00:06:08Cuéntame una cosa, ¿tus niños comen aquí en el comedor?
00:06:10Mi niña, la chica, sí.
00:06:11¿Sí? ¿Y qué tal?
00:06:13Mal.
00:06:15Mis hijos cada vez los traigo menos.
00:06:21Este año mi hija sale con hambre.
00:06:23El otro día me habló de una sopa que solo tenía, era caldo y que solo tenía hojas, hojas.
00:06:32Se debe devolver toda la comida entera, bueno, a la basura, me imagino, claro.
00:06:35No sé cómo lo hagan.
00:06:36Eso tampoco lo sé yo porque yo no estoy allí.
00:06:38Claro, desde luego.
00:06:39Pero sí, he hecho catas.
00:06:41Ah, ¿usted ha estado en lo que me nombran algunos de los padres de...
00:06:44No, tú también has estado, ¿no?
00:06:45Ah, sí.
00:06:46¿Y cuéntame?
00:06:47Nefasto.
00:06:48Si tú invitas a alguien para que pruebe tus productos, porque tienes que estar muy seguro de tus productos.
00:06:51Eso creo yo, ¿sí?
00:06:51No invitaría absolutamente a nadie a hacer algo así, vamos.
00:06:54No.
00:06:54Porque además si me lo ponen, como cata, que no le darán a los niños en plan rápido y corriendo.
00:06:58Muchas gracias.
00:06:58Muchas gracias.
00:06:59Hasta luego.
00:07:00Bueno, pues estamos en el horario lectivo.
00:07:18Los niños están dentro del cole, los padres ya los han dejado.
00:07:21Es decir, que dentro del colegio hay gente, pero no parece que atiendan al telefonillo de conserjería.
00:07:27Mi intención era hablar con el director y que me contase qué es lo que él ha visto.
00:07:32Inténtalo otra vez.
00:07:33¿Hola?
00:07:41Hola.
00:07:42Hola.
00:07:43Estaba llamando aquí a la conserjería.
00:07:44El director no está porque está de baja.
00:07:46Anda.
00:07:46¿Y no hay nadie que asuma sin responsabilidades?
00:07:48La jefa de estudios también tiene neumonía.
00:07:50La jefa de estudios también está.
00:07:51Madre mía.
00:07:52No, no.
00:07:53O sea, has venido en muy mala época.
00:07:54Si quieres venirte hacia final de semana, que el director estará reincorporado, yo es que no te puedo decir más nada.
00:07:59Porque yo simplemente soy una madre que he visto que me han dicho.
00:08:03Mira, alguien por lo menos atenderlo al muchacho.
00:08:06Bueno, yo porque estoy llamando y claro, yo no puedo pasar si no me da nadie permiso y para hablar con alguien que tenga cierta responsabilidad.
00:08:13Yo te digo que estamos esperando el informe de Bacole.
00:08:15No sé si te han dicho que hemos tenido una auditoría.
00:08:17Sí, me lo han comentado, sí.
00:08:18Y han dicho que entre estas fechas y final de mes no lo mandan.
00:08:22Ya, pero digo yo, una cosa será el informe de Bacole y otra cosa será la percepción que haya sido la suya cuando hayan probado todas las cosas y hayan escuchado a los niños, ¿no?
00:08:31Sí, está claro.
00:08:32¿Y eso cuál ha sido?
00:08:33Muy mala.
00:08:34Muy mala, ¿no?
00:08:34Muy mala.
00:08:35No te puedo decir otra cosa, los padres están descontentos, los niños están descontentos.
00:08:39Y digo yo, entonces una cosa, ahora llega Bacole y dice, no, no, está todo muy guay.
00:08:42Y usted dice, bueno, como Bacole le dice que está guay, entonces ya está.
00:08:45Yo te digo, mam, pues hemos dicho que salga lo que salga en ese informe, aunque sea favorable, se va a seguir moviendo.
00:08:50No nos vamos a quedar con eso.
00:08:51Ya.
00:08:51Lo que pasa que como que nos obligan a tener eso.
00:08:54Pues, hombre, les están engañando a ustedes, ¿no? Que les obligan a qué, si ustedes tienen una queja, cago en la leche, esto es coger el ariete y a por ello, ¿no?
00:09:01¿Y qué hacemos?
00:09:02Hombre, pues digo yo, lo primero será hablar con la empresa.
00:09:05La empresa nos ha dicho que cuando se tenga ese informe.
00:09:08Ya bueno, pero claro, les están dando largas, ¿no? ¿Se dan cuenta ustedes o qué?
00:09:11Claro que nos damos cuenta.
00:09:13Pues entonces mándenles a esparragar, ¿no?
00:09:15¿De dónde viene la comida? ¿Ustedes lo saben?
00:09:18Es decir, ¿dónde la hacen? ¿Dónde la producen?
00:09:21¿Cómo puede ser que los padres no sepan ni siquiera de dónde viene la comida que sirven a sus hijos?
00:09:25Ya, yo tampoco.
00:09:26¿No les dan a ustedes información ni nada?
00:09:29Hombre, pero usted sabe que no se hace aquí, ¿no?
00:09:31No, no, no, yo sé que viene los jueves y los lunes.
00:09:35Dos días a la semana, pero no sabe de dónde.
00:09:37Ni idea, no tengo ni idea.
00:09:39Hola, ¿qué tal? ¿Cómo está? Buenos días.
00:09:40Ella es otra compañera de Lampa.
00:09:41Ajá, me sorprendía que los padres me dicen que no saben de dónde viene la comida que sirven aquí a sus hijos.
00:09:47Si están en Zaragoza, en Sevilla, en Sevilla están.
00:09:50Vale, ahora Marc, Sevilla, con eso ya me quedo.
00:09:52¿De acuerdo? Pues muy bien, muchísimas gracias.
00:09:54Gracias.
00:09:55Bueno, pues el director del cole está de baja, la jefa de estudios también,
00:09:58y me ha atendido una madre que es miembro de Lampa.
00:10:01Dicen que están a la espera del informe de Eva Cole,
00:10:04esta entidad que ha creado la Junta de Andalucía para revisar la calidad de la comida en los coles.
00:10:08Yo sé una cosa, Aramark y Sevilla.
00:10:20La empresa de catering, Aramark, es la que más comedores escolares públicos gestionan Andalucía.
00:10:26La responsabilidad de la alimentación que se sirve en estos colegios es de la Consejería de Educación de la Junta.
00:10:34Les he pedido por mail una entrevista.
00:10:37De momento, no tengo respuesta.
00:10:39En la provincia de Sevilla, la empresa de catering, Aramark, gestiona más de 70 cocinas de colegios públicos.
00:10:48He quedado con un grupo de padres de uno de estos colegios para que me cuenten qué tal comen sus hijos.
00:10:53Hola, ¿qué tal?
00:11:05Buenas tardes.
00:11:06¿Qué tal, cómo estáis?
00:11:07Buenas.
00:11:07Bien.
00:11:08Cuénteme, ¿qué tal comen los niños aquí en este cole?
00:11:11No comen, no comen.
00:11:13¿Eso ya es ni bien ni mal o...?
00:11:14No, hombre, es mal porque los niños, pues la comida no está buena, no está en condiciones.
00:11:19Mis hijos son pequeños, pero me lo cuentan, sobre todo el de cinco.
00:11:23Me dice, mamá, garbanzos con el pellejo por otro lado.
00:11:28Crema, que no es crema, que es aguachirri.
00:11:31La ración de carne que tienen que ponerle también de una a dos a la semana son salchichas.
00:11:36Salchichas frankfurt.
00:11:37El problema es que se encuentra en la familia, sobre todo, con los más pequeños,
00:11:40que le ponen de plato único ensalada sin aliñar, ¿vale?
00:11:42Porque no llevan aliño.
00:11:44Les cuesta la vida comerse esa lechuga.
00:11:45Claro, el día que le ponen lechuga de plato primero y de segundo sopa,
00:11:49esas criaturas salen que cuando llegan a casa...
00:11:51De primero lechuga y de segundo sopa de pasta.
00:11:53No puede ser.
00:11:53Yo me he visto obligada a tener que sacar a mi hija del comedor.
00:11:56No me digas.
00:11:57Porque diez días continuados, la niña no comía ningún día.
00:12:01Entonces ya pues le pregunto a las monitoras que qué pasa,
00:12:03que es una niña que come bien, que aquí no come ahora.
00:12:06Sí.
00:12:06Dice que no pueden hacer nada, que la comida no está buena
00:12:08y que ellas más no pueden hacer.
00:12:10Ustedes tienen contacto directo con las monitoras que tienen a los niños.
00:12:13¿Y qué opinan ellas de la comida que tienen ahora en vez de la que tienen?
00:12:16Que hacen todo lo que pueden.
00:12:17Sí que es verdad que yo he hablado y le dije que por qué mi hija comía tan poco
00:12:21y se echó a reír y me dijo, si fuera mi hija yo no lo obligaba a comer.
00:12:24En el comedor, ¿no?
00:12:26Me acaba de entrar una cosa por la espalda que no sé.
00:12:28Aquí yo creo que el principal problema es que ha venido esta empresa
00:12:31que quiere enriquecerse a costa de la alimentación de nuestros hijos.
00:12:34Pescado ponen estos señores, si tenemos suerte, una vez a la semana.
00:12:38Este mes tenemos un día merluza, que está muy bien,
00:12:42a la semana siguiente tenemos otro día salmón
00:12:44y ya las otras dos raciones de pescado que nos quedan en el mes,
00:12:47o sea, son cuatro en el mes, son tiras de mar.
