00:00 et sur Freebox, canal 325.
00:02 Il est 7h15, on a tout par ici Nelly Sorbi en circuit court !
00:06 Oui, nous sommes aujourd'hui à La Gorse, dans le Sud-Ardèche,
00:09 sur la colline aux 4000 oliviers, du domaine Pontefronzelle,
00:14 alors une adresse vraiment pittoresque et gourmande,
00:16 fruit de la passion du travail et de l'opiniâtreté de la famille Bernaud.
00:21 En 83, on arrive pour la première fois en Ardèche,
00:24 on va refaire le poulailler des personnes âgées qui cherchaient des jeunes,
00:27 on est tombé amoureux du pays et des gens,
00:30 et donc l'été suivant, on achète ce petit lopin avec la ruine dessus.
00:34 C'était une grosse exploitation qui avait été démantelée en 1914
00:38 et qui avait servi de pierrier pour tout le village.
00:41 En 93, j'obtiens ma mutation, puisque j'étais enseignant,
00:45 et on vient s'installer définitivement en Ardèche.
00:48 Pendant tout ce temps-là, entre 83 et 93,
00:51 on a restauré la ruine et essayé de planter des arbres sur le petit terrain qu'on avait.
00:55 Les choses se précipitent un petit peu avec le décès de l'agriculteur Julien
00:59 qui nous avait vendu la ruine.
01:01 On récoltait les olives avec lui sur sa petite olivette
01:04 et il nous avait promis de nous céder les terrains autour de la vieille maison à son décès.
01:09 Donc c'est ce que son fils a fait et on a racheté 20 hectares, maintenant, à la ruine.
01:14 Une bien belle histoire Nelly !
01:15 Et Jean-Noël et son épouse Geneviève ont complètement reboisé la colline,
01:19 en plantant donc 4000 oliviers au fil du temps,
01:22 et puis en créant une nouvelle bâtisse pour héberger leurs machines
01:26 et transformer leurs olives afin d'obtenir une qualité d'huile irréprochable.
01:31 On a commencé vraiment par l'huile d'olive.
01:33 On allait porter nos olives dans les moulins avoisinants, il y en avait deux.
01:37 Puis on a appris à connaître un petit peu le milieu.
01:40 On a été formé par France Olives, anciennement à Fidole, à la dégustation,
01:45 à l'état sanitaire des olives, et puis aussi sur le travail dans les oliveraies.
01:50 Deuxième étape, on a commencé de transformer des olives de table.
01:53 Alors là, on s'est fait l'étang, comme on peut dire,
01:56 puisqu'on a essayé avec de la soude, avec de la cendre, etc.
01:59 Et finalement, avec nos expérimentations, on en est venu à faire des olives de table
02:03 transformées absolument sans soude.
02:06 Et c'est un petit peu notre grosse originalité,
02:08 puisqu'en France, on n'est que quelques-uns à pratiquer ainsi.
02:10 Et c'est ça, et donc de nos jours, tout se fait ici.
02:12 Et oui, et seulement à Troyes.
02:14 Geneviève, Jean-Noël et leur fils Jean, et la vieille ruine,
02:17 vous savez, dont on parlait au milieu de la guérigue,
02:19 c'est devenu un verger conservatoire,
02:21 où s'épanouissent 30 variétés d'oliviers.
02:24 C'est la plus grande oliveraie biologique d'Ardèche,
02:27 par sa diversité et sa surface.
02:29 Et puis alors, le domaine Pontefronzelle
02:31 est également une belle bâtisse aujourd'hui,
02:33 qui abrite un magasin, un moulin et des chambres d'hôtes.
02:36 Mais vous imaginez bien que tout ça, ce n'est pas fait sans douleur et sans mal.
02:40 C'est vrai que quand on se retourne, c'est à peine croyable.
02:42 Une des grosses complications, tiens, c'est l'an dernier,
02:44 avec le grand incendie qui a failli tout brûler,
02:47 on a combattu le feu pour empêcher de brûler les oliviers.
02:50 On en a perdu 2 hectares, mais bon, le gros de l'oliveraie est intact.
02:54 Vous me disiez qu'il y avait beaucoup de choses derrière nous,
02:56 il y a aussi des choses devant nous.
02:57 On est en train, cette année, de mettre au point un système de réserve d'eau.
03:01 Alors, pas des méga-bassines, bien sûr, mais des citernes souples,
03:04 qui nous permettraient, quand il y a de fortes pluies,
03:06 de recueillir 1000 m3 d'eau,
03:08 de faire face, en cas de sécheresse,
03:10 pour faire deux arrosages dans l'année sur 2 hectares.
03:13 C'est comme ça, dans la famille Bernot, on ne s'arrête jamais.
03:17 Non seulement on fait de l'huile d'olive,
03:19 mais aussi on fait des olives de table,
03:21 et puis des préparations à base d'olives.
03:23 Donc, c'est tout un atelier de transfo qui est à la clé.
03:26 Puis, on a innové en créant des olives transformées au sel sec.
03:31 Donc, c'est des arômes incomparables,
03:33 mais c'était des méthodes complètement artisanales et empiriques.
03:37 C'était un peu expérimental, j'ai lancé ça il y a 2 ans,
03:40 et les gens raffolent, donc il n'y a pas de soucis.
03:42 - C'est vrai que ça a l'air délicieux, Nelly !
03:44 - Mais normal, ici on vise l'excellence !
03:46 Avec des fruits et verres ouverts à mur,
03:48 pour avoir un maximum d'arômes.
03:50 On ne chauffe pas les pâtes,
03:52 pour garder toutes les valeurs nutritives, santé des olives.
03:55 Alors rassurez-vous, si je vous ai mis l'olive à la bouche,
03:58 dès le bon matin, ici vous pouvez déguster tout ce que vous rencontrez.
04:01 - La dégustation chez nous, ça peut prendre jusqu'à 3/4 d'heure, 1 heure,
04:04 entre les différentes huiles d'olive monovariétales,
04:07 parce qu'on travaille là-dessus,
04:09 je suis conservateur des variétés anciennes d'Ardèche.
04:11 Puis, on peut déguster nos olives dans la foulée.
04:14 Puis, enfin, on va déguster toute nouveau,
04:16 transformation à base des pâtes d'olive,
04:18 qu'on appelle "olivades" et non "tapenades",
04:21 parce qu'il n'y a ni anchois ni capres.
04:23 Avec des tomates, des olivades avec des courgettes,
04:25 puis différents aromates, noirs, verts, sucrés.
04:28 Puis on termine notre petite collection par les quelques arbres
04:31 qui sont à la dérobée, un petit peu sur notre domaine.
04:34 On fait des transformations de nos coins et de nos figues.
04:37 - Bon, ben voilà, alors il n'y a plus qu'une chose à faire,
04:39 vous rendre après avoir appelé, après avoir réservé votre place
04:43 au domaine Pontefronzelle, c'est à La Gorce, dans le sud d'Ardèche.
04:47 - Retrouvez tous ces circuits courts,
04:49 ils sont tous là, collectés, compilés sur francebleu.fr
04:52 avec une carte interactive pour mieux les situer en Drôme-Ardèche.
04:56 - Circuits courts avec Toqué du local.
04:58 Valence-Romand-Aglo soutient les acteurs économiques du territoire
05:01 qui s'engagent dans les circuits courts.
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