00:00Ce qui est bien dans cette cuisine,
00:02tout le monde est sur le même pied d'égalité.
00:04On aide au quotidien des gens qui sont dans le besoin.
00:06C'est ça qui me fait me dire, en fait,
00:08ce matin j'ai envie d'aller travailler,
00:10j'ai envie d'aller préparer 1300 repas,
00:12même si ça paraît fou pour certains.
00:14Bonjour, je m'appelle Lydie,
00:16je suis seconde cuisine chez Refugee Food.
00:18Bienvenue à la Cité du Refuge.
00:24L'aide alimentaire, c'est
00:26ce qu'on prépare ici à la Cité du Refuge.
00:28Nous, on est là pour leur préparer des repas
00:30qui sont sains, gourmands, de saison.
00:32Là autour, on a 600 repas par jour,
00:34ce qui est peu.
00:36Ça paraît énorme comme ça, mais finalement,
00:38on est déjà monté à 1300 par exemple en août.
00:40Là, on fait vraiment un poisson
00:42qu'on a reçu ce matin.
00:44C'est du lieu noir qu'on a mariné, pané
00:46et qu'on frit direct pour les résidents.
00:48Du coup, on va avancer par là,
00:50je vais te montrer Malaka.
00:52Malaka, elle est en train de nous préparer
00:54la mayo pour les frites
00:56et le fish and chips de ce midi.
00:58On ne fait pas une sauce tartare classique,
01:00on essaie de la faire un peu façon Refugee Food
01:02avec des épices, etc.
01:04Là derrière toi, tu as Tshering
01:06qui va être sur We Love Green.
01:08Bonjour, je m'appelle Tshering.
01:10Il vient du Tibet du coup
01:12et Tshering, il aura
01:14une partie du stand avec nous sur We Love Green
01:16donc il sera en tête d'affiche.
01:18Il sera là pour préparer des momos.
01:20Momos tibétains, grande spécialité.
01:22On doit nourrir les résidents
01:247 jours sur 7,
01:26365 jours par an, midi et soir.
01:28Souvent, c'est leur seul repas de la journée.
01:30Du coup, notre rôle, c'est de leur fournir
01:32une barquette qui est jolie,
01:34gourmande et qui
01:36leur tient au corps.
01:38On essaie vraiment de faire des repas
01:40qui sont sains
01:42mais gourmands.
01:44C'est pour ça qu'on a un vrai devoir là-dessus
01:46de faire quelque chose qui leur donne envie
01:48dès l'ouverture de la barquette.
01:50Refugee Food, c'est une entreprise d'insertion.
01:52Notre rôle, c'est d'utiliser la cuisine
01:54comme moyen
01:56d'insérer les comis
01:58qui viennent chez nous dans la société.
02:00Mon rôle de seconde, c'est
02:02d'encadrer la globalité
02:04de la cuisine.
02:06En tout cas, la partie de comis
02:08qui sont avec moi sur la journée,
02:10sur l'aide alimentaire et le service.
02:12On est à peu près 15
02:14à travailler dans cette cuisine
02:16de 7h à 21h.
02:18Aujourd'hui, c'était une journée plutôt calme.
02:20En termes de production,
02:22sur le côté aide alimentaire,
02:24on a produit 600 repas.
02:26Si je fais ce métier aujourd'hui et si j'ai choisi Refugee Food,
02:28c'est parce qu'on a vraiment ce côté humain,
02:30ce côté lien social
02:32très fort, très bienveillant
02:34entre les gens qui vivent ici
02:36et qui ont une réalité de vie
02:38qui est hyper dure, hyper difficile au quotidien.
02:40Venir à la rencontre des gens
02:42qu'on nourrit, je trouve ça hyper important.
02:46Thierry, c'est très récent
02:48qu'il est arrivé.
02:50Tout ce qui est ravioles,
02:52pliage de pâtes, etc.,
02:54il est très à l'aise dessus.
02:56Il est très minutieux, il a eu l'habitude de faire ça
02:58dans son pays. Malaka, par contre,
03:00elle était professeure en Syrie.