00:12:49¿Tiras de mar?
00:12:49Ponen muchas tiras de mar.
00:12:51Unos me dicen que son chocos, otros me dicen que son sepias,
00:12:54otros me dicen que es un sucedáneo.
00:12:55Yo siempre pienso que si fuese merluza me lo pondrían.
00:12:58El problema es que no tenemos transparencia,
00:13:00que yo he solicitado ver la comida y no me dejan.
00:13:02Yo voy a un hospital ahora mismo y puedo ver lo que come un paciente,
00:13:05pero yo no puedo ver lo que come mi hijo en el colegio.
00:13:08Lo único que saben ustedes es que a sus hijos no les gusta la comida,
00:13:11que salen muertos de hambre cuando salen del colegio,
00:13:13que les tienen que preparar la merienda.
00:13:16Voy a probar a llamar, a ver si me cuentan.
00:13:18Pues suerte.
00:13:18Y si me cuentan algo, o me dicen algo, o me entero de más cosas,
00:13:22se lo voy contando.
00:13:23¿De acuerdo?
00:13:23Muchas gracias.
00:13:24Muchas gracias.
00:13:24Venga, buen día, hasta luego.
00:13:25Gracias.
00:13:32Bueno, pues ese edificio de ahí son las cocinas centrales de Aramart,
00:13:37que es uno de los caterings que sirve de la comida a los colegios
00:13:40donde hemos estado y donde, bueno, los niños y los padres
00:13:42pues se quejan tanto de lo que reciben.
00:13:51Bueno, pues aquí es.
00:13:53Vamos a ver.
00:13:58Oficina operaciones, oficina cocina, cocina.
00:14:01Hola, ¿qué tal?
00:14:04Buenos días.
00:14:05Buenos días.
00:14:06Mire, le cuento, mi nombre es Alberto Chicote,
00:14:08estamos grabando un programa de alimentación de colegios
00:14:10y como sé que ustedes sirven en muchos de los colegios de Andalucía,
00:14:15pues quería ver si me podía atender alguien, por favor.
00:14:18Pues un momentito.
00:14:19Muchas gracias.
00:14:27Buenos días.
00:14:28Hola, ¿qué tal?
00:14:29Mira, soy Alberto Chicote,
00:14:30que sigo aquí esperando.
00:14:32Ah, sí, muy buena.
00:14:33Hola.
00:14:33Y quiero confirmarle que, claro,
00:14:35que no estamos autorizados aquí en la central Parcel
00:14:38en ningún tipo de evaluación.
00:14:39A nivel de compañía no nos han permitido ese hecho.
00:14:42Ya.
00:14:42¿Sabe lo que ocurre?
00:14:43Que he estado hablando con los padres de algunos niños
00:14:45de los colegios que sirven ustedes la comida
00:14:47y es que por todos lados se me queja muchísimo la gente
00:14:51y entonces, pues claro,
00:14:52yo creo que tengo que darles a ustedes
00:14:53la oportunidad de contarme cómo lo ven ustedes o algo así.
00:14:58No me gustaría que luego, pues en el programa que estamos haciendo,
00:15:03solamente saliesen los padres diciendo, bueno, pues no le quiero repetir las palabras
00:15:08que utilizan ellos para denominar la comida que les sirven a ustedes.
00:15:11Yo le agradecería que contactase con nuestros...
00:15:15Claro, claro, claro, pero ¿sabe usted lo que pasa?
00:15:18Que es que les mando correos, les llamo por teléfono
00:15:21y ni siquiera el departamento de prensa se pone en contacto conmigo.
00:15:25Me deben de tener gato.
00:15:26Alberto Chicote,
00:15:26No le puedo ayudar porque de la política de la compañía es que no...
00:15:31Es no enseñar nada de lo que hacen.
00:15:34Pues vaya política, ¿no?
00:15:35Si alguien se dedica a dar de comer a los demás,
00:15:37cuanto más transparente sea, es mejor para todos, ¿no?
00:15:40Pero que no ponen nada que ocultar, no hay como ponen nada que ocultar tampoco.
00:15:43Como ponen nada que ocultar, entonces no enseñan nada.
00:15:45¿Es eso que me quiere decir?
00:15:46Perfecto.
00:15:47Pues le agradezco la llamada de buen día.
00:15:49Nada, nada, muchas gracias a usted por atenderme.
00:15:52Bueno, pues precisamente, como no tienen nada que ocultar,
00:15:55pues entonces no te enseñan nada.
00:15:57Debe de ser una política un poquito así, como jugando al revés, ¿no?
00:16:12La alimentación en los colegios de Andalucía depende de la Consejería de Educación de la Junta de Andalucía.
00:16:18Llevamos toda la semana pidiendo que alguien nos atienda
00:16:21para respondernos acerca de las quejas que plantean los padres.
00:16:25Pero ha sido imposible.
00:16:27Nos dicen que estos contratos vienen del gobierno anterior y que ahora, bueno, pues ya lo mirarán.
00:16:33Lo que hemos conseguido es un comunicado en el que, entre otras cosas, nos dicen,
00:16:38y leo textualmente, el funcionamiento del servicio es en general satisfactorio, dado que las incidencias que registra la Agencia Pública Andaluza de Educación
00:16:48suponen un porcentaje bajo sobre el cómputo global.
00:16:52Aunque la intención del nuevo equipo que dirige el consejero Javier Inbroda es llevar a cabo un estudio exhaustivo del servicio
00:17:00para implementar medidas que aborden sus debilidades.
00:17:04Sinceramente, espero que los padres que se quejan de lo que comen sus hijos en estos colegios que hemos conocido,
00:17:12pues reciban más atención que un comunicado.
00:17:17Semanas después de terminar la grabación de este reportaje,
00:17:26los padres del Colegio de Camposoto en San Fernando tuvieron acceso al informe de Evacole.
00:17:32El resultado global de la evaluación es el siguiente.
00:17:36Evaluación nutricional, óptima.
00:17:38Evaluación presencial, deficiente.
00:17:41Además, Evacole recomienda a la empresa que usen preparados de pescado de máxima calidad.
00:17:49Los padres no han notado ninguna mejoría en la alimentación que reciben sus hijos en el comedor.
00:18:01En mi investigación de lo que comen los niños en los colegios públicos, me he venido hasta Galicia.
00:18:07Aquí, como en el resto del país, hay colegios con gestión directa y otros con gestión indirecta a través de empresas de catering.
00:18:17En la provincia de Ourense están implementando un modelo distinto.
00:18:23La Federación de Madres y Padres de algunos colegios públicos ha decidido hacerse cargo directamente de la gestión del comedor.
00:18:31Ellos controlan absolutamente todo lo que tiene que ver con la alimentación de sus hijos en los colegios.
00:18:37Mañana, ¿qué tenemos?
00:18:39Mañana tenemos las lentejas y el pollo asado con arroz y verduras.
00:18:41La lenteja, la pardina, la pequeña, la de siempre, ¿no?
00:18:44Sí, sí, sí.
00:18:45Que sale mejor y además la come mucho mejor.
00:18:47Hola.
00:18:48Hola, Alberto.
00:18:48¿Qué tal, Antonio? ¿Cómo estás?
00:18:49Muy bien.
00:18:50¿Qué tal a todos?
00:18:51Muy bien.
00:18:51Aquí en cocina.
00:18:52Me alegro un montón.
00:18:53Sí, a ver, huele, ¿eh?
00:18:54Te voy a tener que disfrazar.
00:18:55Estoy acostumbrado.
00:18:56Nosotros somos la federación de asociaciones de madres y padres de alumnos de la provincia de Orense.
00:19:05De acuerdo.
00:19:05Contratamos este catering porque era el que nos reunía todas las condiciones para poder servir como nosotros queríamos.
00:19:13Nos preocupa la alimentación de nuestros hijos. Vamos a hacernos cargo de la gestión de este servicio.
00:19:18Efectivamente.
00:19:19No de cocinar, que eso se lo contratan ustedes a los colegios, ¿no?
00:19:22A los colegios, efectivamente.
00:19:23De acuerdo. Aquí cocináis para colegios, ¿no?
00:19:26Exactamente.
00:19:26¿Para cuántos? ¿Cuántos colegios?
00:19:27Para siete colegios. Cerca de 950, 940 niños.
00:19:32Es un volumen importante.
00:19:34Es decir, todo se fabrica aquí y todo se distribuye a los diferentes colegios.
00:19:37A los diferentes colegios. Las exigencias que tenemos nosotros es que la cocina esté a menos de 15 minutos del colegio más lejano.
00:19:44Es decir, que se sirva lo más recientemente hecha posible.
00:19:47Exactamente.
00:19:49¿Y hoy qué toca comer en estos siete coles?
00:19:52Pues hoy toca comer de primero judías con chorizo y patata cocida.
00:19:57Huele de maravilla, ¿eh?
00:19:58Huele de maravilla. Y de segundo plato, salmón en salsa con ensalada.
00:20:03Van a unos contenedores de mantenimiento de calor y al cole directamente.
00:20:07Nosotros, como ves, tenemos aquí el menú de hoy.
00:20:10¿Quién diseña estos menús?
00:20:11La nutricionista de la empresa de Katia y los supervisamos nosotros.
00:20:14En nuestro menú del mes, prohibido más de un frito y permitido un rebozado.
00:20:19Aquí es todo. Verdura fresca, todo.
