- hace 6 meses
#EstiloSaludable: ¿Qué es la dieta planetaria?
Invitada:
Alejandra Lizárraga
IG: @alelizarragape
Conduce:
Esther Schiffman
FB: Nutrióloga Esther Schiffman
TW: @NutEstherSchiff
IG: nutriologaesthers
Invitada:
Alejandra Lizárraga
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Esther Schiffman
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Categoría
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Lo BFM Podcast, voces que empoderan.
00:06Hola, ¿cómo están? Bienvenidos a Estilos Saludables.
00:09Soy Esther Schiffman, soy nutrióloga, y bueno, ya saben que en este programa
00:13tratamos de que ustedes puedan cambiar hábitos más fácilmente,
00:17pero que al mismo tiempo que cuidan su salud, cuiden el planeta.
00:20Así es que nuestra invitada de hoy, que ya ha estado con nosotros
00:23hablando de sustentabilidad y todo este tema que a veces nos cuesta trabajo
00:26implementar en casa. Bienvenida a Lely Zárraga para hablar de la dieta planetaria.
00:32¿Qué tal? Muchas gracias, Esther. Como siempre, un gusto estar aquí contigo
00:36y platicar sobre estos temas que a veces no son tan conocidos,
00:39pero que son súper importantes, sobre todo hoy en día, ¿no?
00:42Que necesitamos hacer este tipo de transiciones, no solamente para buscar
00:46nuestra salud, sino también la salud del planeta y cómo se interconectan
00:49las dos cosas, ¿no? Y tenemos que, es urgente, aunque a veces no sepamos cómo,
00:54lo tenemos que ir haciendo parte de nuestra vida, porque si no,
00:57el planeta va a colapsar. No quiero ser fatalista, pero la verdad es que sí
01:00tenemos mucho que hacer. Pensamos que no, nuestro granito de arena no aporta
01:05tanto, pero la verdad es que sí, sí podemos hacer mucho.
01:08Sí, totalmente de acuerdo. Y no caer como en el ser fatalistas, ¿no?
01:12Porque a veces creo que nos pasa mucho que nos asustamos escuchando estos temas
01:15o los datos y es como, ay no, ya, ¿qué vamos a hacer? ¿no?
01:18Y es como de, tenemos mucho que hacer y es, y yo siempre creo que la alimentación
01:23es una súper herramienta, no nada más para nutrirnos a nosotros,
01:27sino para hacer transformaciones súper grandes, ¿no?
01:30O sea, la comida es súper poderosa, entonces.
01:33Me encanta.
01:34O sea, la comida es transformadora, entonces.
01:36Me encanta escucharte. Así que si ustedes están pensando, oye,
01:39yo sí hago esto, pero no sé qué más hacer, o pues tal vez no saben
01:43por dónde empezar, llámenos aquí en cabina 5552-62300, la extensión 1414,
01:51o mándenos un WhatsApp 5561-007454, o en las redes del OVFM,
01:57mis redes Nutrola de Estere S, o, bueno, ya luego damos la de Ale
02:02para que también le hagan muchas preguntas directas, pero vamos a exprimirla.
02:06En el programa anterior, váyanse ahí a los programas anteriores,
02:09Ale ya ha estado con nosotros, platicamos de esta nueva ley,
02:12pues de las escuelas, ¿no? De cómo van a cambiar estos lineamientos y así.
02:18Si quieres, retomamos un poquito el tema de lo que pasó
02:22o lo que ha pasado con esta ley, y ya después nos vamos yendo
02:25a esta dieta planetaria muy interesante, que ni yo sé.
02:29Voy a aprender mucho con ustedes.
02:31Muchas gracias, Ter.
02:32Pues bueno, creo que hemos tenido dos leyes importantes en los últimos años.
02:36En este año se han implementado muchas cosas nuevas, ¿no?
02:39Platicamos la vez pasada desde el nuevo plato del bien comer, ¿no?
02:43Que ya tiene un enfoque no nada más en salud, sino también en sostenibilidad ambiental.
02:48Y como todo este tema, ¿no? De también involucrar a los niños,
02:52de ir cambiando también las dietas de los niños, creo que es súper relevante.
02:56Creo que hay que hacerlo con muchísimo cuidado y con muchísimas responsabilidades
03:01de la educación, ¿no? Además de las políticas públicas, creo que nada más llegar a incidir,
03:06creo que es complejo, si no hacemos como una capacitación también a los papás,
03:11a las personas que llevan las cooperativas escolares y todo eso,
03:15creo que falta mucha intervención nutricional para entender como por qué tenemos que hacer
03:20estas transiciones, ¿no?
03:21Sí, justo digo, nada más, perdóname, un paréntesis, pero me ha pasado que estas cosas
03:27se tienen que hacer, es decir, tardan tiempo, a veces las vemos como muy agresivas,
03:32ay, pero ¿por qué me quitan mis papitas o así? Bueno, es que hay cosas que se tienen
03:37que ir haciendo como política pública, como para que permeen que las escuelas
03:41sean espacios cada vez mejores para los niños, pero también depende de nosotros,
03:45papás, maestros, niños, ¿cómo tomamos estas políticas y que apoyemos estas iniciativas
03:52que no son perfectas, pero que las apoyemos? Me paso a ir a dos escuelas diferentes
03:57y el director de una escuela era, y nosotros hablamos con los papás y estamos súper comprometidos
04:03y la verdad ahí vamos y estamos muy contentos y entre todos nos pasamos recetas y va muy
04:09bien el programa. Y otra escuela en el que nos decía una persona, y no, ¿por qué piensan
04:14que nosotros somos el problema? Si las escuelas no somos el problema, una resistencia.
