00:00Sur cette table, on va trouver la cuisine des rues que l'on trouve le plus souvent en Amérique Latine.
00:08Tacos mexicains, des ceviches perruviens, des empanadas et des pan de bono,
00:13qui est vraiment une spécialité colombienne, qu'on mange le matin ou l'après-midi,
00:16souvent avec le café ou au goûter.
00:18Tout ça, ça peut s'accompagner avec cette petite sauce,
00:21c'est la sauce chimichurri, qui est vraiment une sauce chimichurri colombienne,
00:24à part conforme, parce que la sauce chimichurri c'est comme un curry.
00:27Chaque pays a sa sauce chimichurri.
00:29Bonjour, je suis Juan Sanchez, le chef du restaurant El Barrio Marseillaise.
00:34Je vous invite à découvrir avec moi cette épicerie et cuisine latine.
00:45Première épicerie latine en plein cœur de la ville de Marseille,
00:49au croisement de toutes les cuisines du monde.
00:51Cuisine des rues, très bon café colombien et beaucoup de bon humour en fait.
00:55J'ai un parcours plutôt classique.
00:57Je suis allé à l'école hôtelière de Paris, je suis allé travailler dans des maisons étoilées,
01:01je suis allé faire des brasseries, je suis allé faire de l'abistronomie
01:05et maintenant je fais du street food et je suis très content.
01:08Moi je me suis rendu compte, en tout cas, pour ce qui est la cuisine latine américaine,
01:11en fait on va trouver vraiment les vrais goûts de toutes les cultures,
01:14c'est vraiment dans la cuisine des rues.
01:16Et puis moi j'aime beaucoup les partages, j'aime bien la cuisine un peu de Saint-Chichi,
01:21ça me paraît beaucoup plus chouette en fait.
01:24Il y a des grands services qui durent trois heures pour manger une demi-tomate,
01:28je trouve ça beaucoup plus convivial en fait.
01:30Ça fait six ans que j'habite à Marseille et j'y tiens énormément en fait au quartier de Noailles
01:35parce que c'est aussi là où je puisse commencer à développer mon projet itinérant.
01:39Donc je me suis toujours servi de ces marchés en fait,
01:42notamment pour tout ce qui est poisson, on va voir la pêche du jour.
01:46Ça me donne cet avantage de pouvoir vraiment avoir tout à portée de main
01:51et pouvoir aussi changer les goûts et les couleurs tous les jours.
01:55On va retrouver beaucoup de produits qui sont dans ma cuisine à moi,
01:59ça c'est ce qui sert à faire les arepas colombiennes ou vénézoliennes,
02:05c'est la farine des maïs et après on va trouver tout un tas de variétés en fait de piments,
02:10typiquement mexicains ou peruviens,
02:13qui vont servir soit à la préparation de sauce, soit à la préparation des marinades.
02:17Toute la journée à l'barrio, on va faire des pâtisseries,
02:20toujours avec des notes un peu tropicales,
02:22beaucoup d'ananas, beaucoup de noix de coco, aussi de bananes brèdes,
02:26qu'on mélange en fait aussi avec un caramel à la noix de coco.
02:29Alors ça c'est du café que j'ai torréfié en fait ici à Marseille.
02:31Ça vient d'une plantation d'un village qui s'appelle Philandia,
02:35c'est une ferme qui travaille notamment avec des pollinisateurs naturels.
02:40Je veux vraiment que ça devienne la maison de la maïs latine au cœur de Noël, à Marseille.
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