00:00Parmi les produits incontournables du Sud-Ouest, il y a bien sûr le canard.
00:06Décliné en maghré, en foie gras ou encore en rillettes, il fait la fierté des producteurs locaux.
00:12David Pellegris représente la cinquième génération de producteurs du Périgord.
00:16Il perpétue la tradition familiale et défend l'indication géographique protégée de ses produits.
00:22C'est un plus parce qu'aujourd'hui on a besoin aussi d'avoir une certaine identité,
00:25de mettre en avant le savoir-faire de nos grands-parents, de nos arrière-grands-parents.
00:30Il vend sa production sur le marché mais fournit aussi de nombreux restaurants locaux.
00:34Dans celui-ci, la chef Marion Martel propose régulièrement la salade Périgordine
00:39dans laquelle le canard est cuisiné sous toutes ses formes.
00:43On a le foie gras, le gésier qui est un abat.
00:46Aujourd'hui je vais rajouter des rillettes, certaines crudités parce qu'il fait chaud,
00:51lardons, croutons et bien sûr la salade.
00:53Cette salade, assez riche, est souvent associée à l'hiver,
00:57mais cela n'empêche pas de la déguster en été légèrement revisité.
01:01Tout est une question d'équilibre.
01:03Mais attention, le canard peut être un petit peu écœurant.
01:06Il y a beaucoup d'éléments à base de canard, de tranches c'est bien assez pour une salade Périgordine.
01:11Quand il est à la carte, ce plat typique est plébiscité par les clients
01:14qui veulent profiter des produits locaux en toute saison.
01:17En plus l'avantage c'est que ça a des textures complètement différentes
01:19entre le foie gras, le confit, le magret séché.
01:24Comment ne pas être fière d'avoir une gastronomie aussi belle dans le Sarladet ?
01:28Ça fait partie de notre richesse.
01:29Merci.
01:30Merci.
01:31Merci.
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