03:02Elle a aussi eu un restaurant
03:04avec sa sœur, il me semble.
03:06Son petit péché mignon,
03:08c'est de faire des feuilles de vignes,
03:10des petits gâteaux à base de pistache et de fleurs d'oranger.
03:14Pour We Love Green, on a décidé
03:16de faire un stand
03:18mais qui est partagé en deux parties.
03:20Malaka s'occupera
03:22de la plus grosse partie de la production
03:24sur We Love Green. Elle aura
03:26pour but de nous présenter
03:28un menu 100% syrien.
03:30Et Thierry, du coup, son petit côté,
03:32ça sera un peu un stand momo-tibétain,
03:34qui sont des ravioles qui viennent du Tibet,
03:36qui sont une spécialité.
03:38Et c'est des personnes qui nous ont montré
03:40qu'ils avaient l'envie de travailler
03:42et de montrer leur culture culinaire.
03:44C'est normal pour nous de leur proposer
03:46de faire le menu de We Love Green.
03:48En fait, notre but, c'est vraiment
03:50de montrer que chez Refugee Food,
03:52on a des commis qui sont peut-être bien plus doués
03:54que nous, finalement.
03:56Alors, c'est important que la sauce se trouve
03:58sur des événements comme We Love Green.
04:00Pourquoi ? Parce qu'on partage les mêmes valeurs.
04:02Ici, on essaye un maximum, comme je disais en cuisine
04:04tout à l'heure, d'utiliser des produits de saison,
04:06des produits locaux.
04:08Sur le self, on a mis en place, par exemple,
04:10des poubelles de tri
04:12pour les déchets alimentaires,
04:14pour pouvoir faire partie en compost.
04:16C'est des petites choses qu'on met en place,
04:18mais qui, en fait, sont hyper importantes
04:20dans la vie de tous les jours.
04:22C'est un peu le but de ce festival,
04:24c'est de vraiment sensibiliser à l'écologie.
04:26Ce n'était pas un déclic
04:28de faire de la cuisine,
04:30ça a été très naturel. Je viens d'une famille
04:32laotienne, de ma mère.
04:34Elle a été réfugiée
04:36à ses 8 ans.
04:38Elle est venue avec toute sa famille du Laos.
04:40Du coup,
04:42j'ai une vraie culture sud-asiatique,
04:44sud-est asiatique.
04:46Mon papa est français, donc j'ai aussi la culture française.
04:48C'est vraiment ce mélange
04:50de cultures qui est trop chouette
04:52et qui est culinairement aussi intéressant.
04:54J'ai fait un bac classique en littéraire.
04:56Ensuite, je me suis redirigée
04:58plutôt en traiteur événementiel, j'ai fait une licence.
05:00Entre temps, j'avais déjà fait des stages
05:02dans des gastronomiques
05:04aux Etats-Unis, etc.
05:06Ensuite, j'ai tout de suite commencé à travailler,
05:08donc après mon bac plus 3.
05:10J'étais en poste dans une toute petite cuisine qui était enfermée,
05:12en sous-sol. J'avais pas de contact
05:14humain, même si j'adorais
05:16techniquement ce que je faisais
05:18et ce que j'apprenais tous les jours.
05:20Refugee Food recherchait
05:22quelqu'un pour ouvrir la cantine des arbustes.
05:24Ça a du sens d'être ici parce que
05:26quand je suis arrivée au sein des cuisines
05:28des Refugee Food, ça m'a paru très familier.
05:30Je fais pas que de la cuisine,
05:32on aide
05:34au quotidien des gens qui sont dans le besoin,
05:36tout en faisant un métier qui nous plaît,
05:38qui nous anime tous les jours.
05:40C'est ça
05:42qui me fait me dire, en fait, ce matin,
05:44j'ai envie d'aller travailler, j'ai envie d'aller préparer
05:461300 repas, même si
05:48ça paraît fou pour certains,
05:50mais ça a vraiment un lien
05:52avec ce que je veux faire.
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