00:20:22Carne la mejor que podamos conseguir dentro del precio que tenemos.
00:20:28Y después lo único que tenemos congelado es el pescado, por seguridad.
00:20:33Bueno, no pone pescado, pone directamente el pescado que va a ir.
00:20:36Sí, sí, lógicamente.
00:20:37Va palometa, va bacalao, van chipirones, va pescada.
00:20:42Pescada que es merluza.
00:20:43Pues merluza, es salmón.
00:20:45Prohibimos el halibut, prohibimos el pez espada.
00:20:48Bueno, la panga ya hace años que está prohibida.
00:20:50Y nos quedamos con los pescados que más valor nutricional tienen.
00:20:53De los que podamos servir desespinaos.
00:20:55Entiendo.
00:20:56Proveedores locales, todo de Galicia.
00:20:59¿Cuánto pagan los padres al mes por este servicio?
00:21:01Nosotros tenemos una cuota mensual, que son 85,50.
00:21:05Que me sale al día 4,60, 4,80, algo así.
00:21:09El precio que pagan los padres en otras comunidades es prácticamente el mismo.
00:21:15Pero, sin embargo, en otros sitios las quejas son enormes y diarias.
00:21:20Me metes en un apuro, pero es que según lo podemos hacer nosotros, lo pueden hacer cualquiera.
00:21:24O unos ganan mucho, otros no creo que pierdan.
00:21:27Esta empresa, si no le compensara, no nos aceptaría las exigencias que tenemos.
00:21:34Bueno, de hecho, muchas empresas no, cuando le presentábamos las exigencias, dijeron no.
00:21:38Ni se presentan.
00:21:41Hola.
00:21:41Estamos ya...
00:21:42Estamos emplatando.
00:21:43Cuéntame, ¿tú eres...?
00:21:44Yo soy José y soy el responsable de la empresa de Cate.
00:21:47Vale, oye, ¿cómo se hace para sacar adelante y que sea viable un trabajo como este, con las condiciones que os imponen...?
00:21:55Tienes que apostar por la calidad y sí que perder algo de margen industrial, eso está claro de beneficio.
00:22:00Nuestra filosofía es que el cliente esté satisfecho, en este caso los niños, creo que es lo principal, el mayor beneficio que puede una empresa.
00:22:07Y los padres que están aquí todo el día pendientes, ¿no?
00:22:09Eso, sí, sí que es verdad.
00:22:10¿Quién es que eres tú que son más exigentes, la administración pública o la asociación de padres?
00:22:15La asociación de padres, sí.
00:22:17Si yo me encuentro con un pliego de condiciones de una administración pública y me encuentro con un pliego de condiciones para lo mismo de la Federación de Ampas, ¿cuáles son las principales diferencias que voy a notar?
00:22:29Pues yo creo que la principal es la de la materia fresca, materia de proximidad y, sobre todo...
00:22:35Que ellos te exigen un tipo de producto y los otros no.
00:22:38Toda esta comida sale ahora caliente del horno, ¿verdad?
00:22:44Exactamente.
00:22:45Y entra directamente en la distribución.
00:22:54Podemos ir a un cole a ver cómo se sirve esta comida, ¿sí?
00:22:57Claro.
00:22:57Vale, pues de maravilla.
00:22:58¿Ya me puedo quitar el gorro?
00:23:00Vale.
00:23:00Ya no lo quitamos aquí.
00:23:08Te voy a presentar a Agustín, es el supervisor de la Federación.
00:23:19¿A ti quién te contrata? ¿La empresa que hace el servicio o la Federación?
00:23:24Si me contratase la empresa, yo, a ver, podría tapar muchas cosas.
00:23:28Pero no sería la primera vez que me encuentro al lobo cuidando de las ovejas, ¿eh?
00:23:31Pero vamos, unas cuantas.
00:23:32Pero no, en este caso es una manera de apretar más a la empresa.
00:23:35¿Cuáles son los parámetros que controlas cuando llegas a los sitios?
00:23:39Principalmente la temperatura.
00:23:40La sanidad exige 65 y de 65 no puede bajar.
00:23:43¿Cómo pueden saber los padres qué es lo que comen sus hijos?
00:23:46¿Hay posibilidad de poder venir al comedor a probar el menú?
00:23:49Todos los días pueden venir a degustar a cualquiera de los comedores, dos personas, la comida que comen sus hijos.
00:23:54Si de repente te encuentras con que algo no ha llegado en temperatura por la incidencia que haya podido ser,
00:24:01¿cómo gestionáis eso si ocurre?
00:24:02Pues, por ejemplo, imagínate, hoy las patatas están como una piedra.
00:24:06Es tan fácil como, según llega, queda una hora hasta servirle, la cocina está ahí y llega a tiempo.
00:24:12A ver, Manu, esa boquita.
00:24:28Vamos.
00:24:29Muy bien.
00:24:30¡Hala, qué bueno!
00:24:31¿Qué tal, Maricos?
00:24:32¿Hoy cuesta un poquito más las judías verdes?
00:24:34No, yo me comen bastante bien, de los pequeños e incluso de los mayores.
00:24:39No me digas.
00:24:40Sí.
00:24:40A mí me gusta.
00:24:42A ti te gusta el pan.
00:24:43¿Cuántos añitos tienes?
00:24:45¿Tres añitos?
00:24:47¿Y comes tú sola así de bien?
00:24:49¡Qué maravilla!
00:24:50Hola, ¿qué tal?
00:24:59Oye, ¿qué tal se come aquí en el cole?
00:25:01Bien.
00:25:01Bien.
00:25:03¿Os gusta más la comida del cole o la de casa?
00:25:05La de casa.
00:25:07Ay, mira, le gusta más la comida del cole.
00:25:09Ahora, ¿qué tenéis de segundo?
00:25:10¿Lo sabéis?
00:25:11Sí, ensalada con pescado, creo.
00:25:13¿Ensalada con pescado?
00:25:14¿Sabéis qué pescado es?
00:25:15Salmón.
00:25:15Salmón.
00:25:16Y luego de postre me parece que tenéis melón.
00:25:19¡Melón, me encanta!
00:25:20¿Podrías poner a mí un cuenquito?
00:25:22Sí, como no.
00:25:23Sí, me encantaría.
00:25:24Muchas gracias.
00:25:28Caliente, desde luego llega sin problemas, ¿eh?
00:25:32Los chicos son patatas de judía, perdón, patatas y un torrizo que está muy rico.
00:25:37Con esa intención, tanto en cocina como nosotros, queremos que salga.
00:25:45La mayoría de los chavales están muy contentos con la comida del cole, ¿eh?
00:25:53Pues yo creo que sí.
00:25:54Ya te puedes dar con un canto los dientes.
00:25:56Sí, yo creo que sí.
00:25:57De verdad.
00:25:57Porque los chavales y los padres.
00:26:00Muchas gracias, José Antonio.
00:26:01Muchas gracias.
00:26:01Alegro mucho que me hayas enseñado esto.
00:26:02Muchas gracias.
00:26:03Hasta luego.
00:26:03Hasta luego.
00:26:04Una mala alimentación durante la etapa escolar puede tener como consecuencia sobrepeso y obesidad infantil.
00:26:20Canarias es una de las cuatro comunidades autónomas que encabeza este ranking.
00:26:25Aquí, los comedores escolares tienen dos tipos de gestión.
00:26:30La directa, que realiza el propio consejo escolar del centro, y la indirecta, que realiza una empresa privada.
00:26:41He quedado con un nutricionista para saber cómo se comen los comedores escolares de Canarias.
00:26:46Hola.
00:26:49¿Qué tal?
00:26:50¿Qué tal?
00:26:50Muy bien, ¿y tú?
00:26:51Camilo, ¿verdad?
00:26:52Sí, encantado.
00:26:52¿Qué tal? ¿Cómo estás?
00:26:53Muy bien.
00:26:54Bueno, tú eres nutricionista aquí en Maspalomas, ¿verdad?
00:26:57Sí.
00:26:57Vale.
00:26:58En general, ¿qué tal se comen los colegios de Canarias?
00:27:02En Líneas Hernández son menús bastante pobres nutricionalmente.
00:27:05He encontrado menús con cantidades de fritos excesivas, mucho hidrato de carbono también.
00:27:11Y incluso, lo que es más preocupante, algunos procesados, alimentos procesados.
00:27:15Tengo algunos menús.
00:27:17Vale.
00:27:18De un colegio público, ¿verdad?
00:27:19De un colegio público.
00:27:20Vale.
00:27:20Aquí veríamos, pues, rojitos de primavera.
00:27:22Rojitos de primavera y papas fritas.
00:27:23Y papas fritas.
00:27:24Vale, papas fritas también al día siguiente.
00:27:26Al día siguiente con pollo empanado, pizza margarita, panacobos.
00:27:28San Jacobo, que vuelve a ser más fritos.
00:27:30Sí.
00:27:31Papas fritas también al día siguiente con calamares en la romana.
00:27:33No sé qué colegio es esto, pero aquí las freidoras van a toda máquina.
00:27:36Deben de ser atómicas, de uranio o algo, ¿no?
00:27:39Es exagerado.
00:27:39¿Cuánto considerarías tú que sería lo máximo para darle fritos a unos niños en
00:27:45su menú diario del colegio?
00:27:47Máximo tres al mes.
00:27:49Al mes.
00:27:49Tres al mes.
00:27:50Es decir, ni siquiera uno a la semana.