04:20Entonces también nosotros tenemos que poner de nuestra parte.
04:23Así es, ¿no? Y creo que también falta mucho diálogo para que entiendan el porqué
04:27de las políticas públicas, de por qué es importante ir adoptando esto, o sea,
04:31porque impacta no nada más como en la escuela, sino impacta en general en la sociedad, ¿no?
04:36O sea, sabemos perfecto con una buena nutrición y la calidad de los alimentos
04:40que consumimos depende por completo lo que vamos a hacer nosotros, ¿no? O sea, cómo se
04:46va a desarrollar nuestra mente, nuestra capacidad cognitiva, nuestra salud, la microbiota, o sea,
04:53todo depende de la calidad y de los alimentos que consumimos. Entonces, genera un impacto
04:58y eso, o sea, poco a poco se habla de esto en la nutrición, pero genera un impacto social,
05:03¿no? O sea, genera un impacto social y económico en los países. O sea, una buena nutrición
05:09beneficia a nivel social y a nivel económico en un país, ¿no? Porque tu fuerza laboral, pues va a ser
05:15fuerza laboral saludable. Entonces, o sea, para todos los que ven ahí como la parte económica,
05:21pues también es una parte económica, ¿no?
05:23Sí, cuando vamos a empezar, si hacemos algo de nutrición a los empleados, a veces el jefe o el director
05:29o el dueño no ve el valor tanto de cuidar a sus empleados en ese sentido y, pues, bueno,
05:35tienen su seguro, ¿no? Yo les pago el seguro, pero al final cuando estás cambiando la vida de los
05:40empleados hay menos ausentismo, hay mejor ánimo, mucho más compromiso. Entonces, claro que mejora
05:47hasta la economía de la empresa. Lo mismo pasa en el país, ¿no?
05:50Sí, totalmente. Y ahorita, pues, también tenemos la nueva ley de alimentación adecuada y sostenible que
05:54también busca, ¿no? Mejores sistemas de producción, reducir el desperdicio de alimentos para
05:59que se disminuya la brecha de acceso a los alimentos entre las personas, este, porque además de que
06:05genera una brecha en temas de acceso a la alimentación, el desperdicio, pues, también genera gases de efecto
06:11invernadero, contaminación de los mantos freáticos y, por lo tanto, de los pozos de agua, este,
06:17contaminación del aire que afecta nuestra calidad de aire, por lo tanto, enfermedades respiratorias, ¿no?
06:25Entonces, es como de, wow, todo se conecta y te impresiona, ¿no?
06:28Sí, tú tiras tu vaso ahí a la tierra y dices, ay, ya, ¿no?
06:31Ya, ¿no?
06:31Ahí pasó.
06:32Ajá, y todo lo que pasa por no cuidar, ¿no?
06:35Exacto.
06:35Poner ese granito de arena, ¿no?
06:37Exacto. Y también, pues, cómo se produce nuestro alimento, ¿no? Que también es muy
06:40importante, o sea, la calidad de nuestros alimentos, o sea, la cantidad de nutrimentos que va a tener
06:46una manzana, la carne, una lechuga, depende del suelo en el que crece. Entonces, también se
06:54está buscando a través de esa ley que haya mejores prácticas agrícolas para que el alimento
06:58que consumamos, pues, alimento vivo, alimento rico en nutrimentos, y no sea alimento que
07:03crece en un suelo, pues, nada más con fertilizantes y...
07:08Este tema me encanta. Cuéntanos, porque no sabemos nada. La verdad, nos han dicho, oye,
07:12la comida ya no tiene tantos nutrientes como antes, la tierra está perdiendo, pues, propiedades.
07:19¿Qué tan cierto es esto? ¿Y cómo es este apoyo que se está dando ahora?
07:22Es muy real, muy real. El tema con los suelos es que hemos disminuido la calidad y la cantidad
07:29de nuestras dietas en temas de diversidad, ¿no? El 75% de las dietas se basa nada más
07:35en 12 plantas y en 5 variedades animales. O sea, eso es súper chiquito porque tenemos
07:40más o menos 120 mil plantas comestibles, o sea, en general, de las cuales 7 mil son para
07:46consumo humano. Y nos reducimos a...
07:49A 17? A 12.
07:51A 12, 12, ¿no?
07:52No, de 7 mil a 12, por favor, vayan por otro que el ITE hoy.
07:57Exacto, ¿no? Y más, o sea, tú dices, bueno, vivimos en Siberia, bueno, está difícil la
08:02diversidad, pero vivimos en México que tenemos una diversidad de punta sur a punta norte
08:07impresionante, cada región tiene su diversidad, cada región tiene su variedad, y hemos perdido
08:13mucho ese contacto con la diversidad, con los alimentos locales, o sea, con las dietas
08:18territoriales como la dieta de la milpa también nos ayudan a encontrar como este contacto
08:22con lo local y encontrar alimentos más nutritivos. Pero, regresando a la pregunta, porque luego
08:27me voy como hilo de media.
08:28Yo también, así que estoy pensando así, ¡ay, qué interesante tema!
08:32Entonces, pues, esta reducción en nuestras dietas y en todo, pues, también se refleja en
08:38lo que cultivamos. Entonces, hoy en día, la manera en la que se cultiva es en
08:43monocultivos. Cuando tú solamente tienes un cultivo en la tierra, la tierra se estresa.
08:48Entonces, vas agarrando nada más ciertos nutrientes del suelo, nada más aquí como
08:53es público de nutriólogas, cuando hablamos de humanos es nutrimentos y cuando hablamos
08:57del suelo es nutrientes.
