In der französisch sprachigen Schweiz gibt es in vielen Berghütten diese herzhafte Spezialität aus Pasta, Kartoffeln, Käse und Zwiebeln.
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NewsTranskript
00:00In Schweizer Berghütten stehen Äblermagronen fast immer auf der Speisekarte.
00:06Diese Hütte befindet sich in der für ihren Käse bekannten Region La Gruyère,
00:10in der französischsprachigen Westschweiz auf rund 1600 Metern.
00:15Hoch kommt ihr ausschließlich mit dem Lift.
00:18Vor allem hungrige Wintersportler kehren hier zum Mittagessen ein.
00:23Für die Zubereitung der Äblermagronen braucht es folgende Zutaten.
00:27Nudeln, geriebenen Gruyère-Käse, Zwiebeln, Speckwürfel, Rahm, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
00:37Und als Beilage Apfelmus.
00:39In der deutschsprachigen Schweiz kommen noch Kartoffeln hinzu.
00:44Zunächst nehme ich ein Stück Butter und brate damit ein bisschen die Zwiebeln an.
00:51Dann gebe ich den Speck hinzu.
00:54Etwas mehr Farbe, ein paar Frühlingszwiebeln.
01:03Ein bisschen Knoblauch.
01:09Und jetzt kommen die Macaroni dazu, in unserem Fall Hörnchennudeln.
01:16Alles gut vermischen und ganz leicht anschwitzen.
01:19Salz und Pfeffer.
01:24Und dann wird das Ganze wie ein Risotto gekocht.
01:27Also ein bisschen Brühe hinzugeben, rühren und reduzieren lassen.
01:32Und das Ganze so sechs, sieben Minuten lang.
01:35Das hängt ein bisschen von den Nudeln ab.
01:41Jetzt sieht man, dass die Nudeln fast gar sind.
01:44Dann fügt man den geriebenen Gruyère hinzu.
01:47Das wäre jetzt auch der Moment, in dem man Kartoffeln hinzugeben könnte,
01:51so wie es in der Deutschschweiz gegessen wird.
01:54Sie müssen allerdings vorgekocht werden,
01:56da Kartoffeln länger kochen als Nudeln.
02:01Und dann kommt ein Produkt aus der Region, Doppelrahmen,
02:04eine Sahne mit besonders hohem Fettgehalt.
02:09Jetzt könnt ihr den Herd ausschalten,
02:11denn der Rahm soll nicht noch mal aufgekocht werden.
02:17Fertig, es kann serviert werden.
02:23Zum Anrichten noch ein bisschen was Frisches.
02:26Kleingeschnittene Frühlingszwiebeln.
02:28Ein paar Röstzwiebeln für den Crunch.
02:31Und für die, die es mögen, gibt es auch noch Apfelmus als Beilage.
02:37Fertig sind die Älplermagronen. Guten Appetit!
02:43Der Legende nach brachten italienische Gastarbeiter,
02:46die beim Bau des Gotthardtunnels halfen,
02:48Ende des 19. Jahrhunderts Macaroni in die Schweiz.
02:52Für die Viehhirten in den Bergen waren die Nudeln sehr praktisch,
02:56haltbar, nahhaft und leicht zu transportieren.
02:59Sie fügten Bergkäse und Rahm hinzu.
03:02So entstanden die Älplermagronen.
03:04Älplermagronen ist der Schweizer Begriff für Macaroni.
03:08Dieses Gericht ist sehr beliebt, v.a. hier in der Region La Gruyère.
03:12Denn es ist ein familiäres Gericht, ein geselliges Gericht.
03:16Es hat etwas Gemütliches, das die Leute lieben und schätzen.
03:19Und es bleibt lange heiß.
03:21Oft werden Älplermagronen als die Schweizer Version
03:24von Mac & Cheese bezeichnet.
03:26Allerdings gibt es mehrere Unterschiede.
03:28Der erste, Älplermagronen werden mit Gruyère-Käse
03:31aus der Region zubereitet.
03:33Die anderen in 1. Linie mit Cheddar,
03:35mit dem sie außerdem überbacken werden.
03:37Der 2. Unterschied, Älplermagronen werden mit Apfelmus serviert.
03:41Warum Apfelmus?
03:44Das Gericht ist sehr heiß.
03:46Und das Apfelkompott gibt eine süße Note,
03:49macht es ein bisschen feiner, ein bisschen süßer.
03:52Es verleiht dem Gericht eine gewisse Frische,
03:55einen Kontrast zu der Wärme.
03:57Und warum lieben die Schweizer die Älplermagronen so sehr?
04:03Es ist deftig, schnell zubereitet und schön heiß.
04:06Es füllt mittags gut den Magen und hält den ganzen Nachmittag.
04:12Es hat bei uns in der Region Tradition.
04:14Ich würde es allen, die dieses Gericht noch nie probiert haben,
04:18auf jeden Fall empfehlen.
04:22Älplermagronen, Schweizer Soulfood, das ordentlich satt macht
04:26und in der grauen und kalten Jahreszeit auch von innen wärmt.