00:27:51Como mucho uno a la semana.
00:27:52Bueno, vamos a ver alguno más.
00:27:53A ver.
00:27:54Esto es de otro colegio, ¿no?
00:27:55Bueno, otro formato.
00:27:56Aquí más de lo mismo, ¿vale?
00:27:57Encontraríamos, pues, primera semana croquetas.
00:28:00Rojitos de primavera.
00:28:01Sí.
00:28:01Parece que es un poco algo común en distintos menús.
00:28:03La pasta siempre la vamos a encontrar.
00:28:05El tema de la salsa es si es casera o no.
00:28:07Por norma general, en los catering son salsas ya de bote.
00:28:11Elaborado, sí.
00:28:12Con grandes cantidades de azúcar.
00:28:13Te ponen ketchup toda la semana.
00:28:16Si somamos el ketchup, que es una salsa procesada con grandes cantidades de azúcar,
00:28:19más el exceso hidrado de carbono, más los fritos, estamos en un menú que es un desastre realmente.
00:28:24Este menú tiene un capítulo de dieta.
00:28:29Me llama mucho la atención que haya niños a dieta en un colegio.
00:28:34Es algo muy común.
00:28:35Date cuenta que hay unos niveles de obesidad y sobrepeso muy altos en Canarias.
00:28:38Y los niños están a dieta que lo triste es que tengas que diferenciar.
00:28:43Es decir, los gales da un menú saludable para todos.
00:28:45Que valga tanto para los niños que se estén cuidando como los que no.
00:28:48Que todo el mundo se cuide.
00:28:49¿Y llegan muchos niños a ti a la consulta?
00:28:50Llegan bastante.
00:28:51Bueno, que tienen obesidad, ¿no?
00:28:53Obesidad o sobrepeso.
00:28:55Es un problema que yo creo que si no se coja tiempo, se nos va de las manos.
00:28:58Porque yo veo aquí en consulta a niños que le preguntan, bueno, ¿y qué te gusta?
00:29:01Y nada más que es papas fritas, náguer, croquetas, salchichas.
00:29:05Con lo cual, al final, como se les da eso en los colegios, el niño ya se ha acostumbrado a comer eso.
00:29:10Y el padre, al final, muchas veces, por no entrar en una lucha, también desiste y acaba dándole esos alimentos.
00:29:16Este menú, por lo que veo, no viene firmado por nadie.
00:29:18Por ley, por un nutricionista debería ser firmado.
00:29:21Pero a día de hoy yo eso veo que creo que no se cumple.
00:29:24Viendo estos menús, no creo yo que un compañero mío esté haciendo menús así.
00:29:28Uy, yo he visto menús similares firmados por un colegiado y con su número de colegiados y todo.
00:29:36Hombre, ahí posiblemente esté firmado, pero no elaborado.
00:29:39Hombre, pero firmar una cosa que ni siquiera has leído, no lo haces en el banco, no lo haces en ningún lado, ¿no?
00:29:46A mí me han ofrecido en dos ocasiones firmar menús y yo les he dicho, bueno, pero ¿será que los tengo que elaborar, no?
00:29:52Y me dicen, no, no, solo firmarlo, los menús ya están hechos.
00:29:54Me parece bastante...
00:29:56Bastante grave.
00:29:57Hombre, grave es la palabra más ligera que se me ocurre, ¿no?
00:30:01Me has dicho que aquí venían madres con sus niños o padres con sus niños a la consulta.
00:30:07¿Tú me podrías presentarle a alguna de esas madres para que yo pudiese hablar con ella?
00:30:10¿No hay problema?
00:30:11¿Sí?
00:30:11Ah, pues te lo agradecería un montón, por favor.
00:30:13Genial.
00:30:19¿Qué te gustaría comer?
00:30:20Lechuga.
00:30:21Vamos a coger unos frutos secos, Bla, ¿qué te parece?
00:30:23Vale.
00:30:24¿Vale?
00:30:31Mira, chicos, esta es la familia de la que estable.
00:30:33Hola.
00:30:33Hola, ¿qué tal?
00:30:34¿Qué tal? ¿Cómo estamos? Yo soy Alberto.
00:30:35¿Cómo estás?
00:30:36Bla, ¿sens tú? ¿Qué tal? ¿Cómo estamos?
00:30:37Bien, bien. Aquí comprando.
00:30:39De maravilla. Me ha dicho un Camilo que vosotros habéis ido a su consulta, ¿no?
00:30:44Sí, sí, sí, sí. Hace ya por lo menos medio año.
00:30:47¿Y por qué recurriste a él?
00:30:49Por problemas con el niño, con el peso.
00:30:51Y tú de repente dices, uy, Bla, ¿cómo te estás poniendo?
00:30:53Sí.
00:30:54¿No?
00:30:54Sí, sí, sí.
00:30:55¿Y Bla, tú comes en el cole?
00:30:56Comía en el cole.
00:30:57¿Comías antes en el cole?
00:30:59Sí.
00:30:59¿Y ahora ya no?
00:31:00No.
00:31:00¿Y por qué?
00:31:02Porque al tener una rutina de alimentos, pues el comedor, a veces algunos platos no eran...
00:31:08No eran lo adecuado. Entonces decidimos quitarlo para poder ser estrictos en la alimentación.
00:31:14Es decir, ¿qué? Era complicado seguir las pautas que tú le marcabas con la comida del cole.
00:31:19Sí.
00:31:19¿Qué tipo de cosas comías tú?
00:31:21En el colegio.
00:31:21Sí.
00:31:22Fritos y empanados.
00:31:23Ajá.
00:31:24Fix a veces.
00:31:25Postres también a base de azúcar, ya no solo el yogur, sino otro tipo de lácteos con azúcar añadido.
00:31:29Pero es un vaya plan, ¿no?
00:31:30Un problema importante, sí.
00:31:31Pero claro, estamos hablando de niños que se empiezan a comer en el cole, no sé, con tres o con cuatro años,
00:31:36y están hasta los doce, están comiendo en el cole en un tiempo muy prolongado.
00:31:41Al final la comida esa es la más importante, porque es la que no solo se alimenta al niño, sino en la que deben educarlo a cómo comer.
00:31:47Y si está fallando esa comida, pues lo normal es que falle el resto de la alimentación también.
00:31:51¿Tú crees que hay muchos padres que se preocupen cuando ven que su hijo empieza a coger unos kilos?
00:31:56¿O es algo de, bueno, pues no sé?
00:31:58Yo creo que no, que al final llegan cuando ya el problema es demasiado tarde, llegan con índices muy elevados de obesidad ya,
00:32:04o con el niño con una enfermedad, el niño ya con problemas de colesterol, con problemas de hipertensión, diabetes,
00:32:09que a estas enfermedades se les llaman enfermedades silenciosas, que son enfermedades que aunque el niño esté comiendo mal durante siete años,
00:32:16a lo mejor aparecen cuando tenga quince.
00:32:18Son enfermedades que no aparecen de golpe.
00:32:20Mil gracias, Camilo, de nuevo.
00:32:22Blas, un placer, tío, muchas gracias.
00:32:24Hasta luego, gracias.
00:32:26Valvín, encantado.
00:32:26Y nada, manzanas, frutas, lombardas, coles, qué maravilla.
00:32:38En las páginas web de los colegios públicos de Canarias es muy sencillo acceder a la información de los menús,
00:32:45porque lo tienen para que lo vean los padres.
00:32:46Yo he estado bajando algunos y la verdad es que me he encontrado con cosas que me llaman la atención.
00:32:53¿Qué hacer ahora?
00:32:54Bueno, pues visitar los colegios y a ver qué me dicen.
00:32:57El primer colegio que quiero visitar está en San Bartolomé de Tirajana, en el interior de la provincia de Las Palmas.
00:33:10Es un colegio que tiene cocina propia.
00:33:12De los cinco días de la semana, tres ponen fritos.
00:33:17Hola, ¿qué tal? Buenos días.
00:33:21¿Usted cocina aquí en el colegio?
00:33:2242 años aquí.
00:33:24¿42 años? ¿Será usted una niña cuando vino aquí?
00:33:26Sí, ya vamos a vivirla.
00:33:28¿Y qué tal se come aquí en el cole?
00:33:31No, porque se quiere espantar.
00:33:32Me encantaría verlo. Estamos haciendo un reportaje acerca de cómo se comen los comedores.
00:33:35huevo, blanco, salchicha, huevo, salsa y cosas así.
00:33:42¿Cuántos niños comen aquí en este colegio?
00:33:43Entre todos, 80 o algo así.
00:33:4680, va.
00:33:47¿Podría ver el menú que tienen ustedes, por favor?
00:33:49Qué bien.
00:33:57Espera que el director venga a ver.
00:34:00Vale, vale, vale. Sí, sí, yo le espero.
00:34:05Hola, buenos días.
00:34:08¿Qué tal?
00:34:08¿Qué tal?
00:34:09Estaba esperando a ver si me podía atender.
00:34:10Mire, le cuento.
00:34:11Estoy haciendo un reportaje acerca de comedores escolares aquí en Canarias.
00:34:15¿De acuerdo?
00:34:16Y entonces, bueno, pues he venido aquí para saber si podía, bueno, pues saber qué comen los niños,
00:34:21cómo lo gestionan ustedes aquí en el colegio, bueno, todas estas cosas.
00:34:24Y poderlo ver, claro.
00:34:26Pues, hombre, lo de grabar.
00:34:28Sí.