08:59Ah.
08:59Porque luego uno se hace bolas y yo ahí luego confundo una cosa con la otra.
09:03Yo igual, ¿eh? Ya no sabes ni qué es, es una traducción del inglés o es realmente...
09:07Exacto.
09:07Uno ahí se confunde, pero bueno, aquí aclaramos, ¿no?
09:11Exacto.
09:12Entonces, pues, el suelo se va estresando, va agarrando nada más ciertos nutrientes
09:16del suelo y entonces se va perdiendo como la nutrición de ese suelo. Y entonces, cuando
09:22tú tienes más cultivos, que hoy en día tenemos varias prácticas agroecológicas, permacultura,
09:29la agricultura sintrópica, que lo que buscan es tener diversidad en el ecosistema, ¿no?
09:35Entonces, tu suelo va a ser diverso. Vas a tener microorganismos, vas a tener bacterias,
09:41hongos, por lo tanto, tu alimento va a tener muchísimo más nutrición.
09:45O sea, que maíz y luego frijol y luego otra cosa.
09:49Exacto. O sea, aquí somos súper suertudos y tenemos la milpa, ¿no? Y este sistema de
09:54policultivos, justo ayer me tocó ir a las chinampas de Xochimilco y justo nos platicaban
09:59que sigue siendo de los sistemas más eficientes en todo el mundo para producir alimentos sin
10:04estresar el suelo, ¿no? Entonces... Y pensamos en Xochimilco como que ya, ¿no? Ya perdió
10:10todo lo que tenía de esplendor y no. Ahí se sigue haciendo de la forma tradicional.
10:14Así es. Y ahorita está como recuperando esa fuerza y pues lo tenemos aquí en la Ciudad
10:20de México a un par de horas vendiendo donde vivamos, ¿verdad? De hecho, muchos restaurantes
10:24creo que están yendo a Xochimilco como a buscar sus insumos porque están siendo de
10:28calidad, ¿no? Exacto. Y también, o sea, hay varios productores que venden las canatas para
10:33que tú puedas acceder a ellas con alimentos del día, de la temporada, este, que están
10:39recién cortados, que casi no pasaron por intermediarios, este, que no tienen agroquímicos,
10:45pesticidas, fertilizantes, ¿no? Que dañan microbiota. Y está en Xochimilco, por favor, ¿cómo
10:50podemos nosotros acceder a este tipo de alimentos, no? Que empecemos, no, tal vez dejar nuestros,
10:57no sé, supermercados tan cercanos, que no estoy en contra del supermercado. No, para nada.
11:01Pero tal vez también apoyar a estos productores de Xochimilco. Claro, creo que en la nutrición
11:06siempre decimos que depende, ¿no? Siento que es nuestra palabra favorita. Depende de muchas
11:10cosas, ¿no? Entonces aquí, o sea, depende de los tiempos, de la economía de muchas personas,
11:16¿no? O sea, todo depende. Pero creo que siempre podemos lograr un balance entre lo que compramos
11:20en el supermercado y lo que compramos local. Entonces, para acceder, o sea, tenemos ya muchos
11:27mercados, están un poco centralizados, pero podemos acceder a ellos. En la parte sur de
11:31la ciudad hay dos o tres mercados que se ponen los fines de semana.
11:35Puedes decir los nombres para que vayamos. Sí, ah, perfecto, pues están los mercados
11:38alternativos de Tlalpan, Xochimilco. Está otro mercado que se llama el mercado de las
11:46cosas verdes, que está en la pista de canotaje de Cuemanco. También en la zona central tenemos
11:51el mercado del cien, tenemos este, híjole, ahorita se me están yendo los nombres, pero
11:56tenemos. Hay que hacer una lista y la vamos a compartir en redes. Exacto, te hago la lista
12:00y la compartimos, porque sí creo que vale mucho la pena, y muchos tienen servicio a domicilio,
12:04¿no? Tú pides de la comanda y te llegan a tu casa, o sea, tampoco es que tengas que
12:09partir tu domingo para ir, ¿no? Y me ha tocado que algunos hasta te hacen sorpresa, ¿no?
12:13Pues lo que se dio esta semana, es que sí, porque así debería ser, ¿no? Cuando tú buscas
12:17algo orgánico, es como que no se puede sobreproducir. Exacto. Te vas a sacar lo que hay, no hay
12:21carne, no hay carne. Exacto. Es de temporada. Es de temporada, es lo que había, es lo que
12:26se puede utilizar como para consumo. Exacto. Entonces sí, importante eso, ¿no? No, también
12:31ser flexibles en nuestras compras. Exacto. Y buscar nuevas recetas, si te tocó ese día
12:36Betabel, porque pues se dio, y pues voy a buscar una receta con Betabel. Exacto, ¿no? Y también
12:41para eso estamos las nutriolas de confianza, ¿verdad? Para apoyarles con las nuevas
12:45recetas. Este, pero creo que sí es interesante, ¿no? Como ver también que la Ciudad de México
12:49es 40% productiva todavía, ¿no? Nada más en las zonas de Chimilco. Tenemos muchas zonas
12:54periurbanas que producen alimento todavía. Entonces es muy interesante ver cómo tenemos
12:58eso solo vivo. Y qué pasa, digo, no sé, las aguas negras. Es como una preocupación
13:03real de mis pacientes, ¿no? Sí. Ok, me voy a ir, ¿no? Así local, pero ¿cómo sé con qué
13:08regaron? Claro. Cuando nosotros hablamos de agroecología, la agroecología, la permacultura
13:15son prácticas que buscan un beneficio no solamente para el ser humano, sino también
13:19ambiental. Entonces buscan que, o sea, el agua con la que se riega sea súper eficiente
13:25y sea 100% limpia, inocua para los cultivos, porque también de eso depende la nutrición
13:30del cultivo y la calidad de las bacterias que va a tener el suelo para que sea un suelo
13:34fértil. Entonces, normalmente, para que estas prácticas puedan funcionar y sean
13:39así, se necesita que también sean, o sea, tengan como esta conciencia del agua y no
13:45se riega con aguas, con aguas negras nunca, porque si no, no tienen, este, pues, la, la,
13:52la conciencia relacionada con el agua, ¿no? Muchas veces se utilizan, este, biofiltros
13:58para filtrar el agua y que sea de mejor calidad, este, pero siempre es agua de buena calidad
14:03y buscan la eficiencia hídrica justamente para que sea sostenible en el tiempo y en
14:09el ambiente, ¿no?
