Valentin Fuchs : La gourmandise étoilée de La Bastide de Moustiers

Cette année lors de nos soirées des Trophées de l'Economie de La Provence début décembre, place aux nouvelles générations : celles qui inspirent, innovent, s'engagent... Celles qui feront l'économie de demain !
En attendant, nous vous présentons chaque jour les jeunes entrepreneurs de notre Palmarès Générations engagées de La Provence sélectionnés par la rédaction.
À 27 ans, Valentin Fuchs, Strasbourgeois d’origine s’est vu confier au printemps dernier les cuisines du restaurant étoilé La Bastide de Moustiers. "En avril dernier, Monsieur Ducasse m’a proposé de reprendre les cuisines de ce restaurant. Cette mission est gratifiante : cela prouve qu’il me fait confiance", confie le jeune chef. Depuis, il veille sur ce lieu hors du temps où le potager, la montagne et la lumière des Alpes-de-Haute-Provence se mêlent aux saveurs méditerranéennes.
 
Originaire d’une famille de restaurateurs, il a grandi "au-dessus du restaurant", dans cette ambiance où "les odeurs et les saveurs faisaient partie du quotidien". Il sillonne les cuisines du pays, à Belle-Île-en-Mer puis à Megève, Monaco, Paris, Saint-Tropez et Nice. La passion s’installe, durable. En 2018, il intègre les établissements Ducasse à Monaco, d’abord comme commis au Louis XV-Alain Ducasse, sous la direction de Dominique Lory, puis à Ômer, auprès de Patrick Laine. En 2025, il devient pour la première fois chef à la Bastide de Moustiers.
Découvrez l’intégralité du portrait dans notre magazine Entreprises, en kiosque dès décembre 2025.