00:34:29Tendría que preguntar a la asesoría jurídica de la consejería, porque son tomas de datos.
00:34:34Yo es que no tengo ninguna, no tengo potestad cuando tenga la autorización de las autoridades competentes mías.
00:34:41Yo no tengo ningún problema, pero yo necesito autorización.
00:34:44Muchísimas gracias, Paco.
00:34:46Hasta luego. Buen día.
00:34:47En Canarias, también hay colegios que contratan a empresas de catering para que lleven la gestión del comedor.
00:35:00Voy a acercarme a uno de ellos.
00:35:02Según el menú, ponen ketchup todas las semanas.
00:35:05Hola, buenos días. Mire, mi nombre es Alberto Chicote. Estamos haciendo un reportaje aquí en Canarias acerca de los comedores escolares.
00:35:13¿Podría atenderme a alguien, por favor?
00:35:15Sí, es la directora.
00:35:16Ah, fantástico.
00:35:18Hola.
00:35:19Hola, ¿qué tal?
00:35:20Hola, buen día.
00:35:20¿Cómo estamos? ¿Qué tal?
00:35:21Muy bien.
00:35:22Soy Alberto. Hola, ¿qué tal?
00:35:23¿Usted?
00:35:24Sí, Pri, la directora.
00:35:25Mire usted, nosotros estamos haciendo un programa hablando de los comedores escolares.
00:35:29Me gustaría preguntarle, pues, no sé si ustedes tienen cocina aquí, si lo traen...
00:35:32No, no tenemos cocina, no, no. Es un catering.
00:35:35Ajá.
00:35:35Un catering que contratamos con subvención del gobierno de Canarias.
00:35:41De acuerdo. Y habrá muchos caterings, ¿no?
00:35:43Sí, sí, tenemos uno que se llama Naranjo y Enrique.
00:35:47¿Y ustedes configuran con ellos los menús o...?
00:35:50No, no, no.
00:35:51¿O es lo que traen ellos y ya está?
00:35:52El menú ellos lo elaboran y luego se presenta al consejo escolar.
00:35:56Sí, sí. Y se aprueba en el consejo escolar, claro.
00:35:59¿Y qué tipo de criterios siguen ustedes para decir, bueno, este menú me gusta o no me gusta...?
00:36:04Básicamente que no tengan mucho frito, que coman verduras, fruta, carne, pescado, legumbres...
00:36:13En fin, una dieta equilibrada.
00:36:15Es que yo he estado mirando en la página web del cole cuál era el menú y lo he estado viendo también con un nutricionista y...
00:36:23Y no era adecuado.
00:36:23Y me dice que no es normal que en un colegio haya ketchup todas las semanas y que haya fritos muy a menudo.
00:36:30Claro, por ejemplo, que me dicen ustedes que hay mucho pescado y en realidad es que hay de los cinco días hay pescado uno.
00:36:35Eso está establecido por un nutricionista, que es el que hace la dieta con el catering.
00:36:40Luego, además, tienen dietas adaptadas a niños con problemas de alergia, a niños que están al régimen.
00:36:47¿Y el nivel de satisfacción que tienen ustedes del catering?
00:36:51Los padres están contentos.
00:36:53Sí, ¿verdad?
00:36:53Las familias, yo no he tenido quejas de las familias, la verdad que no.
00:36:56Muchísimas gracias.
00:36:57Hasta luego, buen día.
00:36:58Chao.
00:37:07Hola, ¿qué tal?
00:37:09Yo soy Alberto.
00:37:10Mucho gusto, yo soy Acareli.
00:37:11Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estás? Yo soy Alberto.
00:37:14Soy María Luisa.
00:37:14Hola, María Luisa.
00:37:15Hola, oye, ¿María Luisa no va a comer aquí en el cole?
00:37:19La he dejado de llevar al colegio, al comedor, porque han surgido pequeños problemas con el tema de salud.
00:37:25Es una niña que tiene un solo riñón y el médico me recomienda que ella no puede comer fritos,
00:37:30ella no puede comer pizza, ella no puede comer demasiada pasta.
00:37:33Yo tengo aquí el menú del cole que me lo he bajado de la página web y si no puede comer fritos,
00:37:39no puede comer pasta, no puede comer pizza y unas cuantas cosas más que entiendo
00:37:43que el médico no le indicará, pues la verdad es que una de dos.
00:37:48La mayoría de los días o no come o se está buscando un problema.
00:37:51El médico se los ha dicho a ellas.
00:37:53Ajá.
00:37:53Ha dicho a ellas por escrito, por un imparte médico,
00:37:56diciéndole lo que ella no tiene que comer.
00:37:59Pero no lo cumple.
00:38:00Pero no lo cumple.
00:38:00Se siente presionada en el comedor porque la amenazan.
00:38:03Le dicen que si no se come la comida, le hacen un parte para llevárselo a la directora.
00:38:08¿Y la comida qué tal está?
00:38:09¿Cuánta tal?
00:38:10¿Cuánta tal?
00:38:11Así, directamente, sin más tapujos.
00:38:13Y le dicen que tiene que comer rápido, ella no puede comer rápido,
00:38:17ella tiene que comer lento para que pueda hacer la digestión de la comida.
00:38:20Me parece escalofriante que no atiendan a esta necesidad que tiene usted en el colegio.
00:38:25Le comenté esto a la directora, de lo que estoy hablando con usted.
00:38:28La directora me ha dicho a mí que no se le han planteado quejas por parte de los padres.
00:38:31Yo me le quejí a ella, yo le dije a ella, pues, de que mi niña estaba pasando una situación mala.
00:38:36Entonces me dice, tienes otra opción, a Kareli, de llevarte tu niña al comedor y sacarla.
00:38:40¿Esa es la solución?
00:38:41Esa es la solución.
00:38:42La solución es, si no te gusta lo que hay, entonces...
00:38:45Sacarla.
00:38:45Aire.
00:38:47Muchísimas gracias.
00:38:48Muchas gracias a usted.
00:38:49Le agradezco un montón que me haya contado todo esto.
00:38:51Venga.
00:38:52Cuídate.
00:38:53Vale, a casa a comer, ¿no?
00:38:54Y espero que esto sirva para que nos ayuden un poquito ahí en el comedor.
00:38:57Yo lo voy a intentar, cuente con ello.
00:38:58Vale, gracias.
00:38:59Hasta luego, buen día.
00:39:00Hasta luego.
00:39:06La Consejería de Educación de Canarias me ha permitido acceder a las cocinas de un colegio público.
00:39:12Es el que han decidido ellos.
00:39:14Está en la provincia de Santa Cruz de Tenerife.
00:39:18Tiene cocina propia.
00:39:20La persona que me va a enseñar todo es el director del colegio.
00:39:31Buenos días.
00:39:32Hola, ¿qué tal? Buenos días.
00:39:33Buenos días.
00:39:36¿Qué es lo que toca para comer hoy?
00:39:38De chicharrito.
00:39:39Un chicharrito, sí.
00:39:39De segundo y de primero una crema de bubango.
00:39:41¿De bubango?
00:39:42De bubango, de calabaza.
00:39:43Sí, sí, sí.
00:39:44La cremita de calabacín, ¿verdad?
00:39:46Oye, ¿cuántos niños dais de comer aquí?
00:39:483,70.
00:39:49¿370?
00:39:51No son pocos, ¿eh?
00:39:53Déjame que te llegue, yo soy de levantar las papitas.
00:39:55Papitas robadas.
00:39:56Oh, me encantan las papas canarias.
00:39:59¿Cuánto pagan aquí las familias por comer?
00:40:02Aquí pagan 3 euros.
00:40:03¿3 euros?
00:40:043 euros.
00:40:05Muy poco, ¿no?
00:40:06Hombre, yo creo que es bastante económico.
00:40:08¿Cómo se gestiona el comedor aquí en Canarias?
00:40:11Depende de la Consejería de Educación.
00:40:13Lo que pasa es que luego nosotros tenemos autonomía de gestión y a la hora de comprar...
00:40:18Cuando dices nosotros, ¿a quién te estás refiriendo?
00:40:20El colegio.
00:40:21El colegio en sí, ¿no?
00:40:22El equipo directivo.
00:40:22¿Y quién se encarga de elaborar el menú?
00:40:25Es decir, bueno, hoy se come esto y esto.
00:40:29Elaborar el menú lo hacen las cocineras junto con las encargadas de comedor, del equipo directivo.
00:40:34Pero todos los menús, y esto creo que es a nivel nacional, creo que no me equivoco,
00:40:38tienen que estar revisados por un profesional médico de nutrición.
00:40:43¿Vosotros esto no lo tenéis?
00:40:44En ese caso se encarga la cocinera.
00:40:46¿Vosotros no tenéis que enviar el menú conformado a nadie para que diga,
00:40:50sí, este menú está bien o está mal?
00:40:51No.
00:40:51No, vosotros decidís.
00:40:53Decidimos y lo comunicamos a la familia.
00:40:55El menú es este por lo que veo, ¿no?
00:40:57Este es el menú.
00:40:58Pero hoy miércoles tenemos el tema de caldo aquí.
00:41:00Y pescado fresco con papas guisadas.
00:41:02Con las papas guisadas.
00:41:02¿Cómo se decide cómo va a ir el plato?
00:41:04Porque aquí pone pescado fresco con papas guisadas, va frito, pero igual podría haber hecho de otra manera.
00:41:09Las cocineras deciden hacerlo así, ¿por qué?
00:41:11Para el tema de los espinas.