14:10¿Hay alguna manera que nosotros sepamos cuáles son estas, pues, empresas o, o, o gente,
14:17¿no?, que está cuidando de esta manera?
14:19Mira, hoy en día las certificaciones son muy costosas para muchos de los agricultores,
14:24que la mayoría de los agricultores forman parte del porcentaje de personas que viven
14:29con pobreza, entonces es muy costoso a veces acceder como a las certificaciones, el gobierno
14:34en los últimos años ha promovido mucho las prácticas agroecológicas, entonces les
14:39ha apoyado con, con capacitaciones para lograr el sello de agroecología, entonces eso te
14:45ayuda un poco a conocer esas prácticas y también si te acercas con los productores
14:50directos y la cadena de valores más corta, pues, entonces puedes platicar con tu productor,
14:54que te cuente cómo riega, cómo siembra, cuánto tiempo se tarda, ¿no?, y así conocemos
14:59y, y, y conectamos más con el alimento, ¿no?, a veces les hago a mis alumnas la pregunta
15:05de, ¿todas toman café?
15:06Y todas me dicen, sí, ¿y cuánto se tarda una planta de café para tener granos que
15:11puedan formar, o sea, hacer la taza de café?
15:13Y se quedan con, no sé, yo cinco años, cinco años.
15:17Y lo acabo de aprender porque me fui a Perú y yo estaba impactada, ¿no?
15:21Ajá, que como una plantita, ¿no?, la tienen que así, primero que crezca así, luego la
15:26pasan y un año tienen que esperar para poderla llevar y que ya tenga buen tamaño para que
15:31la planten en el lugar donde va a crecer ya como árbol, ¿no?, como planta grande y luego
15:37hasta cinco años después empieza a dar café.
15:41Exacto.
15:41Es tremendo.
15:42Y entonces, o sea, cada que pensamos en eso es como, guau, o sea, es un montón de
15:46tiempo para que algo llegue a tu mesa, ¿no?, y a tu taza.
15:49Entonces es como tener esa plática con los agricultores a veces te ayuda como a volver
15:54a conectar con el alimento y creo que como nutriólogas a veces tenemos también esa responsabilidad
15:59de saber de dónde viene lo que recomendamos, ¿no?, como conocer estas prácticas y saber
16:04si lo que recomendamos realmente es tan nutritivo como nosotros creemos, ¿no?
16:09Totalmente, y es lo que platicaba justo con unos alumnos hace unos días, como nutriólogos
16:14te enseñan la generalidad, las leguminosas, los cereales, pero a veces no nos dedicamos
16:20el tiempo de, pero qué diferencia hay entre el amaranto con la quinoa, ¿no?
16:24Exacto.
16:25¿Qué diferencia hay?
16:26Entonces sí es importante y es una responsabilidad tremenda de estudiar de cada uno de los alimentos
16:31y yo creo que si regresamos a esta dieta de la milpa a hablar con los agricultores, acercarnos
16:36a buscar mejores productos para nuestras familias.
16:39Exacto.
16:40Claro que, y nutriólogos que le sepan.
16:43Exacto, exacto.
16:43Como este programa.
16:44Exacto.
16:44Estamos a los mejores.
16:45Gracias.
16:46Pero sí, vamos a ir dándole valor a ese alimento que te estás comiendo y el niño
16:51también lo va a valorar.
16:52Sí.
16:52Vamos a enseñarle a nuestros niños, oye, ¿de dónde viene eso que te estás comiendo
16:56y cuánto tardó y qué recursos se utilizaron?
16:59Exacto.
17:00Y entonces lo va a valorar y no se va a servir de más, ni lo va a tirar, ni no lo va a comer
17:04con gusto.
17:05Exacto, sí, o sea, cambia la relación muchísimo de los niños con el alimento, hasta cuando
17:10los llevas a ver cómo crecen y platican con el agricultor y los agricultores les cuentan
17:14toda la historia del alimento.
17:16Los niños es como de ¡guau!, ¿no?
17:18Es como de ¡guau!, mira la tierra y las lombrices hacen que el suelo sea fértil, ¡guau!,
17:22vamos a las lombrices, ¿no?
17:24Entonces es una locura como todo, o sea, a mí antes me daban muchísimas con las lombrices.
17:28Sí.
17:28Hoy en día yo agarro mis lombrices así para mi composta, fue un proceso, ¿no?
17:33Porque no fue fácil pasar de, me dan muchísimo asco, ¡ay, mira, qué chulas están!
17:37Yo estoy en ese proceso, todavía tengo que...
