00:00C'est un gâteau, le président Macron l'a goûté à la préfecture à Lyon quand il était venu pour le Sierra.
00:06Nicolas Sarkozy est un amoureux du chocolat.
00:08Le président Chirac, forcément, c'était un gourmand.
00:11Comme j'ai dit l'autre jour, les présidents passent, le nôtre reste.
00:15Je trouve que c'est assez rigolo.
00:16Le gâteau président a été créé par mon grand-père, Dernachon, dans les années 70.
00:21Mais il ne s'appelait pas le président, il s'appelait le moment rancis parce que c'était une variété de cerises.
00:25Et comme il y a des bigarons blancs confiés à l'intérieur, il s'appelait comme ça.
00:29Et c'est en 1975, quand mon grand-père Paul Bocuse a reçu la légion d'honneur.
00:34Ils sont arrivés avec ce gâteau et donc ils l'ont débaptisé pour l'appeler le président.
00:38Et mon grand-père Bocuse avait créé le même jour la soupe aux truffes VGE pour Valéry Giscard d'Estaing.
00:43Et c'est comme ça que l'histoire a commencé.
00:46Mon grand-père Bocuse et mon grand-père Bernachon étaient très amis, bien sûr.
00:50Mon grand-père Bernachon avait un très grand respect pour mon grand-père Bocuse.
00:55Et quand il lui a demandé de faire ce gâteau-là, ça a été un honneur pour lui.
00:58Et forcément, il y a mis tout son amour.
01:01Et ils ont fait un gâteau qui était vraiment très « waouh » on va dire.
01:05Parce qu'avec cette coiffe de chocolat, il fallait quelque chose qui impressionne.
01:08Alors allons voir dans les ateliers pour voir comment ça se passe.
01:10Les différentes étapes de ce gâteau.
01:12Donc on va prendre une génoise qu'on va couper en trois.
01:15On va l'imbiber avec un sirop et un alcool qu'on a fait faire dans les monts du Lyonnais très spécifiques.
01:20Qui n'est fait que pour nous.
01:22On va mettre de la ganache président.
01:23C'est de la ganache avec du Jean-Dujard à l'intérieur, donc un praliné noisette.
01:27On va prendre des bigarots blancs qu'on va confier aussi à la maison, qu'on va parsemer dans la ganache.
01:32On va faire ça sur trois étages.
01:33Ensuite, on va masquer le gâteau.
01:42Et après, on va mettre ces fameux copeaux dessus pour vraiment le finir et le décorer.
01:47Mettre sa parure, sa chevelure pour vraiment avoir quelque chose de magnifique et unique.
01:54Ce qu'il faut bien savoir, c'est que les copeaux, ils vont être mis un à un sur le gâteau pour vraiment faire une montagne de copeaux.
02:01Une fois qu'on les a mis, on ne peut pas les retoucher parce que c'est tellement fin qu'on fait fondre le copeau.
02:05Donc c'est très délicat et c'est très fragile.
02:08Et en plus, le chocolat qui va servir à décorer le gâteau, il est fait chez nous avec 10 cacaos différents, 10 variétés de fêtes différentes.
02:18On va toutes les mélanger pour vraiment faire un chocolat différent.
02:21Parce que mon grand-père voulait un chocolat qui lui ressemblait gourmand, généreux, avec un petit peu de vanille parce qu'il adorait la vanille.
02:28Mais c'est surtout, il ne voulait pas que son chocolat soit le même chocolat que chez son confrère.
02:32Donc il a vraiment fait son chocolat à lui, celui qu'il aimait.
02:35Et mon père a fait la même chose et maintenant avec mes soeurs, on continue pour vraiment avoir quelque chose de différent.
02:41Ce qui est sympa et ce qui est rigolo, c'est que 50 ans après, on serve encore le gâteau.
02:45Là, il y a le retour à la maison Élysée qui est juste en face du palais de l'Élysée où ce gâteau va être resservi.
02:50Donc c'est un petit clin d'œil qui est assez magique et ce que je trouve sympa.
02:53Sous-titrage Société Radio-Canada
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