00:41:13Aquí hay 370 niños de todas las edades.
00:41:15Entonces el pescadito frito, cuando lo hacen así, primero que a los chicos les encanta
00:41:18y luego que en caso de las espinas quedan fritas y no hay peligro de atragantamiento, de cualquier cosa.
00:41:25No, pues las espinas no quedan fritas.
00:41:27Yo me lo como entero.
00:41:28Tú te lo comerás entero, igual un chaval de 4 años o 5 no se lo come entero.
00:41:32A los niños se los limpian, a los pequeñitos, a los más pequeñitos.
00:41:36Laura, si eres tan amable, puedes venir, porfa, para que expliquen cómo hacen el menú junto con Sara y las cocineras, etc.
00:41:44Me gustaría saber cómo conformáis el menú, cómo lo dibujáis, cómo decidís, pues vamos a poner esto, vamos a poner aquello.
00:41:49Nosotros lo hacemos siempre variado, tiene que ver pescado, ensalada.
00:41:54¿Cuántas veces tenéis pescado a la semana?
00:41:56Normalmente dos veces a la semana.
00:41:58Si no lo tenemos, por ejemplo, en el pescado fresco, lo tenemos con el atún en los espaguetis.
00:42:03Sí, este es de lata, ¿no?
00:42:04Sí.
00:42:04¿Los chulitos de pescado los hacéis vosotros también?
00:42:07Sí, con fogonero.
00:42:08Ah, con fogonero.
00:42:09Los primeros platos normalmente son potaje o de verdurita.
00:42:14Normalmente también hay un arroz o una pasta.
00:42:16No ponemos muchos fritos.
00:42:18¿Cuántas veces a la semana?
00:42:19Si te das cuenta, por ejemplo, aquí tenemos la croqueta.
00:42:22Una.
00:42:23Y no tenemos más.
00:42:25Ya.
00:42:25Al pescado fresco, dos.
00:42:26Dos.
00:42:27Después aquí tenemos la papita de la carne y, por ejemplo, el churro de pescado.
00:42:31De los churros, otros dos.
00:42:32Sí, dos.
00:42:33Es decir, al cabo del mes unas ocho veces más fritos o algo así.
00:42:37Sí.
00:42:37¿Os parece una cosa razonable?
00:42:39Son niños y están en época de crecimiento, no es igual que nosotros, a lo mejor.
00:42:48Él es el director general de ordenación e innovación educativa de la Consejería de Educación.
00:42:53Y bueno, pues...
00:42:54¿Qué es lo que tiene que ver contigo de los comedores de los colegios?
00:42:57Bueno, pero lo que es la gestión de los comedores, las subvenciones, la gestión económica, depende de mi dirección general.
00:43:01¿Cómo sabéis lo que se come en los colegios si los colegios no tienen la obligación de deciros qué es lo que sirven en su comedor?
00:43:07A través de las inspecciones.
00:43:09Las inspecciones sanitarias van a todos los colegios y, evidentemente, tienen que cumplir con los menús, comunicárselo a los padres y saber lo que es.
00:43:15Ya, pero ¿cómo sabéis vosotros lo que el colegio ha diseñado como un menú adecuado?
00:43:21No, no tenemos constancia directa de eso cada semana, ¿no?
00:43:22Entonces, ¿cómo sabéis qué tal se come de coco o qué tal son los menús?
00:43:24A través de las inspecciones.
00:43:25¿En general vosotros os encontráis orgullosos de lo que se come en los comedores de las escuelas en Canarias?
00:43:29Hombre, yo creo que en los comedores se come bien y, además, seguimos mejorando.
00:43:33Muchísimas gracias por tu atención. Muchas gracias también, Javier, de verdad.
00:43:36Gracias a ti por la visita.
00:43:37Ya nos veremos en esta ocasión.
00:43:38Muy bien.
00:43:39¿De acuerdo?
00:43:39Gracias.
00:43:40Buen día.
00:43:40Hasta luego.
00:43:40Buen día.
00:43:42En el colegio que la propia Consejería de Educación me ha permitido entrar, ponen fritos dos veces a la semana.
00:43:49A pesar de que, según me dijo el nutricionista, lo recomendable debería ser, como máximo, tres veces al mes.
00:43:57Me choca mucho que los menús de los comedores escolares en Canarias no tengan que estar supervisados por ninguna persona con formación en nutrición.
00:44:15He solicitado una entrevista con el Servicio Canario de la Salud para saber de qué forma controlan lo que se come en los centros escolares.
00:44:23Hola.
00:44:27Hola.
00:44:27¿Qué tal?
00:44:27Buenas tardes.
00:44:28Madre mía, cuánta gente.
00:44:31Bienvenido.
00:44:31Que vengo solo, ¿eh?
00:44:32Que no.
00:44:33No, mucho, pero pequeño.
00:44:34Debo de dar mucho miedo.
00:44:36Lo que tiene que ver con los comedores escolares, entiendo que es una responsabilidad directa suya, ¿no?
00:44:40Los colegios se organizan de tal manera que un profesor es encargado de comedor.
00:44:44Y ese profesor, además, es encargado de comprar la materia prima con la que luego se realizan los menús.
00:44:50Dentro del colegio, el máximo responsable es un profesor.
00:44:52El máximo responsable de la educación y de lo que ocurre en el colegio siempre es un profesor.
00:44:57Hay un profesor que es coordinador de cocina y comedor.
00:45:01Claro.
00:45:01Y ese profesor tiene información suficiente y es un profesional, ¿no?, que se encarga de ver que esos menús están equilibrados.
00:45:07Ajá.
00:45:08Yo tengo aquí un documento de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, que seguramente usted conocerá perfectamente,
00:45:12donde indica que todos los menús servidos en los comedores escolares serán siempre supervisados por profesionales sanitarios
00:45:19con formación acreditada y específica en nutrición humana y dietética.
00:45:24Las autoridades sanitarias de cada comunidad autónoma velarán para que se cumplan los criterios nutricionales establecidos en este documento
00:45:33sobre la variedad y frecuencia de los alimentos en los menús escolares.
00:45:37A mí me sorprende muchísimo llegar a un colegio, ver un menú que me enseñan, cuando le pregunto al director del colegio,
00:45:44oye, ¿quién dibuja este menú? ¿Hay algún nutricionista que lo firme?
00:45:48Me dice, no, aquí en Canarias esto no es necesario.
00:45:50Cosa que me sorprende un montón.
00:45:54Lo que es competencia nuestra dentro de un acuerdo marco que tenemos con la Consejería de Educación
00:46:00es asesorar en los aspectos de, bueno, no solo de alimentación, nutrición, sino también de ejercicio físico.
00:46:07¿Y cuáles son las recomendaciones suyas para un colegio de escuela?
00:46:10La estrategia, nada.
00:46:12Se recomienda comer fruta cuatro días en semana, los lácteos no más de una vez en semana,
00:46:17las verduras todos los días, legumes mínimo una vez en semana,
00:46:21y carne y pescado, esto que eran dos veces en semana el pescado, una vez en la carne y dos veces pescados.
00:46:27Eso es lo que analizamos nosotros, ver si lo cumplen.
00:46:30La mayoría de los colegios lo cumplen.
00:46:33Pues qué curioso, porque estos son los menús de colegios de aquí de Canarias,
00:46:38que todas estas recomendaciones que usted me dice no las cumplen ni de lejos.
00:46:44Entonces, cuando tengo los menús, que les puedo enseñar a ustedes, que tenemos aquí, de un colegio y de otro,
00:46:50pero bueno, por quedarme con alguno, pues tenemos patatas fritas por un lado, roditos de primavera por el otro,
00:46:56hamburguesa por el otro, pescado frito por otro, y croquetas de pescado, que lo cuentan como pescado, con ketchup por otro.
00:47:02Que otra vez tenemos la merluza empanada, las patatas fritas, esto es lo que reciben los padres.
00:47:08Y también he hablado con algunos padres y me muestran su preocupación.
00:47:13¿Y por qué lo saben los padres?
00:47:15Porque los padres seguramente tampoco tienen esa formación nutricional para poder hacer un análisis correcto de un menú.
00:47:21Pero sí se dan cuenta de que sus hijos crecen, crecen, crecen, crecen a lo ancho.
00:47:27Pero los niños no engordan en el comedor escolar. Los niños hacen una comida en el comedor escolar y hacen tres en casa.
00:47:35Evidentemente.
00:47:35El problema de obesidad no es el comedor escolar.
00:47:37El colegio también, en su labor de dar de comer a los niños, tiene un lado educativo.
00:47:45Porque como le dices tú a un niño que no coma no sé qué en su casa, cuando es en el cole donde lo está recibiendo.
00:47:52No, por supuesto, sino es una incongruencia.
00:47:57Me sorprende y mucho que tú traigas una serie de menús que no sé si a lo mejor responde a algún tipo de metodología en cuanto a la selección.
00:48:05Porque nosotros tenemos unos datos levantados por inspectores que son autoridades sanitarias,
00:48:09donde no coinciden con estos datos, que se ha realizado con una muestra un tercio de los centros escolares de Canarias,
00:48:15elegidos de manera aleatoria. Entonces, algo está fallando, de luego.
00:48:19Si yo solamente hubiese mirado uno, dices, bueno, pues vale, pero es que en un menú que se sirve, creo recordar,
00:48:26que en más de 40 o 50 colegios de Canarias, pues aquí no tienen ustedes para mirarlo, tampoco se cumple.