17:40No, no, no, no, y a veces me ven con cara de ¡estás loca!
17:43No, ¿por qué te gustan las lombrices?
17:45Y yo, porque gracias a ellas tenemos un suelo súper fértil, imagínate que descomponen
17:49lo que tú ya no te comiste y que lo vuelven suelo fértil.
17:53Es una locura, ¿no?
17:54¡Qué lindas!
17:55Ya no las voy a apretar, ¿no?
17:57Exacto, exacto, entonces pues va cambiando como un poco esa relación con todos los microorganismos
18:02que nos nutren al final.
18:04Me encanta.
18:05Y si quieres, vámonos a la dieta planetaria.
18:07Perfecto.
18:07¿Qué es eso?
18:08La dieta planetaria.
18:09La dieta planetaria salió en 2019 después de un artículo que publicó Light Lancet Commission
18:15que hablaba de la sindemia global.
18:18La sindemia global es cuando, una sindemia es cuando coexisten tres epidemias y entre ellas
18:23están conectadas.
18:24¿Obesidad, diabetes?
18:25Fue, era obesidad, desnutrición y cambio climático.
18:30Ajá.
18:31Entonces ahí se conecta la salud humana con la salud del planeta, ¿no?
18:34Cien por ciento.
18:35Entonces fue como de, a ver, ¿qué está pasando?
18:37¿No?
18:37¿Por qué cada vez tenemos más comida, producimos más alimento, pero la población del mundo
18:43no está mejor nutrida?
18:45¿No?
18:45Tenemos más índice de obesidad, no solamente en adultos, sino también en niños.
18:49Tenemos índice de desnutrición, la doble carga de malnutrición que coexiste, ¿no?
18:54Entre personas que viven con obesidad y personas que viven con desnutrición.
18:57Sí, anemia, deficiencia de zinc.
19:00Exacto, ¿no?
19:00Deficiencia de vitamina A, o sea, N cantidad de cosas de las que somos deficientes.
19:05Entonces fue como, ¿de qué está pasando?
19:07Y ahí se dieron cuenta de la relación que existe con la calidad de los alimentos, de
19:11la poca diversidad que tenemos en las dietas.
19:13Entonces empezaron a hacer como esta relación entre cómo el cambio climático está afectando
19:19la producción, cómo el cambio climático existe por la manera en la que nos estamos
19:24alimentando hoy en día, que estresa muchísimo los ecosistemas, que estresa muchísimo la
19:29comida, las bacterias, o sea, todo.
19:32Entonces, y cómo cada vez se vuelve más complejo, también con los desastres naturales,
19:37sequías, este, exceso de lluvias, ¿no?
19:40Que los alimentos se sostengan en el tiempo, ¿no?
19:44Y que tengamos la misma cantidad de producción que teníamos antes.
19:48Entonces, se hace esta correlación, entonces fue como de, ¿qué patrones podemos generar?
19:53O sea, como en una guía alimentaria, así como tenemos aquí nuestro plato del bien
19:57comer, entonces decidieron hacer estas guías alimentarias basadas en alimentos, pero, o
20:03sea, enfocadas a la salud del planeta y cómo estas dietas pueden generar un beneficio al
20:08ser humano, pero también al planeta.
20:09Cuéntanos, ¿qué es?
20:11O sea, está muy interesante.
20:13La verdad es que vamos a empezar a comer la dieta planetaria mañana.
20:16Exacto, sí.
20:17Entonces se dieron cuenta que lo, o sea, que lo que está en medio de la salud humana y
20:22la salud del planeta es el sistema alimentario, ¿no?
20:24Todo lo que ocurre para que el alimento se produzca y llegue a nuestras mesas, desde políticas
20:30públicas, este, pero la producción, pero el retail, pero todo lo que existe en medio.
20:35Entonces, a partir de eso, dijeron, ok, para que esto pueda seguir adelante y podamos
20:40tener poblaciones saludables y que el planeta esté saludable, necesitamos hacer una transformación
20:44del sistema alimentario.
20:46¿Cómo?
20:46Pues a través de las dietas que consumimos.
20:49Entonces, se hizo este modelo no para que fuera único, sino para que cada país lo
20:53adaptara.
20:54O sea, a partir de eso fue que se empezó a hacer el modelo del nuevo plato del bien
20:57comer en México, de esta nueva dieta planetaria.
21:00Ok.
21:01Ok.
21:01Entonces, se tarda un par de años.
21:03Porque luego me preguntan, ¿por qué plato?
21:04Pues porque sale de toda esta investigación, sale de ciertos, ¿no?, lineamientos.
21:08Exacto.
21:08Que se tienen que seguir y que el plato lo cumple.
21:11Exacto.
21:11Ajá.
21:12Exactamente.
21:13Entonces, bueno, a partir de eso se empieza a hacer, se hace este modelo donde, pues,
21:18claro, o sea, como sabemos, ¿no?, que no es algo tan novedoso, pero que sí nos
21:22da como algunas pautas que no teníamos conscientes, que es como, pues, preferir vegetales, ¿no?,
21:29o sea, en abundancia, frutas, a lo mejor en una menor cantidad porque requieren de más
21:34agua, o que frutas podemos consumir en mayor abundancia y cuáles no, dependiendo el impacto
21:38que generan en el planeta.
21:40Este, consumir, o sea, viene ahí que puedes consumir carne, azúcares, grasas, o sea,
21:45todo, pero ¿en qué cantidades?, ¿no?
21:47O sea, ¿en qué proporciones se verían bien en nuestro plato?
21:50Entonces, claro que las proporciones son chiquitas, granos, en abundancia, este, pero
21:56tubérculos a lo mejor no tanto.
