00:00Vous commencez à en avoir l'habitude toute cette saison, les samedis, les dimanches matins sur RTL, c'est Cyril Ligna qui nous accompagne.
00:05Bonjour à vous Cyril.
00:06Bonjour.
00:07On apprend des choses sur un produit, on le cuisine, on répond aux questions des auditeurs.
00:10Cyril, un produit ce matin qui met tout le monde d'accord, c'est le chocolat.
00:14Ah oui, alors ça c'est un produit qui trouve ses origines dans la cordière des Andes chez les Aztèques et les Mayas.
00:20A l'époque, les fèves de cacao servaient même de monnaie d'échange pour acheter des biens de première nécessité.
00:27Et en plus de la monnaie, on s'en servait évidemment pour confectionner une boisson amère.
00:32Les Espagnols ont ramené ces fameuses fèves de cacao en Europe et ont adouci cette boisson trop amère pour les Européens en ajoutant du sucre au XVIe siècle.
00:41Et à l'époque, on ne croquait pas le chocolat.
00:43Et non, la première tablette de chocolat n'apparaît qu'au XIXe siècle.
00:48Et elle a été créée en Angleterre en 1847 par Joseph Fry.
00:52Il a mélangé du beurre de cacao, il était bon lui, du chocolat en poudre et du sucre.
00:58Non, il fallait l'inventer quand même.
01:00Cette pâte fut ensuite versée dans des moules rectangulaires qui créa la fameuse tablette de chocolat.
01:05Purée, j'aurais aimé que ça s'appelle Cyril Lignac.
01:08Une révolution puisque le chocolat ne pouvait plus seulement se boire, mais aussi se manger.
01:13Oh là là, enfin j'ai les boules.
01:14Qu'est-ce que vous préparez avec ce bon chocolat, vous ?
01:17On va faire une mousse au chocolat.
01:18Alors, la mousse au chocolat, il y a mille manières de la faire.
01:22Là, on va faire une mousse au chocolat avec un praliné aux amandes.
01:25Parce que c'est tellement simple que j'ai vraiment envie de vous donner la recette.
01:29Alors déjà, pour préparer la mousse au chocolat, il y a plusieurs manières.
01:32Il y a la mousse qu'on appelle grand-mère, que faisaient nos mamans avec les blancs montés en neige.
01:36Mais là, on va la rendre plus gourmande.
01:38C'est vraiment ma recette favorite que je fais très souvent.
01:42Donc, on va faire une crème anglaise.
01:44Donc, première étape, on va faire des jaunes d'œuf avec du sucre.
01:49À côté, on va mettre du lait à chauffer.
01:52On peut mettre une petite gousse de vanille.
01:53Vous allez verser le lait sur les jaunes avec le sucre.
01:57Et on va remettre tout ça dans la casserole.
02:00Bref, une crème anglaise classique.
02:02Quand la crème anglaise est bien faite, on va à l'intérieur y ajouter le chocolat.
02:08Alors, vous avez le choix.
02:10Soit on ne fait que chocolat noir.
02:11Moi, comme je suis un grand enfant, je fais 50-50.
02:15On partage, Stéphane.
02:1650 chocolats noirs, 50 chocolats au lait.
02:18Et comme ça, c'est beaucoup plus doux.
02:20Là, vous mélangez.
02:21Vous avez une crème anglaise, une ganache que l'on appelle, avec le chocolat.
02:25À côté, on monte une crème fouettée comme une chantilly, sans sucre.
02:29Et vous allez alléger le tout tranquillement.
02:31On va la mettre au frigo, pour qu'elle prenne un petit peu.
02:35Et on va préparer un praliné.
02:36Le praliné, c'est tout bête.
02:38On fait un caramel.
02:39Le caramel, vous allez le laisser cuire.
02:43Si on fait un praliné à la noisette, vous mettez les noisettes à torréfier au four.
02:47Vous les sortez.
02:48Vous versez le caramel sur les noisettes, sur une plaque.
02:51Ça refroidit.
02:52Un mixeur.
02:53On mixe tout, jusqu'à ce que ça chauffe.
02:56Et c'est la magie.
02:57Au début, on a du sucre.
02:58Et à la fin, d'un coup, ça devient praliné.
03:01On met une pincée de sel.
03:03On sort la mousse au chocolat.
03:04Et on dépose un petit peu ce praliné dessus.
03:07Et alors, la mousse, on la mange le jour même.
03:10Quand on trempe la cuillère, qu'elle est moelleuse et tendre.
03:13Avec ce petit peu, ce petit poil de sel et de praliné.
03:17Oh purée, j'adore ça.
03:17Donc, il y a une mousse au chocolat avec du praliné, avec de la crème anglaise, avec du sucre, avec tout quoi.
03:23Très simple.
03:24Mousse au chocolat.
03:25Tout ce qui est bon quoi.
03:26Crème anglaise, chocolat.
03:28Montée à la crème fouettée.
03:30Ça nous fait une mousse au chocolat.
03:31Petit praliné à côté.
03:33Terminé.
03:33La recette, je vous la donne.
03:34Ah oui, c'est cadeau comme ça.
03:36Elle est pour vous.
03:36On met tous les détails, bien sûr, sur les réseaux sociaux.
03:39Sur RTL.fr.
03:40Comme tous les week-ends, on a des questions des auditeurs.
03:42C'est par SMS au 64 900 que de matin.
03:45Question de Laetitia.
03:46Pour des pâtes brisées maison, comment éviter qu'elles rétrécissent à la cuisson ?
03:50Ça, c'est une très bonne question.
03:52Tout simplement par le repos.
03:54Aujourd'hui, tout va trop vite.
03:56On a besoin, normalement, de laisser reposer.
03:58Donc, on fait la pâte.
04:01Tout de suite, quand elle est faite, on l'étale.
04:03Et ensuite, on la fait reposer.
04:05Après, on la fait reposer au frigo.
04:06Après, on la prend.
04:08Et on la met dans le moule.
04:09Dans le moule, on la relaisse reposer.
04:11Et ensuite, on la cuit.
04:14Et on ne cuit pas trop fort.
04:15150, 160 degrés pour que la pâte ne rétracte pas.
04:18Dans la Franck, il demande aussi une astuce pour caraméliser des oignons.
04:22Mais alors, rapidement.
04:23Oui, voilà ça.
04:25Mais on met un petit peu de sucre.
04:27Et pour ne pas qu'il brûle, on est généreux en huile d'olive.
04:30Et on met du sucre.
04:31Et le sucre va aider la caramélisation.
04:34Voilà.
04:34Voilà les astuces de Cyril Lignac, qui est à la fois chef et philosophe.
04:38Parce qu'il nous dit qu'il faut se reposer.
04:40Prendre le temps de tout.
04:41Mais oui, il faut prendre le temps.
04:42Pensez à ça, vous me rendez...
04:42C'est le week-end pour RTL.
04:44Vous pensez à tout ça, vous me rendez une copie double demain.
04:47Ah oui, c'est...
04:47Cyril Lignac est là pour vous samedi, dimanche, sur RTL.
04:51Les réseaux sociaux à disposition, RTL.fr.
04:53Vous avez l'appui RTL et vos questions.
04:55Les SMS 64 900.
04:57Côte de matin.
04:58Merci Cyril.
04:58Merci, à demain.
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