00:48:33Si este que es un menú que se sirve en 50 colegios no lo cumple, eso quiere decir que hay 50 colegios que no lo cumplen.
00:48:4150 colegios me parece un número muy respetable dentro de la comunidad canaria.
00:48:47Como le dijo el director, tenemos una serie de inspecciones,
00:48:50donde se han recogido los menús que se impartían en esos colegios.
00:48:54Pero los datos que nosotros manejamos y que nos dicen que se ajustan por lo general a la estrategia NAO.
00:48:59Y cuando usted ve que establecen los mecanismos de control que ustedes estiman adecuados y pertinentes durante varios años
00:49:09y ven que el resultado de este control es lo que yo les estoy enseñando, ¿qué cara se les queda?
00:49:16Es que no nos encontramos con estos datos.
00:49:17Claro.
00:49:18Bueno, pues lo tiene usted en la página web de los colegios, que vamos a ver,
00:49:22que no hace falta ir a buscarlos a una caja fuerte escondida en Fornox.
00:49:26En cualquier caso, yo creo que esto, si se da así, no es admisible.
00:49:33Entonces yo coincido contigo que esto habría que abordarlo.
00:49:37Todos los colegios se ven en el programa de control una o dos veces al año.
00:49:41¿Sí?
00:49:41¿Vale?
00:49:42Sí.
00:49:42Y el menú se verá este año en muchos colegios.
00:49:46Seguramente iremos a esos colegios y veremos si cumple o no.
00:49:48¿Y podría acompañarles yo alguna de esas visitas mañana mismo, por ejemplo?
00:49:51¿Mañana mismo?
00:49:52Sí, mañana.
00:49:53Sí.
00:49:53No tiene por qué haber ningún problema en acudir a una visita de inspección en un colegio.
00:49:58Ok.
00:49:59Muchísimas gracias.
00:50:00Encantado.
00:50:01Hasta luego.
00:50:01Buen día.
00:50:01Realmente.
00:50:02Estoy a la espera de que la Consejería de Sanidad me diga si les puedo acompañar a una inspección de un colegio.
00:50:22Mientras me avisan, quiero hablar con una empresa de catering cuyo menú no cumple con los criterios nutricionales que marca la consejería.
00:50:32Según vi ayer, en la reunión que tuve con miembros del Departamento de Salud Pública Canario, el menú de esta empresa tiene un exceso de fritos y de salsas.
00:50:42Es uno de los catering que más comedores escolares gestionan en la provincia de Las Palmas.
00:50:48En total, atiende 42 colegios públicos.
00:50:53Hola, ¿qué tal? Buenos días. Mi nombre es Alberto Chicote.
00:51:08Estamos realizando un reportaje acerca de los comedores escolares aquí en Canarias.
00:51:14Y estoy justo en la puerta de sus instalaciones y me gustaría saber si podría hablar con alguien de la empresa para poderle hacer unas preguntas.
00:51:20Lo lamento, pero no llevo a hacer declaraciones, lo siento.
00:51:22Si no, es una cuestión de declaraciones, porque además tampoco hay ninguna acusación ni nada parecido.
00:51:27No va a haber declaraciones ni una respecto de la hecha.
00:51:30Pues nada, ¿qué le vamos a hacer? Muchísimas gracias por atenderme, le agradezco un montón.
00:51:34No, no, no, no. Nada. Adiós, pase buen día. Hasta luego, adiós.
00:51:39¿Perdón? Disculpe.
00:51:42Yo le mando sus saludos a mi madre sin ningún problema, pero ¿qué problema tienen?
00:51:47Bueno, pues las únicas palabras que he recibido de esta empresa, aparte de no hacer declaraciones, es...
00:51:52Pues me cago en tu puta madre, que bueno, por lo menos ya tenemos un trato más familiar.
00:51:57No, yo solamente he tocado la puerta y no me han ni atendido ni nada.
00:52:06Luego les he llamado por teléfono porque quería ver si me podían responder unas preguntas.
00:52:10Sus palabras han sido que no van a hacer declaraciones.
00:52:12Digo, bueno, yo solamente quiero preguntarles cómo funcionan ustedes como catering aquí en Canarias.
00:52:16Y lo último que he recibido es un señor que me acaba de decir que se caga en mi puta madre.
00:52:20Mediando entre ambas partes, lo que me dice es que si se quieren quedar, se queden, pero que su intención es que no van a hablar con ustedes.
00:52:26Ya, ya, ya, ya, ya, ya.
00:52:28En su derecho también.
00:52:28Pues qué rabia, la verdad.
00:52:30Muchísimas gracias, pasen buen día. Hasta luego.
00:52:32Hola, ¿qué tal? Buenos días.
00:52:38Yo quiero hablar con cualquiera que me atienda. Yo encantado.
00:52:41Claro, cómo no, encantado.
00:52:45¿Cuál es su función aquí?
00:52:47Vamos a ver, yo estoy haciendo un programa que tiene que ver con los comedores escolares.
00:52:50Como hay un catering, que es donde trabajan ustedes, que sirve a muchos colegios en Gran Canaria, digo, bueno, pues, ¿cuántos colegios atienden ustedes?
00:52:58Si sirven ustedes el mismo catering a todos los colegios o son diferentes, si tienen ustedes un nutricionista que les ayude a hacer los menús.
00:53:05Aitor Sánchez, ¿usted conoce a Aitor Sánchez?
00:53:06Aitor Sánchez.
00:53:07Pues él es el que nos revisa el menú.
00:53:09Ah, sí, bueno, pues, bueno, pues mira, pues ya lo sé.
00:53:11Yo soy también nutricionista, lo hago, y él me lo revisa.
00:53:13Ya no, yo hablo con él, vamos, constantemente.
00:53:15Muchas gracias, encantado.
00:53:17Adiós, buen día.
00:53:20Una trabajadora del catering de Naranjo y Enríquez me ha dicho que, precisamente, quien les asesora para la construcción de los menús es Aitor Sánchez, que es amigo mío, así que, bueno, pues, nada como llamarle para comprobarlo.
00:53:42Hola, Aitor, ¿qué tal, cómo estás? Soy Alberto Chicote, ¿qué tal todo?
00:53:46Hola, Alberto, ¿cómo estás?
00:53:47Bien, bien, de maravilla. Oye, mira, no te molesto más que un momento.
00:53:49Es que, te cuento, estoy haciendo un programa que tiene que ver con, bueno, temas de comedores escolares y acabo de visitar, bueno, de intentar visitar las instalaciones de un catering en Gran Canaria y una gente de allí, unos trabajadores, me han dicho que tú les asesoras a ellos a la hora de construir los menús.
00:54:11¿A un catering?
00:54:11Sí, a un catering. Se llama Naranjo y Enríquez.
00:54:15Pues eso no puede ser, eso es completamente falso. Yo nunca he trabajado para ese catering ni tampoco le he supervisado a ninguno de sus menús.
00:54:24Vamos a ver, yo, como te conozco y sé, y nunca mejor dicho, de qué dieta cogeas, ¿sabes? Pues entonces ha habido cosas que he visto en el menú, como croquetas de pescado y ensalada mista con ketchup, que me ha sonado como raro.
00:54:39En filete de merluza empanada y ensalada tropical, churros de merluza y ensalada de melocotón.
00:54:46Cuando nos asesora a un colegio, lo que precisamente le recomendamos es que vaya abandonando de manera progresiva esos alimentos ya precocinados, muchos ultraprocesados, para que precisamente vaya metiendo más materias primas.
00:55:00Bueno, pues oye, no te molesto más. Muchísimas gracias por atenderme, de verdad, te lo agradezco un montonazo.
00:55:05Un placer, Alberto.
00:55:05Venga, pasa buen día. Hasta luego.
00:55:11Ayer le pedí al director general de salud pública del gobierno canario que me dejase ver un colegio y ver cómo se realizaba una inspección.
00:55:19Bueno, pues me ha citado hoy mismo en este colegio, son las 12 de la mañana y a ver qué me encuentro.
00:55:35Hola. ¿Qué tal? ¿Cómo estamos? Buenos días. ¿Qué tal todo?
00:55:39Buen ambiente, ¿no?
00:55:40Sí, sí, sí.
00:55:41Tú eres la persona que se encarga de hacer la inspección, ¿verdad?
00:55:43Sí.
00:55:44De acuerdo. Y cuéntame, ¿te tocaba hoy hacer este colegio?
00:55:47Hoy no.
00:55:49¿Cómo que no? Entonces, ¿por qué venimos aquí?
00:55:50Porque seguro que me gustaría que te acompañase mi inspector, ayer lo comentaste.
00:55:54Ya sí, pero yo quería acompañarle a él a hacer su trabajo donde le tocase, no en el sitio que hubiesen preparado ustedes.
00:55:59No le tocaba, pero hemos venido aquí. Quiero saber por qué motivo hemos venido a este colegio en particular.
00:56:02Tú querías presenciar, ¿no? Cómo se hacía una inspección a un comedor.
00:56:06Eso es, sí.
00:56:06Entonces, lo que hemos hecho ha sido liberar a un inspector para que hiciera una en este centro.
00:56:10Y digo, ¿qué? ¿Por qué este centro particular y no otro? Que me llama la atención, porque yo no los conozco todos.
00:56:14Nos dijeron que fuera en Las Palmas, para que fuera próximo.
00:56:17Sí.
00:56:18Y uno que, bueno, que respondiera a la característica de que te veas.
00:56:21Vale, muy bien. Venga, pues sale. Te sigo. Donde tú digas.