21:58O sea, ¿cómo se va viendo eso y preferir proteína vegetal sobre proteína animal sin
22:04dejar la proteína animal o los lácteos, ¿no?, porque muchas veces la gente es como
22:08de, pero yo no quiero ser vegana y es como, no tienes que ser vegana, ¿no?
22:11O sea, no pasa nada.
22:12Bájale un día la carne roja y aumentale un poquito al frijolito.
22:15Exacto, ¿no?
22:16Entonces, es como, ¿cómo podemos ir cambiando estas tendencias?
22:19Y mucho el nuevo plato del bien comer mexicano se basó en los nuevos lineamientos de la
22:24dieta planetaria, que al final fue un modelo que se realizó para que los países de todo
22:29el mundo pudieran bajar sus guías alimentarias a un modelo mucho más sostenible con el medio
22:36ambiente también, ¿no?
22:37Para lograr ese balance entre la salud humana y la salud del planeta.
22:43Entonces, de ahí surge la dieta planetaria.
22:45Me encanta.
22:46Sí.
22:46Me encanta.
22:46Si pudiéramos decirle ahorita a alguien que nos esté escuchando y que diga, yo quiero
22:50cuidar el planeta, quiero cuidar mi salud y no sabía todo esto y me voy a ir a Xochimilco
22:55a buscar algún, ¿no?
22:56A algún...
22:57Claro.
22:58¿No?
22:58Pero cinco cosas que nosotros podemos hacer para cuidar esto, ¿no?
23:04Y para seguir la dieta planetaria o una dieta más sustentable.
23:07Creo que la número uno sería cuestionarnos siempre el origen de lo que comemos, ¿no?
23:13Más allá de qué tan sano es, ¿de dónde viene?
23:16¿Cómo se produjo?
23:17¿Cuánto tiempo pasó para que llegara aquí?
23:20O sea, para comer con mucho mayor conciencia, no solamente para nosotros, sino para el exterior,
23:25¿no?
23:25Y valorar también como todos los procesos que hay detrás, desde las manos del agricultor
23:31hasta que nosotros trabajamos todos los días para comprarlo, ¿no?
23:35Claro.
23:35La segunda cosa sería no desperdiciar el alimento.
23:40O sea, creo que tener mucha conciencia sobre lo que vamos a comer y cómo lo vamos a consumir
23:45y cuánto vamos a consumir es súper importante.
23:47El desperdicio de alimentos, como lo mencioné al principio, genera el 10% de los gases de efecto invernadero
23:53que son causantes del calentamiento global.
23:56Y el calentamiento global es algo natural, pero se ha incrementado a un paso muy acelerado
24:00por culpa de estos gases de efecto invernadero, ¿no?
24:03Entonces sería, dos, evitar el desperdicio de alimentos y ser mucho más conscientes.
24:08Hoy en día también tenemos muchísimas herramientas, ¿no?
24:11Si, este, pues puedes, yo siempre soy esa persona que lleva su topper a todos lados, ¿no?
24:17Muy bien, muy bien.
24:18Pero puede ir desde ahí, ¿no?
24:20Que dices, ay, ya fui a un restaurante, no me lo voy a acabar, saco mi topper y me lo llevo, ¿no?
24:24O pregunto de qué tamaño son las porciones para reducir las porciones de lo que estoy ahí,
24:29de lo que quiero consumir.
24:30100%.
24:30¿No?
24:31Ay, ¿cuál es la guarnición?
24:32Para ver si me gusta o no me gusta, ¿no?
24:34Y me la traigas, ¿no?
24:34Exacto.
24:35No me la voy a comer, ¿para qué?
24:35¿Para qué?
24:36Exacto.
24:37Aunque la pagues.
24:38Exacto.
24:38No le vas a ganar al restaurante, vas a cuidar el planeta.
24:41Exacto, exactamente, ¿no?
24:43Y hay muchos restaurantes que ya se están sumando también a estas dinámicas, ¿no?
24:46Como de cuidar el planeta.
24:48Tenemos un restaurante aquí en México, cero desperdicio de alimentos.
24:51¿De veras?
24:51Entonces, sí.
24:51¿Cuál?
24:52Valdío.
24:53Valdío.
24:53¿Valdío?
24:54Ok, ¿y dónde está?
24:55Está en la Condesa, si no me equivoco.
24:57Vamos a Valdío, que cuidan el planeta.
24:59Exacto.
25:00Y yo creo que a eso es muy difícil, que en un restaurante no haya desperdicios.
25:03Exacto.
25:04¿Cero desperdicios?
25:05Cero desperdicios.
25:06Desde la cocina, ¿no?
25:07Ya el comensal toma sus propias decisiones.
25:10Pero desde la cocina, desde el origen, no hay nada de desperdicios por parte de ellos, ¿no?
25:15Qué padre.
25:16Exacto.
25:16Felicidades.
25:17Sí.
25:17Valdío.
25:19Este, pero, pues también, ¿no?
25:21O sea, dos desperdicios de alimentos.
25:23Tres, pues, planear nuestras comidas, ¿no?
25:25Todos los días.
25:26O sea, planear qué vamos a comer, este, si vamos a hacer el supe.
25:29Híjole, sí voy a estar esta semana en mi casa o no voy a estar porque luego nos emocionamos
25:35y voy a ser súper saludable y me voy a hacer todo para mi dieta y resulta que no estuviste
25:40en toda la semana, se te echó a perder toda la fruta y la verdura que compraste.
25:44Entonces, es analizar si sí vas a estar y no vas a estar.
25:47Si no vas a estar y quieres tener ahí por si sí estás o se te antoja, pues, tener frutas
25:53o verduras congeladas, este, que no se hace nada y entonces tienes acceso a fruta de buena
25:58calidad, pero que no se te va a echar a perder.
26:02Exactamente.
26:03Luego me dicen, oye, pero si vienen en plástico, yo, es que es unas por otras, ¿no?
26:07Entonces, ahí tenemos que ser responsables con el plástico, nada más como lo tiramos,
26:12¿no?
26:14Sí, tanto tirar la verdura que no te comiste es, contamina como ese plástico, pero entonces
26:19como que cuidar las dos, ¿no?
26:21Exacto, exacto.
26:23Cuarta sería conocer la diversidad local que tenemos de alimentos.
26:27Me encanta esa.
26:28¿No?
26:28Esa es mi favorita.
26:29Ya sé, me encanta.
26:30No sabemos ni nada.
26:31Yo cuando hablo de, ¿y el quelite?
26:32¿Qué es el quelite?
26:33¿Qué es el quelite?
26:33Pues, hay muchos, ¿no?
26:35Sí.
26:36Y hay tantos en México y en cada estado hay otros diferentes que tenemos que conocer.
26:40Exacto.
26:41Que hay alrededor de nosotros.
26:41Tenemos 64 variedades de maíz en México.
26:44Es una locura, ¿no?
26:47Conocer la diversidad que tenemos de, o sea, desde los quelites, ¿no?
26:51Tenemos más de mil quelites en México.
26:53Entonces, guau.
26:54No, es muchísimo.
26:55Es muchísimo.
26:55Entonces, esa explosión de conocimiento también te ayuda como a tener esta innovación de
27:01¿qué más hago con lo que tengo, no?
27:04Entonces, sería esa la cuarta, conocer la diversidad local.
27:07Conocerla y comerla.
27:08Exacto.
27:09Sobre todo comerla.
27:11Y cinco sería intentar comer de temporada, ¿no?
27:16Aunque no puedes acceder a estos mercados, a estos espacios, ser consciente y comer lo más
27:21que puedas de los alimentos de temporada, que siempre existen estos calendarios donde nos
27:26dicen qué es la temporada de frutas, qué es de verduras.
27:29Y cuando comemos de temporada también acortamos un poquito la cadena de valor.
27:33Entonces, estamos apoyando a los productores locales y los alimentos tienen más densidad
27:39de nutrimentos porque pasan menos tiempo transportándose o viajando para llegar a los
27:44supermercados.
27:45Y son más baratos.
27:46Así es que si quieres comer más sano, más barato, más rico, más nutritivo, pues
27:50de temporada.
27:50Sí, local y de temporada.
27:52Me encanta esta recomendación.
27:53Si alguien nos escribe ahí en este programa, ahí abajito en cualquier red o nos manda
27:57mensaje, así, temporada, les mandamos el calendario.
28:01Exacto.
28:01Yo tengo unas muy bonitas.
28:02Me encanta, me encanta.
28:04Sí, sí, sí.
28:05Y pues siento que esas serían así como las más fáciles que encuentro ahorita.
28:08Me encantan.
28:09Hay unas mucho más complejas, ¿no?
28:11No les invito.
28:11Sí, hacer composta.
28:12Sí, o sea, tener a sus lombrices todavía no les digo que eso sea fácil, ¿no?
28:15Implica mucha responsabilidad.
28:17Dimas así otras tres complejas que digas, no lo van a hacer, pero bueno, yo se las platico.
28:21Sí, o sea, yo creo que una es tener tu propia composta.
28:24En México ya tenemos sistemas de compostaje que pasan a tu casa por tus residuos orgánicos
28:28y eso es un paro.
28:31Comparte el dato.
28:32Si hagamos composta, pasa a sus hogares, pagan una cuota por cada recolección y ellos pasan
28:39por los residuos orgánicos y si tú tienes un jardín o tienes plantas, ellos te regresan
28:45sustrato que es ya la materia orgánica descompuesta y convertida en suelo vivo.
28:52Ya, vamos, hagamos composta.
28:53Exacto.
28:54Entonces, digo, una puede ser tener tú tu propia composta, tener tú tu propio huerto,
29:00¿no?
29:00Para, o sea, te ayuda mucho a la paciencia porque es todo un reto tenerlo, implica mucho
29:05tiempo y mucha responsabilidad.
29:06Y creo que la otra sería como hacer el meal prep.
29:10Para nosotras las nutriólogas suena súper fácil porque ya nos acostumbramos a esas
29:14cosas y a veces no nos sale, no crean, ¿eh?
29:16Exacto.
29:17Nunca.
29:17No, no, no.
29:18No sale.
29:18Sí sale a veces, ¿no?
29:20Pero creo que el meal prep te ayuda a ser mucho más consciente, tener todo planeado,
29:23organizado, desperdiciar menos.
29:26Pero cuesta trabajo.
29:27Sí.
29:28Cuesta trabajo porque...
29:28Si empiezan por hacer menús, ¿no?
29:30Exacto.
29:30¿Qué voy a hacer esta semana?
29:32Entonces sale mi lista de compras.
29:34Exacto.
29:34Entonces veo si voy a usar champiñones en tres platillos, entonces los guiso el fin
29:40de semana, ya los tengo y entonces ya los uso, ya no se me echan a perder, ya no me
29:44sobran.
29:45Exacto.
29:45En fin, ¿no?
29:45Como muchas cosas de esa planeación.
29:47Así es.