00:56:24Vamos.
00:56:24Vamos allá.
00:56:25Vamos a la cocina.
00:56:26Muy bien.
00:56:27Ya sé.
00:56:27¿Y sus piscines son concertadas o son sorpresas?
00:56:30Son sorpresas siempre.
00:56:30Son sorpresas siempre. Bueno, soy.
00:56:32Buenos días.
00:56:36Yo soy Alberto. ¿Usted?
00:56:37Yo soy Carlos Hernández, de la empresa Albi.
00:56:38Hola, Carlos.
00:56:39Somos los encargados de elaborar la comida.
00:56:41Ah, de elaborar la comida aquí.
00:56:43Lo que vamos a ver es una cocina pública que está gestionada por una empresa privada.
00:56:49Exactamente.
00:56:50¿Qué toca de comer hoy?
00:56:51Hoy tenemos sopa mixta y ropa vieja.
00:56:53Esta es la ropa vieja.
00:56:54La ropa vieja, sí.
00:56:55Vale.
00:56:55Su carbacito, su papa, su carne, pollo, por lo que veo.
00:56:58Exactamente.
00:56:59Y esta es la sopa, la sopa mixta.
00:57:00La sopita. Uy, que está ardiendo, ¿eh?
00:57:02Sí, está ardiendo. Está recién puesta, está recién acabada.
00:57:04Muy bien.
00:57:05¿Vamos para adentro a la cocina?
00:57:06Sí, sí, claro.
00:57:06¿Quién se encarga del diseño de los menús aquí en este colegio?
00:57:11Tenemos un departamento de nutrición, está en Madrid.
00:57:13Nosotros le pasamos platos locales, allí se valora nutricionalmente y nos lo reenvían.
00:57:18Y nosotros seguimos sus instrucciones.
00:57:20¿Y tienes para poderlo ver el menú de aquí del cole?
00:57:22Tú, cuando vienes, imagino que también pides el menú, ¿no?
00:57:29Claro.
00:57:30¿Y tú eres la persona que revisa si un menú como este está equilibrado nutricionalmente y tal?
00:57:36Yo soy inspector de salud pública, soy veterinario.
00:57:39Sí, sí, sí, sí.
00:57:39Sí, como en todo sitio, sí, sí.
00:57:42Entonces, nosotros miramos que aporte la información a los padres.
00:57:45Sí.
00:57:45Miramos que lo haya hecho una persona que tenga los conocimientos para poder elaborarlo.
00:57:49¿Y cómo lo sabes aquí?
00:57:50Hombre, le preguntamos a la empresa y ellos nos aportan documentación.
00:57:52Ah, bueno, pero ellos te pueden decir lo que quieran.
00:57:54Aquí no figura nadie que lo firma.
00:57:56Claro, eso está en la información, porque esto es el documento que se le ha dado a los padres.
00:57:59Aquí no te dice quién elaboró el menú.
00:58:01Ya.
00:58:02Entonces, ellos tienen más información que es la que vas recabando.
00:58:04¿Y qué más cosas miras cuando vienes a una inspección?
00:58:07Miramos las instalaciones, miramos el que tengan agua caliente, el agua vajilla,
00:58:11las cámaras frigoríficas adecuadas, que tengan volumen, que tengan la temperatura.
00:58:14Luego vemos la parte documental, que ahí ve los registros de temperatura, los registros de cambio de aceite.
00:58:19La formación del personal, miro la documentación, entonces ahí veo los últimos cursos que se han dado,
00:58:23los planes de limpieza, si se cumplen o no.
00:58:25Es muy documental de ver que se cumple lo que ellos dicen que tienen que hacer.
00:58:29Entiendo.
00:58:29En el momento que tú llegas a un centro, que no digo este, el que corresponda,
00:58:33y te encuentras con algo que se podría denominar una incidencia,
00:58:37¿qué mecanismo se pone en marcha entonces?
00:58:39Se levanta un acta, se lleva a la administración y se inicia un expediente en caso de que haya alguien iniciarlo.
00:58:44Hola, ¿nos podéis acompañar, por favor?
00:58:51Bueno, ya estamos todos, ¿no?
00:58:52Ya estamos salud, educación, inspección y dirección de la empresa que se encarga de comer.
00:58:59Estaba comentando con el inspector de sanidad que viene aquí al cole,
00:59:02¿cómo tiene un padre o una madre la garantía de que este menú nutricionalmente está avalado,
00:59:09revisado o supervisado por alguien?
00:59:11Esta empresa ha pasado una concurrencia pública y el consejo escolar ha decidido,
00:59:15entonces toda esa información de cuál iba a ser el devenir del trabajo de todo el curso escolar
00:59:19se ha dado previamente, antes de comenzar a dar los servicios.
00:59:22Con lo cual, los padres saben que la empresa tiene colgada,
00:59:25que tenemos colgada la información, la nutrición,
00:59:27y por lo tanto, es un proceso que hacemos antes de,
00:59:30y luego ya es el transcurrir diario de la empresa,
00:59:33y son las gestionas que hacemos diariamente,
00:59:35pero es un trabajo que se hace previamente y, claro,
00:59:37y lógicamente los padres conocen ya cómo se va a trabajar,
00:59:40que van a tener la información,
00:59:41tanto de las comidas que se van a hacer,
00:59:43como de los aspectos nutritivos de los nutrientes que se utilizan,
00:59:46durante todo el curso.
00:59:47Hablamos de que es educación quien se encarga de estos parámetros,
00:59:51que son los responsables de los valores nutricionales de los menús.
00:59:56Nosotros legislamos para que en el pliego de condiciones que sacamos...
00:59:59Se cumplan.
00:59:59Se cumplan, se exige.
01:00:01Se exige que los menús estén revisados.
01:00:03Y vosotros entonces los encargados también de vigilar que se cumplan.
01:00:06Lógicamente, a través del órgano máximo de dirección de un centro,
01:00:09que es el consejo escolar.
01:00:10Es que esta mañana me ha pasado a mí una cosa muy curiosa,
01:00:11que me he quedado como, la verdad, muy sorprendido,
01:00:14porque me he ido a visitar uno de los caterings
01:00:17que atienden a muchísimos colegios públicos aquí en Gran Canaria,
01:00:20cuarenta y tantos.
01:00:22Y entonces me he ido ahí a la puerta, y no lo vais a creer,
01:00:25lo primero ha sido portazo de todo lo que había abierto.
01:00:28Pa, pa, pa, pa, pa, pa, pa.
01:00:29Al final he conseguido que dos trabajadoras se han asomado por la puerta,
01:00:34me han dicho, oye, Alberto, yo no queremos salir delante de una cámara,
01:00:38pero si quieres te atendemos.
01:00:39Entonces, bueno, me he metido allí, cuando les he preguntado si tenían algún nutricionista
01:00:45que han de tener, lo sabemos aquí todos los que estamos en esta conversación,
01:00:49me han nombrado a alguien a quien yo conozco perfectamente, que es Aitor Sánchez,
01:00:53que es un nutricionista con mucho prestigio, y sí, sí, sí,
01:00:56él es el que asesora y supervisa los menús.
01:00:59Le he llamado y me dice que no sabe de qué le estoy hablando,
01:01:04que él nunca ha ni asesorado ni supervisado el trabajo de esta empresa
01:01:09que se llama Naranjo y Enríquez.
01:01:12Y yo me he quedado, sinceramente, helado, porque entonces esos menús
01:01:18que tienen colgados ellos y que usted da la entidad de oficial
01:01:23están sustentados sobre algo que no es cierto.
01:01:27Es decir, que vaya cagada.
01:01:31Pero es que cuando llego aquí y me dicen ustedes que los menús
01:01:34que están publicados, como están en la página web colgados y tal,
01:01:38tienen ese carácter de oficialidad, pues me quedo más de piedra todavía,
01:01:44porque algo por el camino, en algún sitio, en algún sitio el mecanismo falla.
01:01:53Tú nos estás advirtiendo de una situación que, lógicamente,
01:01:56vamos a comprobar sobre la marcha, porque nosotros actuamos también
01:01:59con un acto de buena fe cuando le presentan un menú como esto
01:02:03a un director de un colegio, lógicamente, nos fiamos de lo que nos dice la empresa
01:02:07y confiamos, porque tampoco un director de un colegio es especialista
01:02:10en la gestión pública de un centro, pero no es especialista en menú.
01:02:13Y ese caso que acabo de comentar, inmediatamente lo revisaremos,
01:02:16porque, lógicamente, tiene que haber algún error
01:02:18o tiene que haber alguna otra cuestión que tengamos que corregir inmediatamente.
01:02:23Nada que decirles, que les agradezco muchísimo su atención.
01:02:25Pues muchísimas gracias.
01:02:26Muchas gracias, encantado.
01:02:27Encantado, que vaya bien.
01:02:28Hasta luego.
01:02:29Muchísimas gracias.
01:02:30Venga, hasta luego.
01:02:31La obesidad infantil es uno de los problemas de salud pública
01:02:37más graves del siglo XXI, según la Organización Mundial de la Salud.
01:02:42Los colegios y su labor educativa son fundamentales
01:02:46para que los niños aprendan a comer
01:02:48y se les inculquen una serie de hábitos saludables
01:02:52que marcarán el resto de su vida.
01:02:54Descuidar su alimentación, confiarnos o convertirla en un negocio
01:02:59podría tener consecuencias fatales a corto, medio y largo plazo.
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