29:47También si nos escriben meal prep, yo les mando uno.
29:50Me encanta.
29:51Un documento de meal prep.
29:52Me encanta, Esther.
29:54Sí, pues para que salgan con herramientas.
29:56Es que luego no sabemos ni por dónde empezar.
29:58Exacto.
29:59Y creo que este programa ha sido muy rico porque no hablamos de esto mucho.
30:02No hablamos de prevenir diabetes, prevenir obesidad y tal cosa y así, los nutrientes
30:07y la fibra, la microbiota.
30:09Qué padre.
30:10Pero creo que siendo más sustentables vamos a tener ese doble impacto.
30:14Muchísimo, ¿no?
30:15O sea, hoy en día se sabe la relación que existe en un sistema alimentario estresado
30:20que tiene alimentos de baja calidad nutrimental y la presencia de enfermedades no transmisibles.
30:28Entonces es como, o sea, tú abordas una y abordas la otra en automático.
30:33Entonces tenemos ahí una gran llave a la que podemos acceder para generar salud a nivel
30:39humano y generar salud a nivel planetario que están relacionadas y coexisten.
30:43No podemos tener salud los humanos si no hay salud en el planeta en el que habitamos.
30:47De acuerdo.
30:48¿No?
30:48Entonces creo que es súper, súper importante hablar de estos temas.
30:52Muchas gracias por el espacio, Esther.
30:53Siempre.
30:54Me encanta cerrar con esto porque creo que tienes que venir otra vez.
30:57O sea, cada vez nos quedamos con más dudas, más cosas, pero nos abres el panorama porque
31:01no puedes creer que esto sí se haga en México.
31:04Se está haciendo.
31:05Sí.
31:05El gobierno está poniendo de su parte.
31:07Falta mucho, pero también nosotros tenemos que poner.
31:09Y las organizaciones de la sociedad civil están haciendo muchísima chamba también para
31:13que esto se haga.
31:15Somos muy pioneros en muchas cosas.
31:17A veces me dicen, sí, pero es que vamos súper atrasados.
31:19Sí.
31:20O sea, si te comparas con Dinamarca, sí vamos, ¿no?
31:24Pero estamos haciendo y tenemos una cantidad de recursos que podemos utilizar para que esto
31:27salga bien.
31:29Impresionante.
31:30Solo tenemos que estar informados, ¿no?
31:32Yo a veces asumo que la gente sabe y es como de, no, o sea.
31:35No sabemos nada.
31:35Solo porque es mi día a día.
31:36Ni los nutriólogos.
31:37Yo solo porque es mi día a día, ¿no?
31:38Pero otra cosa nada más para cerrar.
31:40Sí, sí, me encanta.
31:41Que me encanta que hoy en día ya las carreras de nutrición están metiendo este tema como
31:46parte de la formación de los nutriólogos, ¿no?
31:48Sí.
31:48Entonces, a mí me encanta ver nutriólogas que están empezando su carrera como con un
31:54nuevo enfoque que es como de, necesito un suelo bien nutrido para que mi persona de
32:00enfrente esté bien nutrida.
32:01Entonces, buscan ya esa conexión y crecen profesionalmente entendiendo la interconexión
32:07que existe porque pues para nosotras que nos, o sea, nos educaron desde otra perspectiva
32:12como nutriólogas, pues eso es toda una transformación también, cómo vamos viendo y cómo vamos
32:18haciendo nutrición desde otra perspectiva, ¿no?
32:21Pero creo que ellas van a desarrollarse como nutriólogas con esta perspectiva.
32:24Mucho más integral.
32:25Y van a generar cambios mucho más significativos, ¿no?
32:28Estoy segurísima.
32:29Sí.
32:30Por favor, dinos dónde te encontramos.
32:31Si alguien quiere empezar con este tema de sustentabilidad y eso, de veras, contacten
32:35a Ale.
32:36Es que, sí, para que nos vayas guiando.
32:38Claro.
32:38Y tal vez a empresas, restaurantes, ¿no? Y que tú puedas apoyar directamente.
32:43Claro, mis redes sociales son Alejandra, no es, ay, ya se me olvidó mi Instagram, espérame.
32:48Ale.
32:49Ale Lizarraga P.
32:50Sí, Ale Lizarraga P. E. ¿No? Siempre los Instagram son un tema, ¿verdad?
32:57Sí, porque ya no hay nombre.
32:58Exacto.
32:59Entonces, Ale Lizarraga P. Ahí me pueden encontrar y también en LinkedIn soy bastante activa,
33:04entonces ahí me encuentran como Alejandra Lizarraga. Entonces, lo que se necesite por
33:08ahí. Y si no, a través de las redes sociales de Esther.
33:11Exacto, ahí yo voy a ir subiendo, te taggeo, ¿no? Para que la encuentren fácilmente y
33:15sí, hagamos de este país un país más sustentable y pues que también eso impacte en nuestra
33:20salud, seguramente.
33:22Segurísimo.
33:23100%.
33:23Exacto.
33:24Te agradezco muchísimo, Ale.
33:25Ay, muchísimas gracias a ti, Esther.
33:26Te invito a ahorita de una vez que damos para la siguiente porque tienes muchísimo que
33:29decirnos.
33:30Y gracias a ustedes también por todas sus preguntas, por toda su atención cada viernes, ¿no?
33:35De escuchar este programa y querer cambiar su estilo de vida poco a poco. Así es que nos
33:39vemos el siguiente viernes con otro tema de nutrición, aquí en Estilo Saludable. Soy
33:43Esther Schiffman.
33:45Love FM Podcast. Voces que empoderan.
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